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compilation de recettes pour machine AFK

Page 50/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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Merci Jogab et maman3 pour vos réponses.
Encore une question, tant pis si je vais passer pour une idiote, mais je ne savais pas que l'on pouvait faire du pain en COCOTTE ????? En quoi est-ce mieux qu'une cuisson directe sur la plaque du four? embarrassé (oops)
Sinon, j'ai essayé la brioche: EXTRA. Je crois que je deviens accro. Demain, j'essaye le pain complet de la notice...
A bientôt,
Sofinette
2
sofinette

tu as ici sur le forum le sujet MICHE DE CAMPAGNE méthode + photos (voir page 1) dans pains en map

nous faisons depuis cette méthode

et je suis aussi dans COMPILATION DES RECETTES DE CAPUCINE71 elle fait des pains SUPER , je me sers DU CHEF je n'utilise plus de levure, mais LE CHEF

c'est 100gr sur 500gr de farine que je prélève on met ce morceau après tous les ingrédients quand on a pétrit 5mn et on fait le prog pâte , quand il est finit on laisse la pâte dans la cuve jusqu'à ce qu'elle monte en haut de la cuve MAIS VA VITE LIRE tout est mieux expliqué que moi

bonne lecture et bonne boulange

christine
3
sofinette rassures toi tu ne passe pas pour une idiote moi non plus je ne savais pas que l on pouvait cuire du pain en cocotte en parlant autour de moi ma mère m a même appris qu'il y a de nombreuses années elle faisait cuire certains de ses gâteaux en cocotte Elle va essayer de retrouver ses recettes je teste et je vous dis quoi Cligne de l'oeil

tchao
5
Bonsoir

Journée bien chargée !!!!

Daniel, j'utilise mon four comme une cocotte. Cela suppose qu'il doit être bien étanche.
Je place mes baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et je mets le four en position décongélation ( environ 40°) pensant 1 heure. Ensuite je vaporise un peu d'eau dans le four et je monte la température à 220/250° pendant 35 à 40 mn. Il faut surveiller à partir de 30 mn car à ce moment là ça va très vite et quelques minutes de trop et la croûte est dure...
J'ai essayé en préchauffant le four, mais c'est moins bien. Je vais réessayer car je pense que c'est la méthode "correcte" et sans doute y a t il un truc.... à suivre.
En tout cas pour l'instant mes baguettes sont magiques, car elles disparaissent plus vite qu'elles n'apparaissent!

Elise, oui! on peut congeler le pâton. Je le fais souvent et après décongélation c'est exactement comme s'il était frais.

Bonne nuit à toutes et à tous... Journée épuisante, alors dodo!

Jogab
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Merci Jogab et maman3 pour vos réponses.
Encore une question, tant pis si je vais passer pour une idiote, mais je ne savais pas que l'on pouvait faire du pain en COCOTTE ????? En quoi est-ce mieux qu'une cuisson directe sur la plaque du four? embarrassé (oops)
Sinon, j'ai essayé la brioche: EXTRA. Je crois que je deviens accro. Demain, j'essaye le pain complet de la notice...
A bientôt,
Sofinette
sofinette51 a écrit :


Tu vois Rire (lol) il suffit d'essayer, félicitations Rire (lol) le pain cocotte ce sera demain ou mercredi Rire (lol) chez moi, j'ai fais du pain hier (un gros Rire (lol) ) cuit au four et il m'en reste asser pour aujourd'hui, la recette idem je l'ai pioché qq part ici Rire (lol) J'ai eu du monde hier et mon pain a remporté un vive succès, j'étais contente Rire (lol) Je vais retenter la brioche aux pépites, l'autre fois ça m'a fait un marbré Roulement de yeux

A bientôt
7 Recette

Pain aux céréales et levure au four

Ingrédients Équivalences
  • 400g de t55
  • 100 gr de multicereales francaises
  • 300ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bon ben moi du coup,prise par le temps je n ai pas osé congelé mon paton car je n avais pas vu ta reponse jogab!! j avais lu que c etait pas bon de congeler la levure alors mon pain a fini au four!!!

d ailleurs ce pain je l ai fais avec 400gr de t55 (a 0.33cts a super U !!!! ) et 100 gr de multicereales franci.. !! et 300ml eau bien entendu ,et ben il est toujours aussi bon! je pensais qu il fallait absolument de la t45 mais la t55 suffit amplement, en plus elle est moins chere !!

