merci gribouille, pour ta recette que j'essayerai mais dis moi comment était ta pâte à l'oeil ???? quelle consistance avait elle ??? quelle farine es tu utilisé et quelle levure ???? enfin quelques précisions qui pourraient me faire comprendre pourquoi ma machine ne bosse pas comme les autres... et au fait pour ta brioche, quel est l'aspect de la pâte ??? farine ??? etc... merci
MAP AFK BM3: Recettes et questions
Page 3/81 · 2013 réponses · 171849 vues · Fermé
alors swetha moi quand j'essaye un nouvelle recette je surveille le pétrissage si je vois que c'est trop liquide je rajoute de la farine petit peu par petit peu et surtout je note la dose que je rajoute.
ta machine est une afk bm3 donc elle a un TH de 55 0u 50 selon la farine.
donc si tu prend une recette tu fait le poid de la farine multiplié par 0,55 et la tu obtient le liquide que tu doit mettre en poid ou en ml.
mais attention les liquide son:le lait,les yaourt,les oeufs, l'eau...
le beurre ne fait pas parti des liquides car tu le met mou et en petit morceau.
voila j'èspère t'avoir aider
ta machine est une afk bm3 donc elle a un TH de 55 0u 50 selon la farine.
donc si tu prend une recette tu fait le poid de la farine multiplié par 0,55 et la tu obtient le liquide que tu doit mettre en poid ou en ml.
mais attention les liquide son:le lait,les yaourt,les oeufs, l'eau...
le beurre ne fait pas parti des liquides car tu le met mou et en petit morceau.
voila j'èspère t'avoir aider
quelle consistance doivent avoir es pâtes ???? doivent elles se décoller systématiquement de la cuve ???? merci
gribouille pour ton pain très simple et très bon quelle sorte de farine as tu utilisé ??? je vois que tu n'as pas mis de sucre ??? Et 300 ml eau pour 500 farine ??? cela donnait quoi comme pâton ???? merci
oui les pâtes doivent ce décollées des paroits et rien ne doit resté accroché pour former une boule qui s'étale au moment de la levée.
toutes les pâtes que ce soit ^brioche ou pain doivent se décoller donc!!!!
nous sommes bien d'accord ????? et quelle farine emploies tu ??? quelle levure marche mieux ????
nous sommes bien d'accord ????? et quelle farine emploies tu ??? quelle levure marche mieux ????
mon dernier pain, la pâte était belle, elle s'était décollée des parois, bien montée et tout, je me disais enfin cela va arriver, cela va marcher!!!! j'y suis!!! et bien au moment de la cuisson, tout le monde en bas, voilà ma^pâte qui redescend et le résultat, comme dab, nul.... alors pourquoi ??? mystère et bou de gom!!!!.....
y a quelqu'un ???? si vous avez donc une recette de pain, qui reste collée au plafond, je veux dire au hublot, et jusqu'à la fin !!! et qui ne décide pas de faire l'autruche au moment de la cuisson, je prends!!!!.... faire l'autruche dans ce cas veut dire baisser la tête, et de bien gonflée que pâte était, pâte minable est devenue!!!!! merci de vos précieux conseils à venir...
alors moi pour l'instant j'ai essayé la bio type 65 pour la brioche et de la
T 55 1er prix pour la pâte a pizza de la photo.
et pour répondre a ta question oui toute les pâtes elle doivent ce décollées. clic sur la recette de brioche que j'ai mis a l'ouverture de ce post.
la j'ai achetté de la franc_ne spécial pain je vais essayé de faire des baguettes je le mettrais sur le forum.
et lundin je vais essayé les petits pain au lait de mamanhélene mais la j'ai encore pas converti les dose pour notre machine.
