Alors là ....elle a quarrément soulevé le hublot la coquine !!!...je pense en refaire une mais en diminuant les proportions... Je pense à 500g de farine et 270 ml de liquides dont 4 oeufs, 2 compotes, 1cS de vanille, et le reste en lait....qu'en dites vous? Je crois que le TH de 54 de Zolono est excellent. c'était la premère fois que je mettais le beurre et la levure en fin de pétrissage...ça lui a fait de l'effet on dirait !....
Ca y est mes petits pains sont cuits et ils sont parfaits. La mie est aérée, le goût du nutella est présent et fort sympa... mais boujours les kilos ! Mais ça fait tellement du bien de se faire plaisir !
Aller, je vous mets ça sur l'autre post : faut absolument que vous testiez, c'est une véritable réussite... par contre, les miens, ils sont énormes ! Je devais avoir les yeux plus gros que le ventre quand je les ai faits !
Il faut que j'achète de la compote et dès que j'en ai, je teste la brioche qui a l'air d'être une petite merveille ! Je m'en lèche les babines d'avance !
Zabou, Non non je ne t'en veux absolument pas ! Je fais pareil, j'adapte les recettes à ma machine et mes goûts. Très belle ta brioche compote de pommes....
Tu es bien courageuse Zabou de faire la miche de campagne d'Animo... C'est vrai qu'elle est tentante mais ne demande-t-elle pas "beaucoup" de travail ?En fait, ça me paraît si simple de mettre les ingrdients dans la map et de lui laisser faire le boulot, que j'ai peur de me lancer dans la miche de campagne d'Animo !
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55
1,5 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger
MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE Recette et méthode :
1) l'autolyse :
mettre dans la cuve 300 ml d'eau 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle 200 g de farine T45 200 g de farine T55
lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.
2) la pate :
Au bout de 60 min, relancer le programme pate, et dès le début du malaxage, ajouter : 1,5 càc de sel laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure 1 sachet de levure de boulanger (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
3) la pousse contrôlée :
dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
4) le façonnage :
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).
5) la cuisson :
Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait. Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé. Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !
6) La sortie du four :
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !
7) la dégustation :
Il ne reste plus qu'à vous régaler !!!!! BON APPETIT.
le voici le voilà !......la mie c'est pour après !
ATTENTION, ceci n'est pas une critique AU CONTRAIRE, j'ai vu que ton pain aux céqréales était creusé sur le dessus = trop d'eau , j'ai donc calculé ta farine avec 0.54 n'as tu pas trop mis d'eau ??????
je penses que tu pourrais le refaire avec moins d'eau, il sera alors super gonflé, car ta recette a l'air super bonne , tu peux donc la faire encore mieux
QU'en penses tu ??? au niveau de l'eau ????
BRAVO A VOUS TOUTES , c'est super J'ai REPEREE plein de recettes à faire
Voilà j'ai rajouté les photos de mes patons de brioche dans le post "recettes testées et photos pour afk bm3" comme promis. J'espère que ça pourra aider les nouvelles mappeuses.
Je suis comme toi, je trouve la méthode d'Animo et le résultat super, mais que de travail. Pour l'instant je n'ai pas le courage de me lancer dans cette recette. En attendant, je fais comme toi, je mets tous les ingrédients et hop, j'appuie sur le bouton, c'est pratique !!
Magnifique ta miche, elle a l'air super bonne. Mais pour l'instant je n'ai pas vraiment le temps de me lancer. Mais dès que je l'essaierai je mettrai une photo, si elle est réussie bien sûr....
Pour ce matin j'ai préparé la brioche de Taous...plus petite que les autres car moins de farine mais...vraiment très bonne aussi!...je la mets sur l'autre post!...j'essaierai de prévoir les ingrédients pour 500g de farine la prochaine fois!...
bises à tout le monde ...vous êtes vraiment sympas!
Je pense que Zolono est dans le vrai ...l'AFK BM3 a un TH de 54 !....essayez vous aurez d'excellents résultats avec ce calcul!
je suis contente que ma miche de campagne t'es plue , elle est super cette recette et comme tu dis il faut de l'organisation, mais il y a la récompense au bout
bonne map à vous toutes, je lances brioches à la mascarpone
Que de messages à lire aujourd'hui... Ca fait plaisir de vous retrouver en ce beau lundi 1er août !
Zabou, ta miche est magnifique : peut-être que je me lancerai un jour ! Et je vous donnerai alors le verdict !
mily
ATTENTION, ceci n'est pas une critique AU CONTRAIRE, j'ai vu que ton pain aux céqréales était creusé sur le dessus = trop d'eau , j'ai donc calculé ta farine avec 0.54 n'as tu pas trop mis d'eau ??????
je penses que tu pourrais le refaire avec moins d'eau, il sera alors super gonflé, car ta recette a l'air super bonne , tu peux donc la faire encore mieux
QU'en penses tu ??? au niveau de l'eau ????
BRAVO A VOUS TOUTES , c'est super J'ai REPEREE plein de recettes à faire
christine
fatet123 a écrit :
En fait, je me basais sur un TH de 55% donc, j'ai trop d'eau. Il va falloir que je revois toutes mes recettes de pain avec un TH de 54%. Je me demandais toujours pourquoi mes pains se creusaient à la cuisson, mais cela ne me dérangeait pas plus vu qu'au goût ils étaient bons. Mais je crois qu'on tient enfin notre réponse : un TH de 54%.
Ce post est génial : on y fait plein de découvertes et les filles : vous êtes supers !!
J'ai un p'tit souci : c'est la deuxième fois que je fais un gâteau dans la map (prog gâteau) et c'est la deuxième fois que le fond reste collé dans la cuve !! Mais cette fois c'est encore pire, il a craqué en deux dans le sens de la hauteur. Il est EXCELLENT, mais alors PAS PRÉSENTABLE DU TOUT !! J'ai déjà huilé ma cuve, je le fais d'ailleurs de temps en temps comme préconisé, mais rien n'y fait. Peut-être que je le démoule trop tôt, encore tiède-chaud. Je vais essayer d'attendre qu'il soit complètement froid la prochaine fois. C'est vrai que c'est un gâteau très moelleux donc fragile et comme il est encore chaud, le fait de secouer la cuve pour qu'il sorte et se décolle du fond le fait casser.
j'ai testée la brioche à la mascarpone c'est une brioche classique MIE QUI DECHIRE bien montée très moelleuse, a presque touchée le hublot
je vous donne la recette , vous pourrez la faire et la rajouter aux autres 600gr farine (t65 bio et t45) 2cc sel, 60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, PARFUM, PAS DE BEURRE, 100ml mascarpone, + LAIT pour votre th avec 4 jaunes oeufs 1 sachet levure boulanger
bonne brioche
christine
MILY
maintenant tu auras de beaux pains ,bien montés et bien gonflés tu penseras à moi alors
J'ai tenté un pain ciabatta avec la préparation aldi cuit en cocotte et ma foi c'est une vrai réussite!..je mettrai le détail de la recette sur l'autre post!...
Mais ça fait tellement du bien de se faire plaisir !
...je vais essayer! 
merci encore ! 
