Compilation de recettes pour xbm 838

Bonsoir nounou

Merci pour ta récap elle super et cela me donne une envie.... mais une envie ...... de tout imprimer ... quand il y a de la couleur..... il y a du bonheur.....

Merci........... ................
(Je crois que je vais bien amortir ma map.....vu toute les recettes qu'il y a encore à faire)

Salut tout le monde

Moi je suis les conseils de christine, c à dire dire th50 = 500 gr de farine = 250 ml de liquide et mes pains et brioches sont réussies. Comme g le bonheur d'avoir les oeufs de mes poules (eh oui, je ne les nourris pas pour rien ! ! ! Elles ont intêrrés à bosser aussi) qui sont petits ou gros (selon leurs désirs), je prends toujours mon shaker, je mets d'abord mes oeufs, je secoue pour mélanger, je regarde le niveau et je rajoute après du yaourt (que je secoue) et du lait (si nécessaire pour la brioche au yaourt. Sinon, pour les autres recettes je respecte toujours 500 gr de farine = 250 ml de liquide.

Je trouve qu'avec un shaker, c bien mélangé et on voit tout de suite le niveau (affaire de goût, mais j'utilise beaucoup le shaker en cuisine même pour faire les omelettes ! ! !)

Autre chose, je mets toujours mes liquides dans le fond de la cuve avant les solides (sel, sucre, farine, levure).

Choupinette, comment est ta brioche aux pépites ? Colorée ? est-ce que tes pépites sont bien réparties et comment l'ont trouvée tes filles ?

Aujourd'hui, grosse journée de boulot donc pas d'essai. Peut-être demain !

A ++

Lona

[quote="nounou"]alors alors les filles, y a personne qui m'a dit que c'était joli la recap
j'ai tout refais hier, j'ai mis des couleurs et des gros titres.
c'est plus visible non ???????????????????



nounou

Nounou

T'avais-je pas dit, il y a quelques jours que

Donc, je te le redis

C vrai que la nouvelle recap est +++++ lisible en couleur et il faut vite la remplir avec des recettes et aussi des

Gros bisous

Lona

MERCI NOUNOU POUR LA RECAP j'avais remarqué mais j'ai pas eu le temps de venir.

Bon pour la brioche je mesurerais bien, y'a pas il faut que je la réussisse!!!

merci pour vos conseils, on en apprend tous les jours

bizz

Vive la récap de Nounou!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lona, la brioche au yaourt: extra géniale, j'ai suivi exactement ta méthode, je me suis juste un peu emballée avec mes pépites (j'en ai un peu trop mis: 200g et c'est un peu écoeurant, mais mes petiots ont adoré leur goûter. Au fait, c'est un garçon et une fille, j'ai dû écrire une bêtise plus haut!!)

Donc la prochaine fois je n'en mettrai que 100g, ou plus simplement je la refais nature (moi et ma moitié ou + poliment ma moitié et moi!!: on préfère!!! pas toujours pour les mômes, non mais!!!!!) Mais les pépites étaient bien réparties: NICKEL!!!!

Pour celles qui cherchent cramique et pain lard emmental (décidément, impossible de retenir les noms!!!) : désolée mais je n'ai pas les recettes. Dailleurs, cramique, c'est quoi????????????????

bisous bisous et @+, frede

COucou les filles!!

ouaouhhhh, je viens de voir la récap re-visiter par notre nounou nationale, c'est vraiment trop , c'est super beau en plus d'être plus agréable à lire!!

Merci 1000 fois nounou!!!!!!! T'es trop génial!!!!



J'ai moi aussi essayé le pain marocain de nounou, et même résultat que toi, il a beaucoup moins monté...
Euh, c'est quoi comme marque ta baguette magique nounou pour faire monter les pains comme çà ?????

Sinon je te demandais dans un message plus haut si tu avais une méthode particulière pour retirer la pâte après le programme pâte ?

