1 janv. 2006

bonjour maman 3

moi aussi j'ai toujours mis les liquides en premier j'ai une AFK depuis un an moi aussi je cuit au four traditionnel tous mes pains et mes brioches
du moment que tu surveilles le patôn cela ne pose pas de problème

sinon malheuresement ma machine est en panne
elle n'a pas résisté à un usage intensif
je me suis renseigné pour la faire réparer et le devis coûte déjà 45 euros soit 10 euros de plus que le prix de la machine que j'ai acheté sur internet

donc j'ai acheté une panasonic

sinon l'afk est une bonne machine pour commencer et moi je l'ai bien rentabilisé donc pas de regrets

bonne boulange

2 janv. 2006

bonjour isasolju,

Je pense que comme moi tu l'as eu par le net ta map

elle n'a qu'un an, la garantie ne marche plus? la mienne c'est trois ans

Quelle est ta fréquence d'utilisation? la mienne au minimum une fois par jour

la cuisson au four est un peu par souci de ménager un peu ma map

En ce moment j'ai un pain qui est en route

tantôt une brioche

Nous sommes 5 à la maison et avec un ado, un pré ado et un mari

le pain défile vite

mais il a du succès

la prochaine c'est sure sera d'une capacité plus importante, en attendant, je vais mettre le programme pâte plus en fonction et apprendre les techniques du façonnage de pain ainsi que la cuisson en cocotte

Ta nouvelle map a t elle un th 50? je trouve ça très pratique pour une débutante comme moi

A bientôt

3 janv. 2006

ca y est nous avons enfin goûté mon pain en cocotte hier soir...........TROP BON!!!! tu as tout a fait raison jogab ca n a plus rien a voir avec le pain cuit en map!!!

la mie est délicieuse,en plus on l a mangé tiède avec une p'tite salade et du tartare,le pain de plus de 500gr n a pas fini la soirée!!!

du coup j en refais un aujourd hui!!!

mama3,bienvenue sur le forum,ici tu trouveras toujours de bon conseils,moi ils m ont bien aidés!!!

bonne journée a tous!! avec ce beau soleil !!!

4 janv. 2006

merci élise, il y a tellement d'infos c'est super ici, pour la cocotte j'ai déjà posé la question et on m'a répondu je vais tenter par contre comme taille de cocotte vous prenez quoi? j'en ai une de deux litres (la seule avec un couvercle entier en fonte

), pour l'instant mon pain vient de finir de cuire

ça sent divinement bon dans toute la maison,

5 janv. 2006

Maman3,

Moi je prends une cocotte pyrex de 2,5 l, et la taille est parfaite. Heureusement que le couvercle est bombé, car le pain arrive parfois à le toucher. L'avantage du pyrex est qu'on voit le pain lever, cuire, et se colorer !

En maintenant, je ne mets plus de papier sulfurisé dont je faisais une consommation immodérée, seulement un peu d'huile d'olive...

Bon pain !

Perruche

6 janv. 2006

moi j'ai une cocotte en fonte,elle a juste la taille idéale pour les pains de la méthode animo!!

enfin aujourd hui j'ai pas vraiment suivi la méthode,j'ai fait 3/4h d autolyse,puis le programme pâte en entier puis j'ai pétri un coup et hop au four!!!
ben c était top bon quand même !! mon mari l a trouvé encore meilleur que hier!!!

par contre je viens de me rendre compte de quelque chose en achetant ma farine t55 tout a l heure: 100gr de farine c'est environ 380 kcal !!!!

c'est énorme!! et moi qui n arrête pas d en manger en me disant: ho ce n est que du pain!!! heureusement que je vais au sport !!
va falloir se calmer!!!

aller bonne soirée a tous!!

7 janv. 2006

Bonsir

Je suis une petite nouvelle sur ce forum... J'aib appris pas mal de choses, mais qquelqu'un pourrait me donner une recette SIMPLE pour faire des pains au lait. Je possède une afk bm2 depuis...une semaine!!
Merci à tous
Sophie

8 Recette janv. 2006

Petits Pains au Lait Chocolatés Capucine71

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
140 ml de lait
1 càs de lait en poudre
1/2 càc de sel
1,5 càs de sucre
1 petit oeuf
30 g de beurre coupés en pts dés
12 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc levure poudre

Petits pains au lait au chocolat capucine71
- 300 g de farine
- 140 ml de lait
- 1 càs de lait en poudre
- 1/2 càc de sel
- 1,5 càs de sucre
- 1 petit oeuf
- 30 g de beurre coupés en pts dés
- 12 g de levure fraîche en cube ou 1,5 càc levure poudre

