1 août 2005

Merci Rose
Programme 2 tu le fais en rapide ou tu n'as peut-être pas une afk bm3 ?

J'ai lancé hier soir mon premier poolish pour faire la miche en cocotte de Zabou, ce matin je l'ai regardé il bulle et il sent fort la levure quand je rentre de bosser a 13 h je lance la suite j'espère que ca ne fera pas trop de tps entre hier soir 22h et 13h mais je ne pouvais pas faire autrement cet am je ne travaille pas je m'occupe de lui.
Demain je suis d'astreinte, et de permanence de 8h30 à 14h et des que je rentre je fais des petits pains au lait et dimanche je vous mets les photos
croisons les doigts pour ce ne soit pas des rattages

Bonne journée
Jeanne

Merci Zabou pour cette nouvelle recette
aurais-tu des fois une recette de pâte a beignets en map tu sais les beignets fourrés que l'on acheté aux marchands ambulants
beignets ronds et bien levés.
j'en demande peut-être un peu trop mdr

2 août 2005

Bonjour jeanne

la dernière recette de brioche est bonne au goût mais pas assez levée donc j'ai augmenté les proportions de liquide ( j'ai réédité et corrigé la recette...) car le paton tout en étant souple était peut être un peu sec quand même!

je n'ai pas de recette de pâte à beignet

mais en tapant dans le recherche en haut à droite peut être trouveras tu ton bonheur

De même pour le pain à la farine de kamut?

Je vous ai mis les photos avec seulement 275 ml de liquide....(cf plus haut)

3 août 2005

BONJOUR JEANNE

si j'ai ue AFK BM3 le programme c'est farine complète , je me suis peut être trompé pour l'inscirire,

Bonjour,Zabou,

VOICI la photo de la recette de ta brioche que tu avais indiqué , elle était super bonne je l'ai faite au four,
mais une question quand le programme pâte est terminé et la brioche levée, tu l'as laisses encore lever a la sortie de la machine???

en tout cas elle était délicieuse,,
bravo

4 août 2005

Roseoceanne

je ne sais plus ou j'en suis dans les brioches!

..j'en testes tellement!...peux tu m'indiquer le nom de celle que tu as faite?

5 Recette août 2005

Pain kamut aux épautre et beurre

Ingrédients Équivalences

310 ml d'eau
3 cc de citron
1 cc de sel
425 gr de farine de kamut
75 gr de farine t45 ou t55
4 cc de lait tiède
2cc de sucre
25 gr de beurre fondu
2cc de levure sèche de boulangerie
1cs de gluten

J'ai trouvé cela...mais pour une map qui n'a pas le meme TH que nous...alors attention !

PAIN A LA FARINE DE KAMUT de Josepha

310 ml d'eau
3 cc de citron
1 cc de sel
425 gr de farine de kamut
75 gr de farine t45 ou t55
4 cc de lait tiède
2cc de sucre
25 gr de beurre fondu
2cc de levure sèche de boulangerie
1cs de gluten (moi je n'en mets pas)

Mélanger les farines et le sel en formant un puits, j'ai mélangé ensemble tous les autres ingrédients et versé ce mélange dans le puits.

pétrir pour obtenir une belle pâte.

et j'ai procédé ensuite comme pour n'importe quel pain en faisant 2 levées.

Il se mange tout seul tellement c'est bon !

ou celle là:

Bon et bien cet fin d'après midi aura vu s'éxécuter ma (MAP)machine à pains d'un PAIN KAMUT ET EPEAUTRE

307 ml eau
1,5càc sel
200g de farine de Kamut
100g d'épeautre
200g de francine spéciale pains
1sachet de levure Franci..

Prog normal 3h doré

6 août 2005

Bonjour ,

J'ai une petite question pour Zabou :
les grignes se font à quel moment ???

Mylène

7 août 2005

je voulais dire en niveau du pain cocotte ...

