bonsoir, moi je suis un peu découragée depuis mon retour de vacances cette nuit à 1h du mat j'en suis rendue à environ 6 pains ou brioches, résultats un ratage complet, et le reste une très belle brioche mais le pain retombe touljours sur le dessus à la cuisson, malgré le changement de farine, levure, ... que faire, merci de me répondre
bonsoir, moi je suis un peu découragée depuis mon retour de vacances cette nuit à 1h du mat j'en suis rendue à environ 6 pains ou brioches, résultats un ratage complet, et le reste une très belle brioche mais le pain retombe touljours sur le dessus à la cuisson, malgré le changement de farine, levure, ... que faire, merci de me répondre
roseoceanne a écrit :
moi aussi, cela fait deux fois que je mets les mêmes ingrédients que d'habitude et à la cuisson le pain retombe. Est=ce la quantité de levure ( 2 cc ) qui ne convient pas? pourtant les autres fois je n'ai pas eu ce problème????
je t'ai répondue sur ton autre message MAIS JE VOIS QUE TU AS TROUVEE
as tu vu leur nouveau sujet RECETTES TESTEES+photos en afk bm3 les brioches sont super bonnes et toutes testées et RE testées
tu peux y aller
pour réussir une brioche :
- il faut respecter ton th de 54% donc si tu mets 600GR farine TU MULTIPLIES par 0.54 et tu as 324ML LIQUIDE TOTAL PAS PLUS
puis tu surveilles ton paton,au bout de 10mn il doit se décoller des parois et taper dans tous les sens de la cuve, il doit être TOUT ROND , tout beau
pour tes liquides : tu prends un shaker ou un verre doseur et tu mets par expl 4 jaunes oeufs tu regardes le niveau et tu complètes par parfum liquides puis par lait , ou yaourt, ou fromage blanc etc..... JUSQU'A 324ML jamais plus
MAIS VA VITE voir toutes les bonnes recettes
et dès que zabou et zolono seront libres ,elles vont t'aider
POURQUOI nous abandonner maintenant que tu nous as trouvé ?????
c'est plus sympa , si tout le monde donne ses recettes, ses ratages , pour s'améliorer
alors pas à bientôt mais A DEMAIN pour d'autres recettes , tu as les hamburgers, les baguettes, les chinois, les falluches , les petits pains au lait, ETC..... ETC....
bonsoir, moi je suis un peu découragée depuis mon retour de vacances cette nuit à 1h du mat j'en suis rendue à environ 6 pains ou brioches, résultats un ratage complet, et le reste une très belle brioche mais le pain retombe touljours sur le dessus à la cuisson, malgré le changement de farine, levure, ... que faire, merci de me répondre
roseoceanne a écrit :
Bonjour Roseoceanne
Peux tu nous donner la ou les recettes qui te tracassent ou te posent problème que l'on voit ça ensemble?...Tu sais il y a tellement de paramètres qui rentrent en ligne de compte que parfois on tâtonne longtemps!...mais ne te décourage pas, on va trouver la solution!...demande à Swetha et Fatet!...elles ont galéré un moment elles aussi...mais après quelle satisfaction!...
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55
1,5 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger
MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE d'Animo Recette et méthode : complétée pour L'AFK BM3
1) l'autolyse :
mettre dans la cuve 300 ml d'eau 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle 200 g de farine T45 200 g de farine T55
lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage. (22' de prechauffage + 21' de petrissage = 43' ou 1h07 d'affichage sur l'écran LCD de la machine) Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.
2) la pate : Au bout de 60 min, relancer le programme pate .(Pour l'AFK BM3 il suffit d'attendre 32' et de commencer le deuxième pgm pâte, puisque l'on a encore 22' de prechauffage) Dès le début du malaxage, ajouter : 1,5 càc de sel (moi je mets 2 cc sel = 9 g, à 1h28 d'affichage) laisser malaxer, puis pétrir et au bout de 5 à 6 min ( 1h19 d'affichage), commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure 1 sachet de levure de boulanger ( j'ai mis 21g de levain fermentescible = 3 CS) (selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
3) la pousse contrôlée : dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
4) le façonnage : A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure à 1h30 voir plus si la pâte rest la nuit au frigo, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).
5) la cuisson :
Au bout d'1h30 environ de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait. Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé. Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C à 250°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !
6) La sortie du four :
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !
7) la dégustation :
Il ne reste plus qu'à vous régaler !!!!! BON APPETIT!
petit résumé perso pour les AFK BM3: - 1 er pgm pâte (n°7): Faire pâte sans sel ni levure repos 1h....ce qui correspond pour les AFK BM3 à attendre 32' et demarrer le 2° pgm Pâte (n°7) qui comprend un prechauffage intégré de 22'....cela nous fait donc 1h avant le demarrage reel du 2°pétrissage ! - Au demarrage du pétrissage ajouter le sel puis 5'(1h19 ou 1h20) après la levure - Laisser lever dans la (MAP)machine à pains jusqu'à la fin du pgm - passage au frigo 3h ou toute la nuit - pétrissage manuel- pliage en trois, dix fois - façonnage - levée 1h30 ou plus selon le passage au frigo en cocotte couverte - badigeonner de lait et saupoudrer de farine - faire des grignes -enfourner couvert à four froid 45' à 230°C / 250°C
bonsoir, moi je suis un peu découragée depuis mon retour de vacances cette nuit à 1h du mat j'en suis rendue à environ 6 pains ou brioches, résultats un ratage complet, et le reste une très belle brioche mais le pain retombe touljours sur le dessus à la cuisson, malgré le changement de farine, levure, ... que faire, merci de me répondre
roseoceanne a écrit :
Ecoute, je ne suis pas du tout une pro, je n'ai ma machine que depuis 2/3mois, mais au début, j'en ai eu marre de mes tatonnemnts..donc j'ai pris "farine Franç*ine"+levure de la même marque que l'on ne dilue pas.
J'ai acheté la levue SAF, que j'essaierais en septembre car j'aurais le temps de lire les pots à ce sujet, et aussi les levains naturels. En attendant, je fait des pain 1/3 campagne 2/3 "pain" de cette marque ou 1/3 multicéréales, ou encore 1/2 complète avec pain etc... Je dilue le sel dans l'eau( du robinet) 300ml, j'ajoute ma farine, je mets dessus la levure et zou! Aucun ratage quelque soit la température extérieure ... Tu es sure que ton sel ne touche pas ta levure?
Si j'ai pu t'aider, tant mieux sinon j'en suis désolée.
Meci Zabou pour le logiciel, la lecithine que j'ai aperçue en magasin au rayon bio se présente en granulés, c'est bien ça ? Et comment l'incorpore-t-on au reste des ingrédients ? merci
verser dans la cuve: - 200 g farine T55 - 200 ml eau - 1 pointe de couteau de levure sèche
Mettre le pgm pâte jusqu'a ce que le mélange soit lisse et éteindre la map.
le lendemain matin, ajouter:
- 1/2 cc levure sèche - 100 ml eau tiède - 1 CS huile d'olive - 150 g farine T55 - 50 g farine complète - 50 g farine seigle - 50g farine aux 5 céréales - 1,5 cc sel
Mettre le pgm pâte jusqu'à la fin
Pétrir un peu à la main à la fin du pgm
installer la pâte dans la cocotte avec son couvercle et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède
merci beucoup zabou je vais essayer ta méthode en cocotte dès que je le peux car cela me tente beaucoup. Ma cocotte est ovale, cela va donner des résultats convenables je l'espère, c'est sûr que la forme ronde irait mieux, mais sur deux cocottes les deux sont ovales, hélàs!!! je te tiendrai au courant de mes exploits!!!...hum! hum!...
moi je la trouve dans une boutique où il y a que des produits étrangers (afrique, asie) c'est dans un pot en fer.
j'ai réussi mon pain d'épices!!!!! c'est génial il est super léger , gonflé et moelleux! le plus dur ca va être d'empêcher que mes hommes mangent tout d'un coup et tout chaud! comme ils sont en "alimentation équilibrée" à partir de demain matin, je vais le couper en tranches et congeler!
c'est la recette que Mily82 a donnée en notant "pain d'épice de Brodeuse 54"; j'ai tout fait comme écrit sauf que j'ai mis programme "gateau" au lieu de "pain fancais" ma map c'est une Bomann.c'est un bijou! Si tu veux la recette je te la passe
1 c a c épices mélange p/pain d'épice : muscade, poivre, girofle,cannelle
Sincèrement j ai l'habitude de faire des pains d'épices pour Noel et les petits fours traditionnels allemands, mais je vais prendre cette base de recette, elle est géniale:
100/120ml de lait (j ai pris 100) 250 gr miel fondu ou liquide 100 gr beurre fondu 1 oeuf entier battu 1/2 càs bicarbonate de soude 50 gr cassonade (j avais pas j ai mis sucre vanillé) 130 gr farine 70 gr farine complete (ou 200 g farine normale en tout) 1 sachet levure chimique 2 càc cannelle 1 c a c épices mélange p/pain d'épice : muscade, poivre, girofle,cannelle (j en trouve en épicerie exotique)
programme 6 (gateaux) la pate est liquide un peu, c'est normal! j ai mis sur "foncé"
bonsoir,
