heu c'étais ça 
ma maman était blonde....les gènes...
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MAP AFK BM3: Recettes et questions
Page 47/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé
coucou leaf!!!
félicitations pour ton achat et un bon conseil: ne pas jeter avant d'avoir goûté ton chef d'oeuvre. L'autre jour pour la brioche par ex, elle avait l'air toute nulle et comme de par hasard, elle a triplé de volume au dernier moment et elle était bonne!!!
Et ce post est super en conseil!!! c'est vrai qu'il est long mais ça vaut le coup!!
ah oui, tu me fais trop rire!
félicitations pour ton achat et un bon conseil: ne pas jeter avant d'avoir goûté ton chef d'oeuvre. L'autre jour pour la brioche par ex, elle avait l'air toute nulle et comme de par hasard, elle a triplé de volume au dernier moment et elle était bonne!!!
Et ce post est super en conseil!!! c'est vrai qu'il est long mais ça vaut le coup!!
ah oui, tu me fais trop rire!
3
Recette
Pain d'épices aux fruits de noix
Ingrédients
Équivalences
- 120g de beurre
- 120g de sucre
- non sucré
Bienvenue leaf78 !
Comme te l'ont déjà dadous et popsy, surtout ne désespère pas si tu n'y arrives pas du premier coup ! Viens poser tes questions sur ce forum : nous serons toutes prêtes à t'aider "dans la mesure" du possible !
De mon côté, j'ai testé le gâteau papi brossard de roseoceanne mais en modifiant le poids des ingrédients car je n'avais plus tout ce qu'il fallait. Donc j'ai tout suivi à la lettre mais au lieu de mettre 300g de beurre et 300g de sucre, je n'en ai mis que 120g à chaque fois. Et pour le cacao, j'ai mis du non sucré.
C'est un succès garanti : nous étions en sortis avec ma classe aujourd'hui et les collègues l'ont fort apprécié au goûter.
Là, je vais me lancer dans un petit pain d'épices. La recette est sur l'autre post donc je vous mettrai simplement des photos une fois qu'il sera cuit.
Bizouxxx à toutes et bonne soirée !
Comme te l'ont déjà dadous et popsy, surtout ne désespère pas si tu n'y arrives pas du premier coup ! Viens poser tes questions sur ce forum : nous serons toutes prêtes à t'aider "dans la mesure" du possible !
De mon côté, j'ai testé le gâteau papi brossard de roseoceanne mais en modifiant le poids des ingrédients car je n'avais plus tout ce qu'il fallait. Donc j'ai tout suivi à la lettre mais au lieu de mettre 300g de beurre et 300g de sucre, je n'en ai mis que 120g à chaque fois. Et pour le cacao, j'ai mis du non sucré.
C'est un succès garanti : nous étions en sortis avec ma classe aujourd'hui et les collègues l'ont fort apprécié au goûter.
Là, je vais me lancer dans un petit pain d'épices. La recette est sur l'autre post donc je vous mettrai simplement des photos une fois qu'il sera cuit.
Bizouxxx à toutes et bonne soirée !
Alors des nouvelles de ma 1ere fournée...
Après ma découverte du prechauffage... tout c'est bien passé sauf que comme je faisais le 1er test à mon travail au moment de partir la cuisson aurait du commencer...ça tombait pile un jour ou je ne pouvais vraiment pas faire d'heure sup...donc je tente le diable 
je débranche, hop dans le carton et 30 mn de route de campagne dans une 2cv pour mon petit paton...
Tu vois Popsy j'essaye de continuer à te faire un rire en confondant un paton avec une bouteille d'orangina...
Appel à la maison pour qu'au moins en arrivant le four soit préchauffé...Bref autant vous dire qu'en arrivant la cata (c'étais à prévoir) tout raplapla, on ne se démonte pas on remodèle et hop au four!
Et je ne démore pas du coup j'en refais un de suite dans la map.
Sur les conseils de Dadou et Mily je n'abandonne pas ! surtout que là j'ai rien respecté du tout...
