Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Bonjour Cécile, Bonjour RVé

RVé ,Dans quel supermarché achètes tu ta SAF.
jAMAIS VU ni chez Cor., ni chez A.CHAN, ni chez L.cler., ni chez AT.AC, ni chez Carouf c'est tout ce que j'ai comme magasin.

RVé, Jesuis en train de relire tes messages .
Mon problème est surtout le campagne (12.5cm de H) et l'intégrale (11cm de H) car le Multi monte jusqu' à 1 cm du bord de la cuve et redescend de 1cm ce qui me fait un pain de 14cm voir 15 s' il fait 25°C dans ma cuisine voir 15.5 le plus beau, mais je n'ai jamais atteint tes hauteurs.
Tes commentaires ,please.

Que de messages en si peu de temps !
Je vais essayer de répondre à toutes les questions

La farine de Cécile : il semblerait que ce soit un équivalent de la T55 vu les recettes que tu donnes, d'ailleurs en général la farine de base des moulin est de ce type, donc pour mes recettes il faut que tu recalcules le th, car j'utilise de la t65
Sinon pourquoi utiliser 500 g de farine alors que l'on obtient le même résultat avec 400 g ?
Sinon ton blog est sympa

La levure saf de Flore : on ne la trouve pas en magasin ou grande surface, uniquement en magasin bio ou à l'épicerie arabe du coin (c'est là que je l'achète avec mes épices)
Cette levure marche très bien et est économique

Le pain de campagne de Flore : c'est celui qui lève le moins bien, mais il arrive qu'il dépasse le haut de la cuve comme sur ma photo, comme quoi il ne faut jurer de rien
L'intégrale je n'ai jamais essayé, juste la complète, mais je l'avais fait moitié complète et moitié pain Fr*nc., j'essayerais avec de la T65
Mes commentaires ? Peut-être ne pas stresser, positiver, ne pas tourner en rond autour de la machine...
Non, plus sérieusement je me pose la question : où est placée ta machine ?
La mienne avant était près d'une fenêtre (pas dessous mais pas loin), mais depuis que je l'en ais éloignée cela marche beaucoup mieux, essayes de la changer de place juste pour voir

RVé,
Un pain Multi est en train de cuire.
Avant cuisson, Il était monté très haut, le sommet dépassait au moins de 2 cm le bord de la cuve.En gros, avant cuisson c'était comme toi.

Au bout de 10 min ,dégringolade, voir 2 cm du bord, cequi fait 4 cm en tout.

Mais j'ai eu un contre temps. J'ai été obligé de partir. J'ai arrêter la machine pour faire ma levée ,50min +30min.
Je suis revenue plus tard = en tout 2h de levée au lieu de 80min.

Qu'en penses tu ?

Le multi céréales est le plus facile à réussir, et le meilleur !
Lorsque ton pain retombe, est-ce qu'il reste bombé sur le dessus ou pas ?
Je n'ais pas ce phénomène
Les causes d'un pain qui retombe sont : trop d'eau, trop de sel ou trop de levure

Je considère le th de la T65 comme étant de 60%, hors si on regarde bien la dernière photo que j'ai posté du campagne, malgré la mauvaise qualité du cliché on s'apperçoit que la mie du bas n'a pas la même structure, donc il y aurais un poil d'eau de trop (th 58% très certainement » pour 200 g il faudrait enlever 4 g d'eau)
C'est peu, mais je me suis apperçu que ces machines sont vraiment très sensibles (on travaille sur de petites quantités)

Essaies avec le programme 6- whole weight, sans intervention, et là on sera fixé : si il ne monte pas jusqu'en haut c'est qu'il y a un truc qu'il va faloir trouver
Sinon baisse de qq grammes la quantité d'eau

Non, il n'est plus bombé, il est tout plat , avec un soupson de cratère.
Tu ne penses pas que c'est le temps de levée trop long qui a contrarié la cuisson?

Non Fleur, je ne pense pas que ce soit le principal problème
A mon avis il faut procéder par ordre :
1) changer la machine de place si elle est près d'une fenêtre
2) utiliser une autre levure
3) et faire un test avec le programme 6, sans intervention
Et j'oubliais : venir faire un stage chez moi

Voici la photo du pain de campagne de lundi. Ds l'album, on voit la mie.

Fleur, la mie de ton campagne est très réussie
Par contre on voit que c'est un pain qui a "souffert" : les côtés sont légèrement creusés

La brioche, je le disais en début de ce post, est un sujet inépuisable !
Merci Cécile pour cette nouvelle recette

RVé, Reviens de chez Carouf. N'ai pas acheté la Home Bread dernière version de chez Moulineau à 79.90 parce que c'est exactement la même cuve que nous.
a +
Le Multi d'hier était à 14.5 de H et une mie sublissime.
Suite au prochain N°.

