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Discussion autour de la bm300

Page 14/25 · 616 réponses · 23724 vues

1 Recette

Brioches vendéennes aux écorces d'oranges

Ingrédients Équivalences
  • 1 CS de crème
  • 1 oeuf
  • 135 g de farine 55
  • 2CS de fécule
  • 13 g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voilà j'ai craqué, je n'ai pas pu attendre le week-end et j'ai essayé une brioche.

J'ai fait une brioche vendéenne dans les proportions d'1/3 (je n'avais qu'un oeuf dans mon frigo : faute de débutante). 1 CS de crème, 1 oeuf, 135 g de farine 55, 2CS de fécule, 13 g de sucre, 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1/3 de briochin.

J'ai fait le pg pate puis mis la moitié dans une petite cocote pyrex et avec le reste j'ai fait 4 boulettes dans lesquelles j'ai rajouté des écorces d'oranges. J'ai laissé levé 1h de plus puis mis à four froid 200°C.

Grace à tous vos conseils, le résultat est honorable, surtout pour celle en cocotte qui a plus levé. Ca manque un peu de sucre à mon goût.

Questions :
- je trouve que ça reste un peu sec, est-ce que j'ai mis mon four trop chaud ?
- pour que la mie "tourne" faut-il faire une manoeuvre particulière avant cuisson ?
- peut-on faire des brioches sans croute comme les brioches industrielles (ma fille ne mange que l'intérieur de ma brioche !)

En tout cas merci encore pour vos conseils et encouragements.
2
bonsoir tout le monde,

la recette du pain viennois je l'avais mis il y a quelque temps. Pour la farine j'utilise de la 55, je vais peut être en mettre un en route pour l'avoir demain matin donc en différé. On verra le résultat car j'ai finit mon pain de mie qui était vraiment trop bon.
3
chose promise chose due, j'ai fait mon pain viennois en différé et ce matin la maison embaumait. Je me suis régalée, le pain avait bien monté presque à toucher la cuve et était très bon. Que c'est agréable lorsque l'on se réveille le matin et que l'on découvre cela.

J'avais déjà essayé le différé mais j'avais eu des résultats pas géniaux donc un peu déçue mais là c'est reparti. De plus les derniers pains que j'ai fait ont tous réussis. Celui là ne fera pas la semaine il faudra que j'en refasse mais je suis réconciliée avec le différé.

bon dimanche à toutes
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bravo nani bon dimanche
5
merci josepha bonne fin de week end
6 Recette

Pain aux grains de T45 et T55 avec autolyse

Ingrédients Équivalences
  • 200g T45
  • 200g T55
  • 100g campagne
  • 300ml eau
  • 1 sachet levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde,

J'espère que tout va bien pour vous.
C'est impressionant l'énergie que vous avez toutes à inventer et crééer de nouvelles recettes. Pour ma part, je ne fais que recopier...
J'ai lancé mon premier pain avec autolyse hier soir, cuisson ce matin, mais je crois qu'il y a un truc !
Après pliage (comme un pâte feuilletée je suppose), mon pâton n'a levé que d'un coté. Par ailleurs, la croûte ne parraît pas très épaisse. On est donc assez loin d'une boule de boulanger, mais je me rassure, il a chanté en sortant du four...
Recette toute simple, 200g T45 + 200g T55 + 100g campagne - 300ml eau + 1 sachet levure

Voici les photos...
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BONJOUR GRABOUBOU

Il est très beau ton pain. ET EN PLUS IL A CHANTE BRAVO
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Bonjour,

Petite question, quand on fait cuire son pain ou sa brioche au four, est-il vraiment nécessaire de s'intéresser au th ?

merci
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bonjour celine

Non , pour la cuisson au four ou en cocotte plus besoin de s'occuper du TH

BONNE JOURNÉE A TOUTES
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Merci josepha pour la célérité de ta réponse !

Je ne voudrais pas abuser mais puisque j'ai un interlocuteur... je n'arrive pas à trouver de réponse précise quant au moment de faire les grignes sur le pain, est-ce juste après le façonnage ou juste avant d'enfourner ?