Résultat des courses :
le 1er un peu plat, pas très présentable mais bon, croûte fort sympathique mais quoi que pour être honnête la mie un peu serré...
le 2eme impeccable zolie et tout et tout mais il fait franchement pain de mie...
Du coup la prochaine fois je crois que je fais tous dans la map et je cuis au four. Qu'en pensez vous?
mais il va falloir que j'attende lundi car je pars en we...snif
Bonne journée
Caroline
Après ma découverte du prechauffage...
tout c'est bien passé sauf que comme je faisais le 1er test à mon travail au moment de partir la cuisson aurait du commencer...ça tombait pile un jour ou je ne pouvais vraiment pas faire d'heure sup...donc je tente le diable je débranche, hop dans le carton et 30 mn de route de campagne dans une 2cv pour mon petit paton...
Tu vois Popsy j'essaye de continuer à te faire un rire en confondant un paton avec une bouteille d'orangina...
Appel à la maison pour qu'au moins en arrivant le four soit préchauffé...Bref autant vous dire qu'en arrivant la cata (c'étais à prévoir) tout raplapla, on ne se démonte pas on remodèle et hop au four!
Et je ne démore pas du coup j'en refais un de suite dans la map.
Sur les conseils de Dadou et Mily je n'abandonne pas ! surtout que là j'ai rien respecté du tout...
Résultat des courses :
le 1er un peu plat, pas très présentable mais bon, croûte fort sympathique mais quoi que pour être honnête la mie un peu serré...
le 2eme impeccable zolie et tout et tout mais il fait franchement pain de mie...
Du coup la prochaine fois je crois que je fais tous dans la map et je cuis au four.
Qu'en pensez vous?mais il va falloir que j'attende lundi car je pars en we...snif
Bonne journée
Caroline
leaf
un conseil d'une ancienne spécialiste ratage brioches
TA BRIOCHE ELLE MONTE à la fin donc pas de panique TU n'ouvres pas la map pour voir ce qui se passe TOUT EST NORMAL
SINON pour réussir à tous les coups :
il faut respecter ton th 54% (tu mets dans un shaker et tu ne dépasses pas par expl 500x0.54=270ml LIQUIDES TOTAL PARFUM COMPRIS si liquide
et ton paton AU BOUT DE 10/15MN doit se décoller des parois, il doit taper dans tous les sens de la cuve
c'est GRÂCE à la compilation afk bm3 que j'ai COMPRIS après 3mois de ratages brioches comment devait être mon paton
TU AS ICI LA PHOTO du paton pain et brioches le tien doit être pareil
donc il doit taper comme un fou dans ta cuve
si tu as un tas informe = ratage assuré
n'hésites surtout pas à poser tes questions, nous avons toutes TROP galérées pour te jeter la pierre
donc tu sais que nous sommes là
christine
un conseil d'une ancienne spécialiste ratage brioches
TA BRIOCHE ELLE MONTE à la fin donc pas de panique TU n'ouvres pas la map pour voir ce qui se passe TOUT EST NORMAL
SINON pour réussir à tous les coups :
il faut respecter ton th 54% (tu mets dans un shaker et tu ne dépasses pas par expl 500x0.54=270ml LIQUIDES TOTAL PARFUM COMPRIS si liquide
et ton paton AU BOUT DE 10/15MN doit se décoller des parois, il doit taper dans tous les sens de la cuve
c'est GRÂCE à la compilation afk bm3 que j'ai COMPRIS après 3mois de ratages brioches comment devait être mon paton
TU AS ICI LA PHOTO du paton pain et brioches le tien doit être pareil
donc il doit taper comme un fou dans ta cuve
si tu as un tas informe = ratage assuré
n'hésites surtout pas à poser tes questions, nous avons toutes TROP galérées pour te jeter la pierre
donc tu sais que nous sommes là
christine
leaf
je fais cuire tous mes pains au four car dans la MAP ca garde un aspect de pain de mie alors qu'au four tu lui donnes la forme que tu veux et ca réduit la quantité de mie.
bonne continuation
je fais cuire tous mes pains au four car dans la MAP ca garde un aspect de pain de mie alors qu'au four tu lui donnes la forme que tu veux et ca réduit la quantité de mie.
