Bonjour,
Je me suis enfin décidée à m'inscrire. Je vous suis depuis décembre 2005, dâte à laquelle j'ai su que j'allais être l'heureuse détentrice d'une Delonghi. Dans ce topics, plusieurs questions m'ont poussée (mais non, ne vous inquiétez pas, je ne me suis pas fait mal
) à vous dire ceci :
- je n'ai jamais eu de difficultés avec la pale du pétrin. Elle ne s'est jamais logée dans aucune de mes préparations (cuites ou non). Je nettoie toujours ma cuve avec une chiffonnette douce imprégnée d'eau très chaude (voire brulante), alors cela respecte-il le graissage des parois ? Je ne sais pas mais ça marche !
- Je fais une brioche tous les 3 ou 4 jours (suivant les appétits), que je fais toujours partir en différé (je prépare vers 23h pour une fin de cuisson à 7h). Mon astuce pour éviter que les aliments tournent : les mettre froid, car ainsi le temps que la machine se mette en route, ils peuvent se mettre à température ambiante.
- Pour les brioches, j'utilise une farine patissière trés utilisée par les patissiers alsaciens : la GRUAU d'or 000. On la trouve en supermarché et hard discount (environ 1,08 €/kg). Elle a un pouvoir gonflant trés élevée. Par contre à couper impérativement (moitié/moitié)avec de la 55 pour une utilisation en MAP
une autre astuce pour les brioches : si vous voulez en faire une immédiatement, tiédissez vos ingrédients qui sortent du froid (la levée de la pâte n'en sera que plus intense). Passez le lait et le beurre quelque secondes au micro-onde, et plongez vos oeufs dans un verre d'eau chaude, pendant que vous pesez votre farine et tiédissez vos autres ingrédients.
- Lorsque je fais un pain, je m'arrange pour être là à la fin de la cuisson. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais de la condensation se forme sur les parois du moule si on ne démoule pas tout de suite son pain, et cela le ramolli. C'est pour cela que la fonction maintien au chaud se met en route immédiatement à la fin de la cuisson. Et puis si on ne démoule pas tout de suite, on n'entends plus son pain chanter, ce petit son que produit la croute du pain exposé à l'air libre, mmmm une vraie mélodie gourmande...
Et enfin, ma recette de :
Pain de seigle aux raisins :
275 ml d'eau
1
1/2 grande cuillèrée d'huile
260 g de farine T55
140 g de farine de seigle
100 g de farine compléte
1 petite cuillèrée de sel
1 petite cuillèrée de sucre
1 sachet de levure
Prog : 4 - Dorage : moyen - poids : 750 g
Pour les pains complets, je me suis fait une programmation personnalisée qui ajoute 25 mn en tout, mon pain n'est donc jamais du béton (même si les pains complets, ont toujours tendance à être plus denses).
Bon, bah, je vous laisse retourner à vos MAP, en espérant que ces quelques réflexions auront pu vous être utiles. Bonne cuisine à tous.
) je tente un pain semi-complet. Je viens d'aller voir mon pain, qui est encore dans la machine et au stade de la cuisson : catastrophe 
Apparemment il n'y a pas eu assez d'eau 
