MAP AFK BM3: Recettes et questions

Pardon! j'oubliais la recette du pain

150 g de levain
275 g d'eau
500 g de farine panifiable t 55 (je l'achète au moulin)
1.5 càc de sel

1 petite mesure de levure (facultatif, si on n'aime pas le pain un peu lourd comme les pains rustiques) cela l'aére beaucoup et ne donne pas de goût qui est masqué par le levain.

Dans un autre post Polange a écrit ceci :

Alors volontiers pour donner le procédé que j'emploie:
tout d'abord, dans ce cas donc j'ai mis mon levain tout prêt dans ma (MAP)machine à pains la veille.
Donc je mets dans la MAP:
150 gr de levain
270 ml d'eau
1c à soupe de sucre roux
1c à soupe d'huile d'olive
500 gr de farine (ou farines différentes)
1,5 cc de sel.

Là j'ai lancé le programme pâte, pour que mon pâton soit prêt au lever le lendemain.
Qd je me suis levée le pâton était tout à fait normal, un peu collant.
Je l'ai sorti et façonné en 1 baguette et 1 pain, posés sur la grille de mon four que j'ai sortie, sur du papier sulfurisé.
J'ai vaporisé de l'eau dessus (ou les humidifier à la main), j'ai mis un torchon et les ai laissés lever encore 2h près de ma baie vitrée en plein soleil.
J'ai préchauffé mon four 25 minutes aux max( 250°), mis de l'eau dans un plat au fond (2 verres environ).
10 minutes avant la fin, j'ai incisé au cutter de larges entailles dans chaque pain.
Ensuite j'ai vaporisé à nouveau, enfourné.
Pdt la cuisson j'ai encore vaporisé 2 fois. Le four était à 250 pdt 10 minutes puis à 200 pdt 10 minutes pour la baguette, 5 minutes de plus pour le pain car il est plus gros.
A la sortie du four, j'ai mis les pains sur une grille, je les ai immédiatement recouverts d'un linge humide (pour une croute croustillante) pdt 5 minutes.

Je crois que pour cette recette j'avais mis 350 gr de T55, 100 gr d'épeautre et 50 gr de quinoa.

Ghis promets moi de m'appeler qd les grenouilles tomberont chez toi , car je ne doute pas que tu parviennes à un résultat similaire d'ici peu!...

Pour le levain, je l'ai fait de cette façon:

Pour qu'un levain soit prêt, il faut entre 4 jours et 1 semaine.

Voici comment j'ai débuté le mien:
j'ai fait macérer 10 grains de raisins secs dans 15 cl d'eau de source.
Au bout de 3 jours les raisins se mirent à flotter, j'ai récupéré l'eau.

Ensuite j'ai ajouté à cette eau 1 cuiller à café de miel, 80 gr de farine de seigle, et j'ai tout mis dans un bol que j'avais ébouillanté avant. J'ai recouvert le tout d'un linge humide et laissé reposer dans un endroit assez bien tempéré (derrière une fenêtre ensoleillée c'est top).

Le 2è jour j'ai ajouté 100ml d'eau, et 50 gr de farine de seigle. Le matin, et le soir.
le 3è jour j'ai refait pareil le matin.
Le soir du 3è jour, j'ai mis 75 ml d'eau et 75 gr de farine.

Le 4è jour le matin, zou j'avais fait ma première fournée de pain!

Et maintenant, sur ce qui me reste de mon levain, chaque jour je prélève ce dont j'ai besoin, en sachant que le soir je le nourris en fonction (par ex si je prévois du pain pour le lendemain, je lui donne toujours 75gr farine et 75 ml eau, par contre si je n'ai pas le temps je lui donne juste 20gr farine et 20ml eau, pour la forme, pour le conserver quoi.)

Bon levain!
et tant pis pour les boulangers!!!!!!!

Bonsoir!....
J'ai tenté un pain sans vraiment y croire....eh bien je suis bleuffée par le résultat...L'avantage c'est qu'il prend moins de temps que les autres!...il est tiré des fiches de Rustica et je vous donne la recette ultra simple:

PAIN RUSTIQUE AU FOUR

- 300 ml d'eau de source
- 2 cc sel
- 500 g farine T55
- 1 sachet de levure boulangère sèche

Mettre dans la cuve, pgm pâte (n°7)complet
Ala fin du pgm, récupérer la pâte sur un plat fariné
Façonner légèrement
chauffer préalablement le four à 270°C.... puis mettre le pâton à 210°C pdt 30' puis 150°C pendant encore 30' et enfin laisser encore 30' dans le four éteint....
Ne pas oublier de laisser un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite du four pour obtenir un pain croustillant!...

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la prochaine fois je l'essaie en cocotte pour voir la différence!

L'eau du robinet de par sa composition comporte des éléments qui ne donnent pas toujours de bons resultats...mais si ton eau est douce alors vas y...beaucoup d'entre nous utilise de preférence cette eau de source...elle a aussi l'avantage d'etre toujours à t° ambiante

TH - MACHINE 50
Farine T55 - grs 500
Farine T 80 - grs 0
Farine T150 - grs 0
Total farine - grs 500
EAU ml ou grs 250
Levure sèche grs 6
Levure fraîche grs 12
Levain fermentescible. grs 21
Sel grs (1,8%) 9

rose

la poolish au féminin CHOUETTE c'est une fille pour une fois !!!!! nous permet d'économiser de la levure et ta mie n'est pas pareille

tu peux faire ton pain et ta brioche sur poolish

LA VEILLE dans ta map tu mets 150ml eau tiède et 150gr farine et 6gr levure fraiche ou 1cc saf ou 1cc levain fermentescible ou 1 pointe de couteau de levure de boulanger ou autre , tu lances un prog qui pétrit tout de suite et pendant 5mn tu éteins ta map POUR LA NUIT

le lendemain PAR DESSUS ta poolish qui a bien bullée tu mets le reste des ingrédients de ta recette en enlèvant donc le poids en eau et en farine de ta recette ET TU NE REMETS PAS DE LEVURE sinon cela ne vaut pas la peine d'avoir fait une poolish

voilà , je fais souvent ma poolish la veille et le lendemain mon prog pâte puis four pour ma miche de campagne, tu as des trous dans ton pain et ce n'est pas pareil MAIS c'est AFFAIRE DE GOUT

christine

Non pas de glaçage Kanel, seulement de la farine....ton four etait il assez chaud?....
une autre recette:...

PAIN SUR POOLISCH ET COCOTTE:

Poolisch la veille au soir:

verser dans la cuve:
- 200 g farine T55
- 200 ml eau
- 1cc SAF
Mettre le pgm pâte jusqu'a ce que le mélange soit lisse et éteindre la map.

le lendemain matin, ajouter:

- 100 ml eau tiède
- 1 CS huile d'olive
- 150 g farine T55
- 50 g farine complète
- 50 g farine seigle
- 50g farine aux 5 céréales
- 1,5 cc sel

Mettre le pgm pâte jusqu'à la fin

Pétrir un peu à la main à la fin du pgm

installer la pâte dans la cocotte avec son couvercle et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède

mettre à cuire à four froid 45' à 240°C

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