1 juil. 2005

Bonjour à toutes,

Fatet, ça me fait plaisir de pouvoir aider les mappeuses qui ont du mal à réussir les brioches. Moi aussi j'étais contente de lire tous les conseils avant de me lancer.

Au fait le gâteau que j'ai fait l'autre jour tu sais, il a bien monté il était moelleux et très bon. Mais j'ai eu du mal à le démouler alors le fond est un peu resté collé dans la cuve. Depuis j'ai regraissé ma cuve, il va falloir que je réessaye.

J'ai aussi envie d'essayer de faire des petites boules de pain à garnir pour l'apéro de baptême, tu sais avec les farines d'allemagne. Je me suis dit je vais faire le programme pâte et la sortir et façonner des boules et les cuire au four. Ensuite les garnir, on va voir ce que ça donne. Demain soir peut-être je vais essayer avec du pain au tournesol...

Bonne journée à bientôt,

2 juil. 2005

zolono

pour ton baptême, va voir dans PAINS EN MAP : sujet d'animo miche de campagne + recette et méthode

c'est une miche de campagne dans cocotte fermée, c'est un pain super quand on a du monde, tu réussies TOUTES LES ÉTAPES sont importantes , c'est long MAIS LE RÉSULTAT EST LA

christine

3 juil. 2005

bonjour a toutes, je suis nouvelle, et j'ai besoin d'aide, c'est fatet123 qui ma conseillée de venir vous voir, car voila j'ai acheté une MAP AFK BM3, il y a une semaine et c'est pas le top. Mon pain est trop compact et la croûte affaissé, est ce un problème de TH, je me suis basée sur un TH50.
Merci d'avance a vous toutes

delphine

4 juil. 2005

Bonjour Sisiouner,

Bienvenue parmi nous!

Pour répondre à ta question, il y a effectivement un problème de TH car l'AFK 3 n'a pas le même TH que l'AFK 2!....pour l'AFK 3 le TH est de 55 en moyenne ...il faut aussi que tu prennes en compte la qualité de ta farine, plus elle est complète plus elle est gourmande en eau...
donc pour 500g de farine il faut que tu calcules 275 ml de liquide (oeufs, parfums, eau, lait...)
Voilà, j'espère avoir répondu à ta question...je t'invite à parcourir le forum etc des liens qui vont surement t'aider!... et surtout sois patiente et tenace...pour cela Christine ( Fatet) saura te soutenir efficacement!
je te fais plein de

PS: encore un conseil...ne te fies pas trop au recettes du constructeur....essaies plutôt les recettes du forum ou celles de rebecca pugnale (ses 2 livres sont bien).....et livret AFK BM 3 que tu peux recuperer su le forum...
Voilà, bon courage et bonne boulange..
Isabelle

Modifié (juil. 2005)

5 juil. 2005

zabou

merci , je savais que tu allais répondre

je suis en train de faire miche de campagne d'animo au four une MERVEILLE CE PAIN

AS TU ETE VOIR LA MÉTHODE ??
c'est dans pains en map sujet miche de campagne méthode +recette
c'est long mais le jeu en vaut la chandelle , du vrai pain comme chez le boulanger

il te faut une cocotte fermée ou moi j'ai cocotte en terre cuite +papier alu cuisson pour la fermer

A TESTER, christine

6 juil. 2005

Merci de ces conseilles, Zabou, je suis en admiration sur ton album, tes pains sont magnifique.
Je vais éplucher se forum, page par page je finirais bien par y arriver.
BIZ DELPHINE

7 juil. 2005

Bonjour Fatet!
J'ai fait un tour sur le forum miche de campagne et c'est effectivement très tentant d'essayer...mais mon problème est le manque de temps!...et de cocotte!...aujourd'hui je sors de garde et aie quelques bricoles à faire!!!...je suis de nouveau de garde mercredi et vendredi ce qui me laisse peu de loisirs en ce moment!...bon ,enfin des que j'ai réuni le temps et la cocotte je vais me lancer!...gros

à toi!

Delphine!
Quel joli prénom!....c'est celui de ma fille qui va bientôt avoir 19 ans...t'inquiète pas il y aura toujours quelqu'un pour t'aider sur ce forum même en période de vacances!...

