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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 49/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

1
J'ai qq questions à poser aux pros de cette MAP :
1 la levure sèche, vous ne la faites jamais réhydrater avant ?
2 Un pâton avec trop de liquide, je le reconnais sans problème, mais à quoi reconnaît on le paton qui manque d'eau par rapport au paton idéal ?
3 Les recettes au poolish, vous versez tout par dessus le lendemain ou vous enlevez la poolish de la MAP pour mettre la poolish par dessus la farine ?
4 Y a t il un position idéale pour mettre les ailettes de brassage au départ, ou est ce sans importance?
6 Quand vous servez vous des programmes 2 (quick) et 4 (rapide) et en quoi ces 2 programmes différent ils? Question

En tout cas merci pour toutes les recettes données, j'ai commencé à compiler tout ça pour les tester et les avoir à portée de main. Très Heureux C'est Okey ![/quote]
Je vais essayer de répondre à tes questions.
1) Tu n'as pas besoin de réhydrater la levure sèche Tu la mets telle quelle sur ta farine et e tour est joué !
2) Je ne sais pas répondre ! embarrassé (oops)
3) Je n'ai jamais fait de poolish mais il me semble que tu fais ta poolish dans la map et le lendemain tu ajoutes les retse des ingrédients par dessus.
4) Il ne me semble pas qu'il y ait de position idéale.
5) Nous n'avons pas ces 2 programmes sur notre map.

Je vais essayer de compléter la réponse de Mily.....

1) la levure SAF NON instantanée se dilue dans un peu d'eau tiède 20' avant son utilisation...donc tout dépend de ta levure...la levure Franc* peut être utilisée telle que
2) quand un paton est trop sec le pâton n'a pas un aspect homogène et la pâte n'est pas souple et élastique
3) la poolisch utilise une partie des ingrédients de la recette que tu mélange la veille dans la MAP ou dans un autre récipient et tu complète avec le reste des ingrédients le lendemain en rajoutant les rest par dessus
4) et 5) idem Mily

6) je te conseille de voir le forum correspondant à ta MAP car tu n'auras pas besoin de convertir la dose de farine/liquides....quand tu auras plus l'habitude tu pourras convertis n'importe quelle recette...

En espérant avoir pu t'aider...n'hésite pas a nous questionner...

Bisous
2
Merci à toutes pour vos réponses.
Je me sens reprendre des couleurs Cligne de l'oeil

Ma MAP d'après les équivalences est bien la même que la votre :
AFK BM3 = Select Line XBM 538 =
Severin BM3986 = Eureka (mod 800W Redoute)

J'ai tenté la brioChe aux écorces d'orange qui a gonflé jusqu au hublot. Très bonne le jour même, mais on a trouvé qu'elle avait séché assez vite.

J'ai essayé un pain à la farine de châtaigne en remplaçant 100 g de farine à pain F... par 100g de farine de châtaigne. Le pain est bon mais peu gonflé, j aurais peut être du mettre du gluten car je viens de lire que la châtaigne n en contenait pas.
Je vais rééssayer.
Bonne soirée
3
syldia

j'AI DE GROS GROS DOUTES, dans la liste de mes copines (j'ai l'afk bm2) j'ai la selec line xbm538 donc th 50%

si tu retrouves TOUS LES MESSAGES de caribou (pierre )
tu pourras lire que la sélec line xbm 538 = l'afk bm2

MAIS POUR ÊTRE SURE tu vas dans conseils en map

tu vas voir toutes les maps et leur th

tu vas donc retrouver ta map et voir si elle ressemble à l'afk bm2 ou bm3 qui est plus grosse et pas les MÊMES prog que l'afk bm2

retiens nous au courant

christine
4
Christine,

Syldia a raison...tu dois confondre avec la selectline 838...
voir le lien:🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

Syldia,

Les brioches faites à la MAP sèche plus vite...c'est normal, le pain aussi...d'où l'intérêt du levain !!! Cligne de l'oeil
5
zabou et syldia

ALORS VRAIMENT TOUTES MES EXCUSES , je confondais les 2 , il faut donc que je rectifies dans ma liste car elle est fausse

donc je rectifies

MERCI BEAUCOUP et toutes mes excuses mais on se perd avec tous ces th

christine
6
syldia

j'AI DE GROS GROS DOUTES, dans la liste de mes copines (j'ai l'afk bm2) j'ai la selec line xbm538 donc th 50%

si tu retrouves TOUS LES MESSAGES de caribou (pierre )
tu pourras lire que la sélec line xbm 538 = l'afk bm2

