1 Recette oct. 2005

Pain aux céréales et français

Ingrédients Équivalences

farine de céréales
farine française

Bonjour

j'ai fait un pain moitié céréales et pain français pour la farine pas génial tout en machine a pain programme complet,, je pense qu'il faut juste mettre un tout petit peu de céréales non car sinon la farine de céréales seule ça lève pas génial non,,
le gout est bon mais la forme bizarre,,

2 oct. 2005

coucou les filles
coucou fatet (tu vas bien)

petit résume du WE, voilà la brioche chocolat et noisettes (remplacé par des raisins secs, faut de réserve) et j'ai mis 3 càs de chocolat en poudre amer et sucre idem.

a était apprécie par les enfants, du coup j en ai fait une deuxième pour la semaine que j'ai coupée en tranche et mis de coté.

très bon

3 oct. 2005

amk

tout va bien hormis le froid et la pluie, je refais ton gâteau papy bross. il a eu du succès, j'ai aussi des commandes de cakes avec pour crémaillère

bonne semaine et aux prochaines recettes

christine

4 oct. 2005

amk

tout va bien hormis le froid et la pluie, je refais ton gâteau papy bross. il a eu du succès, j'ai aussi des commandes de cakes avec pour crémaillère

bonne semaine et aux prochaines recettes

christine

fatet123 a écrit :

contente de te relire, et oui, l automne est bien là, il va falloir se réhabituer au mauvais temps avec tout ce que cela entraîne.

mes réserves de gareau papy sont vidées par les enfants , par contre j'ai refais du pain multicereales dont un en poolish, résultat une légère différence pour la mie + aérée.

a bientôt aussi et bonne semaine- bisou

5 oct. 2005

c'est quoi votre gâteau papy bross dont vous n'arrêtez pas de parler? je veux bien essayer pour mon gars le week-end prochain.

6 Recette oct. 2005

Craquelin Belge au Levain Liquide et Sucre Concassé

Ingrédients Équivalences

400 g de farine t55
70 ml d'eau (à20°)
90 g de levain liquide
4 jaunes d'oeuf
1 petite mesure de levure 'express'
150 g de beurre
50 g de sucre
1 càc de sel
sucre concassé à volonté
raisins secs (facultatifs)

Bonsoir tout le monde
J'ai fait une petite expérience, et je vais de ce pas vous la faire partager...
Il s'agit d'un " craquelin " un peu revu, puisque le levain liquide fait désormais partie de la recette, mais un peu corrigée à la base. Craquelin :

400 g de farine t55

70 ml d'eau (à20°)

90 g de levain liquide

4 jaunes d'oeuf

1 petie mesure de levure "express" (soit 4 g)

150 g de beurre

50 g de sucre

1 càc de sel

du sucre concassé à volonté (à défaut écraser très grossièrement des morceaux de sucre)

des raisins secs si on le désire (moi je n'en ai pas mis cette fois-ci)

Cuisson :40 mn
dont 10 mn à 220°
10 mn à 200°
20 mn à 180 ° recouvert d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau

Mettre tous les ingrédients (sauf la levure, qui sera versée sur le pâton presque terminé ainsi que le sucre concassé, car il pourrait abîmer le revêtement de la cuve, et les raisins secs qui ne seraient plus très présentables) dans la map, jusqu'à ce que la pâte se détache totalement soit lisse, souple et belle d'aspect.
Sortir le pâton, le diviser en deux boules, une de 150 g environ et l'autre le restant. Applatir la grosse boule et mettre sur toute la surface du sucre concassé, plier la pâte, applatir à nouveau et recommancer avec le sucre, ainsi de suite pour la quantité de sucre souhaitée.
Cette opération terminée, applatir la petite boule de façon à recouvrir entièrement la grande avec elle.

Mettre sur un papier sulfurisé, sur plaque de cuisson, et laisser doubler, même tripler de volume, selon t° de la pièce, pour moi 3 h 30, mais il ne faisait pas chaud aujourd'hui.
Inciser en forme d'étoile sur le milieu et remettre du sucre concassé sur les incisions.

