Pain blanc et dérivés avec la SupportPlus SP-BBM-004

Non seulement ils veulent la photo, mais en plus ils veulent la recette !
Enfin si tu veux bien admettre que sur ce post on ... sans ...
sinon » mp ou émail
Moi je commence à craquer...

Coucou Fleur

Merci pour la recette de la cramique sp+
Je pense que c'est une recette du nord de la France (voir plus haut) ?
Et je suis très content que mes "théories" puissent être applicables
Bravo à toi qui a compris (et calculé), bien qu'il soit amusant que ton th soit > à 60% (ma dernière brioche est dans le même cas)
Recette notée, j'essaies un jour, cela changera de la classique brioche (l'important est que le paton après la 1ère levée tombe tout seul de la cuve lorsqu'on la renverse)

De mon côté j'ai découvert la traditionnelle pâte à pizza (pâte à pain)
C'est un vrai régal, rien à voir avec les pizzas ou pâtes à pizza du commerce
A faire et à refaire toute les semaines
Ce soir c'est pizza sauce tomate + jambon + artichauts à l'huile

Sinon je crois que l'on n'est plus que 2 à utiliser la sp+

Bonjour Rvé et Fleur de Lotus, non vous n'êtes pas seuls!!!! surtout n'arrêter pas le post , je suis novice et je trouve tellement d'idées et de conseils que je n'ai râté aucun pain avec ma SP+.

J'avais peur de ne pas avoir fait une bonne acquisition, les critiques sur cette MAP n'avaient rien pour rassurer, aujourd'hui grâce à vous je suis une mappeuse heureuse!!!

Je ne réalise que des recettes que vous avez eu la gentillesse de nous donner, mais dans quelques temps avec plus de maîtrise je me lancerais dans des innovations que je vous ferais partager.

Encore milles mercis à vous.

Bon, on va essayer de garder ce post ouvert encore quelques jours...
Pour ma part je peux vous dire que la prochaine machine que j'achèterais ce ne sera sûrement pas une sp+ (je ne sais même pas si je vais attendre sa prochaine panne !)

Hier au soir j'ai fait un pain au mais, j'ai coupé le pâton en 6, et j'ai fait des... "crêpes" !
C'est très bon, on s'est régalé

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Habituellement le campagne ne monte pas très bien, mais ce soir j'ai du avoir la main blanche...
Et en plus pour le démouler il faut appeler les pompiers, impossible de le tapoter sur la table

Coucou Nitoumboté et RVé,
Bienvenue sur le site Nitoumboté, très heureuse que tu viennes aggrandir le clan!!!
Oulala!! RVé ton campagne est prodigieux.
Malheureusement je n'ai pas pu faire de pain pendant 4 jours ma petite tribu était malade et à la maison on se serait cru au CHU pendant les urgences.

Hi Fleur, je t'envoie le max d'ondes positives pour que la santé revienne dans ta maisonnée (chez moi c'est pareil, ya des crobes de partout, cela fait 15 jours que cela dure)
J'ai lancé ce post il y a 1 an tout juste, et j'avoue que mes pains n'ont vraiment plus rien à voir avec ceux du début !
modif » pourtant j'utilise les même quantités de farine, les mêmes dosages » tout vient de ces fameux temps de levées
Comme quoi il faut persévérer, chercher encore et se documenter

Bonjour RVé,
Un p'tit truc qui me chagrine: lorsque tu dis que tu mets une pincée de sel, est- ce réellement une pincée? Lorsque je mets une pincée , j'obtiens systématiquement une dégringolade à la cuisson de 2 cm voir + , or toi , il n'y a pas de descente. Je mets 1/2 càc de sel et je perds 1 cm à la cuisson. Mais, je ne suis jamais arrivée aussi haut! mon max, c'était à 1 cm du bord de la cuve moins la descente à la cuisson. Je me demande ou cela pêche!!

