1 Recette août 2005

Brioche aux Amandes et Rhum

Ingrédients Équivalences

50 g farine T55
50 ml lait tiède
2 cc SAF
2 cc sel
50 g sucre canne
2 oeufs
2 CS rhum
lait pour arriver à un total de 270 ml de liquide total (220 ml en decomptant le lait du levain)
150 g farine T55
300 g farine T45
50 g amandes en poudre
100g beurre mou

Bon ça y est je test une nouvelle brioche!!!...J'ai emprunté la recette à Polange et l'ai un peu modifée...

BRIOCHE A LA POUDRE D'AMANDES

Faire un mini levain avec:

- 50 g farine T55
- 50 ml lait tiède
- 2 cc SAF

Laisser reposer 30' à 1h

Pendant ce temps là mettre dans la map:

- 2 cc sel
- 50 g sucre canne
- 2 oeufs + 2 CS rhum + lait pour arriver à un total de 270 ml de liquide total (220 ml en decomptant le lait du levain)
- 150 g farine T55
- 300 g farine T45
- 50 g amandes en poudre

Lancer le pgm pâte et ne mettre le levain qu'une fois le pâton formé. au bip rajouter 100g de beurre mou en petits dés....laisser dérouler le pgm jusqu'a la fin.

Façonner et laisser reposer 1h dans la cocotte en fonte

Au bout d'1h badigeonner d'un mélange de jaune, de sucre et de lait
Faire des grignes...

Mettre à four froid 40' à 45' à 200°C
Brioche succulente a la poudre d amande

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Brioche succulente a la poudre d amande

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Modifié (août 2005)

2 août 2005

Bonjour tout le monde,

Mily,

Ta brioche à la compote de pommes est SUPERBE, je la trouve plus belle et plus haute que la mienne, comment fais-tu ? Dommage qu'on ne voit pas tes photos en plus grand en faisant un zoom-clic. Peux-tu me dire si tu as modifié la recette à la compote ? Nous avons la même map pourtant je n'ai pas le même résultat que toi ! Peut-êre que tu utilises des marques différentes des miennes pour les ingrédients et c'est ce qui fait la différence. ça m'intéresse.....

@ +
Val

3 août 2005

bonjour a toutes

zabou,
je viens de voir ta brioche a la poudre d amamde, et celle ou il y a des fruits confits excuse j'ai oublie son nom peux tu me dire si les mies sont pas trop lourdes.

merci

4 août 2005

personnellement je les trouve moelleuses et aérées....ma fille aussi!....à toi de voir !?...

5 août 2005

personnellement je les trouve moelleuses et aérées....ma fille aussi!....à toi de voir !?...

Zabou a écrit :

merci pour l info,
ma map a un th50% je pense devoir réduire la quantité de farine et de liquide, dois-je modifier celle du beurre également ?

6 août 2005

Bonjour tout le monde,

Mily,

Ta brioche à la compote de pommes est SUPERBE, je la trouve plus belle et plus haute que la mienne, comment fais-tu ? Dommage qu'on ne voit pas tes photos en plus grand en faisant un zoom-clic. Peux-tu me dire si tu as modifié la recette à la compote ? Nous avons la même map pourtant je n'ai pas le même résultat que toi ! Peut-êre que tu utilises des marques différentes des miennes pour les ingrédients et c'est ce qui fait la différence. ça m'intéresse.....

@ +
Val

ZOLONO a écrit :

Val,

En fait, j'ai fait la brioche avec 600g de farine et non 650g tout en maintenant 2 oeufs (de calibre plus petit = 92g), 2 pots de compotes (200g) et 32 ml de lait. Ce qui fait un total de 324ml de liquide pour un TH de 0,54. Sinon, je mets de la farine T55 qui vient du moulin. Est-ce que ça y changerait quelque chose ?

La levure, c'est briochin donc je vois pas...