Mélanger tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un papier cuisson.
Sortir la pâte, pétrir un peu à la main et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Découper des petits ronds avec un verre d'environ 7 cm de diamètre.
Prendre un cercle de pâte, mouiller toute la surface avec un pinceau, placer la moitié d'un carré de chocolat au milieu et recouvrir avec un autre cercle de pâte. Avec une fourchette, appuyer les bords afin de les souder et les déposer au fur-et-à-mesure sur la plaque. Etc....
Laisser lever une seconde fois 30 min.
Je mets cuire dans le four sans préchauffage.
Cuire 15 à 20 min, selon votre four à 200° (th 6). Losque les petits pains sont dorés ils sont cuits !

PETITS PAINS AU LAIT adaptés de la recette de Mamanhèlène: zabou
€ 1 oeuf
€ 2 CS rhum +1 CS vanilline + lait de vache ou soja = 310 ml = pâton très souple voire collant ( sinon pour un pâton plus ferme, faire: oeuf + rhum + vanilline + lait = 325 ml )
€ 1cc à 1,5 cc sel
€ 3 CS sucre de canne
€ 300 g farine T65
€ 300 g farine T55
€ 2 cc SAF diluées dans un peu du liquide et ajoutées une fois le pâton formé ( ou 1 sachet de levure Fran*)
€ 60 g beurre mou en petits dés

Mettre les ingredients dans l'ordre, dans la (MAP)machine à pains et lancer le pgm pâte (n°7)
Sortir la pâte à la fin du pgm et former des petits pains de 50g environ
Mettre sur du papier sulfurisé et laisser poser 30' à 45' dans un endroit tiède
Chauffer le four à 200°C
Badigeonner les petits pains d'un mélange jaune+lait+sucre
Faire de grignes
Cuir entre 15' et 20' en surveillant

9 janv. 2006

Elise,

Comme je l'ai déjà écrit on peut passer certaines étapes du pain méthode animo. Ce qui est le plus important, c'est la cuisson en cocotte à partir d'un four froid ( ou presque).
En revanche les calories viennent du gluten.... moins la farine est raffinée et moins elle en contient... Prends de la T80, T110 voire T150 et les calories vont tomber en proportion. Il faut dans ces cas là laisser monter le pâton un peu plus longtemps, car c'est le gluten qui fait fermenter.
Personnellement, je trouve que la T80 est le meilleur compromis, mais à partir de la T110 on commence à parler de pain complet... à toi de voir.
Tu peux aussi ajouter du seigle. Cela a deux avantages :
1) ça fait baisser le taux de gluten ( il n'y en a pratiquement pas dans le seigle)
2) ça donne un goût super au pain !

En tout cas je trouve que nous avons de la chance de pouvoir faire nos pains selon notre goût, notre humeur et au quart du prix du boulanger (surtout qu'on ne sait pas ce qu'il met dans le pain qu'il nous vend...)

Bonne boulange

Jogab

10 févr. 2006

petite question: je viens d'acheter une Quigg pour l'anniversaire de ma meilleure amie et je voulais avoir confirmation sur son TH car je crois que c'est jogab ou daniel qui en possède une?

j'ai ouvert le carton pour lire la notice et les recettes oscillent entre TH 64 et 65 (ça me parait beaucoup).

merci pour l'info

biz

11 févr. 2006

Kristalle,

Je suis désolé mais je crois que c'est Daniel qui a une Quigg.
Je pense que le th est du genre 55. Mais c'est à vérifier. Le mieux c'est de partir avec th55 et en fonction de la formation du pâton ajouter un peu d'eau par petites quantités de 5ml en 5 ml ou un peu de farine de 10gr en 10 gr. Quand on a le pâton idéal on fait le calcul : (eau totale/farine totale)x100.

Exemple :

400g de farine
220 ml d'eau ( th55)

on ajoute 3 fois 5ml parce que le pâton est trop sec
donc : eau totale = 235 ml, farine totale = 400gr
TH= (235/400)x100 =58,75. On peut arrondir à TH59.