Enfourner à four froid. C'est un régal!!!!
Manque de chance mon appareil photo n'a plus de batterie, elle est en charge, et mon gâteau a été commencé. Mais s'il en reste toujours un peu demain j'essayerai de vous en donner un aperçu quand même.
Allez-y gaiment avec le sucre concassé car le gâteau gonfle énormément et le sucre est ensuite très dispersé. On en met nettement moins que l'on croit en réalité, donc ne lésinez pas, il faut que cela craque un peu sous la dent d'où le nom de cette spécilité belge.

7 Recette oct. 2005

Gateau Prog à l'Astra et au Cacao

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
lait jusqu'à 250ml
1 sachet levure chimique
100gr margarine ou 300gr beurre (moi margarine astra)
2 sachets sucre vanillé
500gr (moitié t65 et moitié t45)
150gr cacao sucré, sel

rany

c'est un gateau qui ressemble beaucoup au gout des paquets de gateaux de papy bross.... que tu trouves en magasin , c'est vraiment le MEME gout et la MEME mie, c'est un copié
th50% prog gateau
3 oeufs + lait jusqu'à 250ml
1 sachet levure chimique
100gr margarine ou 300gr beurre moi margarine astra
2 sachets sucre vanillé
500gr (moitié t65 et moitié t45)
150gr cacao sucré, sel
tu bats tes oeufs, et tu mets tout dans la map, prog gateau, attention, tu aides ton pétrin a récupérer ta farine sinon tu te retrouves avec des paquets blancs dans le noir dur dur

christine

8 oct. 2005

Bonjour les filles,,,

petite précision le gâteau papy bross... c'est moi qui l'ai mis sur l'autre post gâteaux pour AFK BM3

🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo

n'hésitez pas a y déposer vos recettes de gâteaux et cakes sucrés et tout ce que vous testez qui est gâteaux

a bientôt

9 Recette oct. 2005

Pain au Chocolat aux Noisettes et Raisins Sécs

Ingrédients Équivalences

2 oeufs (100 ml)
100 ml d'eau
50 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
50 g de sucre
50 g de beurre
2 cs de cacao
600 g de farine T55
2 cc de levure déshydratée
60 g de chocolat au lait
60 g de noisettes

bonjour a toutes

je viens de testee cette recette (le resultat a donné une sorte de pudding en MAP, car j ai mis tous les ingredients ensembles y compris les raisins secs, car pas de noisettes (je n ai pas attendue le bip) , il est tres bon:

Pain au chocolat au lait et aux noisettes recette de : MILY 82[/u]
[u]A modifier selon votre PH si cuit en MAP, autrement prendre telle quelle pour le four.,

2 oeufs (100 ml)
100 ml d'eau
50 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
TOTAL Liquides = 300 ml

2 cc de sel
50 g de sucre
50 g de beurre
2 cs de cacao
600 g de farine T55
2 cc de levure déshydratée

Au bip : 60 g de chocolat au lait (le casser en petits morceaux) et 60 g de noisettes. Programme 3, "moyen". La prochaine fois, je testerai la couleur "claire"

Pain choco noisettes 2

Voir l'album[/quote]

10 oct. 2005

bonsoir!
j'ai testé la recette de la brioche mousseline cet aprem. pour l'instant la pâte repose au frigo mais je suis un peu sceptique. Elle n'a pas super bien monté dans la map. je vous tiens au courant demain après la cuisson.

Et il faut absolument que je teste la recette du craquelin de sweeta!!!

question: ou trouve ton du babeurre?

11 oct. 2005

je crois que tu en trouves au rayon frais en grande surface

12 oct. 2005

bonsoir!
j'ai testé la recette de la brioche mousseline cet aprem. pour l'instant la pâte repose au frigo mais je suis un peu sceptique. Elle n'a pas super bien monté dans la map. je vous tiens au courant demain après la cuisson.

Et il faut absolument que je teste la recette du craquelin de sweeta!!!

question: ou trouve ton du babeurre?

popsy a écrit :

coucou popsy

moi aussi, je l ai faite mais dimanche après midi, est en respectant les consignes, et j en suis arrivée aussi a une petite levée au frigo, ensuite la mise en forme dans deux moules rectangulaires et au four , et bin elle n est montée que de moitité.