Pour les photos, je passe par un blog car mon album fonctionne une fois sur deux. Mais je peux les modifier et les poster en plus grandes.
Aller, je vais de ce pas le faire !
Bizouxxx

7 août 2005

une petite recette avec des reste de brioche

PAIN PERDU AUX PÊCHES DE VIGNE

4 TRANCHES DE BRIOCHE
2 OEUFS
LAIT
5 PÊCHE DE VIGNE
RHUM POUR PARFUMER LA BRIOCHE
SUCRE DE CANNE
NOIX DE COCO EN POUDRE

versez les oeufs, (battus) avec le lait le zest de rhum dans une grande assiette a soupe,
trempez délicatement vos tranches de brioche pour bien les imprégner
mettre a chauffer la poêle (TEF.....) moi j'ai pas mis de matière grasse
et posez les tranches avec le "jus"
ensuite déposer les morceaux de pêche en petit morceaux
laisser dorer et fondre les pêches un peu,
bien surveiller
rajouter la noix de coco et le sucre
et servir chaud

c'est un régal, les pêches de vignes apportent un peu d'acidité.......;;

BON APPÉTIT

8 août 2005

amk93,

oui je pense que tu peux diminuer le beurre de 10g environ ...
pour 500g de farine il te faut 250 ml de liquides....

9 août 2005

amk93,

oui je pense que tu peux diminuer le beurre de 10g environ ...
pour 500g de farine il te faut 250 ml de liquides....

Zabou a écrit :

Ok! et merci, on passe a la pratique.
A +

10 Recette août 2005

Brioche aux Oeufs et Beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine
oeufs (quantité variable)
250ml de liquide pour 500g de farine ou 300ml pour 600g de farine
beurre en petits dés

amk

je FAIS TOUTES LES BRIOCHES de zabou et zolono TH 50%

je mets mes oeufs dans shaker et je complètes jusqu'à 250ML POUR 500GR DE FARINE ou 300ml pour 600gr

TOUJOURS LE BEURRE en petit dés pendant le pétrissage en plusieurs fois, c'est mieux

christine

11 août 2005

J'aimerais bien tenter une fougasse !.... quelqu'un connaît il une recette ?....

12 août 2005

MILY,

Merci pour ta réponse. C'est bien ce que je pensais (moins de farine) ça fait d'ailleurs plusieurs jours que je dis à mon mari, je crois quand même que je mets trop de farine, malgré mon TH. Quand je sors les brioches de la map, la mie est TOUJOURS moelleuse, filandreuse.... Mais au bout de deux jours, elle est serrée et plus sèche. On ne peut quand même pas manger une brioche en une seule journée !! Je disais encore tout à l'heure à mon mari, je crois que je vais réviser toutes mes recettes, je vais tester et je te dirai.

FATET,

ATTENTION : je vais sans doute réviser certaines de mes recettes ! Hé oui tu vois même encore maintenant je fais des changements. Mais dabord je teste et ensuite je te tiens au courant. Et bien sûr j'apporterai les modifications nécessaires dans les différents posts. Comme je le dis au-dessus à Mily, je mets trop de farine, malgré un TH 54-55. Mon paton est beau, bien formé, tape dans les coins, mais est trop compact et donc brioche sèche au bout de deux jours. Je recalcule tout, donc mon TH changera... Je te tiens au courant sans faute dès que possible. (j'ai encore mes p'tites boules apéro à faire tu sais : le baptême c'est DANS UNE SEMAINE !!!!)

BISOUS à vous les filles

Val

13 août 2005

Bonsoir

Je suis nouvelle, on vient de m'offrir une MAP ce soir.....je vais faire mon premier pain ce we, il me faut de la farine de la levure que dois je acheter

J'aimarai avoir la recette du Levain de Christine et Swetha.....qui peut me la donner et me l'expliquer
Merci

AMB

14 Recette août 2005

Brioche aux Fleurs d'Oranger et Sucre Vanille

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
10ml de fleur d'oranger
270 ml de lait
10g de sel
60g de sucre
180g de beurre
500g de farine T55
2cc de levure déshydratée

Bonjour, voila je me suis dis qu'il était temps de tester la brioche du livre de Rébecca et bien c'est raté

Alors je vous donne la recette peut etre que vous pourrez me dire mon erreur:
2 oeufs +10ml de fleur d'oranger + du lait = 270 ml
1.5 cc de sel ( j'ai pesé 10 g de sel

)
60g de sucre (j'ai mis deux sachet de sucre vahiné puis complété avec le sucre pour avoir 60g
180g de beurre
500 de farine T55
2 cc de levure déshydratée ( j'ai mis un sachet de levure brio...)
J'ai mis le prog 3.
Je l'ai arreté 20 min avant la fin.