8 juil. 2005

zabou

tu pourras le faire pendant tes prochaines vacances, je ne fais plus que CA comme pain, il est tellement bon qu'il n'en reste presque plus pour le repas du soir .

je le fais maintenant quand j'ai des invités EN PLUS notre boulanger EST EN VACANCES et je rigoles !!!!!! je rigoles MES ZOMS vont être obligés de manger mon pain, je ne vais pas faire des KMS pour en acheter !!!!

qui rira bien , rira le dernier !!!

SINON , toi qui travailles , j'ai cuit des brioches (pendant ma période de tests) et comme on se suivait plus pour les manger !! je les ai mis au congélateur ET DES COUSINES sont venues à l'improviste, j'ai donc ressortie ma brioche à la crème hauteur 18.5CM , je l'ai mise au four, pour la faire dégeler UN PUR RÉGAL, j'ai eu des compliments

donc solution à refaire SINON, j'ai lu que certaines fourraient leurs brioches avec des glaçons de fruits , de confiture etc... , elles mettent par expl leur confiture dans les petits compartiments du bac glaçon et congélo puis ressortent et les mettent au milieu de leur brioche quand elles l'étalent puis four . je ne connaissais pas le truc des glaçons

bon courage, ici temps super gris , plus de chaleur MAIS nous finissons nos moissons pour la nourriture du bétail , j'espère PAS DE PLUIE , après la moisson ,mais pas avant

mes zoms ont le nez levé, et sont sur internet pour suivre l'évolution

christine

9 Recette juil. 2005

Pain au muesli aux céréales et cannelle

Ingrédients Équivalences

230 ml eau
2 CS miel
1 1/4 cc sel
1 à 2 cc cannelle en poudre
240g farine 5 céréales
160g farine blanche T55
55g flocons d'avoine
1 1/4 cc levure seche de boulanger ou 2,5 CS levain fermentiscible
30g beurre mou

BOn, pour changer un peu des brioches j'ai mis en route un pain au muesli que j'aime beaucoup au petit dej...

Pain au muesli:

230 ml eau

2 CS miel

1 1/4 cc sel

1 à 2 cc cannelle en poudre selon le gout désiré

240g farine 5 céréales

160g farine blanche T55

55g flocons d'avoine

1 1/4 cc levure seche de boulanger ou 2,5 CS levain fermentiscible

30g beurre mou en petits dés

pgm 3 croute moyenne

Au bip rajouter 2CS de raisins secs ou fruits secs mélangés + 2 CS de graines de sésame ( ou graines de tournesol décortiquées)
Pain au muesli

Voir l'album
Pain au muesli

Voir l'album

Modifié (juil. 2005)

10 juil. 2005

ca y est, j'ai réussi ma première brioche, je n'y crois pas, elle est très belle, et en plus super bonne

.
MERCI , il faut que j'essaie de faire un pain classic, en espérant, le même succès.
BIZ, DELPHINE

11 Recette juil. 2005

Pâtes aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

500g de farine
275ml d'eau tiède
600g de farine
330ml d'eau tiède

delphine

il n'y a pas de raison pour que tu n'y arrives pas

tu fais 500 gr farine x 0.55= 275ml eau tiède PAS PLUS
tu fais 600 gr farine x 0.55= 330ml eau tiède

pas de levure chimique mais juste ce qu'il faut en levure

christine
ps PAS DE PROG RAPIDE

12 juil. 2005

quelle brioche as tu réussie?...quel pain veux tu faire?...peux tu nous mettre des photos?...

Des photos, des photos ont veut des photos !

Bravo en tout cas!...tu vois c'est pas sorcier!...et c'est tellement bon !!!
J'attends des photos de mon pain au mueli pour les mettre à côté de la recette!..c'est plus sympa quand on imprime la recette d'avoir la photo à côté!

13 Recette juil. 2005

Brioche aux Fruits de Levure

Ingrédients Équivalences

225ml de lait a peine tiede
600g de farine T55
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs battus (ou 5 jaunes d'oeufs=100ml)
1cc de sel
90g de beurre mou
pgm 3

merci, les filles de vos precieux conseils.
Désolé, je ne peux pas mettre la photo de cette magnifique brioche (je n'en reviens toujours pas)car.....il n'y en a plus!!!!

voici ma recette:
225ml de lait a peine tiede
1 sachet de levure francine
600g de farine T55
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs battus (ou 5 jaunes d'oeufs=100ml)
1cc de sel
90g de beurre mou
pgm 3

Pour demain j'aimerais faire un pain classic, j'ai trouvé cette recette: quand pensez vous?