bonne continuation
coucou
je suis une accro pain en cocotte fermée au four MAIS on fait de très bons pains en map quand tu fais une poolish + une autolyse ton pain est super aérée mie alvéolée et il monte,il monte
mais chacun ses goûts, quand je suis pressée je fais en map et elle me bluffé parfois par contre j'ai voulue tester pain en map avec levain liquide alors là oui pain de mie, à vous dégoûter du pain
christine
je suis une accro pain en cocotte fermée au four MAIS on fait de très bons pains en map quand tu fais une poolish + une autolyse ton pain est super aérée mie alvéolée et il monte,il monte
mais chacun ses goûts, quand je suis pressée je fais en map et elle me bluffé parfois par contre j'ai voulue tester pain en map avec levain liquide alors là oui pain de mie, à vous dégoûter du pain
christine
il faudra quee j'essaye Fatet car je n'ai encore tente ni poolish ni levain je vais me lancer quand j'en aurais fini avec les confitures et compote
la j'ai un chinois en train de gonfler avant d'aller au four.je ne sais ce que ca va donner
la j'ai un chinois en train de gonfler avant d'aller au four.je ne sais ce que ca va donner
bonsoir,
dadous aurais tu des recettes de confitures/compotes a nous faire connaître, est-ce que tu les fais a la traditionnelle ou en map ?
merci
dadous aurais tu des recettes de confitures/compotes a nous faire connaître, est-ce que tu les fais a la traditionnelle ou en map ?
merci
j'ai déjà fait des contitures en map. les compotes sont aussi fesable. mais je les fait a l'ancienne (mais avec du sucre spécial confiture c'est plus rapide )car je trouve que sur le programme confiture la Map chauffe énormément (j'ai peur pour les résistances qu'a la longue ca ne soit pas génial)
cette semaine j'ai de la contiture de châtaigne, de la confiture de tomates vertes (on peut la faire en MAP), de la gelée de pomme et de la compote.
et demain je retourne aux châtaignes. c'est la confiture la plus longue mais un délice
mon chinois est cuit il az déborde du moule donc l'aspect pourrait être mieux mais il n'est pas mauvais (je crois que j'ai mis trop de crème pâtissière on verra quand il sera moins chaud (je me suis brûle la langue )
)car je trouve que sur le programme confiture la Map chauffe énormément (j'ai peur pour les résistances qu'a la longue ca ne soit pas génial)cette semaine j'ai de la contiture de châtaigne, de la confiture de tomates vertes (on peut la faire en MAP), de la gelée de pomme et de la compote.
et demain je retourne aux châtaignes. c'est la confiture la plus longue mais un délice
mon chinois est cuit il az déborde du moule donc l'aspect pourrait être mieux mais il n'est pas mauvais (je crois que j'ai mis trop de crème pâtissière on verra quand il sera moins chaud (je me suis brûle la langue
)dadous
merci pour ta réponse.
de mon cote, je n'ai fais qu'une seule fois de la confiture en map, c était a base de mure, j en étais assez fière. la photo est dans mon album ; et il est vrai, que les résistances chauffent pas mal, mais cela est pareil lorsque l on fait du pain ou des brioches.
ah, la la, la gourmandise, maintenant tu peux prendre un glaçon ; les châtaignes, tu les ramasses ou ?
A+
merci pour ta réponse.
de mon cote, je n'ai fais qu'une seule fois de la confiture en map, c était a base de mure, j en étais assez fière. la photo est dans mon album ; et il est vrai, que les résistances chauffent pas mal, mais cela est pareil lorsque l on fait du pain ou des brioches.
ah, la la, la gourmandise, maintenant tu peux prendre un glaçon ; les châtaignes, tu les ramasses ou ?