Pour la brioche aux yaourts, je l'ai faite 2 fois, réussie à chaque fois et je mettais 2 oeufs et 2 yaourts ss regarder le niveau de liquide total...coup de chance peut-être alors ? Mes oeufs sont ceux de Carrefour, certainement pas aussi gros et aussi bons que les tiens Lona !! Je mesurerai la prochaine fois pour voir...

Bisous à toutes et bonne soirée!

Delph

Dis donc, Lona!!!
Je sors mais pas dans le Nord (que je préfère pourtant au sud où j'ai trop chaud!)
Je suis du département de la Loire, et surtout de St Etienne (Allez les Verts! Allez les Verts! Ca vous dit quelque chose?) Et dans la Loire, pas de cramique!! Dommage!
On a la brioche aux pralines de Roanne (chez Pralus elle est extra). Plus loin, il y a la pogne de Romans, délicatement parfumée à la fleur d'oranger, miam, miam!!
J'ai goûté à quelques brioches typiques (mais me souviens plus des noms, encore une fois!!) vers Strasbourg et alentours cet été, MAIS PAS DE CRAMIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! A voir peut être pour cet été!!??

Alors Lona, ATTENTION!!! Sinon je dis que ta brioche au yaourt bof bof (même si c'est faux!! je suis cap!!!)

gros bisous Lona , @+, frede

PS: merci de ta réponse!!

Au fait, j'ai oublié: MERCI POUR LA RECETTE DU CRAMIQUE!!!!!!!!!!!!!!!

Moi, je n'arrive pas encore à en laisser, mais dès que j'ai un peu de temps pour tester, je promets que je serai + active pour fournir des recettes. Faut dire aussi que je ne fais pas + de 2 ou 3 pains ou brioches par semaine, car 900g, c'est beaucoup à manger même à quatre (2 petits bouts + 2 adultes!!). Vous ne trouvez pas??
frede

hou! hou! hou! hou!
Y'a personne??? Toutes couchées?? Mon homme regarde le foot, et moi je tape sur mon clavier!
COUCOU?? Non!!?Tant pis, je vais pleurer toute seule!!!
frede

SI SI, Frede, Y'a moi, je suis encore là!!!!!

Tiens bizarre, chez moi aussi c'est soirée foot !!!

Je fais des heures sups chez moi mais je surfe sur le forum en même temps...mon p'tit chat est affalé sur l'écran du PC, c'est trop mignon...

Je n'ai pas non plus mis bcp de recettes sur le forum mais bon, faut que je me perfectionne un peu avant...
Sinon nous on est que 2 à la maison!! C'est pour çà que je peux pas tester tout ce que je voudrais, on pourrait pas tout manger! Alors j'attends, je congèle aussi comme çà je peux essayer qch avt d'avoir fini le dernier, faut ruser j'vous jure!!!

Niveau fréquence, je fais 2 pains et 1 brioche par semaine environ...

Bisous!

Ah!!Merci Delphine de ta réponse!!
C'est vrai qu'avec nos map, ça fait beaucoup à manger! Dailleurs, je me demande comment on fait pour savoir si on prend 700g ou 900g pour la cuisson: on ajoute le poids des liquides et des solides? Car 700g, ça nous suffirait pour varier davantage!
Bisous et cette fois bonne nuit!
frede

Coucou, moi aussi je suis encore là mais plus pour longtemps.

Juste pour dire que nous venons de passer les 30 pages. Je sais qu'on peut pas faire une fête pour chaque 10 pages mais quand même

Bonne nuit à tous

Mara

Pour le poids du pain, çà dépend pas de la quantité de farine que tu mets par hasard ?

Si 400g ou moins poids = 700g
Si 500g ou plus poids = 900g

Mais je suis pas sûre de moi! Peut-être que les amies mappeuses plus expérimentées viendront à notre secours sur ce coup-là!!

Bisous, bonne nuit, moi aussi ze vais

DElph

bonjour les filles


""""Euh, c'est quoi comme marque ta baguette magique nounou pour faire monter les pains comme çà ?????