Bonne nuit

Jogab

12 févr. 2006

merci pour ta réponse jogab,

ainsi je vais pouvoir lui donner quelques précisions pour son cadeau.

bonne nuit

13 févr. 2006

tu peux aller voir là
🔗 Récapitulatif map et th
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences
moi j'avais copié toutes les machines il y a quelques mois et j'avais ainsi trouvé:
quigg bb 1350 : th 60 / 62 % je ne sais pas si c'est la machine de ta copine sinon fait une recherche ou vas au début du forum conseils pour les map; bonne chance

14 févr. 2006

bonjour à toutes

maman 3
j'utilise ma machine 3 fois par semaine minimum
quand il y a mon beau père c'est tous les jours

en fait j'utilise la fonction pétrissage et levée( le programme pâte)
et le programme 2 que j'arrête avant la cuisson

par contre je cuit mes pains et brioches au four car comme cela je peux les façonner comme je veux

moi aussi il y a une garantie de 3 ans
mais j'ai acheté ma machine à un vendeur allemand
il faudrais que je renvoi la machine en allemagne
est ce que les frais d'envoi me seront remboursés ?

c'est pourquoi je m'étais renseigné chez "boulan***"
mais le devis coûte 45 euros et je ne compte pas le coût de la réparation !

alors tant pis
mon mari va essayer de voir s'il peut faire quelque chose

en attendant j'ai mon autre machine la panasonic et elle est super
on a la possibilité d'avoir tous les programmes sans la cuisson

voilà

à bientôt

15 févr. 2006

bonjour,

Isasolju

Mon mari m'a dit que vu le prix de la michine le jour ou elle tombe en panne ça vaut pas le coup de réparer et surtout de l'envoyer en allemagne

Pour l'instant la mienne tourne tous les jours

depuis qq jours je fais le programme pâte, pour les brioches, je les façonne comme je veux en tresse en boule, j'ai enfin trouvé la recette qui me convient (coté texture

même si tous les essais que j'ai fais étaient concluant, j'ai rajouté ma touche perso

Ce matin en faisant mes courses, je n'ai pas acheté ni pain ni viennoiserie un bonheur

les enfants se régalent avec du pain et du beurre au goûter

la brioche un jour sur deux et le matin quand j'arrive a en sauver un morceau

Pour le pain, je vais me lancer dans la cuisson cocotte ce we et la cuisson au four est un succès

et finalement bien pour la forme du pain, pains rond allongés baguette

la cuisson en map reste cependant pratique car pas besoin de surveiller ni d'oublier le four

j'ai fais mon premier pain de mie dedant,

Je suis devenue en 10 jours une vraie accros

a bientôt

16 févr. 2006

Maman5, bonjour

Je viens de lire ton message et j'avoue que je suis un peu envieuse... Pourrais-tu me donner ta recette de brioche? J'en ai essayé une, elle était bien réussie, mais trop grosse!!! Il fallait mettre 500g de farine, la moitié m'aurait suffi, mais je n'ose pas diviser tous les ingrédients par 2...

Merci de tes futurs conseils
Sophie (nouvelle mapeuse, avec une afk bm2)

17 Recette févr. 2006

Tarte au Sucre aux Beurrets et Jaunes D'Oeufs

Ingrédients Équivalences

2 oeufs battus
100ml de lait
90g de beurre
400g de farine
50 g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet Briochin

bonjour à vous tous

je vous mets une recette testée par nos amies afk bm3
j'espère qu'elle vous plaira

tarte au sucre
que je viens de faire en map.
- 2 oeufs battus
- 100ml de lait
- 90g de beurre
- 400g de farine
- 50 g de sucre dans un coin
- 1/2 cc de sel dans l'autre coin
- 1 sachet Briochin.

Mettre sur programme 7.

Une fois la pâte fini,l'étaler sur du papier sulfurisé.
J'ai fait des petits trous où j'ai mis de touts petits morceaux de beurre,et j'ai étalé un jaune d'oeuf sur toute la pâte.

elle est de ROSEOCEANE , merci à elle pour cette bonne recette

18 févr. 2006

Salut Christine,

tu commençais à nous manquer !

Sofinette,

n'aie pas peur de modifier les recettes... Il faut les adapter à nos machines, à nos goûts et au nombre de gourmants....

Ce qui compte dans les map, c'est le respect des proportions. Donc tu peux diviser par deux tous les ingrédients sans souci... A condition de respecter le th de ta machine...

Pour toutes et tous, moi j'utilise ma machine tous les jours et souvent plusieurs fois par jour. Depuis un an je n'achète plus ni pain, ni pizza, ni fougasse, ni pain de mie.... Ni rien qui se fait avec de la farine.... J'ai des gîtes et des chambres d'hôtes et mes clients me demandent régulièrement où ils peuvent se procurer le pain que je leur sers à table et les pains de mie ou les pains au lait que le leur sers au petit dej !
Mais à part le pain de mie, je n'utilise que le programme pâte et je fais cuire au four... Et depuis que j'ai mon nouveau four à chaleur tournante, je n'utilise même plus la cocotte !
Je mets mes pâtons dans le four froid. Je le laisse monter (le pâton) à 40° pendant 1 heure et je monte le four à 220/250° pendant 40 mn.... Et c'est un péché de manger ce pain là!