A+
les châtaignes j'ai un chatyaigne chez moi et une foret a 300m de chez moi ou il y en a pleins. le seul inconvénients est que de chez moi a l a foret c'est une grande cote et avec la poussette c'est pas top 
enfin cettte après midi je vais embaucher mon beau frère pour pousser
bonne journée
enfin cettte après midi je vais embaucher mon beau frère pour pousser
bonne journée
c'est super, tu en as de la chance, ainsi tu prévois tes confitures pour cet hiver.
la crème de marron vanillé que l on trouve dans le commerce, est-ce que c'est pareil que les châtaigne ?
mon péché mignon, c'est d'en mettre avec du fromage blanc ou petits suisses ou même des yaourts nature et mes enfants aiment aussi.
bonne dimanche + ceuillette et confiture
bisou
la crème de marron vanillé que l on trouve dans le commerce, est-ce que c'est pareil que les châtaigne ?
mon péché mignon, c'est d'en mettre avec du fromage blanc ou petits suisses ou même des yaourts nature et mes enfants aiment aussi.
bonne dimanche + ceuillette et confiture
bisou
tite question pour les confitures ou compote: on met les fruits et le sucre et on met programme confiture c tout?
moi aussi je fais cuire a four traditionnel mes pains et viennoiseries. Seulement le pain mie et pain complet que je laisse dans la map.
Par contre, je n'ai pas encore essayé le levain ou la poolish. J'ai tellement peur de rater.....
j'attends d'avoir un peu d'experiene encore et me lancer après.
moi aussi je fais cuire a four traditionnel mes pains et viennoiseries. Seulement le pain mie et pain complet que je laisse dans la map.
Par contre, je n'ai pas encore essayé le levain ou la poolish. J'ai tellement peur de rater.....
j'attends d'avoir un peu d'experiene encore et me lancer après.
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Recette
Confitures et Pains
Ingrédients
Équivalences
- 150ml eau tiède
- 150g farine
- 1,5 càc SAF
bonjour popsy,
pour tes confitures, c est exactement cela, tu mets tous tes ingredients dans la MAP et tu lances le prog "confiture" le mien fait 1h20.
pour les pains, j ai essaye une seule fois le poolish, sur les bons conseils de FATET123 et il est certain que la mie est différente, mais je vais devoir recommencer une prochaine fois, afin de mieux maitriser la technique.
autrement voici comment faire un POOLISH, la vieille dans la map ou dans un saladier :
150ml eau tiède
150g farine
1,5 càc SAF
tu lances le prog pate et tu laisse 5minutes, tu etiens, soit tu laisses dans la cuve ou tu le mets dans un saladier (ainsi tu aura ta cuve disponible)
le lendemain, tu ajoutes le reste des autres ingredients que tu versera sur le poolish surtout ne pas rajouter de levure.
si en map, tu fais le programme que tu veux.
si au four, tu mets en forme+levee+cuisson
A+
pour tes confitures, c est exactement cela, tu mets tous tes ingredients dans la MAP et tu lances le prog "confiture" le mien fait 1h20.
pour les pains, j ai essaye une seule fois le poolish, sur les bons conseils de FATET123 et il est certain que la mie est différente, mais je vais devoir recommencer une prochaine fois, afin de mieux maitriser la technique.
autrement voici comment faire un POOLISH, la vieille dans la map ou dans un saladier :
150ml eau tiède
150g farine
1,5 càc SAF
tu lances le prog pate et tu laisse 5minutes, tu etiens, soit tu laisses dans la cuve ou tu le mets dans un saladier (ainsi tu aura ta cuve disponible)
le lendemain, tu ajoutes le reste des autres ingredients que tu versera sur le poolish surtout ne pas rajouter de levure.
si en map, tu fais le programme que tu veux.
si au four, tu mets en forme+levee+cuisson
A+
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Recette
Levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 50g eau
- 50g farine
- 200g farine
- 200g eau
popsy
procede pour le LEVAIN LIQUIDE :
N-1
mélange au fouet 50g eau+50g farine et laisse fermenter sous torchon humide à T° ambiante durant 24 hrs.