Sinon je te demandais dans un message plus haut si tu avais une méthode particulière pour retirer la pâte après le programme pâte ? """""

alors je n'ai pas de baguette magique, lol , et je sort toutes mes pâtes, tout simplement en les fesant tomber sur ma table fariné, ca fait plouuuuuuuuffffffffffffffffff et je la travail à la main ou au rouleau mais sans plus.
par contre je fais toujours monter mes réalisations à cuire au four, ds mon four préchf et coupé entre 40°et 50° plus sa monte mieux c.
et j'utilise la levure saf, comme indiqué plus haut.
avc la briochi.., mes pain sont moins beaux.

les filles durant quelques jrs je vais peut être un peu moins être présente, car je vais tricotter des petits vêtements de poupée pour mes filles. pour aider le père noël à me les guater un peu plus.
elles jouent plus avc des vêtements tricottés par maman, qu'acheté.
faut dire que je leurs fais choisir la laine, et qu'elles me demandent ;
" _un manteau avc la capuche
_un pull avc capuche et manches
_un pantalon
ect....... "
tout ca x2 puisque j'ai 2 petites.
ma grande elle, est rentrée en 6 ém, alors elle veut un coussin pour sa chambre avc un diddl dessus.

et oui j'ai bien 3 filles.

gros bisous les filles et à bientôt, je passerai entre 2 rangs de tricot

ps; heureusement que mon mari ne me demande pas de lui faire une écharpe, lol
il faut vous chargez de la recap, si vs avez ds recettes,

nounou

bonjour a tous
je vous donne une recette que j'ai faite hier soir le pain sucré au petit déjeuné grillé il est bon voila la recette
pain sucré
250ml de lait
20g de levure
50g de beurre fondu
1 cuillère a café de sel
450g de farine t55
50g de sucre ou cassonade
1 cuillère a soupe de miel
programe pain sucré 900g
moi j'utilise de la levure fraîche
merci et a bientôt

bonjour
evelyne

il faut poster les bonnes recettes ds la recap aussi, merci de la faire grandir.

bisous nounou

ps; 20g de levure fraîche ok
ou 1 sachet de levure du boulanger, puisqu'il y a un peu moins de 500g de farine.

_ 500g de farine = 1 sachet de levure.

merci evelyne

bonjour nounou
moi j'utilise toujours de la levure fraîche je trouve que s'est meilleur et j'ai pas le goût de la levure
merci de ta réponse

coucou delphine

tu as réson pour l'histoire des 700 ou 900 g

c'est 700g qd on a moins de 500g de farine

et c'est 900g qd on as plus de 500g de farine.

en fait si j'ai bien vu sur la map, sa te rajoute 5mn de cuisson en 900g.

je ne pense pas que sa change la taille de la brioche, ou du pain.

bisous les filles.

merci evelyne pour ta recette sur la recap.

en fait les filles, je n'ai pas tout testé non plus sur la recap, ( lol je farais 100kg si non ) hiiihihihiiiiiiiiiiiiii, je fais de temps en temps des recherches de recettes sur le net.
c'est pour ca que j'indique à tester sur la recap.

nounou

bonjour nounou

j'aimerai essayé le pain en cocotte mais je n'ai pas de cocotte en fonte, penses-tu que je peux essayer avec une grande terrine en grès (je crois)avec couvercle ?

Merci pour ta réponse....

romy

p.s : je t'admire beaucoup pour tout ce que tu fais... .. moi j'ai deux filles (7 et 10 ans) je suis toujours débordée... . (je sais.... c'est normal pour une cagouille... mais attention d'adoption car je suis landaise...)

Coucou,

Je suis contente de voir que je ne suis pas la seule à ne pas avoir de cocotte en fonte. Je me sentais déjà très mal équipée. Tu me rassures Missromy.

Idée pour le père Noël.