C'est bizarre cette histoire de sel
Quand je dis une pincée c'est vraiment une pincée. Pour donner une idée cela représente ce que je mets dans 1 kg de boeuf carottes par exemple, cela doit faire 1/4 de càc (il est vrai que je sale peu)
Sinon on s'habitue très bien au pain pas trop salé, d'autant plus avec les pains spéciaux qui compensent ce "manque" par leur goût bien meilleur (penser à utiliser un huile aromatisée, noix, noisette, etc)
Et même les boulangers sont tenus de baisser fortement la quantité de sel dans leurs pains selon les recommandations européenes
En page 1 de ce post il me semble avoir parlé de ce problème de sel, et dit que la sp+ n'aimait pas le sel
Pour le phénomène de descente à la cuisson je ne l'ai plus depuis que j'ai changé l'ordre d'insertion des ingrédients (liquides + levure + adjuvants puis farine et sel sur le dessus)
Sinon est-ce que tu as essayé de changer de marque de levure ? Moi j'utilise de la saf ou celle de chez Le*der, cela marche très bien
Sinon essayes le programme 6- whole weight, je n'utilise plus que celui-ci lorsque je ne peux pas surveiller mon pain

Merci RVé de m'avoir répondu si vite.
C'est-ce que j'ai mis 1/4 càc sel. J'ai du accélérer, si je veux manger le pain ce soir.
J'ai noté toutes les étapes de façon à ne rien négliger.
Te tiens au courant.
Question sel en mettre peu est bénéfique pour moi.
Merci pour les ondes...

Je viens de recevoir de la doc , le mois magique de chez Carouf et j'ai vu la Home Bread Ref ow 3000. Qu'en penses- tu et as -tu 2 MAP?

Hi Fleur, je n'y connais rien en map
Tout ce que je sais c'est qu'il vaut mieux éviter la sp+ quand on sait, mais sinon elle marche très bien il faut l'admettre
Sinon je n'en ais qu'une, cela nous suffit amplement (nous ne sommes que 2) et pour ça la sp+ est très pratique pour faire des petits pains
Pour les autres map pose la question dans les forums dédiés, tu aura la réponse des spécialistes
Sinon il y a plein de post "quelle map choisir"

Je suis déçue mon pain est à 13 cm!
Pas de collapse!
Comparé au tien cela n'a rien à voir.
Je n'ai pas fait de repos, sinon une attente de 30min après dissolution de la levure bien remuée.
J'ai fait une photo.

Hi Fleur, je vais essayer de te remonter le moral
Commencons par éliminer les mauvaises choses :


C'est génial, c'est mieux que les 12.75 que je faisais à mes débuts !


Pourquoi employer ce mot qui exprime un mauvais séchage du bois
Allez, on l'oublie
Quant à la photo elle n'est pas passée, on oublie aussi

Cela ne va pas du tout
Il faut être zen pour faire du pain
Je te propose de te coatcher pour ton prochain pain
Je te propose un multi céréales, le plus facile à réaliser
Dis moi quand tu veux qu'il soit prêt (matin/midi/soir) sachant que tu devras le préparer entre 6 à 13 heures à l'avance
Et je parie d'avance que tu le réussiras aussi bien que moi

Le repos n'est pas obligatoire
Il permet simplement d'avoir une mie de meilleure qualité
La seule chose qu'il faut vérifier c'est que la levure soit bien mélangée dans l'eau (5 à 10 min)

Bonjour RVé,
D'accord pour le coaching.
Te dirais le jour. J'étais partir cueillir des pommes dans les vergers qui propoe la cueillette(35KG).Cela va vite mais j'ai passé du bon temps avec une amie. La distance entre les différentes variétés est très longues et on a bien marché.
Question collapse: ce terme courant en chimie des polyuréthannes veut dire que, l'on qu'on fait une mousse et qu'elle redescend après l'expansion: on obtient un collapse exprimé en cm.

OK Fleur, prévient moi 1 jour avant, il n'y a pas de raison que tu ne les réussisses pas ces pains sp+
Sinon tu as acheté ta 2ème machine ?

Et bien non,car j'étais persuadée que tu connaissais ce modèle.
Je viens de retrouver la facture de juillet pour la SP+ et j'avais payé 39E et 11E de frais d'envoi.
Sinon pour les photos du campagne, elles sont toujours dans l'appareil.

