compilation de recettes pour machine AFK

jogab

jeanne et moi sont les spécialistes en ratages brioches et beaucoup d'autres qui ont la même map ,

on MESURE NOS RATAGES , et les tiennes de mesure ???

allez trève de plaisanterie et au boulot JOGAB, il faut ABSOLUMENT que tu fonces dans les recettes de mamanhélène CHERCHER celle des hamburgers, ils sont +++ mieux que ceux du MAC D... MAIS il faut surveiller SINON tu te retrouves comme moi avec des petits pains que tu retrouves pour les cérémonies dans les serviettes sinon pour ça SUPER,
MAIS CE n'était pas le but

la brioche QUI A l'air de ne pas trop nous causer de soucis c'est celle aux yaourts :
4cs sucre = 60 gr
2 yaourts nature (bio vanille)
1 sachet levure de boulangerie traditionnelle
60 gr beurre mou
1cs citron (petite bouteille jaune)
3 oeufs batttus
500 gr farine T55
1CC SEL
prog pain français croute claire.

tu nous redis, sinon celle que je ne rate pas :
250 ml lait tiède, 1cc sel , 1cs sucre glace, 4cs sucre roux 4jaunes oeufs ,
2sachets sucre vanillé, 500 gr farine t55 150 gr beurre, 1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

BONNES BRIOCHES, j'ai encore celle de caro45 sur poolish, mais tu me referas signe quand tu seras prête et je te l'a mettrais.

christine

Je ne sais plus où j'ai "piqué" la recette des petits pains au lait. Je la recopie avec mes modifs :

J'ai commencé par faire une sorte de poolish mais pendant 5 heures seulement.
Donc le matin j'ai mis :
125 ml d'eau
125 g de farine T55
1 càc de levain fermentescible
J'ai démarré le premier programme pour "touiller" puis je l'ai arrèté.

L'après midi j'ai complèté :

175 ml de lait tiède
475 mg de T55
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre mou
1 càc de sel
4 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

programme pâte.
Une fois terminé on sort le pâton, on le divise en 10 parts qu'on façonne en petits pains. On laisse lever une demi heure sous un linge humide.
pendant ce temps on préchauffe le four à 200° et on prépare un jaune d'oeuf avec beaucoup de sucre et un peu de lait (très peu) dans une tasse.
Avec un pinceau on passe le jaune sucré sur les petits pains juste avant de les enfourner.
Laisser cuire environ 20 minutes ( surveiller).
Voila.

En ce qui concerne la brioche, je ne vais pas donner la mesure de mes ratages tout de suite. Je vais plutôt tenter le pain de mie...

Je te tiens au courant.

gaby

bonjour, je suis en train de tester la brioche aux yaourts améliorée de zolono pour afk bm3 , je tentes en ce moment en afk bm2 et JE REDIS LE VERDICT car 650GR farine et je n'avais jamais osée passer 500 gr pour les brioches.

SINON voulez vous tester avec moi, le pain à la vache qui rit,

je mets la recette originale MAIS je mettrais 225 ML LIQUIDE TOTAL CAR 450 GR FARINE X0.50=225
DONC : 310ML EAU, 2cs lait liquide, 1cs jus de citron , 25 gr beurre, 3cc sucre, 450 gr farine pour pain , 1.5cc sel, 1.5cc de levure de boulanger, 4 portions de vache qui rit
prog pain français croute claire

je le fais dès que ma brioche est finie et map froide car elle ne démarre pas si elle n'est pas froide.

je vous mets aussi celle que je voudrais tester :
500 gr farine, 1cc sel, 80 gr sucre, 1 sachet briochin, 6 oeufs, 150 gr beurre pommade, 3 bouchons fleur d'oranger ou autre.

prog pain français croute claire

voilà si vous voulez d'autres recettes, vous demandez , j'ai un classeur pour pains et un classeur pour brioches et dérivés et les supers deux livres de rebecca pugnale

bonne map à vous tous, et REDITES MOI VOS ESSAIS, j'adore mesurer MES RATAGES !!

christine

jogab

CA Y EST MOI AUSSI MA BRIOCHE EST MONTEE JUSQU'au HUBLOT mais elle a debordée,
11H DU SOIR NETTOYAGE, map !!! j'ai mis de la levure fraiche et j'ai rajoutée de la farine pour que mon paton soit presque comme celui du pain, les miens étaient trop souples trop liquides; je l'ai finie au four après 1 nuit au frigo et des compliments de mes invités

CAKE AU CRABE DE REBECCA PUGNALE (son 2° livre)
MAIS POUR QU'il monte jusqu'au hublot car je n'aime pas 5CM de haut , j'ai mis 500 GR FARINE elle c'est 250 GR Farine avec levure incorporée, 4 ouefs (moi 5), 250 fe crabe, 100 gr fromage rapé, 1cc ail écrasé, 12.5cl lait, 10cl huile olive, 2cc sel, et j'ai rajoutée 10 gr levure fraiche

TESTER AVEC 250 GR FARINE ET 4 OEUFS vous verrez ce que vous en pensez et prog gateau, moi 5CM cela ne m'inspire pas donc j'ai respecté les ingrédients mais mis 500 GR FARINE avec levure incorporée et 5 ouefs, et 10 gr levure fraiche

J'ai eu des compliments , comme mon cake est monté jusqu'en haut de la cuve, j'ai coupée mes tranches pour servir avec la salade de tomates,
en triangle MON FILS AINE qui avait gouté mon cake au thon de 5CM ,m'a dit refait celui au crabe , il est meilleur !!

