1 sept. 2005

rose

TU M'ÉPATES que tu es réussit un cake dans une map, si tu lis le forum tout le monde abandonne tellement les filles sont déçues

j'ai fait tous les cakes de rebecca pugnale , de toutes les façons prog gâteaux, prog pain français ils sont très bons, mais je suis toujours déçue par leur hauteur par rapport au four

250gr farine préconisée par rebecca pugnale pour moi , il n'y a pas assez de farine pour réussir , j'ai donc dû rajouter de la farine et maintenant c'est 400gr et plus d'huile sinon trop de liquides

christine

2 sept. 2005

Bonjour !
je me joins à vous car hier mon homme m'a acheté la sélect line xbm 538 qui semble-t-il est la même que l'afk bm3

je vous remercie d'abord pour toutes les recettes postées sur ce forum, c'est génial je vais pouvoir la tester dès aujourd'hui

3 sept. 2005

Voici ma boulange d'aujourd'hui, enfin de ce matin car j'en ai un autre qui cuit dans le four....

Il est au levain traditionnel de seigle, il a un très bon goût et un très bel aspect, je l'ai entièrement fait à la main, mais j'aurais voulu un mie plus aérée. Ceci dit personne ne m'en a fait la remarque à la maison...

4 sept. 2005

je vous mets déjà la photo de mon cake un régal ,, heureusement que je l'ai vite photographié car il part très très vite, Cake

je met la recette sur l'autre post

5 sept. 2005

Bonjour Swetha,

je n'arrive pas a réussir le pain sur poolish avec le programme pâte,
il avait super bien levé dans la map et quand je l'ai mis dans la cocotte il a redégonflé et n'a pas levé???? j'attends vos lumières merci

6 sept. 2005

Voilà donc comme promis dès la sortie du four mon deuxième pain de la journée, lui a été fait sur poolish et tout ce qu'il y a de classique, mais il est très bien doré et très croustillant. Je suis contente!!!!

7 sept. 2005

Bonjour roseoceane,
tu dois nous dire exactement comment tu as procédé, pour éventuellement trouver ce qui ne va pas. Et aussi n'oublie pas d'énumérer tous les ingrédients employé, temps de pause etc....

8 sept. 2005

Bonjour Swetha

Superbes tes pains!...toi qui avait tant de mal au début du forum!....on croirait pas hein...comme quoi l'obstination est payante!

Ce soir je tente une brioche au four...si elle est réussie je vous inscris la recette!....et ce soir je refaitsun poolisch pour un pain demain!...ce pain est vraiment délicieux!

9 Recette sept. 2005

Brioches Mouslineines aux Éclats de Beurre

Ingrédients Équivalences

4 oeufs entiers
50 g sucre
1 cc sel
350g farine T65
20g levure de boulanger
170 g beurre mou

BRIOCHE MOUSSELINE

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Brioche mousseline

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€ 4 oeufs entiers
€ 50 g sucre
€ 1 cc sel
€ 350g farine T65
€ 20g levure de boulanger à réhydrater dans 1 CS eau froide ou 1 sachet levure sèche instantanée et pas d'eau ( pour moi Franc*)
€ 170 g beurre mou

Mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP
Pgm pâte complet
Mettre le pâton au frigo au moins 6 heures ( pour moi il est resté la nuit et une partie de la journée du lendemain car je travaille)
Sur le plan de travail, rouler la pâte en boule.
Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en 4
Cela vous donne un petit rectangle qu'il vous faut étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper en 10 morceaux.
Placer ces 10 morceaux debout dans un moule à cake.
Faire lever 2 heures
Dorer au jaune d'oeuf
cuire à four non préchauffé 30' th 6(180°C)- un peu d'eau dans la lèche frite....

elle est vraiment trop top!!!!

Modifié (sept. 2005)

10 sept. 2005

Swetha

tu nous mets la recette de tes pains dis?

11 Recette sept. 2005

Pain Map AFK

Ingrédients Équivalences

600g de farine
310ml d'eau
200gr de levain liquide
sel
un peu de sucre
20gr de beurre astra
1CC SAF

zabou

j'ai imprimée ta recette , je la testes et je te redis

je me suis ENFIN remise à cuire un pain en map POUR VOIR

donc 600gr et 310ml eau = autolyse donc j'ai pétrit à la fin du pétrissage, j'ai attendue 60mn puis j'ai mis
200gr levain liquide, sel , un peu de sucre, 20gr beurre astra,1CC SAF et j'ai lancée mon prog pain français croute foncée

mie alvéolée mais BIEN PLUS dense qu'au four, plus serrée rien à voir, mais il est très bon quand MEME je voulais voir la différence donc 'j'ai vu

