1 Recette août 2005

Pain Brioche aux Écorces d'Orange et à la Cannelle

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
270 ml de lait
100g de beurre fondu
60g de sucre de canne
1,5 cc de sel
500g de farine T45
3 cc de cannelle en poudre
1 sachet de levure briochée
100g d'écorces d'orange

Bonjour à toutes!

j'espère que tout le monde va bien?!...Moi ça y est ....je sors de garde et en même temps je revis!!!!...je vais en fin pouvoir me consacrer à mes loisirs!...

Aujourd'hui c'est PAIN BRIOCHE A LA CANNELLE ET AUX ECORCES D'ORANGE:

- 1oeuf + lait jusqu'à 270 ml
- 100g beurre fondu
- 60g sucre de canne
- 1,5 cc sel
- 500g farine T45
- 3 cc cannelle en poudre
- 1 sachet de levure brioch...

pgm 3 - croute claire - pain blanc

Au bip rajouter 100g d'ecorces d'orange

2 Recette août 2005

Brioche au Café et Capucino

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
crème
un peu de lait
60gr sucre cassonade
2 sachets sucre vanillé
2cc sel
1 stick de capuccino
1 sachet de levure boulanger
60gr astra

zabou

JE TE METS LA RECETTE que je suis en train de faire

BRIOCHE CAPUCCINO
4 jaunes d'oeufs + crème + un peu de lait pour avoir 324ml TOTAL car
600x0.54= 324ml
60gr sucre cassonade, 2 sachets sucre vanillé, 2cc sel , 1 stick de capuccino 1 sachet de levure boulanger et 60gr astra que je réparties en plusieurs fois pendant le pétrissage

tu peux essayer avec le yaourt ou le fromage blanc , la recette initiale ETAIT DANS LA COMPILATION AFK BM3 le 12 juin 2005 de IBRA

A TOI DE VOIR ce que tu préfères MAIS QUAND TU AS LE TEMPS , bien sur, je sais que tu ne peux pas passer ta vie devant ta map

bon courage à toi,

et bon dimanche, christine

3 août 2005

Salut Christine!

.....
Tu es un AMOUR!...

toujours au poste et toujours prête à aider!!...

j'ai l'impression que tout le monde est parti en vacances et le post tourne au ralenti...Mais bon, on continue les tests...

pour ce qui est de mon pain à la cannelle, tu peux y aller il est vraiment délicieux!

...merci pour ta recette, je vais acheter du capuccino et j'essaie!

4 août 2005

zabou

oui oui tout est très calme , impossible de faire démarrer ma compilation afk , nous avons 12 pages et brioches en afk bm2 c'est pareil

heureusement que nous avons cette compilation, on peut tester

dès que mon repas de demain est fini JE ME LANCE DANS LE LEVAIN et DANS MA COMPTA, la comptable vient en septembre et je suis très en retard car j'ai fait des grands sacs de plage et des bijoux aux copines de mes gars qui ont eu leur examen , et j'ai pris un cours pour faire abat jour en tissu (génial)

bonne soirée et bonne brioche

christine

5 août 2005

Bonsoir tous et toutes,

Je suis en train de faire une brioche au mascarpone (recette donnée par Fatet et Zabou, il y a qq petites différences entre les 2). J'ai adapté à ma machine (AFK BM3). La brioche doit se terminer dans 24 minutes... Dès qu'elle est sortie je la prends en photo et je la poste. Je mettrai également ma recette modifiée. J'espère qu'elle sera réussie, en tous cas ça sent bon hmmm !!!

@ + Val

6 Recette août 2005

Brioche au mascarpone aux fruits de mer

Ingrédients Équivalences

2 oeufs entiers + 1 jaune (car mes oeufs étaient petits) (=100 ml)
100 g mascarpone
120 ml lait à peine tiédi
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahi.
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 c. à s. de citron
2 c. à s. de rhum
600 g farine T 55
1 1/2 c. à c. sel

Voili voilou,

La brioche au mascarpone...

Les photos :

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Brioche mascarpone

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Brioche mascarpone

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Brioche mascarpone

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Voici la recette (recette originale de Fatet et Zabou) modifiée pour ma map (afk bm3) :

- 2 oeufs entiers + 1 jaune (car mes oeufs étaient petits) (=100 ml)
- 100 g mascarpone
- 120 ml lait à peine tiédi
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle vahi..
- 60 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à s. de citron
- 2 c. à s. de rhum
- 600 g farine T 55
- 1 1/2 c. à c. sel
Prog. 3 - croûte claire.

