MAP AFK BM3: Recettes et questions

n'importe quel prog fait l'affaire, démarre par exemple le prog pizza ou le prog n° 3 peu importe, dès que tu vois que c'est mélangé tu arrêtes ta map.

g mélangé avec une cuiller en bois tt compte fait, il faut savoir rester simple qd c possible

Merci sweetha, la prochaine fois je ferais comme tu as dis !! mais moi g pas de programme pizza !!!

Bonjour Swetha!

Je suis complètement débordée de boulot!...et je n'arrive pas à franchir le pas du levain quel qu'il soit!!!...il y a trop d'infos à la fois et je n'ai pas le temps de tout lire pour en faire la synthèse...j'ai peur de rater et mal m'y prendre!!...

en tout cas j'admire ce que tu fais!...c'est vraiment génial!
bisous

Zabou, tu fais déjà tant de bonnes choses que j'aimerai faire !! fais une pause. Tu y verras plus clair après !!

Merci Diranens

Merci pour ton réconfort et ton soutien,...c'est vrai qu'en ce moment je me sens plutôt dépassée....j'ai quelques jours de repos à présent et je vais me reprendre!

Zabou,
Je te remercie beaucoup mais je suis loin de faire tout ce que tu fais!!!...
Bon j'ai nourri aujourd'hui mon levain liquide, super simple, il mousse il mousse comme un fou, c'est enfantin de faire des trucs avec, cela va tout seul, du moins jusque là, c'est peut-être ce que l'on appelle, la chance du débutant...je croise les doigts très fort.
Donc je te souhaite bien du courage, il y a des périodes comme ça, conjuguer boulot, boulange, maison, enfants et tout le restant, pas facile!!!!
Je trouve que tu te débrouilles très bien, je n'arriverai plus à faire tout ce que tu fais, j'ai perdu l'habitude, et maintenant j'apprécie de vivre et faire à mon rythme.
Gros bisous...

bonjour Zabou,

j'ai fait l'expérience de la polish et je suis satisfaite car le creux que je retrouvais souvent sur mon pain blanc a disparu avec cette méthode et la mie est plus aérée.
Je n'ai pas encore testé le levain car je n'ai pas encore tout compris;
Je ne vois pas trop ce qu'est l'autolyse.
En fait je suis perplexe et un peu perdue dans toutes les infos que j'ai lues.
mais je ne renonce pas.

Bonjour tout le monde
Alors voilà, je me pose quelques questions et peut être que vous porrez y répodre?
Depuis que je prépare une polish pour mon pain en MAP j'ai un problème avec mon paton il est beaucoup plus mou et collant, est-ce que c'est normal??
est-ce que je dois diminuer la quantité de liquides par rapport à mon TH habituel ou pas ?
En gros est-ce que la polish change le rapport eau/liquide? c'est compliqué tout ça...

CHANI



ne t'inquiètes pas le mien paton est également collant et ça marche bien quand même moi je ne change pas les quantités,,,,
si ça peut répondre à ta question

à +

Bonjour à toutes

Swetha
ça y est j'ai commencé mon levain liquide !!!...j'ai mélangé 50g farine complète avec 50g d'eau à 20h50 precises hier soir donc je dois le complèter avec un nouveau mélange de 100g eau + 100g farine T65 + 20g sucre et je mélange le tout ?!...c'est bien cela?... il sera prêt lundi matin pour 8h50....

lundi, j'aimerais donc faire une recette pas trop difficile...en aurais tu une à me proposer?...je te précise que je n'ai pas de levure fraiche de boulanger. Je ne travaille qu'avec de la sèche....ça pose un problème?
Autre question combien de levain liquide pour 500g de farine, y a t il une regle à suivre?...une fois le levain liquide prélevé faut il renourrir immédiatement le restant?..comment dois je m'y prendre?...
Pour l'nstant le levain en fabrication "dort" à t° ambiante avec un torchon humide sur la tête!......une fois prêt je le range au frigo dans une boite fermée hermétiquement?....

En espérant ne pas t'avoir assommée de questions...Je te remercie de ta gentillesse et de ta disponibilité

Bonjour à toutes,,

j'ai réalisé mon premier pain au levain,
je l'ai fait avec la MAP programme pain complet

par contre je trouve qu'on doit rajouter de l'eau car en respectant le TH c'était trop sec et ensuite forcemment de la farine,,,

est ce que le levain compte comme liquide???

meric de me répondre

ROSE

attention l'afk bm2 a horreur des liquides, après plusieurs essais

JE PEUX TE DIRE sans me tromper levain liquide = liquide sinon

tu as vu le cirque moi j'ai du rajouter UNE TONNE de farine

peux tu mettre aussi tes recettes sur notre compilation, cela serait sympas pour nous

MERCI
christine

ATTENTION, les afk bm3 n'ont pas les MÊMES programmes que nous ni le MÊME th donc il faut tout recalculer

bonjour Christine

Toujours en pleine boulange ?!...
J'ai terminé mon levain liquide et je peux l'utiliser ce matin!...j'ai hâte! seulement voilà...quelle recette utiliser pour le tester une première fois et peux tu me dire comment on peut adapter les doses d'une recette quelconque pour l'utiliser avec un levain liquide?...merci pour ta réponse et bonne journée à toi!

Sinon voici les photos de mes oeuvres du WE....je vous poste les recettes sur l'autre forum... ok Roseoceanne?!

Bonjour

Zabou je vais donc essayer de répondre à tes questions.

