MAP AFK BM3: Recettes et questions

[b]Bonjour les filles ,,,
ya personne cet aprèsm......

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Je vous met la recette de mon dernier pain campagne au levain

PAIN CAMPAGNE AU LEVAIN

[b]Deux heures avant,
100 gr eau
1cc levure SAF

ensuite j'ai rajouté
175 gr de levain
200 gr de farine complète
200 gr de T 55
100 gr de farine de seigle
1 cc levure
1 cc miel
1 cc huile
1 cc sel

le tout avec le PROGRAMME 5

et voila le résultat,,, très gouteux et la mie légèrement colorée

GACHE NORMANDE KAYSER

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500 f de farine t65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche (ou 2 cc SAF)
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°

Mettre dans l'ordre:

levain liquide + eau + levure + farine + sel dans la MAP et pgm 7
Arrêter le pgm quand le pâton est formé (affichage 1h07 sur la MAP)
Laissez gonfler 20 mn.
Diviser en 3, façonnez en boules, recouvrez d'un linge et laissez lever 40 mn.
Applatissez legèrement en galettes de 20 cm de diamètre
Chauffer le four à 220°C, coup de buée, enfournez pour 20 à 25 mn.

C'est une recette normande, qui n'a rien à voir avec la viennoiserie du même nom.

bonjour chani,

Mais voici un petit rappel pour le levain liquide :
Mélanger au fouet 50 g d'eau et 50 g de farine complète (t150) et laisser fermenter sous un torchon humide à température ambiante (20 à 25 degrés) pendant 24 heures.
Au bout des 24 heures, mélanger au fouet 100 g de t65 avec 100 g d'eau et ajouter à la préparation précédente, laissez à t° ambiante 12 h sous un torchon, pour que cela puisse fermenter, puis,
Mélanger au fouet 200 g de farine (t65) avec 200 g d'eau dans un récipient, et ajouter cette nouvelle préparation à celle de la veille. Mélanger. Laisser fermenter durant 12 heures sous le torchon toujours à température ambiante.
Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un nouveau mélange eau et farine, comme stipulé dans la dernière

Voilà, j'espère que cela t'aura aidé

voici mon expérience du jour :

Hier soir poolish avec :
150 g d'eau
150 g de farine t55
1/2 càc de levure saf

Ce matin :
300 g d'eau
300 g de farine t55
300 g de farine t45
250 g de levain liquide
1 càs de sel (pas tout à fait pleine)

J'ai mélangé ceci à la poolish de la veille au soir, j'ai lancé le pro pâte, dès que le pâton s'est formé j'ai soupoudré d'une 1/2 càc de levure saf (sans la réactiver) j'ai laissé finir le prog pâte, j'ai récupéré la pâte et ai façonné, j'ai laissé lever 1h30 et j'ai enfourné à four très chaud 240°, en ayant eu soin au préalable de mettre de l'eau dans la lèche frite du four, posée tout à fait en bas, dès que celui-ci a atteint la bonne température, pour faciliter le coup de buée. J'ai laissé cuire les petis pains 20 mn (je voulais qu'il restent blancs) et la couronne 30 mn (elle est dorée et croustillante).
Voilà, si cela vous tente ?????
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PAIN DE POLANGE SUR POOLISCH ET LEVAIN LIQUIDE

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Poolisch la veille de:

€ 150 g farine(s) (moi j'ai mis 75 g farine semi complète + 75 g farine T55)
€150 ml eau
€ 1/2 cc SAF

Ajouter le lendemain:

€ 100ml de levain liquide
€ 120 ml eau
€ 350 g farine(s) (pour moi T55 + un reste de T45)
€ 1,5 cc sel caché dans la farine

pgm pâte dans MAP
façonnage puis levée encore 1h ( pour moi dans un moule)
fariner et faire des grignes
enfourner à four chaud 250°C pdt 10' puis 200°C pdt 20' - mettre de l'eau dans la lèche frite...

les photos de la mie c'est pour ce soir!