Bonne journée
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Cela fait 8 mois que je vous lis régulièrement mais c'est la première fois que "j'ose" mettre un post. Alors voilà, j'ai une Bm 300 mais en ce moment mon pain ne lève plus comme avant ce qui fait que la mie est plus compacte et donc moins bonne, rencontrez-vous le même problème ? Je prends pour 500 g de farine 320 ml de liquide. Très Heureux
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bonjour mystic

quelle levure prends tu

celine les grignes tu peux très bien ne pas les faire moi, c'est très rare que je le fasse
sinon tu laisses lever après façonnage et juste avant d'enfourner tu fais les grignes
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Merci

Cet après midi, brioches variées et essai de fougasses aux olives et aux tomates séchées. Si c'est montrable, je mettrai des photos
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Bonjour Josepha, Je prends la farine spéciale pain de chez A**i donc la levure est déjà dedans.
Merci pour ta réponse.
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Super, le forum reprends du service!!! Et biensur je n'étais pas là (problème de connection et de virus).

Je viens d'acheter du levain fermentescible de seigle. Je vais essayer le pain de seb le landais avec (Pain de 48 heures).

Je fais toujours mes grignes avec une lame de rasoir avant de les enfouner et je mouille (à grandes eaux) mes baguettes pour obtenir une croûte croustillante.

Le pain seb le landais avant cuisson

Le pain seb le landais

Ce sont les baguettes de Seb: suivez le lien

🔗 Pain pousse lente

Mistic67: Tu n'a pas bouger ta map d'endroit où tu as reconfigurer autrement ta cuisine?

Bonne journée
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mystic : la température a descendu mais aussi voir peut être le chauffage de ta machine il y a eut des problèmes sur ce point Chauffe trop importante

pourtant la farine al;;; est très bien je m'explique pas trop

essaie la cuisson en cocotte "génial"
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Josepha, tu veux dire qu'il y a eu des problèmes de chauffe avec cette map ??
Je ne sais pas comment faire la cuisson en cocotte ?
Peux-tu m'aider, j'ai un Ultra plus peut-on le faire la dedans,
Merci
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mistic, je sais que zabou a beaucoup fait de brioches avec l'ultra +

IL N'Y A PAS DE LA FUMÉE QUI SORT D'UN COTE DE TA MACHINE

une personne a eut ce problème et elle l'a echangeTu l'a depuis quand

les premiers pains étaient ils bien lèves.? Tes proportions sont bonnes;
va voir la
🔗 recettes pour la bm300 th68
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Josepha, je ne sais pas s'il y a de la fumée qui sort vu que je la programme la nuit, oui mes premiers pains étaient bons j'ai la machine depuis le mois de janvier.
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si tu as le moindre doute fait marcher la garantie.

ILS ont arrête la production de la BM 300 et maintenant c'est la BM 350

Il y a eut beaucoup de problèmes
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Le résultat est honorable à mon sens :
- premières fougasses (deux au chorizo et deux tomates olives)
- 3ème série de brioches (tresses au sucre fin, boules aux oranges confites et boules aux pépites).

Brioches variees

Fougasses
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très beaux celine

bon wk a toutes
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bonjour tout le monde,

je n'ai pas reçu de message m'avertissant.

Bienvenue mistic

félicitation céline très beaux tes pains et brioches

il faut que je vois ce que je vais faire comme pain peut être un multi céréale cela fait longtemps et j'ai de la farine al.. On verra si je suis moins déçue qu'avec la première
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Bonjour

Pour ce matin j'avais fait le panettone de la compil de recettes (tout en map).
Le goût est chouette mais j'ai deux soucis :
- le dessus est tout blanc
- la mie ne se déchire pas en lanières comme dans le vrai panettone.

Malheureux (triste)

D'une manière générale les brioches ont bon goût mais la mie n'a pas la bonne consistance. Comment faites-vous ?

Bon dimanche
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celine tu as utilisé quel programme et mit quelle croûte ?

Pour la mie tu ne retrouves jamais la même constitution que ceux dans le commerce.