13 oct. 2005

alors ce week end j'ai teste les petits pains viennois fourres au chocolat: un délice

et j'ai fait les baguettes blanches en autolyse de zabou. une réussite

on aurait dit celle du boulanger la même mie mon mari a adore d'habitude il trouve la mie trop compacte.
la prochaine fois ce sera le chinois
quant aux essais/expérience j'attend mes vacances a jla fin du mois

14 oct. 2005

pour le babeurre, j'ai fait 2 supermarchés et rien. Etait ce le lait fermenté ou lait caillé? J'ai lu plusieurs posts a ce sujet et personne n'est d'accord.

Bon la j'ai feuilleté ma pâte a brioche et c assez mal barré. Elle est toute dure

Meme pas aérée. Je ne sais pas si je dois la cuire. M'enfin l'espoir fait vivre

bonne journée!

15 oct. 2005

pour le babeurre, j'ai fait 2 supermarchés et rien. Etait ce le lait fermenté ou lait caillé? J'ai lu plusieurs posts a ce sujet et personne n'est d'accord.

Bon la j'ai feuilleté ma pâte a brioche et c assez mal barré. Elle est toute dure

Meme pas aérée. Je ne sais pas si je dois la cuire.

Bon alors je l'ai laissée reposer 3h et oh miracle!!!! elle a triplé de volume!!!!!
j'ai du la découper sinon elle aurait débordé du moule!
Don elle est super bonne et bien filandreuse. Si jepeux je mets des photos dans la journée.
C'etait la recette de la brioche mousseline de zabou. Sauf que je n'ai mis que les jaunes d'oeuf et j'a rajouté le reste en lait pour que ça fasse juste pour les liquides. Et comme le dit si bien zabou, elle est vraiment trop top!!!

bonne journée!

16 oct. 2005

Salut tout le monde.
Hier j'ai testé les baguettes en autolyse de Zabou.J'en ai fait 2.
Quel délice.La mie est superbe,comme les baguettes du boulanger.
J'ai pris des photos mais comme mes pains au nutella et ma brioche tressée,je dois attendre le développement.
Il serait temps que j'achète un appareil photo numérique.
Demain je vais faire un chinois.
A bientôt.

17 oct. 2005

[quote="roseoceanne"]
petite précision le gâteau papy bross... c'est moi qui l'ai mis sur l'autre post gâteaux pour AFK BM3[quote]

ROSEOCEANNE,
c'est moi AMK93 qui ai mis ta recette de gâteau façon papy bross..
dans le forum des mappeuses à TH 50% exactement le 27 sept 05 ; mais si tu lis bien le lien ci après tu verras, que je dis bien que cette recette vient de toi; ALORS PAS DE PROBLÈME.

🔗 recettes diverses th50%

bonne journée à toi avec le

et la bonté du partage du plaisir de cuisiner, sont les principes premiers du ce forum

A+

18 oct. 2005

AMK93 , pas de problème, je ne cherchai pas la polémique tu sais...

excuses moi si on s'est mal compris
moi aussi je partage ton avis on est la pour partager nos recettes

bonne journée à toi

la j'ai un pain au levain aux céréales au four je vous mets la photo

bises

19 oct. 2005

roseoceanne,

d accord et bonne continuation dans tes recettes, que je ferai partager a mes copines des TH50% sur l autre forum

moi aussi j'ai un pain céréale qui tourne dans la map "en prog pâte, ensuite je le laisserai levé et ensuite cuisson map".

mais je ne le fais pas au levain, je ne connais pas encore cette technique, j'ai déjà essaye le poolish, mais je n'ai constate qu'une légère différence au niveau de la mie, peut être que je vais devoir refaire des essais avant de bien maîtriser LE POOLISH.

le levain est-ce long a faire?

