Alors j'ai suivi scrupuleusement la recette, programme pain sucré, croûte claire. Ce que j'ai obtenu c'est une croûte très foncé sur les cotés et pas de croûte du tout sur le dessus (on dirait que c'est cru et sec). L'intérieur est bien assez cuit. C'est juste esthétique.
Discussion autour de la bm300
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après avoir répondu je suis allée voir la recette il est même indiqué de l'arrêter 10 à 15 mn avant la fin. Je ne sais pas trop quoi te répondre. Il faut que je fasse du pain j'avais prévu un multicéréal mais la prochaine fois j'essaierai de faire le panettone.
Il me semble que je l'ai déjà fait et n'avais pas été déçu.
Le principal c'est qu'il soit mangeable
Il me semble que je l'ai déjà fait et n'avais pas été déçu.
Le principal c'est qu'il soit mangeable
Je suis bien d'accord, le principal c'est que ce soit bon.
Après avoir parcouru le forum j'ai trouvé d'autres recettes avec de l'extrati de citron et de la vanille en plus, la prochaine fois j'essaierai...
bon pain
Après avoir parcouru le forum j'ai trouvé d'autres recettes avec de l'extrati de citron et de la vanille en plus, la prochaine fois j'essaierai...
bon pain
J'enlève toujours ma brioche 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Si tu veux un dessus de brioche plus roux, bagigeonne le dessus de ta brioche avec du lait 20 minutes avant d'éteindre ta brioche. (à voir, dès fois je le fais 10 minutes avant, après c'est une question de goût.
Bon dimanche!!!
Bon dimanche!!!
Bonjour tout le monde !
Aller, fort de toute votre ardeur, nous avons organiser un we boulange.
2 pains avec autolyse, et là, c'est un vrai miracle ! des pains super beaux, et surtout le principal super bons !
Ce matin, 3 brioches : 1 en cocotte, façon très artisanale, plein de petits boudins (10) - 1 tressée aux pépites de chocolat lait caramélisé - enfin 1 roulé en boudin aux pépites de chocolat noir.
Voilà, pour cet après-midi nous allons ramasser des châtaignes, alors si vous avez un idée... je suis preneuse.
Bon dimanche
Aller, fort de toute votre ardeur, nous avons organiser un we boulange.
2 pains avec autolyse, et là, c'est un vrai miracle ! des pains super beaux, et surtout le principal super bons !
Ce matin, 3 brioches : 1 en cocotte, façon très artisanale, plein de petits boudins (10) - 1 tressée aux pépites de chocolat lait caramélisé - enfin 1 roulé en boudin aux pépites de chocolat noir.
Voilà, pour cet après-midi nous allons ramasser des châtaignes, alors si vous avez un idée... je suis preneuse.
Bon dimanche
Bonjour,
Justement je voulais tenter l'aventure autolyse cet après midi mais je n'ai pas bien compris la méthode donné dans le forum.
Je mets l'eau et la farine à pétrir ensemble ok mais au bout de 60 mn chrono je fais quoi ?
- j'ajoute le sel, le reste de farine et d'eau et la levure et je refais un programme pâte ?
Justement je voulais tenter l'aventure autolyse cet après midi mais je n'ai pas bien compris la méthode donné dans le forum.
Je mets l'eau et la farine à pétrir ensemble ok mais au bout de 60 mn chrono je fais quoi ?
- j'ajoute le sel, le reste de farine et d'eau et la levure et je refais un programme pâte ?
Cela semble un peu bizard, mais la première étape (sans levure) sert à faire sortir le gluten de la pâte.
A essayer ...
Tu as bien compris la manip - Au bout de 60 minutes tu ajoutes les ingédients dans l'ordre indiqué et tu relances le programme pâte (2 programmes pâtes lancés pour un pain autolyse)
C'est long mais cela vaut le coup...
Suis bien la recette d'animo!!! elle est super...
A essayer ...
Tu as bien compris la manip - Au bout de 60 minutes tu ajoutes les ingédients dans l'ordre indiqué et tu relances le programme pâte (2 programmes pâtes lancés pour un pain autolyse)
C'est long mais cela vaut le coup...