Au final la briohe a un cratère

, au gout ça va par contre elle s'effrite facilement.

Alors quelques questions pour que je m'améliore SVP:

Quand elle met dans sa recette:

1.5cc de sel faut il que je mette 15g de sel ou utilisé une petite cuillère

2 cc de levure la aussifaut il que je mette 20g

Jusqu'à maintenant j'ai réussi la brioche aux yaourts et celle de Zolono. J'aimerai bien réussir celle là

Merci de votre aide

15 Recette août 2005

Fougasses au Levain et Huile d'Olive

Ingrédients Équivalences

150g de farine T55
150 ml d'eau
1cc de levure
360g de farine T55
10g de sel
140 ml d'eau
2 cs d'huil d'olive
1 cc de levure
180g de farine

Zabou un recette de fougasses

Pour 2 pains

Levain: 150g de farine T55, 150 ml d'eau, 1cc de levure

Pate: 360g de farine T55, 10g de sel, 140 ml d'eau, 2 cs d'huil d'olive, 1 cc de levure.

Laissez le levain prendre pdt 24h.

Préparation de la pate:

metrre les ingrédients dans l'ordre suivant
140 ml d'eau, l'huile, 10 g de sel, 180g de farine, 1 ccc de levure, 180g de fraine restant; en dernier le levain.

Sélectionner le programme pate.

Une fois terminé sortir la pate délicatement. Sur un plan de travail fariné façonner une boule. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 min.

Puis abaisser la pate en 2 rectangles de 3 cm d'épaisseur. Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entaillez des lanières de pate et écartez-les généreusement.

Laissez lever 40 min

Préchauffer le four à 250°c en plaçant un récipient d'eau dans le fond.
Une fois le four chaud; à l'aide d'un pinceau badigeonner les fougasses d'huile d'olive et enfournez. Baisserz le t° du four à 2200c et laissez cuire 20 à 30 min.

Voilà

16 Recette août 2005

Fougasse aux lardons et anchois

Ingrédients Équivalences

200ml eau tiède
1cc levure saf
1.5cs huile olive
300gr farine t55
100gr farine t45
1cc sel
100gr lardons
gruère râpé
quart olives vertes
origan
petits anchois

bonjour à vous toutes

voilà ma recette de fougasse que je fais toujours

200ml eau tiède, 1cc levure saf;1.5cs huile olive, 300gr farine t55,
100gr farine t45,1cc sel
prog pâte , je ne changes rien

fin du prog je sors et je partages en deux, une avec des lardons (100gr), façonner et mettre du gruère râpé , j'enduis bien ma pâte d'huile olive puis mon gruère

la 2° on mélange quart olives vertes et de l'origan, façonner et mettre de petits anchois

laisser lever sous un torchon 45mn, faire cuire 10mn à 220° puis 12/15mn ) 200/180
je fais toujours la première , je vous ai notée la 2° recette de christine 76 de mai 2005

ZABOU

je suis surprise je fais toujours avec 600gr DE farine et ma brioche ne sèche pas car je l'enveloppe dans un torchon et je la mets dans mon couloir qui est très frais, je ne la laisses pas à la cuisine car il fait +++35°
et je peux la manger sur plusieurs jours JE TREMPE avec mon café

à bientôt

christine

17 août 2005

Zabou, ta brioche à la poudre d'amande est magnifique et me tente bien

quel est le diamètre de la cocotte que tu as utilisée??
est-ce que tu mets le couvercle pour cuire les brioches?

18 août 2005

Salut Chani!

le diamètre de ma cocotte est de 28 cm et je laisse toujours le couvercle durant la cuisson....si a la fin du temps elle n'est pas assez cuite à mon goût, je la cuis à couvercle ouvert en dernier lieu...