Swetha
ça y est j'ai commencé mon levain liquide !...j'ai mélangé 50g farine complète avec 50g d'eau à 20h50 precises hier soir donc je dois le complèter avec un nouveau mélange de 100g eau + 100g farine T65 + 20g sucre et je mélange le tout ?!...c'est bien cela?... il sera prêt lundi matin pour 8h50....

lundi, j'aimerais donc faire une recette pas trop difficile...en aurais tu une à me proposer?...je te précise que je n'ai pas de levure fraiche de boulanger. Je ne travaille qu'avec de la sèche....ça pose un problème?
Autre question combien de levain liquide pour 500g de farine, y a t il une regle à suivre?...une fois le levain liquide prélevé faut il renourrir immédiatement le restant?..comment dois je m'y prendre?...
Pour l'nstant le levain en fabrication "dort" à t° ambiante avec un torchon humide sur la tête!......une fois prêt je le range au frigo dans une boite fermée hermétiquement?....

1° aucun problème pour la levure, tu peux utiliser celle de ton choix, ça marche super bien. Moi je fais des poolish juste pour en mettre moins, mais cela marche aussi de façon traditionnelle.
2° En moyenne j'ai lu qu'il fallait : 100 g de levain liquide pour 350 g de farine dans le cas du pain, et 70 g de levain liquide pour 350 g de farine dans le cas de viennoiseries.
3° lorsque tu prélèves ton levain pour quelque que soit la recette, s'il t'en reste plus de 200 g tu n'as pas besoin de le renourrir tout de suite, tu peux attendre l'utilisation suivante. Si tu juges qu'il ne t'en reste pas suffisamment, (il faut qu'il en reste 100 g ) tu le renourris avec son poids de farine t65 et eau. Je m'explique, il te reste 100 g de levain, donc tu peux rajouter 100 g d'eau et 100 g de farine t65, que tu auras mélangé au préalable dans un autre récipient au fouet, ensuite tu verses dans le reste de ton levain. A partir de là, tu laisses à nouveau hors réfrigérateur, à température ambiante 12 h, pour permettre la fermentation, et après tu t'en sers ou retour au frais.
s'il t'en reste 200 g, tu rajoutes si tu le souhaites : 200/200 eau et farine.

Tu n'as pas besoin de mettre un torchon humide sur ce levain pendant la fermentation, un torchon sec plié suffit.
Et il est préférable de le mettre au frigo dans une boîte hermétiquement fermée. Moi j'utilise du platic tupw....
Voilà,
pour la recette, celle qui est super et que je refais sans cesse, est celle de la brioche sur poolish et levain liquide, j'ai mis la recette sur les deux forums je crois... tu peux sauter ces étapes, garder les proportions, mettre un peu plus de levure, et lancer le prog normal. Je l'ai fait et cela donne de bons résultats.

En fait tu peux prendre la recette de ton choix, parmi tes recettes, mettre du levain liquide en fond de cuve, ajouter les élément liquides après, et les solides pour finir, et ça marche très bien, du moins pour moi.
Personnellement je mets toujours 100 g de levain liquide, et j'adapte la quantité de liquide, de façon à avoir une boule, un pâton qui ne colle pas à la paroi de la machine à pain, tout en faisant en sorte que la préparation reste souple, légèrement collante. Cela fait des genres de fils, lorsque la pâte se promène dans la cuve et se détache des parois. Tu vois ce que je veux dire ?
sinon voici la recette du pain viennois :
500 farine t55 ou 65
25 g de sucre
75 g de levain (j'en mets 100 et j'adapte le liquide)
20 g de lait en poudre
75 g de beurre
1 jaune d'oeuf (additionné de lait pour la dorure)
10 de levure fraîche, ou sèche (revoir équivelences)
11 g de sel
25 cl d'eau à 20°
Zabou, j'espère t'avoir répondu, et désolé de ne pas avoir pu le faire avant.

Si tu souhaites quoi que ce soit d'autre n'hésite pas, ce sera avec grand plaisir.

ZABOU
félécitations pour tes oeuvre, mais comment s'appellent elles ? et comment les as tu faites, elles dont superbes. !!!.............Grand bravo!!!

Swetha

Merci pour ta réponse très complète et rapide ,j'ai encore une question!...quand tu veux adapter le levain liquide à une recette est ce que tu le comptes comme 1/2 farine 1/2 liquide?
Comment adapterais tu le levain et la levure sèche pour faire un de mes pains du we par exemple...disons ..."la boule de pain vite faite"...
COmment faire pour cuir le pain viennois au four...

Tu retrouveras mes recettes sur l'autre forum de recettes....ce sont des muffins anglais une boule de pain vite faite et le pain blanc de supermama

j'imprime tes conseils et vais essayer de démarrer le pain viennois!

plein de et encore merci de ta gentillesse tu es

Merci Zabou,,
en tout cas Bravo
tes réalisations sont superbes,,

Zwethamon paton faisait comme tu expliques,,, c'est a dire filandreux mais j'ai quand même rajouté de la farine??? et de l'eau???
t'en penses quoi??

moi aussi j'imprime tes conseils

bonne journée

Très chic le monocle Roseoceanne!

Avital préconise de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si çà colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser.....

merci Roséoceanne pour ta réponse
Je ne te réponds que maintenant car moi aussi je n'ai pas pu me connecter au forum de tout le WE
j'ai encore une question pour celles qui font des polishs j'ai remarqué qu'elle gonfle et bulle de plus en plus puis cela redescend et je me demande à quel moment il vaut mieux l'utiliser?? quand elle est redescendue ou avant??
dimanche j'ai voulu faire une polish avec du levain d'épautre et là cata
ça n'a pas buller et je me suis retrouvée avec une galette inmangeable
premier ratage, je ne dois pas me plaindre... l'apprentissage