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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 37/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

1
Zabou, c'est avec un grand plaisir que je t'en ferais goûter un petit bout, même un grand à vrai dire...
C'est enfantin à faire et c'est assez bluffant...
Essayer c'est l'adopter..
La recette n'est pas de moi bin entendu, je l'ai trouvée sur le ce forum, j'espère que la mappeuse ne m'en voudra pas de l'avoir présenté, sans préciser que ma création en fait n'était que ma réalisatiion....bon le principal c'est de partager, non ?

Merci quand même pour les compliments, je prends!!!....

Je voudrais aussi remercier Kanel pour son gentil clin d'oeil....
Bonsoir à tous et à toutes, et dès que je réalise autre chose, je ne manque pas de vous tenir au courant.
Même si mes recettes sont rares, je regarde le post régulièrement, car on est copines , non ?????...
2
Merci Zabou, cela ma l'air fort intéressant et je vais l'essayer dès demain, je vous tiendrais au courant, et ferai des essais en map, on ne sait jamais...
merci encore et bonne nuit...
3
Merci d'avoir répondu aussi rapidement swetha. Mon levain bulle après l'avoir remué mais très peu. Je vais donc le nourrir un peu et je verrai demain. Cligne de l'oeil

Je te tiens au courant... Encore merci pour tout ! Et bravo pour ton chinois : j'avais vu la recette mais on est que deux à la maison alors ça fait beaucoup... Du coup, je n'ai pas pu encore la tester !

Bonne soirée à toutes !
Bizzzz
4
Bonsoir les mapeuses

Zabou je tiendrais compte de tes remarques pour la brioche plus d'oeufs et de beurre elle était très bonne quand même
5 Recette

Pain ordinaire aux cinq

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 260ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,
je fais régulièrement un pain "ordinaire"
500grs farine, 260ml d'eau, etc...
ce qui correspond à un beau pain de 600grs...
mangé en 1 repas.. nous sommes 5...
puis-je augmenter les doses et jusqu'à combien ?
20,30,50%, pour éviter le débordement ?
quels sont vos expériences en la matière...
faites vous toujours des pain de 600grs ?

Merci à toutes(s)
6
Bonsoir defaliz,

Je fais régulièrement un pain avec 600g de farine et cela n'a jamais débordé. Tu peux tenter, je pense qu'il n'y a aucun risque. Si tu as regardé dans l'autre post (avec les recettes et les photos), Zolono fait sa brioche avec 650g de farine. Je n'ai encore jamais osé tenter car les brioches montent beaucoup plus que le pain... enfin dans ma map ! Cligne de l'oeil Tente le coup pour ton pain et tu nous en diras des nouvelles !

Swetha, j'ai tenté le tout pour le tout et j'ai fait comme tu m'as dit : j'ai rajouté miel et farine et j'ai l'impression que "Maurice" ou "Marcel" (ça dépend des jours ! Rire (lol) ) a bien apprécié ce petit remontant. Merci pour tous tes conseils... Comme je ne suis pas là demain (eh oui, il faut bien recommencer à travailler un jour !), c'est mon chéri qui va tenter un pain avec le levain. c'est une grande expérience pour lui puisque ce sera son premier pain (enfin il m'a déjà vu faire de nombreuses fois...) qui plus est, ce pain sera spécial puisqu'au levain !
Verdict demain !

Gros bizouxxx, bonne nuit à toutes... Je file, j'ai encore du pain sur la planche ! Rire (lol)
7 Recette

Fougasse aux Lardons et Gruyère

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml eau
  • 60 ml huile d'olive
  • 1 à 2 cc sel
  • 500g farine T55
  • 1 cc SAF
  • pate n°7
  • 150 g lardons rissolés
  • 50g de gruyère
  • 2 CS origan
Recette certifiée 100% sans IA
FOUGASSE LARDONS GRUYERE

pour une grosse fougasse ou 2 plus petites:

€ 300 ml eau
€ 60 ml huile d'olive
€ 1 à 2 cc sel
€ 500g farine T55
€ 1 cc SAF

pgm pate n°7 - au bip ajouter 150 g lardons rissolés et 50g de gruyère + 2 CS origan

Sortir la pâte à la fin du pgm et l'étaler au rouleau sur un plat fariné
Faire de larges entailles
Laisser lever 30' dans un endroit tiède
Badigeonner d'eau salée et d'huile d'olive et parsemer de gruyère et d'origan
prechauffer le four à 240°C avec de l'eau dans la lèche frite et cuire 20' à 220° C

Fougasse lardon gruyereVoir l'album

Fougasse lardons gruyereVoir l'album
8
j'ai enfin eut le temps de tester le programme confiture de ma Map
j'ai teste la confiture de nectarine (j'en avais acheté de trop et ne savais plus quoi en faire pour ne pas les perdre)
quand la map a démarrer j'ai ete surprise car sur la notice c'est écrit 30s de prechauffage ca a dure environ 15 min confus (ennuyé) et la map était bouillante Je suis malheureux

mais la confiture est un DÉLICE Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! je vais donc en refaire Cligne de l'oeil
9
Bonjour Dadous... souci Anémone Rose Fiesta
Tu nous mets la recette itou itou dis ?!...Moi j'ose pas encore me lancer dans les confitures alors si tu pouvais me faire part de ton expérience !!!

merci et plein de Bisou
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pour les quantités j'ai fait un peu a vue de nez (je mesurerais la prochaine fois c'est promis embarrassé (oops) )
j'ai mis les nectarines coupes en fins morceaux pour faciliter la cuisson
et du gel sucre au blond de canne (je le trouve meilleur)
un peu d'eau (l'équivalent de 3 cuillère a soupe)
et voila c'est tout simple