N-2 melange au fouet 200g farine+200g eau dans un autre recipient, tu ajoutes ce mélange au N-1 en melangeant, laisse fermenter durant 12 hrs sous torchon humide t° ambiante.
ton levain liquide est prêt à etre utilise comme indiqué dans les recettes.
il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au frigo pendant 8 jours.
passer ce délai, il convient de le "rafraichir" avec un nouveau mélange d eau+farine, comme dans l ennoncé N2.
je viens de la faire, je suis seulement à la premiere étape.
essaye est raconte moi, bon dimanche
procede pour le LEVAIN LIQUIDE :
N-1
mélange au fouet 50g eau+50g farine et laisse fermenter sous torchon humide à T° ambiante durant 24 hrs.N-2
melange au fouet 200g farine+200g eau dans un autre recipient, tu ajoutes ce mélange au N-1 en melangeant, laisse fermenter durant 12 hrs sous torchon humide t° ambiante.ton levain liquide est prêt à etre utilise comme indiqué dans les recettes.
il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au frigo pendant 8 jours.
passer ce délai, il convient de le "rafraichir" avec un nouveau mélange d eau+farine, comme dans l ennoncé N2.
je viens de la faire, je suis seulement à la premiere étape.
essaye est raconte moi, bon dimanche
merci amk pour ces rappels ca m'évitera de chercher je lesenregistre dans mon dossier recettes immédiatement
oui la confiture de châtaigne c'est exactement comme la crème de marron achètes dans les magasins. tu peux l'aromatiser a la vanille. l'avantage est que dans la mienne il y a moins de sucre que dans celle achètes
tu n'as pas de châtaignes a proximité de chez toi
bon dimanche
oui la confiture de châtaigne c'est exactement comme la crème de marron achètes dans les magasins. tu peux l'aromatiser a la vanille. l'avantage est que dans la mienne il y a moins de sucre que dans celle achètes
tu n'as pas de châtaignes a proximité de chez toi
bon dimanche
dadous
je ne pense pas, car je réside en région parisienne, et les forets ne sont pas abondantes.
à l époque ou je vivais encore chez mes parents, il y avait une foret "le bois de bondy" elle existe toujours, mais ils l ont restructures en mettant des jeux en bois pour les enfants et des bassins artificiels.
cela a entraîner la destruction de quantité d arbres, dommage.
je vais devoir ma rabattre sur les pots de confitures du commerce.
PS: je viens de terminer une confiture à la banane :
5 bananes
2 pommes
2 sachets vanillés
250g sucre confiture
300 eau
là j attends, que cela refroidisse un peu avant de la mettre en bocal.
je ne pense pas, car je réside en région parisienne, et les forets ne sont pas abondantes.
à l époque ou je vivais encore chez mes parents, il y avait une foret "le bois de bondy" elle existe toujours, mais ils l ont restructures en mettant des jeux en bois pour les enfants et des bassins artificiels.
cela a entraîner la destruction de quantité d arbres, dommage.
je vais devoir ma rabattre sur les pots de confitures du commerce.
PS: je viens de terminer une confiture à la banane :
5 bananes
2 pommes
2 sachets vanillés
250g sucre confiture
300 eau
là j attends, que cela refroidisse un peu avant de la mettre en bocal.
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Recette
Pain aux noix au levain liquide et kéfir
Ingrédients
Équivalences
- 150 g kéfir d’eau
- 150 g farine t65
- 1 pointe de couteau levain fermentes
- 60g levain
- 30g eau
- 30g farine de seigle complet
- 40 g eau
- 110 g farine de seigle complet
- 180 g farine t65
- 1càs sucre
- 1 càs gluten
- 2 càs lait en poudre
- 1càs huile
- 80 g noix
Christine, moi j'ai bien réussi une version de ton pain aux noix en map avec du levain liquide et du kéfir:
Pain aux noix variante Christine
La veille poolish :
150 g kéfir d’eau
150 g farine t65
1pointe de couteau levain fermentes*
le tout dans la map
+ rafraîchi de mon levain : 60g levain +30g eau+30g farine seigle complet
le lendemain
dans la map :
poolish + levain+
40 g eau
110 g farine de seigle complet
180 g farine t65
1càs sucre (je ne le ferais pas la prochaine fois)
1 càs gluten
2 càs lait en poudre
1càs huile
programme pain français poids 900g croûte moyenne
en cours de pétrissage, j’ai rajouté 1 càs de levain fermentescible
au bip, j’ai ajouté 80 g de noix en petits morceaux
pain très bon (trop sucré à mon goût) mais il a une drôle de forme (comme s’il n’avait pas eu assez d’eau et qu’il était trop dur pour lever correctement).
