MAP AFK BM3: Recettes et questions

zabou

voilà la recette au chocolat , tu rajoutes au dernier pétrissage tes fruits au sirop et quand ton cake est cuit, tu peux lui mettre dessus ton jus

250gr farine fran avec levure incorporée, 4 oeufs, 150gr beurre, 150gr sucre glace, 100gr chocolat nor, 20gr amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 sachet levure chimique

tu mets tout dans l'ordre de ta map , prog gateaux

je l'ai fait il est très bon, mais il ne monte pas beaucoup , tu testes la recette originale et ensuite tu fais à ton idée

pour la recette pate gougères , je l'ai vue passée dans entrées froides mais cela fait un moment

j'essaierais de la retrouver

christine

ps veux tu le quatre quart, avec tes fruits aux sirop cela serait génial puisque j'ai aussi quatre quart à l'ananas

zabou

quatre quart : 4 oeufs, le MÊME POIDS de farine avec levure incorporée, de beurre, de sucre en poudre, 1 pincée de sel

battre les oeufs en omelette, puis placez les ingrédients dans l'ordre de la map, prog gâteau

quatre quart à l'ananas : MÊME recette +1/2 boite d'ananas en morceaux

finir par la farine puis les morceaux d'ananas puis prog gâteau
quand le quatre quart est cuit, il faut l'imbibez d'un peu de jus d'ananas

ce sont les recettes du livre de rebeccca pugnale , le 2° variation autour d'une machine à pains IL EST SUPER GÉNIAL

Christine

Encore une nouvelle recette de pain aux olives..
Personnellement, je trouve ce pain plutôt moins sec que d'autres recettes tentées précédemment.. donc je vous la propose.

300g de liquide, dont 92g d'eau des olives (ie olives en bocal..) et 20g (2càs) d'huile d'olive
1 cc rase de sel,
500g de farinbe (j'ai fait un mélande de T65 et complète)
3 cc de levure 'briomachin'
140 g d'olives vertes (rajoutées au bip)
2 cc d'herbes de provence

Elle mériterait encore quelques modifications, car dans mon AFK BM-3, le pétrissage donnait une pâte très sèche, et j'ai donc rajouté de l'eau (1-2 càs?), mais après elle faisait très collante.
Au bip j'ai rajouté toutes les olives (dénoyautées). En fait, je me dis que j'aurais mettre une partie des olives au début du pétrissage, afin d'apporter un peu plus d'eau et éviter de rajouter de l'eau 'sans arôme d'olive'. Ou peut-être un peu plus d'huile..

Cela dit, avant la cuisson, la pâte était légèrement collante, sans que ce soit catastrophique, puisque le pain a gonflé et n'est pas retombé...

J'ai utilisé le porgramme 3 pain blanc, mais j'ai arrêté la cuisson 30 min avant la fin.

Le pain a été en tout cas très apprécié, car pas sec et assez aromatisé.

Voilà !

Rico

Bonjour,
Pour les raisins qui ne montent pas à la surface, laisse leur un peu de temps, car ce n'est pas une opération mathématique, et ne t'occupe pas du reste...attends encore un peu, cela va marcher il n'y a pas de raisons...
Pour le levain, je l'ai fait de cette façon:

Pour qu'un levain soit prêt, il faut entre 4 jours et 1 semaine.

Voici comment j'ai débuté le mien:
j'ai fait macérer 10 grains de raisins secs dans 15 cl d'eau de source.
Au bout de 3 jours les raisins se mirent à flotter, j'ai récupéré l'eau.

Ensuite j'ai ajouté à cette eau 1 cuiller à café de miel, 80 gr de farine de seigle, et j'ai tout mis dans un bol que j'avais ébouillanté avant. J'ai recouvert le tout d'un linge humide et laissé reposer dans un endroit assez bien tempéré (derrière une fenêtre ensoleillée c'est top).

Le 2è jour j'ai ajouté 100ml d'eau, et 50 gr de farine de seigle. Le matin, et le soir.
le 3è jour j'ai refait pareil le matin.
Le soir du 3è jour, j'ai mis 75 ml d'eau et 75 gr de farine.

Le 4è jour le matin, zou j'avais fait ma première fournée de pain!

Et maintenant, sur ce qui me reste de mon levain, chaque jour je prélève ce dont j'ai besoin, en sachant que le soir je le nourris en fonction (par ex si je prévois du pain pour le lendemain, je lui donne toujours 75gr farine et 75 ml eau, par contre si je n'ai pas le temps je lui donne juste 20gr farine et 20ml eau, pour la forme, pour le conserver quoi.)

Bon levain!
et tant pis pour les boulangers!!!!!!!

Je te remets la recette au cas où quelque chose t'aurait échappé!...
on ne sait jamais... tiens moi au courant. Courage!!!Voir l'album[/img]