Discussion autour de la bm300

Pain aux céréales C'est une recette Fran..ine que j'ai légèrement modifiée jusqu'à ce qu'elle soit parfaite et précise. - 500 g de farine pour pain multi-céréales Fran..ine - 270 g d'eau - 1,5 càc de sel - 1 càc de sucre - 1 càc de jus de citron pressé - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in ou Fran..ine. Pétrir tout ensemble. ( mettre le sel en premier et la levure en dernier ). Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°. Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue. Laisser lever une seconde fois 35 min à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ). Cuire 30 à 45 min ou plus, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit ! Bon appétit ! recette de capucine

Voilà, j'ai fait ma brioche: un fiasco, quand j'ai abaissé ma pâte, j'ai déposé mon turon émiétté sur la pâte, et au lieu de rouler ma pâte, je l'ai plié en 2 et mon turon s'est trouvé du même côté de ma brioche et au final ma brioche s'est écrasée au démoulage.

Une petite photo:

Voir l'album

Par contre, mes pains sandwichs de pugnale réadaptée pour 4 mini baguettes (pour rentrer dans mon four) ont été une réussite, je mets la recette (au cas où elle n'est pas dans le recap des recettes de la BM300)

Petits pains sandwich

2 œufs + 13 g de lait en poudre + eau jusqu’à 240g
55g de beurre
1,5 cc de sel
410g de farine T55
2 cs de sucre
1,25 cuillère à café de saf-levure

Programme pâte.
Après le programme pâte, je forme 4 boules que je laisse reposer 30 minutes.
J’abaisse ma pâte –Pliage façon baguette – Je laisse lever la pâte au frigo (3 heures), je badigeonne mes pains à l’huile d’olive. J’enfourne au four (300 ml d’eau dans le lèche-frite)- 25 minutes thermostat 6-7-

Alors, voilà cette recette marche super bien quand les températures sont normales. Il vaut mieux préparer un levain par ces temps de chaleur. Mais le résultat me semble correct.

Tarte tropézienne à la façon de rébecca Pugnale

La pâte :
250 g de farine T45
5 g de sel
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs et je complète avec du lait (110g)
1 cuiller à café de levure instantanée

La crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
20 g de fécule de maïs
30 g de sucre
1 gousse de vanille

La crème au beurre :
200 g de beurre
25 cl de lait
3 œufs
3 càs de fécule de maïs
60 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

250 g de framboises

Glaçage : 1 œuf, un peu de lait, sucre en grain

Préparation de la crème pâtissière :

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir .Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeau. Versez le lait chaud dans le saladier en remuant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu une fois que l’ébullition reprend. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur.

Préparez la crème au beurre. Procédez de la même façon que pour la crème pâtissière. Travaillez le beurre à la spatule ou au robot afin qu’il ait la consistance d’une pommade. Incorporez-le, dans la deuxième crème pâtissière refroidie, cuillérée par cuillérée en battant longuement au fouet entre chaque cuillérée afin que le mélange reste homogène.

Laissez les 2 crèmes reposer au frigo.

Préparation de la pâte :

Placer tous les ingrédients dans la cuver (liquide, puis solide) – Sélectionnez le mode pâte – Toujours vérifiez la consistance de la pâte (la pâte doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois). Ajoutez farine ou lait suivant le cas.

Préparation de la tarte :

Une fois le programme pâte terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement une boule et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de la taille d’un moule à tarte. Déposez la pâte étalée dans le moule préalablement beurré et laissez reposer 30 minutes sur un torchon humide.

Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, à l’aide d’un pinceau enduisez la brioche d’un œuf mélangé à un peu de lait et saupoudrez de sucre en grain. Enfournez immédiatement et faites cuire entre 20 et 30 minutes.

Pendant la cuisson de la brioche, mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre et remettez au frigo.

Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois la brioche froide, coupez-la en 2 horizontalement, étalez le mélange de crèmes sur le fond de la brioche en coupe très épaisse, déposez les framboises. Recouvrez de l’autre moitié de brioche et réservez au frais jusqu’au moment de servir.