MAP AFK BM3: Recettes et questions

Oups, j'ai oublié de préciser que je n'ai pas mis de levain fermentiscible mais un sachet de levure fran... et 500 g de farine T55 car je pense que j'aurais pas trop aime le goût de l'épautre ds la brioche.

Elle est bonne ma brioche, mais un peu sèche, malgré le trou !!

Tu sais toi Fatet si les machine peuvent être différentes les unes des autres ???

La j'ai relancé une brioche mais une autre recette plus rapide, je vous tiens au courant.

Salut Diranens,
Bon moi je vais te dire ce que personnellement j'en pense, et ce que j'ai remarqué, mais cela n'engage que moi, je le précise.

J'ai remarqué que dès que je rajoutais un parfum tel que rhum, eau de fleur d'oranger, et autres liquides, cela se passait nettement moins bien, cela ne montait pas comme d'habitude. Les seuls parfums qui ne me posent pas de problèmes sont : les sucres vanillés, les extraits d'orange ou de citron que l'on trouve en petites bouteilles minuscules, au rayon des levures, raisins secs et autres nécessaires à pâtisserie.
Tu peux toujours essayer, cela ne coûte rien...
Ensuite tu peux ajouter du gluten, grâce à lui ta brioche à des chances supplémentaires de rester collée au hublot y compris pendant la cuisson.
Personnellement j'achète ma farine dans un moulin (t55 panifiable) ce qui me paraît un gage de fraîcheur et augmente mes chances de réussite.
Bon voilà....Si cela peut t'aider!!!...

diranens
ok avec mily, quand ma brioche se colle au hublot pour la faire redescendre pas de soucis, je fais courant d'air , c'est radical

je penses qu'en effet les maps n'ont pas la MÊME réaction, on le voit régulièrement avec jogab AFK BM2 COMME MOI, et bien avec la MÊME farine, MÊME Ingrédients, mon paton se forme tout de suite et pas besoin de rajouter de la farine et j'ai déjà lue que des mappeuses afk bm2 réussissaient tout sans problèmes, alors que lui doit rajouter de la farine

ALORS LA TU VOIS, cela m'en "bouche un coin" de voir des mappeuses afk bm2 HEUREUSES , et jogab qui rajoute de la farine et pas moi



sinon quand je vois que le temps est humide et froid, je sais d'avance que cela sera raté, trop froid, trop humide pour ma map MAIS d'autres n'y croient pas

donc ???????

les courants d'air sont aussi mortels,l'emplacement compte aussi pas derrière fenêtre avec soleil direct

christine
ps comme swetha cela n'engage que moi et ce que j'ai remarquée et discutée avec jogab

diranens

je viens de lire des conseils sur LES PANAS

ET DEVINES CE QUE JE VIENS DE DÉCOUVRIR

pour réussir les pains , les brioches IL Y QUOI ?????

un genre de thermomètre qui CAPTE la température extérieure pour que la map chauffe comme il faut qu'il n'y ait pas de ratages

DONC SI PANA FAIT CA , tu ne crois pas que la température joue ?????????

je ne penses pas qu'ils aient dépensés des fortunes pour mettre un truc qui ne sert à rien DONC DONC

christine

swetha

recette imprimée

CROIS TU que je peux me servir ENCORE DE MON LEVAIN après mes 200gr de mon pain de ce matin ????????

ou si je dois lui remettre 75/75 avant de vouloir tester ta brioche

je TRÉPIGNAIS, je ne savais plus quoi tester

donc MERCI A TOI

tu me redis si je peux SAUTER SUR MON LEVAIN tout de suite ou se je dois patienter ??????

christine
ps il bullait bien ce matin , pas de soucis, bien gonflé aussi, mieux que le levain sur plusieurs jours

Christine,
je pense que tu dois rajouter de la farine (uniquement t65) et de l'eau en poids égal. Mois j'ai repris à la troisième étape comme indiqué, donc j'ai rajouté 200 gr t65 et 200 gr d'eau de source à température ambiante.
Et non, tu ne peux pas te servir de ton levain tout de suite, car après ton rajout tu dois laisser à température ambiante fermenter pendant 12 h.
Le deuxième fois je trouve qu'il bulle encore plus que la première, et il augmente pratiquement du double, puis redescend au bout de quelques heures un peu. Et là 12 heures ont passé et tu peux l'utiliser avant de le remettre au réfrigérateur. Voilà, j'espère t'avoir aidé.

swetha

merci

c'est ce qui me semblait

christine

swetha

CA Y EST MA MICHE DE CAMPAGNE au levain liquide est dans le four

PATON énorme comme quand je fais poolish + autolyse

je te redirais au goût et à l'aspect pour la mie

sinon, j'ai bien nourrie mon levain pour faire ta brioche demain , la poolish demain bien sur ,après demain la brioche

christine

Christine, quelle est ta recette pour la miche de campagne ? ??? merci

Swetha, ta brioche est magnifique.
Il faut absolument que je me lance dans ce levain. J'ai l'impression qu'il fonctionn vraiment bien !
Par contre, j'ai une petite question. Dans les recettes, tu utilises de la levure SAF, quelle est l'équivalence pour de la levure de boulanger déshydratée ?
Merci,
Bizzzz