MAIS pour celle qui aime la mie serrée pas de soucis ET PAS DE MIETTES , la mie ne s'effrite pas

voilà pour mes derniers tests

christine

12 sept. 2005

Merci Christine,

pour la brioche tu verras tu ne seras pas déçue!...
il ya une version de cette brioche ou on peut la laisser reposer jusqu'à 4h après le frigo et la cuire à four chaud...à toi de voir!..

bonne boulange

13 sept. 2005

zabou

elle est dans mon frigo c'est pour demain je la veux toute chaude avec le café mais elle monte elle monte

christine

14 sept. 2005

Christine,
Tant mieux!!! tiens moi au courant et dis moi ce que tu en penses!...
Bisous...

15 sept. 2005

ZABOU

Bonsoir,,
j'ai fait ta recette de pain viennos à la cannelle , il est très réussie mais je trouve que le dessus s'affaisse,, j'ai respecté scrupuleusement tes proportions,,

mais il est bon quand même

je mettrai la photo,,

par contre sur l'autre post gâteau j'ai mis la recette d'un cake super réussie

bonne soirée,,

Swetha,
je vais te mettre les proportions du pain qui a raté,,
bises

16 sept. 2005

Mon pain se brasse là : 1er pain sur polish => vedict cet après-midi.

Bon dimanche !

Miaou

17 Recette sept. 2005

Brioches aux épices et beurre, à la vanille

Ingrédients Équivalences

70 ml eau à 20°C
75 g levain liquide
2 cc lecure Sèche (ou 15 g levure fraîche de boulanger)
80 g sucre
5 g vanille
4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
500 g farine de gruau
2 cc sel enfoui dans la farine
250g beurre

BRIOCHE kAYSER à ma façon

Pour 2 brioches rectangulaires (au lieu de 10 briochettes):

Brioche kayser a ma facon

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Brioche kayser a ma facon

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€ 70 ml eau à 20°C ( on peut remplacer par du lait de soja)
€ 75 g levain liquide
€ 2 cc lecure Sèche (pour moi SAF) ou 15 g levure fraîche de boulanger
€ 80 g sucre
€ 5 g vanille (j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
€ 4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
€ 500 g farine de gruau (j'ai mis de la T45)
€ 2 cc sel (enfoui dans la farine)
€ 250g de beurre (on peut diminuer à 200 g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP - sauf le beurre-

Lancer le pgm pâte complet - ajouter le beurre au bip

Récupérer la pâte et la mettre au frigo 12h (pour moi ça a été 24h)

Sortir la pâte du frigo 20 mn avant son utilisation

Diviser la pâte en 10 à 12 boules et les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson (moi j'ai fait 10 boules que j'ai reparties dans 2 moules à cake)

Laisser lever 2 h

Préchauffer le four à 160°C (TH 5-6)

Dorer au jaune d'oeuf

Cuire 30' à 40' avec un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite.

18 Recette sept. 2005

Pain aux céréales levainé au four

Ingrédients Équivalences

260 ml d'eau
150g de levain liquide
2 cc de SAF ou 2 cc de levain frementescible
250 g de T65
250 g de farine multi céréales Franc
2 à 3 cc de sel
Pgm pâte complet

PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN LIQUIDE EN COCOTTE

Pain multicereales au levain liquide

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Pain multicereales au levain liquide

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€ 260 ml eau
€ 150g levain liquide
€ 2 cc SAF ou 2 cc levain frementescible
€ 250 g T65
€ 250 g farine multi céreales Franc*
€ 2 à 3 cc sel

Pgm pâte complet
Sortir le pâton et faire 5 ou 6 pliage en trois de la pate
Mettre dans l'ultra + ou la cocotte
Laisser lever 1h30
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Allumer le four et enfourner à froid 40' à 230°C

19 sept. 2005

Bonsoir

Zabou,,
tu sais je pense qu'il y a des mapeuses qui se trompent de forum car tu copies tes recettes aux deux endroits mmais bon moi ce que j'en dis...

Zabou , je te mets la photo du pain viennois cannelle que tu nous avais donné,,, je te disais que le dessus n'était pas vraiment gonflé ,,

mais je n'arrive pas a te mettre l'autre photo,,pourtant j'ai tout respecté tes conseils,,,
Bises

20 sept. 2005

zabou

CA Y EST j'ai trouvée à quoi me faisait penser ta brioche

un NANTERRE exactement un nanterre

donc 20/20

merci, bonne soirée à toi

christine

21 sept. 2005

Bonsoir,
j'ai fais le pain cocotte sur polish de zabou et mon mari a a-do ré : il est parti pour sa semaine avec 2/3 du restant et fille part avec la fin demain !
Cela va ^^être " à la mode " chez moi ces prochains week end je pense!
Merci Zabou!