20 Recette oct. 2005

Pain au Levain aux Céréales

Ingrédients Équivalences

50g d'eau
50g de farine complète (t150)
200g de farine (t65)
200g d'eau

Coucou

non c'est pas long le mien est vieux d'environ un mois et demi je dirai et je le ressort quand je veux faire un pain au levain,

je trouve le gout du pain au levain super,,mais pour les recettes personnellemnt je trouve qu'avec le levain je dois toujours rajouter de l'eau car le paton est trop sec,, mais après ça va

je te remet la recette du levain que j'ai copié sur le site si tu es interressée

le levain liquide :

Mélanger au fouet 50 g d'eau et 50 g de farine complète (t150) et laisser fermenter sous un torchon humide à température ambiante (20 à 25 degrés) pendant 24 heures.
Au bout des 24 heures,
Mélanger au fouet 200 g de farine (t65) avec 200 g d'eau dans un récipient, et ajouter cette nouvelle préparation à celle de la veille. Mélanger. Laisser fermenter durant 12 heures sous le torchon toujours à température ambiante.
Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un nouveau mélange eau et farine, comme stipulé dans la dernière étape.

mon pain aux céréales levain cuit je mettrai la photo plus tard

bises

21 oct. 2005

Coucou

non c'est pas long le mien est vieux d'environ un mois et demi je dirai et je le ressort quand je veux faire un pain au levain,
bises

roseoceanne a écrit :

merci, j'ai imprime
lorsque que tu dis "est vieux d un mois", qu entends tu par là?
et comment le conserves tu?

merci

22 Recette oct. 2005

Pain de campagne aux cinq farines

Ingrédients Équivalences

175g de levain
1cc levure
200g de farine complète
200g de farine multi céréales complète acheté en magasin bio
100 gr de farine T55
1cc miel
1cc huile
1cc sel
100gr d'eau

Voir l'album

Vieux ça veut dire que je l'ai fait voila environ 1 mois et demi et que depuis je le conserve au frigo,,je le sors 12h avant de m'en servir pour le réactiver et je le nourris avec la quantité que je prélève pour mon futur pain,,
par exemple pour le pain ci-dessus j'ai utilisé 175 gr de levain donc j'ai remis la même chose en eau et farine,, dans mon vieux levain

Recette de pain de campagne

175g de levain + 100gr d'eau
1cc levure
200g de farine complète
200g de farine multi céréales complète acheté en magasin bio
et 100 gr de farine T55
1cc miel
1cc huile
1cc sel

programme page
puis j'ai mis la préparation dans un moule fariné
et je l'ai laissé lever encore une heure dans mon four froid
ensuite cuisson 35mm Th220

Pain levain

Voir l'album

23 oct. 2005

Bonjour,

Juste un petit coucou...
Ma machine AKF3 devrait arriver d'ici 10 mn et comme je l'attends depuis grosso modo 1 semaine...je n'arrive plus à mémoriser tous ce que j'ai lu...
Pourriez vous me confirmer si mes infos sont bonnes :
machine avec un TH de 55 (pour être honnnête je sais plus trop la formule à appliquer mais je devrais la retrouver...)

mettre les liquides avant les solides.
Et surtout faire et refaire avant de la mettre au placard définitivement

il doit bien y avoir d'autres règles d'or mais il faut que je les retrouve.

Bref je l'ai surtout acheter pour faire du pain.....mais apparement les recettes de brioches sont très présentes dans vos post, ce qui ne va pas déplaire à mes bouches à sucre...

voili voilou bravo pour vos recettes

, j'espère juste pouvoir y arriver un jour.

Bisous
Caroline

24 oct. 2005

bienvenuie leaf 78
alors ta Map est arrive
l'as tu teste????
pour le TH c'est 54.

bon courage pour tes essaies n'abandonne jamais et tiens nous au courant!!!!

25 oct. 2005

mouarf pour l'instant j'arrive même a faire démarrer le programme

ça promet...

mais peut être qu'il y a un prechauffage?? je vais attendre et voir.....
Ne pas désespérer...

MAP AFK BM3: Recettes et questions

Pain aux céréales et français

Craquelin Belge au Levain Liquide et Sucre Concassé

Gateau Prog à l'Astra et au Cacao

Pain au Chocolat aux Noisettes et Raisins Sécs

Pain au Levain aux Céréales

Pain de campagne aux cinq farines