Suis bien la recette d'animo!!! elle est super...
bonsoir tout le monde,
je n'ai jamais fait d'autolyse mais un poolisch avec qui j'ai eu quelque difficulté. J'ai fini par faire un peu comme l'autolyse en faisant la première partie en programme pâte puis ajout des ingrediens puis programme normal. Mais je n'ai pas vu de différence ou trop peu pour continuer cette méthode.
Ce week end j'ai fait un pain multicéréales avec la farine al.. une fois de plus grosse déception une brique collante. il a peu monté et n'était même pas mangeable donc direction la poubelle.
je veux bien que celles qui utilisent cette farine me donnent des conseils car cela fait deux fois que je n'obtiens pas de bons résultats.
je n'ai jamais fait d'autolyse mais un poolisch avec qui j'ai eu quelque difficulté. J'ai fini par faire un peu comme l'autolyse en faisant la première partie en programme pâte puis ajout des ingrediens puis programme normal. Mais je n'ai pas vu de différence ou trop peu pour continuer cette méthode.
Ce week end j'ai fait un pain multicéréales avec la farine al.. une fois de plus grosse déception une brique collante. il a peu monté et n'était même pas mangeable donc direction la poubelle.
je veux bien que celles qui utilisent cette farine me donnent des conseils car cela fait deux fois que je n'obtiens pas de bons résultats.
nanie pourquoi ne mélanges tu pas tes farine 20 de 55- 200 multi et 100 de 45
gros problème ce matin je reviendrai bonne journée
gros problème ce matin je reviendrai bonne journée
Bonjour
Voilà j'ai fait deux essais d'autolyse, un pour du pain blanc fr*** et un pour du multicéréales fr*** aussi. Je trouve le résultat plus probant pourle pain blanc. Peut être est-ce dû à la farine...
Je trouve que le paton lève bien pendant le passage au frigo mais la recette dit de le dégazer à nouveau, de le mettre en forme et de le faire lever encore une fois. Et là je trouve que justement il monte peu à la dernière levée.
Ce dernier dégazage est-il vraiment nécessaire. Autrement dit, ne pourrait-on pas après le prg pâte complet, dégazer, mettre en forme, puis au frigo et enfin directement dans le four ?
Sinon je ne suis toujours pas au point avec la croûte, je la vaporise d'eau salée mais elle reste fine et peu croustillante. Et puis mes "grignes" ne ressemblent vraiment à rien. Rien n'y fait ni le couteau ultra aiguisé, ni le cutter ni les ciseaux... en désespoir de cause je vais essayer le bistouri et sinon ce sera....
le TNT !
Enfin, vous qui avez tout essayé, est-il possible d'appliquer la même méthode pour les brioches ?
Bonne journée
Voilà j'ai fait deux essais d'autolyse, un pour du pain blanc fr*** et un pour du multicéréales fr*** aussi. Je trouve le résultat plus probant pourle pain blanc. Peut être est-ce dû à la farine...
Je trouve que le paton lève bien pendant le passage au frigo mais la recette dit de le dégazer à nouveau, de le mettre en forme et de le faire lever encore une fois. Et là je trouve que justement il monte peu à la dernière levée.
Ce dernier dégazage est-il vraiment nécessaire. Autrement dit, ne pourrait-on pas après le prg pâte complet, dégazer, mettre en forme, puis au frigo et enfin directement dans le four ?
Sinon je ne suis toujours pas au point avec la croûte, je la vaporise d'eau salée mais elle reste fine et peu croustillante. Et puis mes "grignes" ne ressemblent vraiment à rien. Rien n'y fait ni le couteau ultra aiguisé, ni le cutter ni les ciseaux... en désespoir de cause je vais essayer le bistouri et sinon ce sera....
le TNT !
Enfin, vous qui avez tout essayé, est-il possible d'appliquer la même méthode pour les brioches ?
Bonne journée
même procède pour la brioche
je trouve que pour le pain un peu de 45 fait de belles grignes
je trouve que pour le pain un peu de 45 fait de belles grignes
merci, je vais essayer de rajouter 50 g de T45 la prochaine fois.
Connaitriez-vous le "T" de la farine aux céréales ?