T 55 1er prix pour la pâte a pizza de la photo.
et pour répondre a ta question oui toute les pâtes elle doivent ce décollées. clic sur la recette de brioche que j'ai mis a l'ouverture de ce post.
la j'ai achetté de la franc_ne spécial pain je vais essayé de faire des baguettes je le mettrais sur le forum.
et lundin je vais essayé les petits pain au lait de mamanhélene mais la j'ai encore pas converti les dose pour notre machine.
je prend de la t45 tous simplement du supermarché et ma pâte se détache bien de la cuve par contre je crois que j'ai rater la pâte à pizza elle était trop sèche et j'ai du rajouter trop d'eau je verrais demain là je l'ai mis au frigo avec un film par dessus
mano
mano
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Recette
Pain brioché au MAP AFK BM3
Ingrédients
Équivalences
- 1 c à café de sucre
- 1 c à café de sel
- 275 ml d'eau tiède
- 500 grammes de farine (g)
- 2 sachets de levure sêche briochin ou équivalent
ça y est j'ai trouvé une recette de pain c'est la même machine que la notre .
Déjà il faut huiler le petrin et la cuve avec un pinceau ou un papier absorbant.
Mettre ensuite dans l'ordre : 1 c à café de sucre, 1 c à café de sel, 275 ml d'eau tiède, 500 grammes de farine (g fait une fois avec de la 45 et une fois avec de la 55), et 2 sachets de levure sêche briochin ou équivalent par dessus la farine.
MAP sur 1 ......... sur petit pain ........ et cuisson moyenne
Il ne faut jamais que sel touche la levure (surtout si tu programmes) car j'ai cru comprendre que cela annule son action.
Déjà il faut huiler le petrin et la cuve avec un pinceau ou un papier absorbant.
Mettre ensuite dans l'ordre : 1 c à café de sucre, 1 c à café de sel, 275 ml d'eau tiède, 500 grammes de farine (g fait une fois avec de la 45 et une fois avec de la 55), et 2 sachets de levure sêche briochin ou équivalent par dessus la farine.
MAP sur 1 ......... sur petit pain ........ et cuisson moyenne
Il ne faut jamais que sel touche la levure (surtout si tu programmes) car j'ai cru comprendre que cela annule son action.
Modifié (juin 2005)
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Recette
Brioche aux Fleurs d'Oranger et Citron
Ingrédients
Équivalences
- 1 oeuf
- 1 cas de fleur d'oranger
- 1 citron lavé
- 240g de lait
- 1/2cac de sel
- 70g de sucre roux ou normal
- 75g de beurre mou
- 500g de farine bio type 65 (en vente dans les super-marché)
- 1 sachet de levure du boulanger
voila ma brioche allégée
1oeuf
1cas de fleur d'oranger
1 citron lavé
lait jusqu'a 240g
1/2cac de sel
70g de sucre roux ou normal
75g de beurre mou
500g de farine bio type 65 (en vente dans les super-marché)
1 sachet de levure du boulanger (celle qui commençe brio quelque chose)
melangez au fouet l'oeuf,la fleur d'oranger,la peau du citron que vous avez râpé et completez avec le lait jusqu'a 240g mettez tout dans le fond de la cuve.
ajoutez dans l'ordre:
le sel
le sucre
le beurre coupé en morceaux
la farine
et creusez dans cette dernière un petit puit et y mettre la levure
programme 1 normal couleur moyen et arretez la cuisson 20mn avant la fin.
c'est le type de farine qui y fait car je l'ai faite avec d'autre type 45 ou55
et le résultat n'est pas le même.
_________________
gigi20002005
1oeuf
1cas de fleur d'oranger
1 citron lavé
lait jusqu'a 240g
1/2cac de sel
70g de sucre roux ou normal
75g de beurre mou
500g de farine bio type 65 (en vente dans les super-marché)
1 sachet de levure du boulanger (celle qui commençe brio quelque chose)
melangez au fouet l'oeuf,la fleur d'oranger,la peau du citron que vous avez râpé et completez avec le lait jusqu'a 240g mettez tout dans le fond de la cuve.
ajoutez dans l'ordre:
le sel
le sucre
le beurre coupé en morceaux
la farine
et creusez dans cette dernière un petit puit et y mettre la levure
programme 1 normal couleur moyen et arretez la cuisson 20mn avant la fin.
c'est le type de farine qui y fait car je l'ai faite avec d'autre type 45 ou55
et le résultat n'est pas le même.