8 août 2005

les grignes se font juste avant la cuisson, à la fin de la toute dernière levée

9 août 2005

ZABOU

c'est celle pour 2 brioches ou énorme tresse,,,,

tu vois

au fait tu manges tout ce que tu fais???
et les kilos ça va??

lol

10 Recette août 2005

Pain aux Tomates aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine blanche
270 ml d'eau
1 cuil à café de levure sèche
10 gr de sucre
10 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr persil
2 tomates

PAIN AUX TOMATES
Ingrédients

500 gr de farine blanche
270 ml d'eau
1 cuil à café de levure sèche
10 gr de sucre
10 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr persil
2 tomates

- Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, le persil et les tomates.

voila je vais me lancer et vous donnerai des nouvelles

11 Recette août 2005

Brioche aux Écorces d'Orange et à la Cannelle

Ingrédients Équivalences

5 jaunes d'oeufs (50 ml)
2CS rhum
1 CS vanilline
lait jusqu'à 330 ml
2 cc sel
4 CS sucre
3 cc cannelle en poudre
600g farine T45
1 sachet de levure francine
100 g beurre mou en petits dés
100g d'ecorces d'orange en petits morceaux

Celle là est vraiment reussie!

BRIOCHE A LA CANNELLE ET AUX ECORCES D'ORANGE CONFITES

€ 5 jaunes d'oeufs = 50 ml + 2CS rhum + 1 CS vanilline + lait jusqu'à 330 ml
€ 2 cc sel
€ 4 CS sucre
€ 3 cc cannelle en poudre
€ 600g farine T45
€ 1 sachet de levure francine
€ 100 g beurre mou en petits dés

pgm 3 - pain blanc - croute claire - 3h50

€ Au bip rajouter 100g d'ecorces d'orange en petits morceaux

Je l'ai sortie 15' avanr la fin

Brioche cannelle et ecorces d orange

Voir l'album
Brioche a la cannelle et aux ecorces d orange

Voir l'album

12 août 2005

Bonjour tout le monde, et un grand bravo à Zabou, qui ne cesse de nous "enchanter" avec ses superbes brioches.
Pour ma part j'ai un pain qui cuit, et une brioche également, je vous mets les photos de la brioche tout à l'heure...

13 août 2005

PAIN A LA TOMATE

finalement je le fais cuire au four on verra,,,

14 août 2005

roseoceanne

oui,je fais lever la brioche 30' à 45' après le programme pâte.

Surtout tiens nous au courant pour ton pain à la tomate !

15 Recette août 2005

Pains au Lait aux Épices

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
2 CS rhum +1 CS vanilline + lait de vache ou soja = 310 ml
1cc à 1,5 cc sel
3 CS sucre de canne
300 g farine T65
300 g farine T55
2 cc SAF diluées dans un peu du liquide et ajoutées une fois le pâton formé ( ou 1 sachet de levure Fran)
60 g beurre mou en petits dés

....Ben....c'est encore moi !...désolée je n'arrive plus à m'arrêter !!

PETITS PAINS AU LAIT adaptés de la recette de Mamanhèlène:

€ 1 oeuf
€ 2 CS rhum +1 CS vanilline + lait de vache ou soja = 310 ml = pâton très souple voire collant ( sinon pour un pâton plus ferme, faire: oeuf + rhum + vanilline + lait = 325 ml)
€ 1cc à 1,5 cc sel
€ 3 CS sucre de canne
€ 300 g farine T65
€ 300 g farine T55
€ 2 cc SAF diluées dans un peu du liquide et ajoutées une fois le pâton formé ( ou 1 sachet de levure Fran*)
€ 60 g beurre mou en petits dés

Mettre les ingredients dans l'ordre, dans la map et lancer le pgm pâte (n°7)
Sortir la pâte à la fin du pgm et former des petits pains de 50g environ
Mettre sur du papier sulfurisé et laisser poser 30' à 45' dans un endroit tiède
Chauffer le four à 200°C
Badigeonner les petits pains d'un mélange jaune+lait+sucre
Faire de grignes
Cuir entre 15' et 20' en surveillant

Petits pains au lait

Voir l'album

Modifié (août 2005)