Je mets aussi la recette et les photos dans l'autre post (NOUVEAU : recettes testées et photos pour AFK BM3)

7 août 2005

zolono

j'ai fait aussi celle au capuccino , cela sent super bon le café, j'ai goûtée la première tranche pour voir

la recette est sur cette compilation afk bm2 d'ibra le 12 juin moi j'ai mis comme d'hab mes 4 jaunes oeufs , lait , crème

tu regardes la recette originale et tu la mets au goût du jour

bonne brioche, tu me rediras , zabou la teste aussi

je suis contente de réussir mes brioches, c'est un plaisir de les faire
et j'ai fait des cakes IDEM pour les réussir je respectes mon th + paton comme une brioche MÊME en prog gâteau sinon NUL

bon dimanche à toi

christine

8 août 2005

ZOLONO

il fallait liRE compilation AFK BM3

9 août 2005

Fatet,

J'essaierai à l'occasion la brioche au capuccino... On a goûté la brioche mascarpone au p'tit déj. Elle est bonne, mie moelleuse.
Pour les cakes, tu sais quand j'avais posé la question pourquoi mon gâteau (nature recette presque comme gâteau yaourts) cassait au démoulage, c'est peut-être la raison. Il faut aussi respecter le TH pour les cakes alors ? Je referai la recette en respectant le TH pour voir si il y a une différence.

BON DIMANCHE A TOI AUSSI.

10 août 2005

Bonjour Zolono,

elle est super cette brioche!

Je suis en train de renouveler mes essais avec la brioche au mascarpone

...mais cuite en cocotte!

...verdict ce soir!....bon dimanche à toutes!

11 août 2005

bonjour bonjour,

non non ma map tourne bien chez moi mais alors je désespère vraiment encore pire que la dernière fois : je fais brique sur brique et pourtant je respecte mon th de 54 et je ne mets que farine sel levure et eau. je vais finir par ne faire uniquement que des brioches ds la map et faire mes pâtes ensuite je ferai cuire les pains au four !!!

enfin bref .. zabou ton pain à la cannelle et aux écorces d'orange m'a l'air plus qu'appétissant ! j'ai bien envie de me laisser tenter !

pour le levain naturel , Swetha , je n'ai pas tout compris. je suis vraiment nulle, peux tu me faire des liens là où je trouverai en détail la méthode ? merci d'avance.

bonne journée à vous toutes

12 Recette août 2005

Levain naturel aux raisins secs et au seigle

Ingrédients Équivalences

10 raisins secs
25 cl d'eau tiède
250g de farine de seigle

j'ai trouvé cette recette quelque part sur un forum et
je l'ai testée :
Mon levain:
10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède (ex: pot à confiture), couvrir sans fermer, pour laisser respirer. Attendre quelques jours à Y° ambiante et à la lumière jusqu'à ce qu'il se forme un légère pellicule sur le dessus, l'eau se trouble et les raisins flottent ou remontent à la surface.(cela m'a pris environ 3 jours).
Filtrer, récupérer l'au dans un bocal (moi je l'ai mis dans une boîte TU.......RE avec un opercule sur le couvercle que l'on peut ouvrir, c'est idéal!)y mélanger 250g de farine de seigle, mélanger, fermer la boîte en laissant l'opercule ouvert pour laisse passer l'air.
Attendre que la fermentation commence, 0 T° ambiante et à la lumière. Au bout de 3 ou 4 jours se dégage une légère odeur aigrelette mais toujours agréable et des bulles se forment. Si une croûte se forme, bien mélanger en raclant les bords et laisser en attente. Le levain (levain-chef)
est alors prêt, tu peux commencer à faire ton pain.
Tout dépend de la quantité de pain que tu veux faire, moi je fais un pain environ tous les 2 jours (mais parfois tous les jours) et j'ai besoin de 150g de levain.
Je procède ainsi:
je nourris mon levain avec 75g de farine complète ou de seigle (le seigle marche très bien mais donne un goût ....de seigle au pain, évident)et 75cl d'eau de source tiédie en bouteille (il m'arrive d'utiliser l'eau du robinet aussi), je touille bien et je laisse buller environ 2 heures, quand le levain a bien monté, il est prêt à être utilisé.
Ensuite je fais mon pain avec 500g de farine (j'utilise de la T65 mais la T55 ou autre fait très bien l'affaire) + 275ml d'eau tiédie + 2 cuillères à café pleines de sel + 150g de levain.( Je délaye le levain dans l'eau avec un fouet métallique ). Le déroulement de la recette du pain est identique pour tous les pains au levain et j'utilise également ce procédé pour faire ce pain au levain en (MAP)machine à pains avec d'excellents résultats, je mettrai les images sur le site quand je saurai comment faire!
N'oublies pas de nourrir ton levain en rajoutant toujours la même quantité d'eau et de farine et en fonction de la quantité que tu souhaites prélever.
EX: si tu veux faire un pain comme le mien tu dois nourrir ton levain-chef avec au minimum 75g de farine + 75g ou cl d'eau. Je dis minimum car il faut que tu gardes assez de levain-chef pour la suite.
Tu verras que ton levain a faim à son odeur plus aigrelette que d'habitude
et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface.
a plus

13 Recette août 2005

Brioches au mascarpone cuites en cocotte

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs
2 CS rhum
100g Mascarpone non dilué
320 ml lait
4 CS sucre (dont 2 sachet de sucre vanillé)
1,5 cc sel
250g T55
250g T45
1,5 cc SAF diluée dans 2CS lait