Bonjour mily,
Si ma mémoire est bonne, un quart de levure sèche est égale à deux grammes de levure fraîche

2g levure fraîche = 1/4cc levure sèche

C'est bien ça je viens de vérifier, je ne voulais pas t'induire en erreur, très bonne journée

SWETHA

super génial extra LE TOP DU TOP

je parles de quoi ???

de ton pain au levain liquide

mie hyper alvéolée, cela m'a fait penser aux abeilles , mie aérée ,souple et croûte croustillante

paton énorme puisque autolyse

ce matin au petit déjeuner je me suis dit cela aurait été le TOP , LE MUST si j'avais mis la farine fran... aux 5 céréales avec les écorces de céréales

SINON j'ai mis en route ta brioche, MAIS trop de liquide pour mon th 50% j'ai du rajouter une tonne

j'ai mis poolish comme toi puis aujourd'hui
4 jaunes oeufs + 1 yaourt + lait pour avoir 300ML liquide pour 600gr farine MAIS MAIS j'avais oubliée que le levain est liquide donc trop de liquide

et J'AI PEUR D'un débordement ??????

la prochaine fois je mets juste mes oeufs et mon yaourt + levain

sinon j'ai mis le reste de tes ingrédients en beurre, sucre, sel etc.......

affaire à suivre pour la brioche

SUPER IDÉE merci à toi swetha

j'ai mis mon levain au frigo QUAND PENSES TU ?????
JE NE VAIS PAS faire de pain avant 2 jours donc je ressorts la veille et 75/75 ????

merci

christine

swetha

ma miche de campagne la recette se trouve dans

PAINS EN MAP sujet miche de campagne en cocotte fermée méthode +photo d'animo

tu as l'impression à la lecture (voir page 1) que c'est long PAS DU TOUT, une fois que tu as compris cela se passe tout seul

avec ton levain + autolyse c'est GÉNIAL , la mie est totalement différente et la croûte super croustillante

ma brioche est finie , elle est montée jusqu'en haut de la cuve, ne s'est pas collée au hublot, mais a atteint le haut quand MÊME quand elle sera froide, je te dirais le goût et la mie

christine

Christine,
Si ta quantité de levain est sufisante, tu n'as en aucun cas besoin de le nourrir la veille. Tu le sors du frigo et tu l'utilises tout de suite. Ensuite, si tu trouves que la quantité va être légèrement inférieure à 100 gr, là tu rajoutes 100/100 eau et farine t65 et tu laisses à température ambiante à nouveau 12 heures avant de t'en servir ou de le remettre au frigo. S'il t'en reste 200 gr, tu peux, si tu le désires en augmenter la quantité, en ajoutant 200/200 eau farine t 65 e même procédé, 12 h fementation température ambiante, et friogo ou tu t'en sers et frigo ensuite.
Voilà, j'espère avoir été comprise.
moi j'ai fait deux nouveaux essais ce matin, j'en suis très contente, je vous mets tout ça...

swetha

merci, j'ai bien tout imprimé pour ne pas faire de bêtises

j'ai goûtée la première tranche de ma brioche super bonne

donc bon pain et bonne brioche, je continues avec le levain liquide

je ne sais pas pourquoi je me sens plus à l'aise avec celui là, je l'ai adopté

christine

swetha

merci, recette à tester, MAIS je vois que toi aussi tu es épatée de la mie qui est super aérée , MÊME chose
avec ma miche de campagne

c'est incroyable ce levain , la mie qu'il donne

affaire à suivre donc

christine

Merci tt le monde de m'aider pour mes brioches mais pour l'instant résultat bof bof...
Je vais laisser tomber pour l'instant, on verra ce week-end !!
Pour l'instant, je vais faire un poolish mais il parait qu'il faut le mélanger ds la map avec un programme qui démarre tout de suite à mélanger puis éteindre. Dans la afk bm3, je ne sais pas lequel c. Pouvez vous m'éclairer ??

Merci !!

Bonjour Zabou,
contente de te revoir, grâce à toi j'ose me lancer maintenant dans des expériences, et comme pour l'instant cela ne réussit pas trop mal, je vais continuer, et vous faire part de ce qui marchera. Mais je vais me calmer un peu, heureusement qu'il y a le congélateur!!!!...
Le faire c'est bien, mais il faut le manger ensuite...

Bonjour,
tu n'es pas forcée de mélanger ta poolish dans la map, tu peux très bien le faire dans un récipient quelconque, cela ce mélange très rapidement, et cela gonfle un peu, donc prévoir tout de même quelque chose ou ton mélange n'atteint pas le bord tout de suite. Cela t'a t il aidé ?????

Mince sweeta g déjà tt mis ds la map, tu saurais toi ou est ce prog ??
Sweeta tu as de la chance de réussir, c galère un peu mais il faut persévérer !!