300 ml d'eau
2cc de sel
2cs de sucre
600g de farine T55
1 sachet de levure francine
pgm1

Mais je vais suivre ton conseille christine, je vais mettre plutot 330ml d'eau,
mais si vous avez une meilleure recette je suis prenneuse.

MERCI, et a tout a l'heure
delphine

14 juil. 2005

sisou

regardes bien aussi ton paton il doit se décoller des parois, taper dans tous les sens

si ce n'est pas le cas au bout de 10mn pétrissage, tu rajoutes un peu de farine puis un peu jusqu'à ce que ton paton se décolle

christine

15 juil. 2005

bonsoir a celles qui sont là

urgent ! c'est la catas, je viens de faire une brioche au yaourt de valsmart :

j'ai pris le programme pâte qui a pétri 2 fois,
j'ai laisse levée jusqu au hublot,
et la j'ai fais une bourde en voulant mettre le programme de cuisson,
j'ai appuyé sur le 10=gâteau et plouf elle est revenue au rue-de-chaussée, la crotte.

comment faire pour la récupérer, dois-je refaire un nouveau programme
ou disposer ma pâte dans mes moules a brioches en espérant qu elle lève de nouveau.

qui peux me répondre, elle attend dans la cuisine, un grand merci

16 juil. 2005

bon dommage les bonnes fées ne sont plus là ; je me lance et je refais un nouveau programme avec une première levée et je disposerai ensuite...

au revoir, je retourne en cuisine..

17 Recette juil. 2005

Brioche aux noix de coco et rhum

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs (50 ml)
200 ml lait de coco
lait 1/2 écrémé jusqu'à 280 ml
1 cS rhum
1,5 cc sel
2 cS sucre de canne
2 sachets sucre vanillé
250g farine T55
250g farine T45
40g noix coco en poudre
150g beurre mou en petit dés
2 cc levure SAF prealablement rehydratée

Bon, Aujourd'hui...recette bidouillée à ma façon!!!...

Brioche à la noix de coco

4 jaunes d'oeufs = 50 ml

200 ml lait de coco

ajouter du lait 1/2 écrémé jusqu'à 280 ml

1 cS rhum

1,5 cc sel

2 cS sucre de canne

2 sachets sucre vanillé

250g farine T55

250g farine T45

40g noix coco en poudre

150g beurre mou en petit dés

2 cc levure SAF prealablement rehydratée, ajoutée au cours du petrissage (ou 2 cS levain fermentiscible)

pgm 3 - pain blanc - croute claire

J'ai arrêté la cuisson 10 mn avant la fin.
Chaude elle est excellente. Pas levée jusqu'au hublot mais moelleuse et souple avec un gout subtile de noix de coco...
J'essaierai la prochaine fois de reduire l'apport en liquide...pas plus de 275 ml en tout...cela lui permettra peut être de lever un peu plus car le paton etait un peu mou et il y a en plus pas mal de beurre!...
Brioche a la noix de coco

Voir l'album

Modifié (juil. 2005)

18 juil. 2005

Bonjour à tous j'ai réussi à faire un pain qui ne retombe pas à la cuisson

, c'est le pain complet de punkie, il est très moelleux

Je suis ravie

19 juil. 2005

Kanel !...il est superbe !

...bravo! et

20 juil. 2005

zabou

brioche imprimée, je vais la trafiquer pour afk bm2 th 50% , crois tu que je peux diminuer pour le goût sur le lait de coco ou sur le lait ??????

cga ne comprends pas notre cirque avec notre th , elle divise par 2 !! si seulement en afk c'était si simple de diviser par 2 une recette

pour le beurre , retentes avec 100 GR beurre et redis moi pour ton liquide

je n'ai jamais mangée de brioches goût coco donc JE NE SAIS pas ce qu'il faut diminuer

je comptes donc sur toi, MAIS quand tu auras le temps,
j'ai une miche de campagne en train de levée au four pour ce soir

christine

21 juil. 2005

Bonjour Christine,

Ele n'est pas forte en goût , alors je serais toi je diminuerais sur le lait....
Bisous,bisous