En effet, Fleur, si c'est la même cuve que la sp+ cela ne vaut pas la peine
Il n'y avait pas d'autres modèles ?
Sinon j'en ais vu chez Boul*ge* qui avaient l'air d'être sympas, avec des cuves rectangulaires, à des prix raisonables

Tu ne devineras jamais.
Je reviens de chez une amie qui avait une démonstratrice de pain avec machine à pain.
Le package 9 kg de farine +500g de levure +le recueil de recettes adaptées+ machine (faite en Chine) 100E,une Sunbaum, je crois.
La fille mélangeait à l'eau froide sel sucre levure puis la farine.
Je suis partie 1 h avant la fin . La dernière levée se faisait bien. La cuve est un peu plus rectangulaire que nous, sinon elle dit que sa machine est plus puissante?100 ou 150 Watts de plus.
A suivre.

Fleur, attention à ce genre de vente : la marque que tu cites est introuvable sur internet
Attention au sav également (des fois qu'il faille renvoyer la machine en chine en cas de panne !)
Sinon la puissance n'a d'importance que si la machine fait des pains de 1 ou 1.5 kg

RVé, Ne t'inquiètes pas, je n'achèterais pas cette machine. Paraît- il que dans le coin, ils sont 5 à en avoir acheté.
Te postes ce que j'ai fait.

Sur la base du cramique, j'ai fait un pain au Muesli sublime.
Lait , tous les adjuvants +100g Muesli contenant plusieurs graines et flocons +raisins secs , abricots secs, noisettes.... Avec ta méthode.

J'ai obtenu un pain de 18 cm.

Hi Fleur, des bonnes choses pour ce we, et des mauvaises

Ton pain au muesli est très réussi, il a bien levé
Par contre il y a un tout petit peu trop de liquide
En regardant la photo en fin de cuisson on s'aperçoit qu’il a moins levé sur un côté : cela est du au fait que le pâton se « colle » dans un coin de la cuve au lieu d’être pétri au milieu
Ce phénomène se voit sur ma 1ère photo de mon campagne en programme court dans mon album
Pour la mie elle est très réussie, mais je ne sais pas car la photo n’est pas du mm pain

Il est dommage que d’autres utilisateurs de la sp+ ne postent pas leurs photos
Je serais gêné d’être le seul à réussir des pains sp+

Pour ton dernier campagne, heu… là tu a fait fort
Dans mon album il y a le tableau de conversion des levures
Sinon je confirme le mot massacre, mais les liquides sont bons
Par contre tu restes sourde à ma méthode programme 6- whole weiht…
Sinon 3 heures de levée en map génèrent toujours un raté mémorable

Cette farine est assez difficile à cerner, selon le moulin ou le marquet chez qui on l'achète
Mais à mon avis elle n'est pas à un th de 60% » 58, 57 ?
On joue sur les grammes

J'ai eu de sérieux problèmes avec mon PC.
A priori , cela cela fonctionne pour l'instant.
RVé a écrit:
Ton pain au muesli est très réussi, il a bien levé.
Pour la mie, elle est très réussie, mais je ne sais pas car la photo n'est pas du même pain.
Et si les photos sont du même pain. 2 photos prises le soir à 22h à la sortie de la cuisson et une le lendemain matin devant la fenêtre car on ne voyait pas bien la mie, sinon.

Non, je ne suis pas une têtue, car il me semble que j'ai déjà fait l'essai avec le prog Whole Weat: les résultats n'étaient pas terrible mais ce n'était pas avec ta dernière méthode.
Promis , je vais le faire.
Pas de nouvelles concernant les pains faits avec la MAP de mon amie.

Je repense à une manip que je fais systématiquement .
Dans le progamme 7 Dought, durée 1h30, à la fin de la 1ère levée, j'enlève la pale ?
Est ce gênant?

Pourquoi je le fais: pour avoir de belles tranches de pain.

Fleur, bien sur que c'est gênant
Lorsque l’on fait le programme 7, on prolonge la levée d’environ 30 minutes sans ouvrir le capot, pour profiter encore de la chaleur de la cuve, ça monte tout seul
Si on enlève la pale il faut refaire une levée puisque l’on sort le pâton, comme quand on fait cuire au four, mais d’1 heure cette fois-ci, et comme dans la cuve ça ne lève pas bien…
Moi cela ne me gène pas d’avoir un trou au fond de mon pain, du moment que j’ai une belle levée ! (tu admettras que ce défaut est largement oublié avec la hauteur)

Moi je n'utilise plus que ce programme lorsque je fais mes pains entièrement en map, c'est le seul qui donne de bons résultats
Par contre il est bizarre, car le pain lève aux tous derniers moments !

Bonsoir RVé et le clan de la SP
J'ai respecté scrupuleusement tout ce que tu m'aS dit:
Placer la MAP ds 1 coin sans courant d'air
TEMP CUISINE 19°C
levure+eau + adjuvants bien remuer puis repos pdt 30min
Ajout farine pincée sel Attente 6 h
Programme 6
Te mets les photos





Le pain n'est pas monté bien haut mais il n'y a pas eu de descente.
Il fait 13.5 d'1 côté et 14.5 d'1 autre.
Il a commencé à se friper sur le dessus après 40 min de cuisson au lieu de 10 habituellement.
J'ai obtenu une mie très compacte.

Je suis déçue
Je dois bien admettre qu'il ne me reste plus qu'une seule et unique solution pour avoir de beau pain , le stage chez toi : HI HI