_________________
gigi20002005
merci à tous pour votre aide, je vous tiens au corant dès que j'ai refait quelques expériences, très bonne nuit et bon dimanche...
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Recette
Pain de tous les jours aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 260 ml d'eau tiède avec dedans 2 petites mesures de sel et 1 mesure de sucre
- CaS de margarine
- 500gr de farine t55 ou 300gr t55 et 200gr francine céréales (mon préféré) ou 200gr t55 et 300gr farine pain campagne
- un petit trou sur la farine et un paquet de levure boulangère
et voila des recettes de jeanne-91
Mon pain de tous les jours qui ne retombe pas :
260 ml d'eau tiède avec dedans 2 petites mesures de sel et 1 mesure de sucre
1 CaS de margarine (pour eviter que le pain de desseche)
dessus 500gr de farine t55 ou
300gr t55 et 200gr francine céréales (mon préféré) ou
200gr t55 et 300gr farine pain campagne
un petit trou sur la farine et un paquet de levure boulangère (pour moi soit francine pour pain ou briochin)
programme 1 croute foncé
.
Mon pain de tous les jours qui ne retombe pas :
260 ml d'eau tiède avec dedans 2 petites mesures de sel et 1 mesure de sucre
1 CaS de margarine (pour eviter que le pain de desseche)
dessus 500gr de farine t55 ou
300gr t55 et 200gr francine céréales (mon préféré) ou
200gr t55 et 300gr farine pain campagne
un petit trou sur la farine et un paquet de levure boulangère (pour moi soit francine pour pain ou briochin)
programme 1 croute foncé
.
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Recette
Pain Complet Punkie au Lait et à la Cassonade
Ingrédients
Équivalences
- 230 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 20 g de beurre mou
- 2 c à s de cassonade
- 2 c à c de sel
- 1 c à c de jus de citron
- 220 g de farine compléte
- 1 sachet de levure
- 300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65
PAIN COMPLET DE PUNKIE
Pain Complet testé avec la XBM 538
équivalente a la notre
il faut:
230 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
220 g de farine compléte
1 sachet de levure
300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65
Programme 5 (Pain complet - Couleur "Moyenne"
temps 3h40
Pain Complet testé avec la XBM 538
équivalente a la notre
il faut:
230 ml de lait
100 ml d'eau
20 g de beurre mou
2 c à s de cassonade
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
220 g de farine compléte
1 sachet de levure
300 g de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou la T.65
Programme 5 (Pain complet - Couleur "Moyenne"
temps 3h40mily j'ai ces recettes dans ce qu'il mon envoyer
confiture de fraises
fraises fraîches lavées, sans queue, 900g coupées en petits morceaux ou passées, sucre à confiture 500g, jus de citron 1 EL
mélanger les ingrédients dans le récipient à l'aide d'une spatule à gâteau.
sélectionner et démarrer le programme confiture.
nettoyer la paroi du récipient des reste de sucre à l'aide de la spatule.
au signal sonore, retirer le récipient de l'appareil à l'aide des maniques.
remplir les verre à confitures et bien les fermer.
pour les stériliser moi je les retourne et les laisse refroidir
je n'ai pas tester les confitures encore mais ma voisine en à fait au fructose et cela à bien marcher je lui demanderais comment elle à fait.
confiture fruit rouge:950g de fruits rouges décongeler, 500g de sucre à confiture, 1 EL de jus de citron.
confiture d'orange: 900g d'orange épluchées en petits dés, 100g de citron épluchéesen petits dés, 500g de sucre à confiture.
par contre je sais pas se que veut dire EL si vous pouvez me renseigner.