MAIS POUR ÊTRE SURE tu vas dans conseils en map

tu vas voir toutes les maps et leur th

tu vas donc retrouver ta map et voir si elle ressemble à l'afk bm2 ou bm3 qui est plus grosse et pas les MÊMES prog que l'afk bm2

retiens nous au courant

christine
fatet123 a écrit :
Très Heureux

g la BMX538 et je fais telle que toutes vos recettes
Très Heureux
7
non pas toutes: si ton th est de 50 comme la mienne, tu peux faire les xbm 838 ou celles de christine qui a une afk bm2 mais les afk bm3 ont un th de 54 donc il faudra que tu modifies les recettes qui cuisent en map; en fait tu dois toujours avoir une calculatrice pour recalculer les liquides (y compris les yaourts, oeufs, crème fraîche, fromage blanc etc.)tu verras on s'habitue vite mais il faut le faire si on ne veut pas avoir de ratages
8
Coucou,

Alors test du we :
brioche mousseline de zabou : un régal sauf que comme d'hab j'ai pas pu m'empêcher de faire 10 000 trucs en même temps et elle a un peu brûlé...mais bon après grattage : nickel donc à refaire en étant devant mon four Cligne de l'oeil
Pain cocotte : nickel, j'ai même eu une remarque de mon cher mari "comme quoi ça ressemblait à du vrai pain" Rire (lol) il est adorable mais pas très diplomate...
Mais j'ai quand même 2 questions à vous poser :
je ne comprends pas bien la phase "pousse contrôlé au frigo", pour moi le froid n'aide pas la levure à monter (mini : 25°-30°), alors ça doit bien servir à quelque chose mais à quoi?
la petite 2eme : j'ai enfin trouvé de la levure SAF (petite boite bleue en métal) mais je ne sais pas comment l'utiliser... confus (ennuyé)

bref tous mes tests ne sont pas franchement réussis Pleure ou vraiment très malheureux (pour ma 1ere brioche même le chien n'en a pas voulu...) mais je persiste! j'y arriverai grâce à tous vos conseils Heureux
Bonne journée
Caroline
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Syldia,

Les brioches faites à la MAP sèche plus vite...c'est normal, le pain aussi...d'où l'intérêt du levain !!! Cligne de l'oeil
Zabou a écrit :


Zabou, que veux tu dire là? Je ne comprends pas ? Question
Merci
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Bonjour Syldia,

Bien dormi? Cligne de l'oeil

Le levain te donne un pain qui se conserve plus longtemps et dont la texture , le goût et l'apparence sont très proches de celui du boulanger...
il faut un tout petit peu plus de disponibilité!...moi je fais avec les deux selon le temps dont je dispose mais j'ai mis du temps à sauter le pas du levain...je ne m'en croyais pas capable et je pensais cela trop lourd à gérer!...en fais, grâce à Swetha et toutes les copines du forum c'est devenu très facile!

Bizzzzzzz
11
bonjour à toutes

je suis très contente de mon afk bm3 que j'ai depuis 1 mois. pas de gros ratage grçace à tous vos conseils que je viens voir tous les jours. les pains sont extras, les brioches bien gonflées et les cakes et pains d'épices succulents pour le grand bonheur de mon mari et de mon fils.
j'en ai même offert une à ma fille de 24 ans et son copain est très content de faire le gouteur.

bonne journée à toutes et @ + sur le forum
12
bonjour à vous toutes

pour la saf tout dépend si tu as achetée la saf intanstanée ou l'autre ????????

l'instantannée tu l'a mets sur ta farine dans un petit puit et l'autre tu la dilues dans le liquide prélevé sur ta quantité de liquide pendant ta préparation car moi en afk bm2 je mets les liquides en dernier donc ma levure est dedans

la saf est comme une levure sèche pour 500gr t65bio il te faut 6gr donc = 1.5cc TABLEAU dans home bread moulinex vers les dernières pages je l'ai imprimée et mis dans ma fiche bristol avec mes prog donc je peux te donner la réponse et pour 600gr 1.75 je mets 2cc

voilà j'espère vous avoir un peu aidée , si quelqu'un a le temps de faire un copié collé , moi je dois préparer à manger nous sommes en train de moissonner

christine
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Bonjour Maryse et bienvenue à toi!

