Pain au lait et baguette viennoise sur Map Delonghi 125 S

Merci mamouna,

Quelqu'un aurait-il une photo ?

Voici ma fournée d'hier, j'ai un peu triché car j'ai commencé la veille au soir car c'était pour le déjeuner

premier essai pain cocotte : mie un peu trop dense car pas assez levé . A retenter

Bon week-end

Merci Tortilla,

J'ai pris la recette d'Animo que j'ai suivi point par point : miche de campagne en cocotte : recette et méthode

Avant de me lancer, j'ai lu 53 pages !!!
Je te fais un résumé des notes en plus :
Autolyse : programme 11 de la Delonghi en entier, repos 60 minutes
sel et levure : programme 11 à nouveau. Lors du pétrissage 1 : mettre le sel. Lors du pétrissage 2 : attendre 5 minutes, mettre la moitié de la levure puis 5 minutes après mettre l'autre moité (faut pas me demander ce que ça fait en plus, je ne sais plus )
la pousse contrôlée : va de 3 h à ...... 27 h !!!!!
le façonnage : quand on met la pâte dans la cocotte, ne pas former une boule, garder la pâte applatie et prendre tout le fond de la cocotte (enfin ce qu'on peut, tout dépends de la grandeur de la cocotte ). Si la pâte a séjourné longtemps au frigo, àla sortie du frigo, après façonnage, laisser le pain se réchauuffer pendant 2 h
La cuisson : mettre 1 glaçon sous le papier pour que la croûte soit plus croustillante. J'ai mis le pain 60 minutes et la croûte était très fine, tout dépends de ce qu'on aime


Voilà

Merci Petchoune ..... dis donc ça m'a l'air bien compliqué !!

non, ça va. il y a juste le passage à la MAP où il faut bien être présent et savoir s'il est plus efficace de mettre le levain (pour moi, ou la levure) en 2 fois !? Je crois me souvenir que c'est pour avoir une mie avec des trous et c'est vrai que mon pain a eu quelques gros trous.

Je n'ai pas fait de pain blanc entièrement en MAP, mais, au vu de mon pain complet, je pense que c'est surtout au niveau de la croûte qu'il y a du changement. L'avantage aussi est qu'on peut varier les formes

Ta recette de brioche est dans la MAP en ce moment, elle nous régalera demain lors de notre rando

A+

J'ai consulté les 25 première page et je n'ai pas trouvé de recette pour le pain classique avec de la levure de boulanger !!!! uniquement des levures sèche

qui peux me donner des recettes avec levure de boulanger ou les équivalences

merci

map delonghi bdm 75s

Bonjour Moriss,

Si tu parles du pain cocotte, tu peux utiliser ta recette habituelle. Il s'agit en fait d'une méthode de fermentation et de cuisson. Par exemple tu peux utiliser cette méthode pour faire de la brioche

Bon pain

BIenvenue à Toi, tu peux aller voir sur le lien ci-dessous.
🔗 Recapitulatif recettes réussies map delonghi / breville

Ghis

Excuse-moi Moriss, et de 1, je n'ai pas remarqué que tu étais nouveau sur le site : je te souhaite donc
et de 2, je n'ai pas remarqué qu'avec le temps nous en étions à la page 41 .
Merci à Ghis d'avoir répondu, ce lien est le récapitulatif des recettes réussies pour la Delonghi.
Sinon tu as ce tableau des correspondances levure sèche, levure fraîche, levain fermentescible

Bon, vivement les vacances !!!

merci à tous, je vais tester tout ça.

je cherche aussi la recette du cake aux olives et
ou lardons, pas trouvé dans les liens.

le n° de programmation est :7 . 750gr . dorage moyen
le temps de cuisson est celui de la machine mais surveille tout de même
je m'excuse de ne pas avoir répondu plus tôt mais mon ordi a fait un tour au service après vente suite a une panne assez grave

bonjour à toutes,

C'est le monde à l'envers !!!!
Je suis contente quand je fais des pains lourds ou des demi-brioches car ainsi je sais que la pale de la MAP va rester dans le pain et que je ne vais pas mettre 2 h à essayer de l'enlever !!!!!

Je suis actuellement en train de me une énième fois avec et ça veut toujours pas venir
Et vous ? avez-vous le même genre de problème ? Au début, mon père m'avais conseillé et j'avais pris le coup, mais là galère de galère.

Auriez-vous un conseil à me donner ? Je crois que certains mettait de l'huile, mais j'ai peur qu'après la pale reste tout le temps dans le pain.

Merci de votre aide.

Sinon, j'avoue que je ne varie pas trop : brioches et baguettes, j'ai même arrêté le pain complet, pour l'instant

A+

mon pain ne reste pas collé a mes pales c'est bizare que tu n'arrive pas a le sortir
je retourne simplement le moule et mon pain tombe tout de suite
quand a savoir s'il y a un truc :je ne sias pas
est ce que tu mets de l'huile dans ta pâte?

Je n'ai pas de problème pour faire sortir mon pain. Il descend tout seul, sauf quand il est petit où il faut un peu le secouer
C'est lorsque je veux nettoyer la cuve et que je veux enlever la pale : là problème, elle ne vient pas facilement
Tu ne l'enlèves jamais ?

Bonsoir,

Une fois le pain retiré, si la pale est coincée il suffit de mettre de l'eau au fond de la cuve et laisser tremper un moment et tu verras c'est magique.

Ghis_25

je suis d'accord avec ghis_25 il faut faire tremper dans de l'eau un moment et c'est magique. ceci dit avec la delonghi je n'est pas ce problème c'est avec la XBM que cela m'arrive une fois sur deux.

perso, je prend un goupillon à tétine pour nettoyer le trou de la pale pour qu'il n'y est pas d'acumulation d'eau farineuse qui à force risque de faire coller la pale.
il n'y à pas de problèmes il n'y a que des solutions

Bonjour,

je suis nouvelle sur le forum. Je viens d'acquérir une MAP delonghi et votre thread m'intéresse beaucoup.

Bonne journée

Merci, j'en prend bonne note et vivement que je lance un pain ou une brioche pour essayer !! Vous utilisez de l'eau chaude ?

La première fois que j'ai lavée la pale, j'ai bien nettoyé le trou et comme il en est ressortit quelque chose de pas très reconnaissable, je me suis dit que j'avais fait une bêtise et que j'avais enlevé une sorte d'huile permettant d'enlever la pale facilement. Bon, donc tu me rassures.

Mais pour le truc-bidulle-machin-chose qui permet d'ancrer la pale, comment faites-vous pour bien tout enlever ? car il me reste toujours quelque chose et je pense que c'est ça qui bloque. Le problème, c'est qu'il ne faut pas risquer de rayer la cuve. Pour l'instant j'enlève le maximum avec mes ongles Avez-vous une autre technique ou est-ce dû au fait que je nettoie plus le trou de la pale ?

Bonne boulange à toutes et bienvenue à Ginnie

effectivement il faut aussi nettoyer l'axe, pour ma part je prend un gratton vert que je pase sur cet axe et je vérifie avec mes doigts si je ne sent plus rien tous cela sous l'eau très chaude.

merci

je vais me mettre à lire les 40 pages... je suis sûre de trouver plein de trésors

Pour Ginnie :

Tu as un récapitulatif des recettes réussies

Sinon, bonne lecture et bon courage !!!!

Bonsoir tout le monde !

Je m'aperçois que j'ai un peu tendance à m'endormir sur les recettes faites et refaites cent fois.

J'essaierais bien de faire un saucisson en brioche.

Avez-vous déjà fait cela ?

Merci pour vos réponses.

Bonne soirée à vous tous.