@+
confiture de fraises
fraises fraîches lavées, sans queue, 900g coupées en petits morceaux ou passées, sucre à confiture 500g, jus de citron 1 EL
mélanger les ingrédients dans le récipient à l'aide d'une spatule à gâteau.
sélectionner et démarrer le programme confiture.
nettoyer la paroi du récipient des reste de sucre à l'aide de la spatule.
au signal sonore, retirer le récipient de l'appareil à l'aide des maniques.
remplir les verre à confitures et bien les fermer.
pour les stériliser moi je les retourne et les laisse refroidir
je n'ai pas tester les confitures encore mais ma voisine en à fait au fructose et cela à bien marcher je lui demanderais comment elle à fait.
confiture fruit rouge:950g de fruits rouges décongeler, 500g de sucre à confiture, 1 EL de jus de citron.
confiture d'orange: 900g d'orange épluchées en petits dés, 100g de citron épluchéesen petits dés, 500g de sucre à confiture.
par contre je sais pas se que veut dire EL si vous pouvez me renseigner.
@+
gribouille118 a écrit :
Merci beaucoup gribouille pour les infos. Je vais certainement aller cueillir des fraises non traitées lundi donc je voulais tester la confiture dans la map. Je vous dirai ça lundi !
Par contre, je vais me renseigner sur la signification du EL parce que je ne vois pas bien ce que ça veut dire !
bonjour tout le monde!....
J'ai fait une compil de recettes à essayer, sur un autre post, je vous propose de faire un copier/coller si cela vous intéresse?...il y en a pas mal...après à vous de trier!....
Je vous mets aussi un lien qui peux peut être vous aider à vous y retrouver dans les map et glaner d'autres recettes sur des post de map équivalentes....
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences
En gros:
AFK BM3 = SELECTLINE XBM 538 = SEVERIN BM 3986 = EUREKA =ELTA BA 123 = MIA
J'ai fait une compil de recettes à essayer, sur un autre post, je vous propose de faire un copier/coller si cela vous intéresse?...il y en a pas mal...après à vous de trier!....
Je vous mets aussi un lien qui peux peut être vous aider à vous y retrouver dans les map et glaner d'autres recettes sur des post de map équivalentes....
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences
En gros:
AFK BM3 = SELECTLINE XBM 538 = SEVERIN BM 3986 = EUREKA =ELTA BA 123 = MIA
Bonjour à toutes,
Moi aussi j'ai acheté une map afk bm3, et jusqu'ici je n'ai qu'une seule brioche qui n'est pas très bien réussi, elle est belle mais a un gros creux au dessus.
Vos recettes sont très sympa, je vais les recueillir.
J'ai déjà fait de la confiture avec, pomme poire fraise c'est un délice et pourtant je l'ai faite avec du fructose.
Je fais mon pain complet de 1kg de farine et il est très bon a part que je ne met pas assez de sel.
Mano comment était tes pains hamburger ?
Merci pour vos recettes je vous dirai celle que j'ai testé si c'était réussi.
dîne
Moi aussi j'ai acheté une map afk bm3, et jusqu'ici je n'ai qu'une seule brioche qui n'est pas très bien réussi, elle est belle mais a un gros creux au dessus.
Vos recettes sont très sympa, je vais les recueillir.
J'ai déjà fait de la confiture avec, pomme poire fraise c'est un délice et pourtant je l'ai faite avec du fructose.
Je fais mon pain complet de 1kg de farine et il est très bon a part que je ne met pas assez de sel.
Mano comment était tes pains hamburger ?
Merci pour vos recettes je vous dirai celle que j'ai testé si c'était réussi.
dîne
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Recette
Brioche Poolish au Levain et aux Fruits
Ingrédients
Équivalences
- 170ml lait tiède
- 170 gr farine t65
- 2cc levain fermentescible ou saf ou 10 GR levure fraiche
- 2 oeufs battus
- 100gr sucr
- 2 cc du parfum que vous voulez
- 100 gr beurre coupé en petits morceaux
- 2cc sel
- 210 GR farine total (j'ai mélangé t55 ET T65)
- 210ML EAU TIEDE
- 20ml huile olive
- 360gr farine t55
- 1cc levure saf
- 1cc sel
- 1cc sucre
ZABOU, GIGI20002005,
et toutes les autres
FELICITATIONS j'ai été toute surprise ce matin de découvrir déjà 6 pages
c'est génial MAIS N'OUBLIEZ PAS DE RAJOUTER POUR TH 50% pour ma map afk bm2,
VOUS M'avez oubliée ??? moi la testeuse de brioches !!
