Pain au lait et baguette viennoise sur Map Delonghi 125 S

Bonjour

j'achète ma semoule dans les magazins orientaux ( chez un boucher hallal)la marque renard.Je viens de comparer les semoules (la pâtissière d'une grande surface et celle que j'utilise). A vue d'oeil c'est la même mais au toucher j'ai l'impression que la mienne est encore plus fine!!!.Tu peux en profiter pour acheter la levure fraîche.Elle est pas chère et avec 500g il y a de quoi faire.

Et merci Smichkine pour ta réponse .J'irai voir demain pour mes céréales.

Tout d'abord bonjour a toute et a tous.
Je suis une nouvelle mapeuse (depuis deux jours)
J'ai parcouru tout ce topic avec un très grand intérêt.
Je dois dire que tous ce que j'ai fait avec ma machine(delonghi) a un taux de réussite un peu décevant.
G raté deux pain a base de farine completecuits dans la map,réussi un pain mais en le cuisant au four, divisé en trois parties égales,un nature dont le goût ne méritais pas une aclamation...un aux céréales très bon, et un dans lequel g mis des olives des tomates et des lardons, très bon également.
G fais une pâte a pâte pour faire des raviolis façons moi même, très bon.
et enfin un plum cakes cuit dans la map qui était très lourd et avec un goût de levure très prononcé.
J e pense que mes rattages viennent de la levure, g utilisé jusqua présent de la levure de boulanger désydraté, mais g lu quil vallait mieux prendre une levure desydraté instantané. g donc été men procuré en belgique, mon problème c surtout les quantité, car mes précédent sachets faisait 8g, ceux ci font 11g g essentielement utilisé les recette du livre fourni, qui me préconise 1 cuilleré et demi, ce qui fais environ un demi sachet de 8G.
en gros je suis perdues
ce soir g programé une brioche pour demain matin,avec la recette de mme tortue qui ma l'air d'être une experte, je croise les doigts
Je voudrais savoir si pour les préparation sucrée il ne vaudrais pas mieux utilisé de la levure chimique???
Et une autre chose que je n'ai pas comprise: le "th" de la machine c quoi?et comment on c le "th" de notre machine.
Voila je remercie toute celles qui auront eu le courage de lire mon post jusquau bout...quelle courage les filles!!!
J'attend des réponses a mes questions avec grande impatience,merci beaucoup

Bon moi je suis toute débutante, mais déjà, je n'ai fait aucune recette du livret, j'ai tout de suite fait celles du forum. Pour la levure, à chaque fois, j'ai mis un sachet complet de briochin, sans me poser de questions, je l'avoue, et globalement j'ai eu un très bon taux de réussite.

Quant à la levure chimique, je ne te le conseille pas! Si tu regardes un de mes derniers posts, tu verras que j'en ai mis dans une brioche car j'ai suivi bêtement la recette donnée ici (qui visiblement comportait une erreur), même si j'avais de gros doutes, et ça a été un fiasco terrible...

Voilà, j'espère que tu vas t'en sortir!

pour ne pas avoir le gout de levure je te conseille la levure fraiche 6 gr pour un pain et 10gr pour une brioche de 750gr en plus c'est moins cher . pour les preparations sucrees il faut employer seulement de la levure de boulanger sauf pour les cakes et autres preparations de ce genre
le th c'est le taux d'humidite de ta machine si tu vas sur" pain avec la machine a pain"il y a un post consacre a ça en principe la delhongi a un th de 52 -55 vas y faire un tour c'est interressant pour demarrer

ça y est:
alors après concertation familiale la recette que j'ai donné plus haut est la meilleure seulement je pense qu'il faut y ajouter 5 gr de levure fraîche car les 2 n'ont pas levés autant que les brioches simples d'ou l'impression du manque de légèreté .je pense que c'est du au sirop d'érable sinon le goût est super
a ma recette de hier j'avais seulement ôté 5gr de beurre je vous en voie la photo de ce qu'il en reste tout a l'heure

voici la photo de ma brioche au sirop d'érable on peut voir des marbrures dans la pâte je pense qu'elles sont dues a la noix qui est un colorant naturel
ma première brioche était unicolorée pas de marbrures jaunes donc couleur pain

Bonjour
Je confirme que la levure fraîche ne laisse pas de goût .J'ai utilisé cette levure depuis le début.En plus elle est moins chère
Sinon Voussherell ça donne quoi ta brioche programmée pour ce matin.Des postes de ce forum et la notice de la map déconseille de programmer les recettes sucrées et notament la brioche car certains ingrédients risquent de tourner (lait,..).Je suis très intéréssée par une bonne brioche chaude pour le petit déj mais je ne veux pas me lever à 4h pour la lancer. Merci
Biz

Salut bein voila complètement raté je suis déséspérée , les photos sont dans mon album quelqun peut il aller voir et me dire quel est le problème svp. la pâte es montée jusqua en débordé puis plouf retombé au goût c pas mauvais mais la croûte s'effritte et la mie aussi!!!merci pour les conseils kiss

en effet elle est vraiment ratée ta brioche
combien as tu mis de levure? cela peut venir de la vu comme elle a monté : trop de liquide ou de levure peuvent faire une broche affaissée

Moi je voudrais féliciter Vousherell parce que je trouve ça drôlement courageux de sa part d'avoir mis les photos de sa brioche ratée !