Connaitriez-vous le "T" de la farine aux céréales ?
celine tu peux mettre plus de farine 45 qu'entend tu pas T de la farine
Naivement je pensais que la farine aux céréales avait un T, il existe bien de la farine T45 et de la farine T55...
et on ne se moque pas dans les rangs !
et on ne se moque pas dans les rangs !
bonsoir tout le monde,
merci josepha pour tes conseils je ferai l'essai ce week end
Céline pour le T de la multicéréale je pensais que c'étais de la 55 à laquelle on rajoutais des céréales mais je viens d'aller voir sur le paquet Al.. que j'ai c'est un mélange de plusieurs farines. Donc le T ? Je pense qu'il y a plusieurs multicéréales mais je me trompe peut être
merci josepha pour tes conseils je ferai l'essai ce week end
Céline pour le T de la multicéréale je pensais que c'étais de la 55 à laquelle on rajoutais des céréales mais je viens d'aller voir sur le paquet Al.. que j'ai c'est un mélange de plusieurs farines. Donc le T ? Je pense qu'il y a plusieurs multicéréales mais je me trompe peut être
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Recette
Miche Campagne en Cocotte aux Multicérales
Ingrédients
Équivalences
- 300 eau
- 100 g de complete ou multicerales ou seigle
- 200 g de t 45
- 200 g de t 55
bonjour,
toutes les multicereales ne se ressemblent pas ma fille prefere franc;;;
a ald;;;
celine je me moque pas on ne peux pas tout savoir et ma foi tu pouvais avoir raison pour le T
JE VOUS SOUHAITE UN EXCELLENTE JOURNEE moi, j'ai du hier faire operer ma chienne en catastrophe et pas eu le courage de rechercher mes notes.
miche campagne en cocotte
300 eau
100 g de complete ou multicerales ou seigle
200 g de t 45
200 g de t 55
pain toujours superbe
ou 300 eau
100 campagne
200 t 45 ald;;
100 multicereales ald;;;
+100 pain cereales de la minoterie versailles
tres beau
vous voyiez je ne met jamais les memes farines et je vous assure que mes pains sont tres beaux
toutes les multicereales ne se ressemblent pas ma fille prefere franc;;;
a ald;;;
celine je me moque pas on ne peux pas tout savoir et ma foi tu pouvais avoir raison pour le T
JE VOUS SOUHAITE UN EXCELLENTE JOURNEE moi, j'ai du hier faire operer ma chienne en catastrophe et pas eu le courage de rechercher mes notes.
miche campagne en cocotte
300 eau
100 g de complete ou multicerales ou seigle
200 g de t 45
200 g de t 55
pain toujours superbe
ou 300 eau
100 campagne
200 t 45 ald;;
100 multicereales ald;;;
+100 pain cereales de la minoterie versailles
tres beau
vous voyiez je ne met jamais les memes farines et je vous assure que mes pains sont tres beaux
Moi aussi, je préfère francetruc à al*i.
Désolé pour ta chienne josepha, je viens de lancer mon premier pain de seigle sur poolish.
A voir...
Désolé pour ta chienne josepha, je viens de lancer mon premier pain de seigle sur poolish.
A voir...
bonjour tout le monde,
j'ai une très nette préférence pour franc... il est vrai que AL.. j'ai à chaque fois été déçue. Pour utiliser ce qui me reste je vais suivre les conseils de Josepha et mélanger avec d'autres. Je vais aller en mettre un en route.
Je suis désolée pour ta chienne Josepha j'espère que cela ira après cela.
j'ai une très nette préférence pour franc... il est vrai que AL.. j'ai à chaque fois été déçue. Pour utiliser ce qui me reste je vais suivre les conseils de Josepha et mélanger avec d'autres. Je vais aller en mettre un en route.
Je suis désolée pour ta chienne Josepha j'espère que cela ira après cela.
Bonjour
Pour ma part, aujourd'hui grosse flemme donc pas d'autolyse.
Juste un pétrissage en MAP, dans la moitié j'ai mis des noisettes, dans l'autre rien du tout. Levée en cocotte puis cuisson et...
Je n'ai jamais eu d'aussi beaux pains...
Même si ce n'est pas très moral la fainéantise a payé pour cette fois !
bonne journée et bon rétablissement au toutou
La mienne me vole régulièrement mes créations de brioches... elle va finir plus large que haute !