POUR VOTRE PAIN, il est très important que vous respectiez bien votre th , et surveiller le paton , il doit se décoller des parois, et cuve propre.
et vous n'aurez plus de soucis.
je fais la brioche sur poolish et cette fois , j'ai mis farine bio T65 :
dans votre map la veille, 170ml lait tiède, 170 gr farine t65, 2cc levain fermentescible ou saf ou 10 GR levure fraiche
le lendemain, 2 oeufs battus, 100gr sucr, 2 cc du parfum que vous voulez, 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 2cc sel, 210 GR farine total j'ai mélangé t55 ET T65
VOUS NE TOUCHEZ RIEN aux proportions, j'ai vu que d'autres mappeuses, l'avaient trafiquées et elles ont eu un ratage.
EN AFK, elle monte jusqu'au hublot, la mie est géniale et c'est vraiment une brioche. COMME IL FAIT FROID aujourd'hui, j'espère que je n'aurais pas trop de soucis, verdict dans 3h;
bon dimanche et continuez bien, si j'ai le temps, je vous mettrais mes gâteaux testés.
sinon pâte à pizza : 210ML EAU TIEDE, 20ml huile olive, 360gr farine t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre.
christine
et toutes les autres
FELICITATIONS j'ai été toute surprise ce matin de découvrir déjà 6 pages
c'est génial MAIS N'OUBLIEZ PAS DE RAJOUTER POUR TH 50% pour ma map afk bm2,
VOUS M'avez oubliée ??? moi la testeuse de brioches !!
POUR VOTRE PAIN, il est très important que vous respectiez bien votre th , et surveiller le paton , il doit se décoller des parois, et cuve propre.
et vous n'aurez plus de soucis.
je fais la brioche sur poolish et cette fois , j'ai mis farine bio T65 :
dans votre map la veille, 170ml lait tiède, 170 gr farine t65, 2cc levain fermentescible ou saf ou 10 GR levure fraiche
le lendemain, 2 oeufs battus, 100gr sucr, 2 cc du parfum que vous voulez, 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 2cc sel, 210 GR farine total j'ai mélangé t55 ET T65
VOUS NE TOUCHEZ RIEN aux proportions, j'ai vu que d'autres mappeuses, l'avaient trafiquées et elles ont eu un ratage.
EN AFK, elle monte jusqu'au hublot, la mie est géniale et c'est vraiment une brioche. COMME IL FAIT FROID aujourd'hui, j'espère que je n'aurais pas trop de soucis, verdict dans 3h;
bon dimanche et continuez bien, si j'ai le temps, je vous mettrais mes gâteaux testés.
sinon pâte à pizza : 210ML EAU TIEDE, 20ml huile olive, 360gr farine t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre.
christine
Bonjour Dine !
Bienvenue parmi nous!
Je pense que ce post peut nous aider beaucoup les unes et les autres sans compter le plaisir de se faire de nouvelles amies!!
Je suis intéressée par ta recette de confiture et ton pain complet de 1 kg...pourrais tu nous le communiquer STP ?
bisous
raviede te retrouver Christine !
tu es toujours la bienvenue au contraire!!!
Bisous spécial pour toi!
Dites moi si ma proposition de compil vous intéresse ou pas?!...
Bienvenue parmi nous!
Je pense que ce post peut nous aider beaucoup les unes et les autres sans compter le plaisir de se faire de nouvelles amies!!
Je suis intéressée par ta recette de confiture et ton pain complet de 1 kg...pourrais tu nous le communiquer STP ?
bisous
raviede te retrouver Christine !
tu es toujours la bienvenue au contraire!!!
Bisous spécial pour toi!
Dites moi si ma proposition de compil vous intéresse ou pas?!...