Bonne boulange

Jogab

19 févr. 2006

jogab

merci pour ton petit message sympa , je vous lisais de loin en loin je vois que les nouveaux maîtrisent sans soucis

tu m'épates avec ton four, IL FAUT que je reteste alors sans ma cocotte si toi tu es ok, cela doit marcher pour tout le monde

je suis tellement habituée à ma cocotte que je n'ose plus tester comme je le faisais au début et que je n'étais pas satisfaite

donc à refaire

christine

20 Recette févr. 2006

Brioche aux 100 ingrédients

Ingrédients Équivalences

100ml de lait tiède
2 oeufs
90g de beurre
400g de farine
4c à s de vergeoise blonde
1 sachet de levure franc
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel

Bonsoir tout le monde,

Maman5, bonjour

Je viens de lire ton message et j'avoue que je suis un peu envieuse... Pourrais-tu me donner ta recette de brioche? J'en ai essayé une, elle était bien réussie, mais trop grosse!!! Il fallait mettre 500g de farine, la moitié m'aurait suffi, mais je n'ose pas diviser tous les ingrédients par 2...

Merci de tes futurs conseils
Sophie (nouvelle mapeuse, avec une afk bm2)

sofinette51 a écrit :

bonsoir,

Y'a pas de quoi etre envieuse

, avant ma map, impossible de faire une brioche

donc je n'ai que qq jours de réussite tu vas voir ça va venir

brioche à ma façon

(j'ai pioché la recette ici je ne sais plus où

et j'ai modifié qq trucs

100ml de lait tiède
2 oeufs
90g de beurre
400g de farine
4c à s de vergeoise blonde
1 sachet de levure franc...
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel

tu mets les ingrédients dans l'ordre habituel, programme pate, une fois terminé, je la façonne ,je découpe des petits morceaux que je mets en boule dans un moule (cake ou manqué beurré), je laisse de nouveau monté une heure environ avec un torchon dessus et j'enfourne à four chaud 175/180 environ 30 min

Pour ta pate tu peux la divisée, ce matin j'ai fais ma pate à pain pour le we, j'ai doublé les doses puis j'ai divisé mon paton en deux pour faire deux pains cuits au four

Ma map a un th de 50

lundi je me lance dans la cuisson cocotte

bonne brioche

A bientot

21 févr. 2006

kristalle j'ai bien une quigg; le th est de 60 en effet.
c'est vrai qu'au début du pétrissage, c'est un peu liquide, et on a tendance à rajouter de la farine, mais il faut bien attendre 5mn, et le paton devient souple et élastique

22 févr. 2006

jogab, je viens de lire qu'avec ton four chaleur tournante, tu ne cuis plus en cocotte; intéressant, j'ai aussi ce type de four.
Mais est-ce que tu mets un récipient d'eau?
Fais-tu des coups de buée ?
Démarres-tu à froid ?

23 févr. 2006

merci daniel pour ta réponse,

je vais le dire à ma meilleure amie (car la quigg c'est son cadeau d'anniversaire) et je vais la prévenir pour le paton.

c'est vrai que moi, j'ai une afk bm-2 et je suis encore dans la phase de teste et souvent je fais un th 55 et non 50. j'ai même essayé le th 60 avec les recettes du livre de rebecca pugnale et pas de soucis... à savoir!

bon dimanche

24 févr. 2006

kristalle ta copine va être contente, la quiig est super; j'avais la bluesky avant, j'ai réussi à la rendre; la quigg est à 2 pales ,plus grande, et bonjour le prix !!
( j'ai vu hier la même que la bluesky dans un magasin dont je tairai le nom..........89€...vraiment il y en a qui exagèrent !)

25 févr. 2006

est ec que l on peut congeler la pâte a pain????

je m explique, ma pâte était au frigo toute la nuit et qd je me suis levée mon mari avait déjà acheté une baguette !!!
ca m embête de cuire qd même mon pain ,donc avez vous déjà congelé la pâte,???

merci de vite me répondre!!!

élise

compilation de recettes pour machine AFK

Petits Pains au Lait Chocolatés Capucine71

Tarte au Sucre aux Beurrets et Jaunes D'Oeufs

Brioche aux 100 ingrédients