A l'heure où l'on voit beaucoup de gens faire de l'auto-satisfaction devant leurs chefs-d'oeuvre, un peu d'humilité de temps en temps, ça ne fait pas mal..

Tout d'un coup, je me suis sentie moins seule devant mes inévitables catas culinaires.

Merci Vousherell de ne avoir rappelé que la cuisine est un Art qu'il n'est pas toujours facile de maîtriser.

"Sur le métier, cent fois remettez votre ouvrage".

Bonne fin d'après-midi à tous.

coucou
c'est vrai que c'est courageux de montrer ses ratages...
pour ma brioche, elle est très bonne par contre elle est assez tassée, ne lève pas beaucoup, je ne sais pas comment améliorer ça.

Sinon, pour le goût je mets de la vanille et un peu de jus de citron, c'est délicieux.

pour ma brioche, elle est très bonne par contre elle est assez tassée, ne lève pas beaucoup, je ne sais pas comment améliorer ça

est ce que tu met assez de levure ?et tes ingrédients sont ils a température ambiante
comme j'oublie souvent de les sortir assez tôt je fais tiédir le liquide et je mets de suite dedans le beurre coupé en petits morceaux puis les oeufs ça les réchauffe un peu

Je viens d'essayer ta recette au sirop d'étrable, a première vue, très beau résultat, je goûte demain au petit déjeuner!!! Merciiii de ta recette!!!

C'est la levure que tu achètes par 500g ??
Combien est ce que ca te coûte ?
Je vais essayer ton pain arabe très vite, dés que j'acheté de la semoule de blé fine ( pour les pâtes fraîches je trouve ca meilleur avec de la semoule de blé fine alors pour le pain ca doit être bon )
Moi hier j'ai fait une brioche, un peu pas assez levée, j'ai été un peu chiche sur la levure, mais bonne.
Et j'ai aussi fait deux pains sur poolish ( pain de campage ) cuit au four, c'était délicieux.

Kat

Bonjour

Quel programme Zourba?[/quote]

Je sélectionne le programme 6 dorage max et poids 1 Kg pour un pain moyennement doré.

C'est la levure que tu achètes par 500g ??
Combien est ce que ca te coûte ?

Oui Kat c'est la levure qui fait 500 g .Elle coûte moins de 2 euros .J'ai congelé la moitier que j'ai pas encore utilisée donc je ne sais pas ce que ça va donner.

Biz

ALORS ELLE EST COMMENT?
donne moi tes impressions ! et surtout les changements que tu y as peut être apporté

Ben a ce prix la même si la moitié congelée n'est plus bonne ca vaut le coup.
Moi la levure fraîche je la paye 0.45 euros les 42 g ca fait deux fois et demi plus cher au kilo !!
Merci pour ce bon plan !

Kat

Alooors eh bien, je n'ai pas fait de changements d'importance, sauf que j'ai mis un sachet de briochin plutôt que de levure fraîche car je n'en avais pas, et j'ai un peu diminué le beurre. J'ai aussi arrêté la machine pendant le pétrissage pour redonner un petit coup de spatule pour bien homogénéiser les ingrédients. Au final, la brioche est très bien. Elle est uniformément d'une belle couleur ambrée. Très bien!!! Merci beaucoup de ta recette!!!

vousherell tu vois qu'il ne faut pas désespérer elle esr pas mal celle là et de plus elle sent très bon!
longuetresse : comment trouves tu le goût de ta brioche ?j'ai besoin de savoir si chez toi elle a plu aussi

Je viens de mettre dans la MAP le cake au thon et aux olives de Mounet 47.

Je n'avais pas vu qu'elle avait indiqué qu'il fallait 1/2 sachet de levure en plus... J'espère que mon cake sera présentable...

J'ai choisi le programme 7, poids 1 kilo et dorage moyen...

Je croise les doigtés.

Je vous tiens au courant.

Bonne fin d'après-midi à vous tous.

Coucou!
Je viens de préparer un pain à la bierre...verdict dasn quelques heures!