Modifié (juin 2005)
bonjour,
coucou dîne je crois que tu va être obliger de me dépanner en farine j'ai déjà plus 
oui les hamburgers était super bon des dire de mes enfants ils en on manger deux chacun j'ai mis le reste au congèle pour dans la semaine j'espère qu'ils se tiendront bien je les est mis en photo sur le post
zabou oui ça m'intéresse la compil
christine la recette de la pâte à pizza c'est pour ton afkbm2 th50 donc pour moi afkbm3 je doit lui mettre un th de 55 donc plus de liquide c'est bien ça et le saf que j'ai acheter en 125g je doit le reconstituer je met la même dose
j'ai regarder ma pâte à pizza ce matin elle est grimper en haut du saladier pourtant elle est au frigo je vais aller m'en occuper j'espère qu'elle sera aussi belle que celle de gigi et surtout aussi bonne
bon dimanche mano
coucou dîne
je crois que tu va être obliger de me dépanner en farine j'ai déjà plus oui les hamburgers était super bon des dire de mes enfants ils en on manger deux chacun j'ai mis le reste au congèle pour dans la semaine j'espère qu'ils se tiendront bien je les est mis en photo sur le postzabou oui ça m'intéresse la compil
christine la recette de la pâte à pizza c'est pour ton afkbm2 th50 donc pour moi afkbm3 je doit lui mettre un th de 55 donc plus de liquide c'est bien ça et le saf que j'ai acheter en 125g je doit le reconstituer je met la même dose
j'ai regarder ma pâte à pizza ce matin elle est grimper en haut du saladier pourtant elle est au frigo je vais aller m'en occuper j'espère qu'elle sera aussi belle que celle de gigi et surtout aussi bonne
bon dimanche mano
gigi le pain complet c'est celui là
1/3 de litre d'eau tiède
1cc de sel
500g de farine complète francine
1 sachet de levure de boulanger
programme 5
pour 1 kg doublet les doses
1/3 de litre d'eau tiède
1cc de sel
500g de farine complète francine
1 sachet de levure de boulanger
programme 5
pour 1 kg doublet les doses
bonjour fatet123
bien sur que non ont ne ta pas oublié bienvenue dans notre post et ouiiiii
pour une compil des recettes.
la brioche que tu a mis c'est pour bm2 ou bm3 ?
bien sur que non ont ne ta pas oublié bienvenue dans notre post et ouiiiii
pour une compil des recettes.
la brioche que tu a mis c'est pour bm2 ou bm3 ?
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Recette
Brioche Capuccino aux Pépites de Chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 100ml de lait
- 60g de beurre
- 3 oeufs
- 3 c a s de sucre roux
- 1 c a s de capuccino
- 20g de levure fraiche
- 1/2 cuil a café de sel
- 400g de farine
- pepite de choco
coucou ben moi j'ai une afk bm3 depuis 1 an la brioche que je reussis a chaque coup c'est celle ci
brioche capuccino
100ml de lait
60g de beurre
3 oeufs
3 c a s de sucre roux 1 c a s de capuccino
20g de levure fraiche
1/2 cuil a café de sel
400g de farine
pepite de choco
tout dans la machine l'ordre vous le savez d'abord les liquides + le sel beurre en petit morceau et par dessus farine +levure emiéttée
pgm 3 surveillé a la fin
c super l'idée de la compil cela m'interresse aussi
je me desesperer de pouvoir la dompter mais là c genial g fait hier les hamburger tout simplement delicieux merci
brioche capuccino
100ml de lait
60g de beurre
3 oeufs
3 c a s de sucre roux 1 c a s de capuccino
20g de levure fraiche
1/2 cuil a café de sel
400g de farine
pepite de choco
tout dans la machine l'ordre vous le savez d'abord les liquides + le sel beurre en petit morceau et par dessus farine +levure emiéttée
pgm 3 surveillé a la fin
c super l'idée de la compil cela m'interresse aussi
je me desesperer de pouvoir la dompter mais là c genial g fait hier les hamburger tout simplement delicieux merci