voilà pour l anecdote !

bonne journée a vous tous!!

elise
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Bonjour à tous et toutes

J'ai encore une petite demande de recettes. Dites-le moi si j'abuse, j'arrêterai, promis.
Voilà: j'achetais chez mon boulanger, du pain "Borodino", fait avec de la farine de maïs et de graines de tournesol, maïs et ?? Quelqu'un connaîtrait-il cette recette? J'aimerais aussi une recette FACILE et INRATABLE de pain de mie pour ma map afk bm2 Rire (lol)
Merci d'avance, toutes les recettes reçues ici que j'ai essayé étaient +++
@+
Sofinette Roulement de yeux
9
bonsoir tout le monde,

Sofinette, je ne connais pas ton pain, peut être une recette régionale?

J'ai enfin réussi ma brioche aux pépites Rire (lol) J'ai réussi à en sauver un morceau Rire (lol) pour demain matin Rire (lol) pour mon mari Rire (lol)

Mercredi je tente le chinois, qq un connaît?

A bientôt
10
coucou sophinette,

j'ai remarqué que l'on venait de la même ville. pour ton pain je ne connais pas???

coucou maman 3,

j'ai déjà tenté le chinois et c'est trop top. j'ai trouvé la recette sur le forum et ça fait un énorme gâteau... miam!miam

Rire (lol)
11
merci pour le tuyau rani , j y cour
a +
12 Recette

Pain Sofinette aux Céréales et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55 ou T65 ou les deux mélangées
  • 120 ml de lait
  • 120 ml d'eau
  • 50g de beurre mou
  • 2 càc de levain ( ou un sachet de levure)
  • 1,5 càs de sucre en poudre
  • 2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Sofinette

Je ne connais pas ton pain "borodino" mais si tu sais à peu près ce qu'il y a dedans, tu peux faire des essais... Si tu respectes le rapport farine/liquide de ta machine, c'est généralement sans risque et quelque fois tu as de très bonnes surprises.

Pour le pain de mie, je te donne ma recette, elle marche à tous les coups et elle est très facile à faire.

500g de farine T55 ou T65 ou les deux mélangées.

120 ml de lait
120 ml d'eau
50g de beurre mou
2 càc de levain ( ou un sachet de levure)
1,5 càs de sucre en poudre
2 càc de sel

Programme 11 sur la afk bm2.
On peut aussi ajouter des raisons secs au bip...

Bonne boulange

Jogab
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Hello, Kikou, Bonjour jogab,

pas b.de temps en ce moment pour les pains...mais je vous lis et je n'oublie pas ce post Cligne de l'oeil

Question pour ton pain de mie, jogab, je peux mettre de la levure fraîche? combien de g? (jusqu'à maintenant je mettais toujours en sachet)
14
Salut Plinka

Tu peux utiliser de la levure fraîche,mais ça donne un goût assez fort. C'est une question personnelle, mais si on veut éviter ce goût ( odeur de bière), il faut ajouter un demi jus de citron...

Voili, voilà

bon courage

Jogab
15
merci, jogab, t'es le plus rapide de forum! Très Heureux

je mettrai en sachet, et ma vieille levure du frigo attendra encore un peu...

je mets la machine en route Bisou
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MERCI à tous et toutes pour vous réponses, c'est très sympa... Cligne de l'oeil
Visiblement, mon "borodino" est une fantaisie de mon (ex) boulanger. Pas grave, j'essaierai peut-être d'en faire un, dès que j'aurai de la farine de maïs... Vous tiendrais au courant du résultat.
Dès que ma brioche est finie, j'essaye le pain de mie made in Jogab...
Biz
Sofinette
17
bonjour

j'ai fait ce matin( je l'avais programmé heir soir) l'éternel pain aux céréales(on adore!!) ca sentait divinement bon ce matin ds le lit mais oh surprise je l'ai raté c'est une première !! mais finalement j'ai trouvé ce qui n'allait pas un conseil:
n'oubliez jamais de mettre votre bras petrisseur!!
eh oui comme quoi ca arrive embarrassé (oops) j'ai un peu honte mais je me dis que ca n'arrivera qu'une fois...

sinon je fais mon pain avec la faribne F....... aux céréales savez vous ou je peux acehter des céréales pour que ca me coûte un peu moins cher?j'ai regerde au supermarché mais j'ai pas trouvé

sinon autre chose j'ai fais la brioche au yaourt et mon mari et moi avons ete déçu la mie était compacte cela ressemblait plus a un gâteau qu'a une brioche..
je pense continuer l'autre recette celle de la brioche inratable..

