MAP AFK BM3: Recettes et questions

Bonjour Kanel,

bienvenue parmi nous!....

Tout d'abord il faut que tu saches, car je l'ai su en flânant sur le forum, qu'il y a des erreurs dans le livre de Rebecca, par ailleurs super!
pour la brioche il faut lire:
lait 240 ml - 300 ml- 360 ml
et pour la brioche à la noix de coco, il faut corriger:
lait 240 ml - 300 ml - 360 ml

pour ton problème de th tu semble avoir bien respecté les proportions...je ne comprends pas non plus...as tu rajouté un liquide quelconque genre parfum?...
As tu mis 275 ml de lait ou complété à 275 ml par dessus les oeufs?...

zabou

vu mes RATAGES en brioches, je ne pensais pas pouvoir aider !!

BON ma farine t45= LIDLL j'ai du me tromper, je vais exprès chez eux pour l'acheter et sinon pour des brioches géniales rien ne vaut en plus la T65 BIO, on la trouve en grandes surfaces.

POUR VOS TH DE 50% ou 55 OU ..

C'est TOTAL de chez TOTAL, on met ses oeufs en PREMIER DANS SHAKER puis on complèe la recette avec lait ou eau ou crème ou compote +parfum pour avoir LE TOTAL DU LIQUIDE POUR VOTRE TH

PUIS , TRÈS IMPORTANT, on va vite regarder LE PATON DE ZOLONO dans sujet paton de brioche , il faut remonter les pages MAIS VOTRE PATON DOIT ÊTRE COMME LE SIEN = COMME CELUI DU PAIN

ET SURTOUT POUR LES EUREKA OU AFK , il faut BIEN 500 voir 600 gr farine en dessous JE NE GARANTIES RIEN

DONC PATON doit se décoller des parois, taper DANS TOUS LES SENS = on ajoute de la farine pour y arriver par petites quantités

MAIS je mets mes liqudes en dernier, je laisse pétrir PUIS bien répandue dans le paton qui pétrie ma levure PUIS mon beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en 3X et paton qui tape dans tous les sens =
brioche qui reste collée au hublot

c'est comme ça que nous y arrivons sylviam , et moi en afk bm2

COURAGE, j'y suis arrivée MAIS j'avais la RAGE AU VENTRE !!

christine

merci Zabou pour les recettes. je vais tenter la brioche classique.
je vais la faire en différé pour tenter aussi il faut bien une première fois à tout comme ça la brioche sera toute chaude au réveil.
bonne soirée

Oui Zabou j'ai mis les oeufs et complété jusqu'à 275ml.
Est que tu mets un sachet de levure ou tu mets un cc comme dit dans ces recettes
Merci

Kanel,
En général je mets 1 sachet pour 500 g à 600 g de farine comme préconisé ....tes oeufs étaient ils gros?
En tout cas je ne vois pas ce qui provoque l'affaissement de ta brioche!?...
Reste le pgm choisi?....utilise tu le pgm de 3h50 - 3 pour l'AFK BM 3 - pain blanc ( ou français)....

Zabou j'ai une eureka le modèle intermédiaire donc l'équivalent d'une afk bm3. je vais donc essayer la brioche aux écorces d'orange si tu penses que c'est mieux et puis je ferai la brioche classique une autre fois.

Je pense que c'est plus sage effectivement...attends d'avoir un oeil dessus pour la première fois ! ...C'est ce que j'ai fait ce matin et de toute façon tu ne seras pas déçue non plus par celle aux écorces d'oranges(ou pépites de chocolat....)

Zabou j'ai utilisé le prog 1 3h20

Ok Kanel,

Elle ressemble beaucoup à celle qu'on appelle brioche aux écorces d'oranges...
Ce qui change c'est le type de farine T 65 bio
2 sachets de sucre vanillé en plus et 1 cS de rhum
1 sachet levure Franc.
écorces d'oranges à la place des raisins
Le reste est identique.....

coucou zabou

voici mes programmes :
1 pain normal en 3h00
2 pain français en 3h50
3 pain complet en 3h40
4 pain rapide en 1h40
5 pain brioche en 2h55
6 super super rapide 1 en 0h58
7 super super rapide 2 en 0h58
8 pâte a pain en 1h30
9 confiture en 1h20
10 gâteau en 2h50
11 pain pour sandwich en 3h00
12 cuisson en 1h00

je prends laquelle zabou - merci

Je pencherais pour le pgm 2...tu as quelle type de machine?...map far marie no...est ce le même th 0.55?

MAP FAR marie-noe (et je crois que mon th va de 50 à 55%) équivalente a une eureka 1c1p ou xbm838

merci

petite question : j'ai décidé donc de faire la brioche aux écorces d'orange ms je voudrais la faire en programation pour qu'elle soit prête pour demain matin. petit souci je ne sais plus où j'ai rangé le mode d'emploi et c'est la première fois que je le fais. alors le temps que je vais mettre en programmation c'est l'heure où elle va être prête ou c'est le nombre d'heures au bot desquelles elle sera prête ??? heu j'espère que je vous arriverez à comprendre .. j'attends vos réponses

il est 21h30 et tu veux que ta brioche soit prête pour 9h30 demain matin tu programmes 12h.
Si tu la veux pour 7 h demain cela fera 9h 30 de programmation...Ok?

Tu calcules le délai entre heure de départ et heure de fin de cuisson où tu désires la déguster...la machine déduit le temps du programme toute seule..

MERCI MERCI LES FILLES BONNE NUIT à vous

bonjour j'ai fait la recette de la brioche aux écorces d'orange hier mais sans écorce d'orange elle était malheureusement trop cuite en effet Zabou tu préconises de la sortir 20 mn avant ms comme jel'avais programmé je n'y ai pas pensé. bref elle était bonne quand même. il n'en reste plus

Dans ce cas je la programme pour 7h30 quand je veux la sortir à 7h et je l'arrête donc 30 mn à 20 mn plus tôt que prévu...par exemple! Il faut ruser parfois avec nos machines!!!!

zolono

il va falloir que tu déposes un brevet pour tes brioches car les mappeuses qui ont comme moi un th 50% n'y arrivent pas

donc maintenant je parles brioches zolono et techniques zolono pour le paton.

christine