22 juil. 2005

zabou

merci , je vais tester mais je dois aller en courses,mais chaleur torride donc je flémarde

cela fait un moment que je n'ai pas testée de brioches car j'en ai encore au congélateur mais cela me manque

je suis dans ma miche de campagne, le boulanger est fermé et comme je ne veux pas aller en chercher , je suis devenue boulangère débutante ou ARPETTE comme dirait ma maman , je ne sais pas si c'est un terme utilisé chez vous , ARPETTE ???

christine

23 juil. 2005

La prochaine fois que je ferai ma brioche à la noix de coco je ramènerai les liquides à 275 ml en diminuant le lait et ne mettrai que 100g de beurre....

24 Recette juil. 2005

Pains au Nutella Tropical

Ingrédients Équivalences

270 ml de lait
1 oeuf
2 cuil à soupe de beurre
350 g de T55
100 g de noix de coco rapée
50 g de sucre
1 cuil à café de sel
1,5 cuil à café de levure sèche
80 g de petits cubes d'ananas sec
Nutella

Je suis en train de ma balader sur le forum de la machine quigg pour donner des recettes à une amie, du coup je vous en fais profiter. il faut adapter ces recettes à notre TH 0.55 !

Pain brioché tropical de Tartopom.

270 ml de lait
1 oeuf
2 cuil à soupe de beurre
350 g de T55 (j'ai rajouté environ 2 c à soupe)
100 g de noix de coco rapée
50 g de sucre
1 cuil à café de sel
1,5 cuil à café de levure sèche
80 g de petits cubes d'ananas sec (au rayon des fruits secs) ajoutés au "bip"

Je pense que le programme 3 est adapté.

Les petits pains au nutella de Animo
bonjour,

bon ben, j'ai testé un nouveau truc : des petis pains au nutella et je suis super contente du resultat.

je suis partie sur la recette de base des pains pour hamburger de Mamanhelene, et à la fin du programme pate, hier soir, j'ai mis la pate au frigo toute la nuit.

ce matin, j'ai coupé ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et j'ai aplati au rouleau, tartiné de nutella et roulé. j'ai bien fermé les petits pains comme pour les baguettes, en pinçant la pate, et j'ai laissé leve 45 min dans le four eteint.

j'ai vaporisé avec du lait sucré juste avant d'enfourner, et j'ai vidé un verre d'eau dans le leche-frite posé sur la sole du four, au moment d'enfourner. Cuisson à 200°C, sans chaleur tournante pendant environ 18 min (j'ai passé la grille du haut en bas, et inversement, sinon, seuls les pains de la grille du haut doraient et pas ceux du bas, à la moitié du temps de cuisson). Ensuite, j'ai tout sorti, retiré le papier sulfurisé et retourné tous les pains, et j'ai re-vaporisé et re-enfourné pour environ 5 min, toujours en inversant les grilles à la moitié du temps. cela a permit de faire dorer les pains en dessous, (car ils etaient tout blancs).

et vous savez quoi?????? c'est bon, c'est meme delicieux! la mie est super aerée, et le nutella, fondant à souhait. j'ai quelques pains qui se sont un peu eventrés à la cuisson (grignes un peu trop profondes, en fait) et le nutella est ressorti, mais meme cuit, le nutella est bon!

des photos?????? oui, j'en ai fait....les voilà (si ça marche pas, elles sont dans mon album)

Un petit rappel :
Les pains hamburger de maman hélène

1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
2 càs de beurre ( 30 gr)
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ) (Je pense que pour l'AFK3 550g suffisent)
1,5 càc de levure

Brioche miel citron de yamanda 31:

200 ml de lait
50 g de beurre
1/2 cà s de sel
2 càs de miel et 1 de sucre
le zeste d'un citron
1 oeuf
un peu de vanille liquide
600g de farine
1 cà s de levure

Pain normand de ?

Ingrédients 25 cl de cidre
1 cuil à café de levure sèche
500 gr de farine ordinaire
100 gr de beurre en petits morceaux
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
40 gr de pommes en cubes séchés

Méthode "machine à pain" :
Verser le cidre à température ambiante dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmez en mode "pain sucré".

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Note : vous pouvez ajouter du sucre à la préparation.