désolé pour la photo mais j'arrive pas à mettre sur le forum celle qui est dans le bon sens
Pain aux noix variante Christine
La veille poolish :
150 g kéfir d’eau
150 g farine t65
1pointe de couteau levain fermentes*
le tout dans la map
+ rafraîchi de mon levain : 60g levain +30g eau+30g farine seigle complet
le lendemain
dans la map :
poolish + levain+
40 g eau
110 g farine de seigle complet
180 g farine t65
1càs sucre (je ne le ferais pas la prochaine fois)
1 càs gluten
2 càs lait en poudre
1càs huile
programme pain français poids 900g croûte moyenne
en cours de pétrissage, j’ai rajouté 1 càs de levain fermentescible
au bip, j’ai ajouté 80 g de noix en petits morceaux
pain très bon (trop sucré à mon goût) mais il a une drôle de forme (comme s’il n’avait pas eu assez d’eau et qu’il était trop dur pour lever correctement).
désolé pour la photo mais j'arrive pas à mettre sur le forum celle qui est dans le bon sens
bonjour rany,
c'est quoi le kéfir?
c'est quoi le kéfir?
rany
merci de nous donner des nouvelles des recettes que je mets ici, j'adore ce pain au noix mais en poolish il est encore mieux + levain liquide aussi , je n'ai pas de kéfir mais c'est une recette à refaire sans faute
merci
à nos prochaines recettes
christine
merci de nous donner des nouvelles des recettes que je mets ici, j'adore ce pain au noix mais en poolish il est encore mieux + levain liquide aussi , je n'ai pas de kéfir mais c'est une recette à refaire sans faute
merci
à nos prochaines recettes
christine
merci a toutes pour vos conseils poolish et levain!!!
je vais essayer cette semaine.
Hmmmm la confiture de châtaignes!!!!!! faut que je vois si dans mon coin il y en a. miam miam!!!!
je vais essayer cette semaine.
Hmmmm la confiture de châtaignes!!!!!! faut que je vois si dans mon coin il y en a. miam miam!!!!
BONJOUR TOUT LE MONDE !!!! 
Eh oiuch ! je suis revenue de Ouuacances !!!!!
J'espère que tout le monde va bien !...les anciennes et les Tites nouvelles !
Pour faire pardonner mon absence je vous ai mis un récapitulatif des recettes de mamanhélène sur l'autre post !....Je vais avoir peu de temps à moi cette semaine....mais je vous suis de près et vais recommencer mon levain liquide rapidement!...
De plus mon ordi est en réparation et j'utilise un autre de fortune mais je n'ai pas toutes mes données!.....
Bon, je vous laisse en vous faisant plein de bisous et à bientôt!
Eh oiuch ! je suis revenue de Ouuacances !!!!!
J'espère que tout le monde va bien !...les anciennes et les Tites nouvelles !
Pour faire pardonner mon absence je vous ai mis un récapitulatif des recettes de mamanhélène sur l'autre post !....Je vais avoir peu de temps à moi cette semaine....mais je vous suis de près et vais recommencer mon levain liquide rapidement!...
De plus mon ordi est en réparation et j'utilise un autre de fortune mais je n'ai pas toutes mes données!.....
Bon, je vous laisse en vous faisant plein de bisous et à bientôt!
zabou
CA Y EST les vacances sont finies, alors bienvenue à NOUVEAU parmi nous
j'espère que la reprise de sera pas trop dure, et que ta map va chauffer à nouveau
biz christine
CA Y EST les vacances sont finies, alors bienvenue à NOUVEAU parmi nous
j'espère que la reprise de sera pas trop dure, et que ta map va chauffer à nouveau
biz christine
Merci Christine!
Je suis ravie de vous retrouver!...
Je vois que tu as investi dans un app photo numérique?....Super ton gâteau!.....
Plein de bisous XXXXXX
Je suis ravie de vous retrouver!...
Je vois que tu as investi dans un app photo numérique?....Super ton gâteau!.....
Plein de bisous XXXXXX