On compte sur toi pour nous aider à nous perfectionner!...tu verras on devient vite accro!...

et voila le tableau dont parle Christine:

bisous
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merci Zabou,

à force de tourner sur tous les forums j'avais déjà trouvé ce tableau. imprimé en 2exemplaires 1 pour moi et 1 pour ma fille. comme elle travaille elle n'a pas trop le tps alors je teste et je lui envoie les recettes approuvées.
pour le moment je n'ai travaillé qu'avec la levure et le levain fermentescible. après les vacances, car je pars, je vais essayer avec la poolish. je crois qu'il faut y aller progressivement ,le plus important étant déjà de bien maîtriser son engin!!! et cela ne se passe pas trop mal.

bon app!
@ +
15 Recette

Pain à la Poolish avec Levain Fermentescible

Ingrédients Équivalences
  • 150ml farine
  • 150ml eau de source
  • 1CC SAF
  • 500gr farine
Recette certifiée 100% sans IA
coucou

je viens juste de mettre en route une poolish

tu mets dans ta map 150ml farine (celle que tu veux) et 150ml eau de source + 1CC SAF ou levain fermentescible comme tu veux

tu mets en route un prog qui pétrit tout de suite , tu aides pour qu'il ne reste pas de farine dans les coins
tu arrêtes au bout de 5mn

le lendemain tu mets le reste des ingrédients SUR ta poolish PAS DE FRIGO , c'est dans ta cuve et pas ailleurs

pour 500gr farine la saf = 1.5CC avec la poolish je ne rajoutes jamais de levure mais certains le font donc ????????

tu verras ta mie est totalement différente plus aérée et ton pain se conserve aussi mieux mais j'ai trichée aussi comme zabou nous avons notre levain liquide

mais avant le levain j'ai toujours vu une différence au niveau de la mie

la poolish doit buller et doubler de volume, elle sent le vinaigre c'est normal et parfois comme aujourd'hui j'ai rajoutée une pointe de miel

retiens nous au courant, et surtout n'hésistes surtout pas nous avons toutes débutées

AVANT MA MAP je ne savais pas ce que c'était une poolish maintenant je fais mon pain ainsi

christine
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Bonjour Syldia,

Bien dormi? Cligne de l'oeil

Le levain te donne un pain qui se conserve plus longtemps et dont la texture , le goût et l'apparence sont très proches de celui du boulanger...
il faut un tout petit peu plus de disponibilité!...moi je fais avec les deux selon le temps dont je dispose mais j'ai mis du temps à sauter le pas du levain...je ne m'en croyais pas capable et je pensais cela trop lourd à gérer!...en fais, grâce à Swetha et toutes les copines du forum c'est devenu très facile!

Bizzzzzzz
Zabou a écrit :


Ouh la la....j'ai lu le détail de Swetha; amis je dois t'avouer que même si elle dit "facile" et bien, je ne m'en sens pas pour le moment. J'ai un gros a priori sur ma capacité à penser à m'en occuper ! Je vais l'oublier comme j'oublie de donner de l'eau à mes plantes....C'est pour ça que j'ai chez moi que des plantes qui aiment qu'on les oublie !
Rire (lol)

Je vais donc attendre encore avant do'ser; il faut que l'idée mûrisse et que j'ai ma MAP bien en main . Mais si j'ose me lancer; et bien promis je le dirai (réussite ou échec )
Très Heureux
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syldia

j'ai adorée pour tes plantes Très Heureux Rire (lol) mon mari pour ma fête des mères de l'année dernière m'a achetée une plante QUI JUSTEMENT ne craint rien si on l'oublie Rire (lol) Très Heureux

je n'ai pas trop la main verte ou comme toi pas trop le temps ou l'envie pour moi ??????? Rire (lol) Très Heureux j'aime mieux mes travaux manuels, je prépares NOËL , donc les plantes

PAR CONTRE maintenant que j'ai goûtée pain, pain de mie, pain aux noix avec levain liquide , je m'occupes de lui MAIS ce n'est pas compliqué il faut juste le nourrir quand tu en as besoin ou qu'il n'en reste plus

MAIS MAIS il faut sauter le pas, quand j'ai débutée en map, je pensais plutôt réussir en map MAINTENANT nous passons à autre chose

donc CHAQUE CHOSE EN SON TEMPS

christine
18
Syldia,

D'acc pour tout!...les plantes (il faut qu'elles soient résistantes aussi chez moi!) et tout ce qu'a dit Christine!!!...Syldia, j'étais comme toi et j'ai senti le moment!...ça sera pareil pour toi!..l'important n'est pas de faire des prouesses mais de se faire plaisir et de faire plaisir à ses proches!

Christine,

Peux tu me mettre en détails( si tu as le temps bien sur!... moisson oblige!)
la recette d'un pain avec levain liquide et autolyse et poolisch...je m'enmêle un peu les pieds dans tout cela! Cligne de l'oeil

Bisous
19
Pain a l epeautre sesame levain liquide cocotte

Voici mon pain à l'epeautre/sésame/levain liquide/cocotte
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Bonjour Zabou, et bonjour à toutes mes copines de pains et brioches.
Je manque un peu de temps en ce moment, mais je vous lis lorsque je le peux et suit de près vos préparations.