JE rajouterai plus de farine pendant le pétrissage, pour que la pate soit un peu plus comme un pain.

REDITES MOI, votre avis, si vous avez du monde , et que vous voulez faire des choses sympas en entrée

merci, christine

Bonjour,

merci pour ces nouvelles recettes.
J'ai également pris une recette sur le forum pour le pain, je ne sais plus de qui , mais j'ai eu un peu de mal il y avait indiqué : "200 ml d'eau
2 gobelets de farine .."
J'ai du rajouter de la farine, car cela ressemblai à de la "bouillie" Mais comme j'ai ajouté au jugé, maintenant je suis embêtée. D'où ma question, est-ce que l'aspect de la pâte à pain dans la map en début de programme doit ressembler à la pâte à brioche, c'est à dire une grosse boule compact ?
Merci de me répondre je suis quelquefois un peu lente mais je compte faire des progrès
mamande3

Voilà la recette que j'ai faite entre parenthèse je vous mets ce que j'ai vraiment mis :
22o ml d'eau (tiède)
1 cc de sel dans l'eau
2 sachets de sucre vanillé dans l'eau
4 jaunes d'oeufs dans l'eau
55o g de farine (500 gr)
100 gr de beurre coupé en dés
1 sachet de levure( levure de bolangerie V..)
programme pain français croûte claire

Mon seul reproche c'est le goût de levure. Mais les enfants et le mari ont aimé.
Bonne brioche

Rebonjour

j'ai refait du pain cet après-midi, il n'y en a plus....
J'ai suivi vos conseils, j'ai mis environ 3 gobelets de farine (440 gr) de farine et 200ml d'eau. Miam miam
Merci pour les conseils à bientôt
Mamande3 Véronique

Bonsoir à toutes et à tous

hier j'ai fait du pain de mie.
En fait comme je tiens des chambres d'hôtes et des gîtes de vacances, il me faut des truc sympa pour le petit déjeuner.
Puisque je suis loin de tout et qu'en cette saison je n'ai vraiment pas beaucoup de temps, le pain de mie grillé est un bon ersatz des viennoiseries traditionnelles.
Mon pain de mie est très apprécié de mes clients en voici la recette adaptée à la AFK bm2, sachant qu'au contraire de la brioche il doit être assez dense et peu levé.

125 ml d'eau
125 ml de lait
500 g de farine T55
60 g de beurre mou
1 càc de sel
3,5 càs de sucre
2 càc de levain fermentescible

programme pain de mie ou sandwich.
A la fin du cycle, j'ai prolongé la cuisson de 30 mn

C'est super bon et les clients en redemandent !

A vos map !!!
Gaby

gaby

MERCI d'avoir mis ta recette de pain de mie dans ton gite , tu pourras penser à nous , je l'avais mis dans notre compil TELLEMENT ELLE ETAIT géniale , je l'avais "volée " à une mappeuse MAIS POURQUOI AS TU PROLONGE ????? le pain de mie était génial en prog 11 = HARR... en mieux

pour tes clients ET UNE BRIOCHE, super gonflée qui monte jusqu'au hublot et qui reste collée au hublot ???

voilà une recette ! 225 ml lait tiède, 1 sachet levure boulanger traditionnelle ou 20 gr levure fraiche, 600 gr farine T65 ou la t45 de LIDL...60 gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, 4 jaunes oeufs, 2cc sel , 90 g beurre
prog pain français
TESTES en premier les oeufs, puis dans 1 coin , le sel , dans les autres LES sucres, 300 gr farine, le beurre coupé en petit dés,300 gr farine dans un puits la levure fraiche, et ensuite tu verses tout doucement le lait tiède dessus ta levure , tu attends un peu puis prog pain français
je l'ai faite et elle est restée collée au hublot = 18.5cm de haut ou tu fais la MEME avec 500 GR farine et 3 jaunes oeufs et 250 ML LAIT , 1cs rhum; 80 gr beurre etc... et au bip tu ajoutes 50 gr écorces oranges confites MAIS LE LAIT EN DERNIER niveau sucre as toi de voir la recette de zabou c'est 20 gr et 2 sachets sucre vanillé.

je n'ai pas d'appareil photo donc je mesures, je suis sure que tes vacanciers apprécieront.

sinon pour eux si tu veux des recettes de cakes, tu me demandes sans soucis j'ai achetée les 2 livres de rebecca pugnale, tu peux les trouver chez amazon (internet 14€73 l'un) ILS SONT SUPERS

christine

REDIS MOI, en afk bm2 ou bm3 elle monte