16 août 2005

zabou

pour la recette du pain avec la farine Kamut combien as-tu mois d'eau ? dans la recette que tu as noté tu dis que le TH n'est pas le même que pour notre machine.........merci pour les débutantes

bonne soirée

anne-marie

17 Recette août 2005

Pain aux céréales kamut et citron

Ingrédients Équivalences

310 ml d'eau
3x5 ml de citron
4x5 ml de lait tiède
425g de farine de kamut
75g de farine

amb...

pour la première recette de pain à la farine de kamut, je ne l'ai pas faite moi même...je t'ai fait un copier coller d'une recette trouvée sur le forum

Donc tu as 310 ml d'eau + 3x5 ml de citron + 4x5 ml de lait tiède = 345 ml de liquide total ( le beurre ne compte pas)
Tu as d'autre part: 425g + 75g = 500g de farine totale

Le TH consiste à faire le rapport liquides/farine

pour l'AFK bm3 le TH est de 0,54 à 0.55 en moyenne et parfois plus si ta farine est complète car la farine plus elle est complète, plus elle est gourmande en eau !...

Donc pour L'AFK BM3, quand tu as 500g de farine tu calcules 500 farine x 0,54 =270 ml liquides totaux

pour la recette citée: 345:500=0,69 de TH....comme la farine est complète tu peux essayer un TH 0,55 à 0,60...à toi de surveiller ton pâton et de rajouter de l'eau au moment du pétrissage si besoin!

j'espère avoir été claire...n'hesite pas à demander...

18 août 2005

magnifique Zabou toutes ces recettes

mais je me demande comment vous faites pour manger tout ça

Vous devez être rudement nombreux car moi, même les brioches très bonnes je me demande si je ne vais pas les faire plus petites sinon elles dessèchent trop avant d'être finies

2 à 3 jours) et pourtant on est quatre.
En tout cas merci pour tes essais je copie / colle et dès que je peux j'essaie.

19 août 2005

Bonsoir Chani

je congèle ou j'en fais profiter les amis ou les collègues!...on est 4 à la maison!!!!

20 août 2005

Le pain a la tomate super bon, pour l'apéritif avec une petite mousse de thon

mélanger une boite de thon
un petit pot de fromage blanc
un peu de ciboulette
et hachez le tout

à tartiner sans modération sur le pain à la tomate

un régal

21 août 2005

Désolée j'ai pas fait de photos
du pain a la tomate

mais il a bien levé, faire attention au paton car avec la tomate ça fait du jus.................

22 août 2005

Super ! ton idée Roseoceanne !

pour accompagner ton pain à la tomate !....

23 août 2005

Bonjour tout le monde !

En ce moment, je n'ai pas le temps de poster car ma première rentrée approche à grand pas, mais je vous lis avec assiduité.

J'ai fait une brioche au yaourt de Zolono il y a deux jours (je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo) : elle est magnifique, la mie est super aérée. En fait je l'ai adaptée car Zolono met 650g de farine et je trouve ça trop important donc j'ai réduit à 500g et elle s'est collée au hoblot lors de la levée. Du coup, j'ai une question pour Zolono : tes brioches ne débordent-elles jamais ?

Sinon, je pense commencer à nourrir mon levain aujourd'hui car les raisins flottent enfin à la surface de l'eau. Et je pense faire un pain rustique de Zabou car j'ai prévu une recette de tartine à la mozarrella et aux poivrons pour ce soir. Si ça vous intéresse, je vous mettrai la recette avec des photos !

Bonne journée à tous et toutes.
Bizouxxx

24 août 2005

Swetha, pour nourrir mon levain puis-je mettre de la farine complète ou T55 à la place de la farine de seigle ?
Merci d'avance

25 août 2005

Bonjour à toutes

Je vous lis assiduement, mais je ne fais aucune "expérience" juste mon pain habituel, m^me si je varie les mélanges de farine. D'où mon "silence"
Bonne fin de semaine
Miaou

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Pain kamut aux épautre et beurre

Pain aux Tomates aux Fines Herbes

Brioche aux Écorces d'Orange et à la Cannelle

Pains au Lait aux Épices

Pain aux céréales kamut et citron