Voili voilou...

25 Recette juil. 2005

Recettes de Brodeuse 54

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
1 petit verre d'huile
1 petit verre de lait
1 sachet de sucre vanillé
250g de sucre
1 sachet de levure chimique
300g de farine
Les bugnes de pirate32
3oeufs
50 g de sucre
1 càs d'eau
80 g de beurre presque fondu
1/2 cac de sel
1 sachet sucre vanillé
350 g de farine
1 sachet levure boulanger
Cake à la noix de coco de brodeuse 54
100g de beurre mou
100g de sucre fin
3 œufs
1 c à c de vanille liquide
125g de farine
100g de noix de coco râpée
Pain aux flocons d'avoine de brodeuse 54
300 ml d'eau
1,5 c à c de sel
2,5 c à c de sucre
20g de beurre
1 c à s de lait en poudre
500g de farine t55
1,5 c à c de levure déshydratée
60g de flocons d'avoine
Tuiles aux amandes de brodeuse 54
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
100g de sucre
60g de beurre fondu
60g de farine

Et voici encore d'autres recettes : je vais bientôt concurrencer Zabou !

Je dis ça mais c'est impossible : zabou s'y connapit beaucoup plus que moi !

Bien sûr, ces recettes ne sont pas testées et sont à adapter au TH de notre map !

Cake de brodeuse 54 :
- 4 oeufs
- 1 petit verre d'huile
- 1 petit verre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 300g de farine

Programme 6

Les bugnes de pirate32

3oeufs
50 g de sucre
1 càs d'eau
80 g de beurre presque fondu pour bien le répartir
1/2 cac de sel
1 sachet sucre vanillé
350 g de farine
1 sachet levure boulanger

Mettre dans l'ordre les différents ingrédients

Et lancer le programme 7 pates fraiches

Faire reposer au frais une nuit

Bien étaler la pâte
fine: les bugnes gonflent plus
4mm: Les bugnes sont plus moileuses.
C'est suivant les gouts.

Découper et faire frire la pate.

Cake à la noix de coco de brodeuse 54

100g de beurre mou
100g de sucre fin
3 œufs
1 c à c de vanille liquide
125g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de noix de coco râpée
Programme : 6
Après cuisson, nappe le cake de confiture à l'abricot et saupoudre le de noix de coco

Pain aux flocons d'avoine de brodeuse 54 :

- 300 ml d'eau
- 1,5 c à c de sel
- 2,5 c à c de sucre
- 20g de beurre
- 1 c à s de lait en poudre
- 500g de farine t55
- 1,5 c à c de levure déshydratée
- 60g de flocons d'avoine
Programme : 1

Tuiles aux amandes de brodeuse 54: Parfois avec certaines recettes de la MAP, il ns reste des blancs d'oeuf. Voici une recette super simple pour les utiliser.
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre
- 60g de beurre fondu
- 60g de farine
Battre le tout à la fourchette. Beurrez un plat (genre plaque à patisserie). Etaler des petits tas de pâte. Cuisson 10mn à 170°. Sur certains, j'ai mis quelques amandes effilées. Réserver dans une boite métallique.

Cake à la feta et aux herbes (recette de Cil)

180gr de farine
1 sachet de levure sèche
3 œufs
100 gr de gruyère râpé
10 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe d'huile végétale
10 cl de lait
200 gr de feta
2 ou 3 poignées d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)
1 pincée de sel + poivre
J'ai trouvé que la quantité d'huile était un peu trop importante. Je vous conseille de la diminuer.
Programme 6

Pain d'épice de brodeuse 54

100 ml de lait tiède
250 gr de miel fondu
100 gr de beurre fondu
1 oeuf battu
1/2c a c de bicarbonate de soude
50 gr de cassonade
130 gr de farine
70gr de farine complète (ou bien 200gr de farine blanche)
1sachet de levure chimique
2c à c de cannelle
1c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle)
programme gâteaux
la pâte est un peu liquide comme une pâte a gâteau.
C'est un régal, tout moelleux à l'intérieur.

Et... suite au prochain épisode !

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Pain au muesli aux céréales et cannelle

Pâtes aux Fines Herbes

Brioche aux Fruits de Levure

Brioche aux noix de coco et rhum

Pains au Nutella Tropical

Recettes de Brodeuse 54