BRIOCHE AU MASCARPONE EN COCOTTE N°2

- 4 jaunes d'oeufs + 2 CS rhum +100g Mascarpone non dilué + lait jusqu'à 320 ml
- 4 CS sucre dont 2 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cc sel
- 250g T55
- 250g T45
- 1,5 cc SAF diluée dans 2CS lait (en plus du lait déjà dans la cuve)à rajouter au petrissage

pgm 7
puis dégazage dans la cuve et 3h au frigo
pétrissage sur plan légèrement fariné et façonnage en boule
laisser lever 1h en cocotte fermée dans le four à 40°C
badigeonner d'un mélange lait + sucre
mettre à four froid (ou encore tiède) 40' en tout à 220°C 'compris le temps de prechauff du four, soit environ 10'

Voir l'album

Modifié (août 2005)

14 août 2005

Bonjour vanillecaramel,
cela peut te paraître compliqué, mais c'est très simple, il faut essayer, car cela ne prends pas de temps et donne de très bons résultats, pour ma part, je le fais cuire dans le machine à pain et j'utilise le programe pain complet qui est un peu plus long, ainsi le pain a plus de temps pour lever.
Le message ci-dessus je l'ai pris sur un autre forum, il n'est pas de moi, mais peut-être cela te paraît plus simple expliqué ainsi ? Si tu as malgré tout un problème sur un point précis demande moi, j'esssayerai de te guider dans la mesure de mes possibilités..
a bientôt

15 août 2005

Salut Zabou, elles sont superbes tes brioches en cocotte, il va falloir que je me lance là dedans, mais dis moi, elles sont différentes à quel point de vue, par rapport aux autres ? moelleux ? qu'ont elles de plus, car je vois que la technique semble beaucoup te séduire...

16 août 2005

bonjour Swetha, tu as fait ton levain avec de la farine de seigle mais on peut à la farine de blé?

Quant tu dis que tu prends 150 gr de levain pour faire 1 pain de 500g, est e que tu pèses ton levain ou tu as pris une "mesure" (verre, etc). ensuite au quotidien tu l'entreposes où ton levain? je te demande parce qu ici nous avons beaucoup de chaleur.

Merci
Loty

17 août 2005

Zabou, que veux tu dire par mascarpone non dilué ? merci...

18 août 2005

Bonjour Loty,
Je pèse mon levain avec une balance électronique, on peut utiliser tous types de farine pour faire son levain, mais la farine de seigle réagit plus vite à la fermentation, et enfin j'entrepose mon levain dans ma cuisine dans un coin recouvert d'un torchon humide et c'est tout, j'espère t'avoir bien répondu...

19 août 2005

Autre chose Zabou, ces beaux quadrillages au dessus de ta brioche, comment les fais-tu ? merci encore

20 août 2005

Bonjour

Vanille,
le pain à la cannelle et aux écorces d'orange est délicieux et il embaume la maison!...mais surtout ne fais pas comme moi... n'oublie pas le sel!

...enfin avec du beurre salé ça compense un peu!...quand j'aurai recommencé je vous mettrai la photo!

Swetha,
Oui, vraiment j'adore ce mode de cuisson qui demande, certe, un peu plus de disponibilité, mais avec l'habitude et un peu d'organisation te permet de réaliser des pains et des brioches vraiment sympas!
La texture des brioches est souple, la croûte est comme chez le boulanger et la mie moelleuse!...c'est ce que je préfère faire quand j'ai le temps!

Pour les quadrillages: je badigeonne d'abord mon pâton avec du lait sucré puis je saupoudre de sucre glace et enfin je fais des grignes au couteau ou au cutter...
Mascarpone non dilué = mascarpone tel que car certaines le dilue pour le ramollir...
La prochaine fois j'essaie la brioche du boulanger en cocotte....

Modifié (août 2005)

21 août 2005

merci Swetha, je vais me lancer!

Loty

22 août 2005

Zabou, décidément je t'en veux ce soir,
une autre petite précision, la feuille de papier sulfurisé doit recouvrir toute la cocotte côtés y compris, ou seulement le fond ? Beurres tu cette feuille ? merci

23 août 2005

Je ne comprends pas, les quadrillages les fais-tu directement sur le pâton dès que tu le mets dans le cocotte, ou attends tu que la pâte ait levée ?

24 août 2005

Hello Vanille, tu comprends un peu mieux là ??? ou cela manque de clarté encore ???? Dis moi !..

25 août 2005

le papier sulfurisé tapisse toute la cocotte et je fais les grignes avant de cuire, à la fin de la dernière levée...

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Pain Brioche aux Écorces d'Orange et à la Cannelle

Brioche au Café et Capucino

Brioche au mascarpone aux fruits de mer

Levain naturel aux raisins secs et au seigle

Brioches au mascarpone cuites en cocotte