Christine
merci pour la recette de la fougasse...je l'imprime de suite mais pourquoi me parles tu de brioche qui sèche?...
bisous

19 août 2005

bonjour zabou

ta brioche à la poudre d'amande est splendide et elle me tente assez c 'est pourquoi n'ai laisse parler ma gourmandise.

j'ai procède ainsi :

respecter tes quantités,

par contre j'ai fait 2 sélection du programmes "pâte"

1 première levée en map a la fin du 2 prog

un façonnage et mise en moule+2eme levée

et pour finir oeuf/lait/sucre.

maintenant j attends le verdict a la sorti du four
A+

20 août 2005

zabou

je parlais de brioche qui sèche MAIS c'est ZOLONO qui veut changer ses quantités car les brioches sèches

chez moi avec 600gr pas de soucis

EXCUSES MOI donc je n'avais pas regardée, j'avais crue que c'était toi

UNE BRIOCHE au yaourt dans ma map qui monte J'ADORE et ma miche de campagne a dégustée, je ne me lasses pas de ce pain

tu verras la fougasse , super MAIS sépare bien la pâte en deux, la première fois je ne l'ai pas fait et mon fils a trouvé qu'il y avait trop de pâte

tu me rediras

christine

21 Recette août 2005

Compote de Farine Légère aux Fruits

Ingrédients Équivalences

650g de farine
600g de farine

FATET,

Je ne veux changer QUE CERTAINES de mes recettes, surtout celles qui sont plus lourdes comme la compote. MOI je mets 650 g de farine et MILY qui a l'afk bm3 comme moi, ne mets que 600 g. Voilà c'est pour ça. Mes brioches sont super bonnes et on les mange sur plusieurs jours, mais on peut TOUJOURS AMELIORER. Si je mets un peu moins de farine elle sera encore meilleure. MILY conserve quand même un TH 54 mais elle met 325 ml pour 600 g farine et MOI : 350 ml pour 650g c'est TOUT.

bizz @ +

22 août 2005

FATET,

Tu sais je t'avais parlé y a un p'tit moment déjà que j'avais eu l'idée de faire des boules à garnir pour mon apéro de baptême en utilisant de la farine toute prête d'allemagne. Eh bien voilà, c'est fait, j'en ai déjà 17 au congélo, prêtes à être sorties le matin du baptême et à laisser se décongeler tout tranquillement jusqu'au soir. Avec 500 g (le premier essai avec farine paquet vert de LID.. aux céréales) ça m'a donc donné 17 jolies petites boules ! J'ai mis l'eau et la farine dans la map, puis PROG PÂTE. Ensuite j'ai façonné mes p'tites boules en mettant de la farine sur mes mains, oui c'est un peu sâle à faire, mais le résultat est SUPER !! Puis j'ai mis au four sur une plaque avec papier sulfurisé, sur 180-200° pendant 20 min (SURVEILLER en fonction de son propre four). Ensuite avec mon mari, on a coupé en deux et ajouté : salami, jambon, bacon, mousse de canard, saumon et tartare. J'ai pris des photos tu vas voir ils sont beaux. Là dans la map j'ai mis farine tournesol (paquet jaune de LID..) et ensuite, même chose...

Val
Petits pains aux cereales pour apero

Demain je rajoute une photo de mes boules garnies....

Modifié (août 2005)

23 août 2005

Bonjour,

Me revoilà, avec quelques petites surprises.
La première
La deuxième
La troisième
comment trouvez vous cela?

Par contre j'ai augmenté le taux d'eau et de farine et j'ai remarqué quelque chose!
voulez vous savoir quoi?
[/img]

24 août 2005

Salut IRMINE,

Comment vas-tu ? Pas mal ta brioche, c'est la classique ?
Tu as rajouté de l'eau et de la farine ? Et tu as eu un creux au-dessus... Ton th a alors sans doute changé. Tu es contente, elle est bonne ?

25 août 2005

Si ça vous intéresse, je mets quelques photos de mes réalisations dans mon album personnel. C''est un échantillon de ce que j'ai fait pour le baptême de mon fils qui aura lieu dans une semaine. ça peut vous donner des idées si vous avez une fête en vue.... Et bien sûr les petites boules pour l'apéro, un délice, oui j'ai déjà goûté, en avant-première, CHUT... ! Un bon cuisinier doit toujours goûter ce qu'il fait, m'a dit ce soir ma meilleure amie : elle est chef-cuisinier alors elle sait ce qu'elle dit !!!

Bonne nuit à tous et toutes...
Val

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Brioche aux Amandes et Rhum

Brioche aux Oeufs et Beurre

Brioche aux Fleurs d'Oranger et Sucre Vanille

Fougasses au Levain et Huile d'Olive

Fougasse aux lardons et anchois

Compote de Farine Légère aux Fruits