Bizzronron de Miaou

22 sept. 2005

Bonjour tout le monde

Roseoceanne,
Tu as sûrement raison et dorénavant je mettrai mes recettes détaillées sur l'autre post...sur celui ci je ne mettrai que les photos...juste pour vous donner envie :[o)
Pour ce qui est du pain viennois, comme chaque machine a l'air d'avoir son propre tempérament, à ta place je diminuerai la quantité de liquide sans toutefois en enlever trop car j'ai déjà voulu me rapprocher de notre TH et là le pain n'a pas voulu lever (c'était plutôt un cake)!...Sinon c'est une question de pgm ou encore de qualité de farine peut être?...

Voilà, j'espère avoir pu t'aider...bonne journée!

et

23 Recette sept. 2005

Pain sur poolish au levain aux céréales

Ingrédients Équivalences

200g T55
200g d'eau
1cc saf
100g levain
150g t55
100 g complète
100 g de multi céréales

b]Merci beaucoup Zabou pour tes conseils,,

je te mets quand même la photo,,mais bon il etait délicieux quand même[/b

Pain viennois zabou

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pour le pain sur poolish au levain,,je ne comprends pas pourquoi quand je le sort de la map,,il est bien gonflé et dégonfle après ,, même si je le mets dans le four tiede pour lever voici mes ingrédients,,
200 g T55
200g d'eau
1cc saf

le lendemain
100g levain
150g t55
100 g complète
et 100 g de multi céréales

c'etait une recette que tu avais donné , Zabou, le 23 aout 2005 ??
si tu as l'explication,,

merci

24 Recette sept. 2005

Tourte de meule aux grains de sel et au levain liquide

Ingrédients Équivalences

700 g de farine t80
300 g de farine t65
200 g de levain liquide
2 g de levure fraîche de boulanger
25 g de sel de guérande
70 cl d'eau à 20°

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TOURTE DE MEULE :

700 g de farine t80

300 g de farine t65

200 g de levain liquide

2 g de levure fraîche de boulanger

25 g de sel de guérande

70 cl d'eau à 20°

Verser tous les ingrédients dans un saladier, melanger bien, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (15 mn environ). Mettez dans le saladier avec un torchon humide par dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2h 30mn, en la rabattant au bout de 15 mn et au bout de 1h 30mn. La levure je l'ai juste émiettée sur le dessus du pâton, dès que la consistance a commencé à ressembler à un pâton.

Divisez la pâte en deux parts égales Façonnez en boule posez dans des paniers en osier farinés avec un torchon humide par dessus. Laissez pousser à nouveau pendant deux heures ou plus selon température ambiante.

(Faire des incisions, fariner et enfourner.)

Préchauffer le four à 240°, dès qu"il est à bonne température enfourner, et cuire 1 h (pour les 2 tourtes) ou 40 mn selon couleur désirée.

Penser au coup de buée pour faciliter le "bronzage"!!!...

Trè bonne soirée à vous toutes…

Pain recette des baguettes

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Ceci est mon pain d’hier, recette kayer des 3 baguettes façonné sous forme de boule, très bon résultat.
P.S. Je vais vous dire le truc que j'ai trouvé pour mes boules, au cas où vous seriez intéressées. J'utilise un tour à vacherin que j'ai acheté dans un magasin qui fournit les pâtissiers. C'est juste un cercle en inox. Il permet ainsi au pain de monter plus droit, sans s'affaisser de trop. Je mets ce cercle sur un papier sulfurisé, posé sur une plaque dans mon four. Ainsi je trouve qu'il cuit mieux que dans un moule avec un fond, et environ 15 mn avant la fin de la cuison, j'enlève le cercle (autour duquel j'ai mis une bande de papier sulfurisé aussi). Mon pain cuit de façon plus uniforme et il se dore partout. Résultat, plus croustillant. On ne sait jamais, cela peut vous donner d'autres idées.

25 sept. 2005

Mon fils vient d'attaquer sauvagement ma tourte de meule, j'en profite donc pour vous montre la mie, qui est superbe, avec notez bien seulement 2 g de levure.

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Brioches Mouslineines aux Éclats de Beurre

Pain Map AFK

Brioches aux épices et beurre, à la vanille

Pain aux céréales levainé au four

Pain sur poolish au levain aux céréales

Tourte de meule aux grains de sel et au levain liquide