biz
loubou
18
Loubou,

Moi aussi ça m'est arrivé, mais je ne l'ai dit à personne!
Tu trouveras des céréales soit en vrac ( c'est le moins cher) soit en sachet chez tous les bons bio. Comme ça tu achètes ce que tu veux et tu mélanges selon ton goût

Pour celles et ceux qui aiment le pain un peu "goûteux" je vous suggère de mettre un peu de seigle et un peu de sarrasin ( pas plus de 10% en tout). Vous m'en direz des nouvelles.

Bonne boulange

Jogab
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merci pour le pain de mie, jogab C'est Okey ! (je me suis fait qq traches avec du beurre salé, avant qu'il ne réfroidisse... OUaha c'est trop bon !)
20
Bonjour à toutes et tous

Je viens de sortir mon premier pain cuit en cocotte, superbe, croustillant, bien gonfflé, un régal pour les yeux et le ventre Rire (lol)
21
Qui a déjà tenté les brioches avec le programme différé Rire (lol)
22
Bonjour,

Justement, maman3, je me posais la même question... Je n'ai pas encore osé le faire.
Par contre, j'ai tenté le pain français de la notice de l'afk avec de la farine eco+ de Leclerc (la moins chère possible). Résultat pas terrible. Pleure ou vraiment très malheureux Le pain est mangeable, mais pas tellement levé... A éviter, donc. La prochaine fois, j'essaye avec moitié de eco+ et moitié de Francine à pain... Je vous tiens au courant. Rire (lol)

@+
Sofinette
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bonjour,

J'ai tenté aussi un pain finalement, ça m'ennuyais de laisser les oeufs dans la cuve toute la nuit Roulement de yeux

C'est super de se lever et de sentir le pain chaud Rire (lol) Il a bien monté j'avais un peu diminuer mes doses, de peur qu'il ne dépasse la cuve, mais chez nous le pain que j'ai fais en cocotte hier en remporté tous les suffrages Rire (lol) lancer un programme pâte à 6H du mat et le faire cuire le temps que tout le monde se lève, ou préparer la pâte la veille, et le préparer dans la cocotte? Est ce possible? Après bientôt trois semaines d'utilisation, ma map me sert beaucoup en programme pâte, mes brioches sont succulentes, je vais quand même tenté une brioche en map différée, mais sur une journée que je puisse surveiller l'évolution avant de tenter pour un matin, j'ai lu qq part sur le forum que les oeufs mis la veille au soir ne posaient pas de soucis.
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premier pain pour ma part et un peu déçu...le milieu du pain est compact sans y être aéré, le pain fait 5 à 6 cm d'épaisseur Malheureux (triste)

j'ai du rater quelque chose !
25 Recette

Pain français afk

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine ( t55,T65 ou mélange)
  • 2càc de levain fermentescible(ou de levure genre saf ou brioc.. ou autre)
  • 2càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 200 ml d'eau tiède (pour afk bm2 th50, à adapter pour un autre th)
Recette certifiée 100% sans IA
salut à toutes et à tous

Sofinette, ton problème ne vient pas de la farine, il vient de la recette de la notice ! Ces recettes sont en général assez nulles.
Pour un bon pain français en map, il faut :

400g de farine ( t55,T65 ou mélange)
2càc de levain fermentescible(ou de levure genre saf ou brioc.. ou autre)
2càc de sel
1 càc de sucre
200 ml d'eau tiède (pour afk bm2 th50, à adapter pour un autre th)
Démarrer le programme 1 pendant 10mn puis arrêter pendant une heure et ensuite lancer le programme pain français.

Maman3 tu peux bien sûr préparer le pâton le soir et le mettre au frigo toute la nuit. Le matin tu le mets en cocotte et une heure au four à 40° puis 30mn à 250°. Il sera encore meilleur !
Pour les brioches je ne sais pas, mais je crois que je ne laisserais pas des oeufs cassés toute une nuit hors du frigo, sauf s'il fait moins de 10° dans ta cuisine Rire (lol)

Thaij
Ne jamais utiliser les recettes du manuel !
Si le pain est tout plat et compact, c'est soit un oubli de la levure ( ça m'est arrivé....) soit beaucoup trop de liquide.

Bon courage

Jogab