J'ai fais mon pain marocain avec le levain fermentescible. Il a autant monté qu'avec la levure brioch... Et en plus un goût super. Pas d'arrière goût de levure! Pour les doses; j'ai mis 3 cc. Peut-être que Christine peut me dire si c'est bon (si elle est par là)

Bisous
Mara

SALUT kHOFRA

Il ne faut pas s'inquiéter on finira bien par être équipée (vu que l'on s'investit bien dans nos créations) le père Noêl est une bonne solution

Aujourd'hui je vais chercher ma levure SAF que j'ai dû commander, la prochaine fois j'essairai le levain fermentescible qui lui est disponible en magasin, comme je n'en connaissais pas l'usage je me suis abstenue.
Car vois-tu la levure brrochin cela commence à faire un budget....

Cet après midi avec mes filles j'essai la brioche de Polange (je crois pour le prénom)elle est à cuire au four et cela permet de varier l'aspect.

A+

khofra

JE SUIS LA , je n'arrivais pas A TE NOTER LES DOSES tellement il y avait de messages depuis ta première demande

JE TE LES DONNES MAIS ATTENTION CE NE SONT PAS LES MIENNES

MAIS C'est un tableau qui circule sur le forum , je ne
suis donc pas RESPONSABLE si cela ne vous convient pas


LEVAIN FERMENTESCIBLE bio =
400gr = 1.25cc
450gr = 1.25cc et un petit peu plus
500gr = 1.5cc
550gr = 1.5cc et un petit peu plus
600gr = 1.5cc et un petit peu plus moi c'est 3cc MAIS FOUR en prog cuisson map je respectes

car au début j'avais la MAIN LOURDE , j'avais lue qu'il en fallait plus et CRATÈRE depuis j'ai diminueée ma dose

SINON ZEN avec ce levain , toujours garder à l'esprit qu'il met plus de temps pour lever

christine

Merci mille fois Christine

Quand tu mets 400 gr = 1.25 cc ça veut dire 400 gr de farine ou poids total avec liquide??

Je pense que j'en ai mis trop hier soir car 200 gr de farine et 200 gr de semoule avec 3cc de levain. J'ai cuit au four et tout allait bien. Je vais essayer avec mon pain quotidien aux céréales dans la MAP cet aprèm.

Bisous à tous

Mara

coucou missromy

oui tu peux faire ton pain ds cette terrine en grès, mais pense à utiliser une feuille anti-ad, ou du papier cuisson.

il y a aussi les cocottes en verre, qui passe au four, vs savez le truc pour faire cuire les poulets, c une idée.
si il y a un couvercle, et que tu mets du papier ou une feuille anti-ad, c bon.
je crois aussi que caribou, le fait des fois ds la friteuse, à gaz avc le couvercle en verre qui sert de plat pour les frittes. mais ds le four, lol pas au gazzzzzzzzzzzzzzzzzz

vs allez voir les filles ces pains, qd t'en fait un tu fais que ça!!!!!!!!!!!!!! telement ils sont bon.
moi j'aime faire;

360ml d'eau
200g de farine francin....
400g de farine t55.

faire tourner, former le patron puis 1 h au dodo ds map coupé.
puis le sel + 10 mn après la levure.
si je loupe l'instant d'ajouter la levure, si le pétrissage c coupé, bien j'eteind la map, et je relance le prog pâte, et donc + la levure.
puis fin du prog pâte, je dégaze la pâte, et hop, au frigo pour la nuit.
ou 3h min.
puis je sort ma pâte du frigo, et la fais tomber sur ma table fariné.
je fais 3 ou 4 tours, pour qu'elle se forme, puis avc une lame de rasoir je luis fais des guignes. ( couper la pâte avc la lame de rasoir, sur 2 à 3 mm d'épaisseur.)
et au four pour un gros dodo de presque 3h, à 40° four coupé.
et enfin je sort ma cocotte pour badigeonner d'eau, ma pâte, et la fariner avc une petite passoire.
et cuisson, à 260° pour 30 à 35 mn.

et voila!!!!!!!!!!!!!!!!







nounou