Zabou avec ta super expérience de mappeuse tu devrais faire de super confiture. n'hésite pas a te lancer car dans 1 mois il n'y aura plus autant de fruits (c'est aussi ce qui m'a décider)
11
Merci merci Dadous ! Tendrement coeur
j'aimerais faire une confiture abricots amandes...quelles proportions utiliserais tu?...
12
Merci merci Dadous ! Tendrement coeur
j'aimerais faire une confiture abricots amandes...quelles proportions utiliserais tu?...
Zabou a écrit :


coucou zabou,
voilà ma première confiture en MAP Cligne de l'oeil

Flêche (Voir ICI) 🔗 Première confiture en MAP !
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Rose Cligne de l'oeil merci Anne Marie Bisou

C'est noté ! Fiesta
14
zabou

c'est rigolo (gentil le mot) , ma fougasse est toute ronde comme une miche de campagne

je n'avais jamais pensée faire de ta façon

à tester

je suis en train de cuire des petits pains au lait
prog pâte puis j'ai pris moule muffin j'ai mis une cs puis nutella et j'ai recouvert de pâte , ainsi de suite

christine
15
Bonsoir tout le monde !

Le premier pain au levain de mon zhom est terminé et ça a été une véritable aventure ! En fait, le paton était assez "liquide" et on a pensé que ça ne lèverait jamais... Et finalement, il est réussi... Par contre, il n'a pas aussi bien levé que celui de swetha. Nous ne l'avons pas encore goûté donc je vous dirai ça un peu plus tard !

En tout cas, encore merci swetha !

Bonne soirée...
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Bonjour tout le monde,
Si cela peut aider mily et d'autres, voici l'apparence de mon levain, et le pain que j'ai réalisé aujourd'hui avec " Tamagoshi" (c'est comme ça qu'il se nomme)

Le pain fait avec le levain tamagoshi

Apparence de mon levain
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Et ce n'est pas tout!....
Je me suis lancé dans le levain liquide, et voici l'apparence de celui ci à la deuxième étape :

Levain pour mon pain journalier

Apparence de mon levain

il commence à bien buller, j'espère que demain après son 3 ème repas, il continuera à me faire de belles bulles, et j'espère pouvoir vous montrer tout ça, ainsi que ce que je réaliserai avec...
18
Swetha, merci pour toutes les photos... Mon levain ne bulle pas autant que le tien et l'eau remonte à la surface. A ton avis, est-ce normal ?
Quoiqu'il en soit, le pain que mon chéri a fait est exquis, on aimerait juste qu'il soit un peu plus levé... Mais la goût est totalement différent.
Ce WE, je vais tester le levain liquide.

Bizouxxx
19
bonjour tout le monde,
J'ai une question pour vous les pros de la MAP Très Heureux
quand le pain s'affaisse au milieu de quelques centimètres est-ce que c'est toujours à cause de trop de liquide ou bien est-ce que pas assez de liquide peut provoquer la même chose???
20
chani

trop eau ou trop de levure

th55% donc 500x 0.55= 275ml total + paton qui se décolle

christine
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zabou
pour la confiture
je mettrais 3/4 abricots et 1/4 amandes (voir un peu moins)
et pour le sucre je mettrais environ 1/3 du poids des fruits. 1/2 c'est trop sucrée et -1/3 la conservation n'est pas assurée
et un peu d'eau car l'abricot est un fruit produisant peu de jus
voila Cligne de l'oeil (tu peux toujours goûter a mis cuisson pour voir ce que ca donne au niveau goût)

une question c'est quoi de la pectine Question Question Question
22
j'oubliais selon vous quel est le levain le plus simple a réaliser car je voudrais me lancer
et peux t on lutiliser pour tout les pains Question
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bonjour,

J'ai déjà fait trois pains tout simple avc ma machine boulangère, il est bon mais je trouve que la mie s'effrite un peu. Est ce que c parce qu'il y a trop de farine ???

Par ailleurs, sachant que plus il y a de gluten ds une farine, plus le pain monte, c peut être pas mal de mélanger un peu de T45 avc une autre non ???

J'ai pas fait de brioche car mon homme veut faire un régime, il se trouve trop gros !!! (moi je trouve juste qu'il ne fait pas assez de sport mais bon chacun son point de vue !!).

Bon voila le début de mes expériences de boulangère....
24 Recette

Pain bio au t45 et lait de vache

Ingrédients Équivalences
  • 50g de farine T45
  • 250g de farine T65bio T55
  • huile d'olive
  • 20g d'huile Astra
  • sucre
  • lait en poudre
  • lait de vaches
Recette certifiée 100% sans IA
diranens

oui tu peux mettre de la t45 dans ton pain j'en mets 50gr avec plein d'autres farines bio mais je gardes
toujours 250gr farine t65bio t55 sinon que des farines complètes ton pain ne monte pas autant

je mets toujours un filet d'huile olive ou 20gr astra
pendant le pétrissage tout au début et un peu de
sucre pour la croute croustillante

mais ni en map ni au four ma mie ne s'effrite je sais
que tu peux aussi mettre 1cs lait en poudre, je mets du lait de mes vaches quand il m'en reste, un filet

je ne sais pas si j'ai pu t'aider MAIS JE SAIS que ta question mie qui s'effrite a eu un sujet sur le forum

christine
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Merci DADOUS !

La pectine est issu de la pomme je crois et sert à lier la texture de la confiture

bisous