Zabou pour répondre à ta demande j'ai une recette levain liquide sur poolish, et ensuite autolyse levain liquide pour une autre. Mais je ne trouve pas les deux méthodes réunies, sauf la recette que tu nous avais donné de ton ami boulanger qui elle regroupe les deux autolyse et poolisch, mais pas de levain liquide.

Je t'avouerai que je l'ai réalisée récemment en reprenant la moitié des ingrédients, en rajoutant 120 g de levain liquide et ensuite j'ai soupoudré de farine jusqu'à ce que le pâton me plaise. J'ai ensuite réalisé la cuisson en cocotte et le résultat était très bien. Pain d'une extrême légèreté, mais il faut avouer que perso, je préfère le pain un peu plus lourd. Peut-être aurais-je du enlever la levure de la recette ? A voir pour la prochaine fois... Si tu as besoin de plus de précisions n'hésite pas, je me ferais un plaisir de t'aider, ainsi que les nouvelles si elles le souhaitent.
21 Recette

Pain aux épis au levain et au kéfir

Ingrédients Équivalences
  • 150g de levain traditionnel
  • 275g de kéfir de fruits
  • 500g de farine
  • 1 cas de sel
  • 4g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au levain traditionnel kefirVoir l'album

Levain tradi kefir d eauVoir l'album

J'ai réalisé cette recette avec 150 g de levain traditionnel
275 g de kéfir de fruits
500 g de farine
1 cas de sel
4 g de levure

Cela a donné deux épis, un beaucoup plus gros que l'autre.
Je regrette d'avoir rajouté de la levure, mon mari aime le pain léger, mais pour moi il l'était un peu trop (les épis ont triplé, peut-être même plus) donc je la referai sans levure.
Je suis sûre que l'on peut la réaliser avec du levain liquide en gardant les mêmes proportions.
22
Au fait j'allais oublier, je refait ma brioche au levain liquide en map, et j'ai cette fois-ci sauté des étapes.
Je n'ai pas fait de poolish, je n'ai pas pétri deux fois, j'ai laissé le programme se dérouler normalement, et le résultat était le même, la brioche est à l'identique celle de mon album photo. Donc bon à savoir!!!
23
Ravie de te retrouver Swetha Rire (lol)
Je prends toutes les recettes que tu m'a proposées!!!....Tu n'as qu'a les mettre directe sur le forum de recettes?!...Quand tu auras le temps bien sûr!

De très gros bisous à toi! cool coeur
24 Recette

Pain Viennois au Levain Liquide et Cuisson Cocotte aux Fruits de Levure

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain liquide
  • 25g sucre de canne
  • 220ml d'eau à 20°C
  • 20g lait en poudre
  • 2 1/4 cc SAF (ou 10g levure fraiche)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 500g farine T65
  • 75g beurre mou en dés
  • 2cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN VIENNOIS AU LEVAIN LIQUIDE ET CUISSON COCOTTE

Pain viennois au levain liquide cuisson cocotteVoir l'album
Pain viennois au levain liquiide et cuisson cocotteVoir l'album

Pain viennois au levain liquide et cuisson au fourVoir l'album

Dans la cuve de la MAP j'ai mis dans l'ordre:

€ 100 g de levain liquide
€ 25 g sucre de canne
€ 220 ml d'eau à 20°c
€ 20 g lait en poudre
€ 2 1/4 cc SAF (ou 10 g levure fraiche)
€ 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
€ 500g farine T65 ( moi j'ai fait moit moit avec de la T55)
€ 75 g beurre mou en dés
€ 2 cc sel (c'est marqué 11 g dans la recette mais je trouve cela trop salé!)

pgm pâte complet
Sortir la pate
La deposer dans un moule ( moi j'ai mis dans une ultra + tupp)
La laisser lever 1h30 à 2h dans la cocotte dans le four tiedi
dorer au jaune d'oeuf
Mettre dans le four froid TH 7 ( 210°C)
cuire 40'en surveillant
25
wahou super ton pain viennois ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

je sens que je vais tenter la cuisson cocotte au retour de vacances . Là je vais jouer au "maître" pendant 8 jours et initier ma soeur à qui je viens d'acheter sa MAP .C'est vraiment très contagieux les MAP ! Rire (lol)

P.S : pour le levain maison...ce sera pour plus tard ! Cligne de l'oeil