Je te dis comment je procède:
Je place la cuve sur ma balance. Je pèse la quantité d'eau (de source temp de la pièce,22°C). J'ajoute la levure de boulanger pour pain, 1càc pour le Multi et 1càc bombée pour le campagne. Je laisse dissoudre sans toucher .Après 10 min je remue la cuve pour dissoudre la levure et la disperser.
J'ajoute ts les ingrédients, huile, ds 1 coin delà cuve, lait en poudre, lécithine, cassonade, T65, puis Multi ou campagne ou...eT repos 30 min.Et comme d'hab àprès.

Bonjour tout le monde!
Des semaines que j'erre sur le net à la recherche de recettes pour ma MAP....En venant voir une recette ww dont j'avais mal recopié le smesures, je me dit, pourquoi pas aller voir ici! Et Rvé nous offre un post spécial support plus!!!!! MERCI!

Je me présente: Cécile, 28 ans, maman d'une Grande Pupuce de 2 ans et en attente de la petite puce, livraison prévue fin janvier.
J'ai donc une support plus qui pour l'instant ne m'a pas beaucoup servi: peu de temps après l'achat, nous avons emménagé dans un qurtier desservi par une boulangère. que demander de plus?
Sauf que depuis juin, elle est en retraite et je dois me contenter de pain issu d'une boulangerie industriel... Et pour une petite-fille, fille et nièce de boulangers, je trouve ça honteux!

Du coup, me revoilà avec ma MAP, à la recherche de bons pains!

A priori, je ne suis pas la seule à avoir quelques problèmes avec. mais j'ai remarqué une chose: si j'alourdis ma pâte avec beaucoup d'ingrédient au bip (style noix de coco, pépites de chocolat, muesli, flocons d'avoine...) le pain ne lève plus. je ne suis pas encore arrivée à bien doser le surplus que je mets dans les recettes de base.

Je vous poste 3 recettes que je fais régulièrement, inratables et excellentes!

Fleur, je re-explique les techniques, mais c'est la dernière fois hein !

1) court, on n'a pas trop de temps : mettre la levure dans l'eau avec les adjuvants sans ajouter ni la farine ni le sel, remuer pour bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes
C'est le minimum qu'il faut faire
Inutile de mettre l'huile dans un coin, au contraire il faut bien la mélanger comme tous les autres adjuvants AVANT le temps de repos

2) moyen, on a un peu plus de temps, on fait comme en 1, mais plus longtemps

3) long, idéal pour le mode programmation, on mets les liquides + les adjuvants, on mélange bien, on rajoute la farine + le sel et on laisse reposer au minimum 4 h, le meilleur étant 12 heures

4) la poolish, la vraie

Le temps de repos agit sur la qualité de la mie, mais pas sur la hauteur du pain final
Je t'ai déjà posé la question : quelle levure utilises-tu ?
Sinon ton eau est limite tiède, elle doit être à ~30° sur les programmes courts (je mets de l'eau qui me semble ni froide ni chaude lorsque je la fais couler sur ma main)

RVé,Merci pour les précisions.
J'utilise toujours de la levure de boulanger déshydratée Franci.. pour pain et ne connais pas la SAF. Jamais vu.
Pour un prog long quelle température ton eau?

Bienvenue Cécile au club des sp+
Merci pour les recettes

Fleur, je mets toujours l'eau à la même T°, quelle que soit la méthode utilisée, il faut que la levure se sente bien pendant qu'elle se dissout : ni trop chaud, ni trop froid
Essayes une autre levure pour voir si tu as une différence, car il me semble que la Fr*nc. n'est pas très bien côtée (à vérifier dans le forum levure, levain) ou y poser la question

Cécile, dans les recettes que tu cites merci de préciser le type de farine que tu utilises, c'est important
Pour exemple, la pizza : perso je mets 200 g d'eau pour 350 g de T65, si j'utilise de la T55 ce ne sera pas la même quantité d'eau