Pour ma part, aujourd'hui grosse flemme donc pas d'autolyse.
Juste un pétrissage en MAP, dans la moitié j'ai mis des noisettes, dans l'autre rien du tout. Levée en cocotte puis cuisson et...
Je n'ai jamais eu d'aussi beaux pains...
Même si ce n'est pas très moral la fainéantise a payé pour cette fois !
bonne journée et bon rétablissement au toutou
La mienne me vole régulièrement mes créations de brioches... elle va finir plus large que haute !
cuisson cocotte ne me réussit pas trop mais cela vient du four je pense. Je vais aller mettre un pain de suite en route avant de commencer le ménage (plaisir du week end)
celine tu as donc fais 2 pains dans quoi les fais tu cuire
Je fais cuire mon pain dans une immense cocotte en fonte ovale.
J'ai fais deux patons un peu allongés et je les ai mis de biais. Ils ont tellement gonflé qu'ils se sont un peu soudés à un endroit. J'ai eu des pains siamois !
Le plus dur c'est de sortir la cocotte du four ! elle est tellement grande et lourde...
Jusque là les pains ne se soudaient pas car ils gonflaient moins. En cocotte je fais plutôt des gros pains et les pains individuels je les cuits sur plaque.
Mon souci c'est la croûte, je la trouve un peu fine.
J'ai fais deux patons un peu allongés et je les ai mis de biais. Ils ont tellement gonflé qu'ils se sont un peu soudés à un endroit. J'ai eu des pains siamois !
Le plus dur c'est de sortir la cocotte du four ! elle est tellement grande et lourde...
Jusque là les pains ne se soudaient pas car ils gonflaient moins. En cocotte je fais plutôt des gros pains et les pains individuels je les cuits sur plaque.
Mon souci c'est la croûte, je la trouve un peu fine.
bonjour celine
tu badigeonnes tes patons avant d'enfourner ?po ur la croûte trop fine peut être qu'il faut augmenter la puissance de ton four. SUGESTION OU METTRE PLUS DE TEMPS SANS LE COUVERCLE
J'ai UN PAIN AU SEIGLE TRÈS BELLES GRIGNES NATURELLES
BONNE JOURNÉE A TOUTES
tu badigeonnes tes patons avant d'enfourner ?po ur la croûte trop fine peut être qu'il faut augmenter la puissance de ton four. SUGESTION OU METTRE PLUS DE TEMPS SANS LE COUVERCLE
J'ai UN PAIN AU SEIGLE TRÈS BELLES GRIGNES NATURELLES
BONNE JOURNÉE A TOUTES
bonjour tout le monde,
pas eu le temps hier de faire mon pain donc il faut absolument que je le fasse aujourd'hui. Je vais faire un mélange de farine je verrai ce que cela donnera.
Tu mets toujours 300 ml d'eau pour 500 g farine josepha ?
pas eu le temps hier de faire mon pain donc il faut absolument que je le fasse aujourd'hui. Je vais faire un mélange de farine je verrai ce que cela donnera.
Tu mets toujours 300 ml d'eau pour 500 g farine josepha ?
Bonjour,
Effectivement, je n'enlève jamais le couvercle... c'est peut être ça.
Mais quand je cuis le pain sans cocotte j'ai le même problème, même en vaporisant les patons à l'eau salée.
Quant au four, je fais cuire sur 250, plus c'est la pyrolyse qui s'enclenche et après, avec la sécurité, il faut attendre 1h30 pour ouvrir le four ! Pour le coup ça ferait une belle croûte !
Aujourd'hui c'est la fête de ma fille, alors pas de pain mais des brioches... Je vais essayer de faire une marguerite à plusieurs goûts.
Effectivement, je n'enlève jamais le couvercle... c'est peut être ça.
Mais quand je cuis le pain sans cocotte j'ai le même problème, même en vaporisant les patons à l'eau salée.
Quant au four, je fais cuire sur 250, plus c'est la pyrolyse qui s'enclenche et après, avec la sécurité, il faut attendre 1h30 pour ouvrir le four ! Pour le coup ça ferait une belle croûte !
Aujourd'hui c'est la fête de ma fille, alors pas de pain mais des brioches... Je vais essayer de faire une marguerite à plusieurs goûts.