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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 52/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

1 Recette

Pain de Campagne au Levain aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100 GR DE LEVAIN
  • 175 GR EAU DE SOURCE
  • 1 CC SAF
  • 150 GR DE FARINE BIO T65
  • 150 GR DE FARINE BISE
  • 200 GR DE FARINE T55
  • 1CS HUILE
  • 1CC SEL
  • 1CC SUCRE
Recette certifiée 100% sans IA
Moi Rany a ta place je n'utiliserais pas du teflon rayé car il peut y avoir des petits morceaux.... Roulement de yeux Roulement de yeux

Pour la garantie ya pas une numéro de téléphone sur ta facture???
Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Pain levainVoir l'album

Pain levainVoir l'album

PAIN DE CAMPAGNE AU LEVAIN EN MAP

100 GR DE LEVAIN
175 GR EAU DE SOURCE
1 CC SAF
150 GR DE FARINE BIO T65
150 GR DE FARINE BISE
200 GR DE FARINE T55

1CS HUILE
1CC SEL
1CC SUCRE

PROGRAMME 1 PAIN COMPLET
2
merci à tous pour vos conseils, je travaille aujourd'dhui donc je mettrais ça en application demain ou mardi.

je vous souhaite un bon weekend.
3
BRIOCHE DU BOULANGER EN COCOTTE DE POLANGE

Brioche du boulanger en cocotte de polange

Pas levée !!! Pleure ou vraiment très malheureux ...un fiasco complet!

Modifié (oct. 2005)

4
MICHE AU LEVAIN LIQUIDE/CUISSON COCOTTE/DE BEAVIANE

Miche au levain liquide cuisson cocotte de beaviane

Miche au levain liquide cuisson cocotte de beaviane

excellent! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! C'est Okey !
5
Je tente le Brioche de Kinou en cocotte en si ça marche je la tente au levain liquide demain!....et je vous mets la recette!

Bises à tout le monde
6 Recette

Brioche au Lait et Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 206 liquide de lait
  • 3 jaunes d'oeufs battus en omellette
  • 2 cuill à café de vanille
  • 1 cc de sel
  • 375 g de farine t45 et t55
  • 100 g de beurre en morceaux
  • 3 cuill à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 cuillère a café de rhum
  • 1 cuillère a soupe de lait ecremé en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche réussie

de lait + 3 jaunes d'oeufs battus en omellette = 206 liquide
2 cuill à café de vanille
1 cc de sel
375 g de farine t45 et t55
100 g de beurre en morceaux
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
1 cuillère a café de rhum
1 cuillère a soupe de lait ecremé en poudre

le tout sur programme sucré sur ma (MAP)

le fait de mettre du lait en poudre lui donne plus de moelleux je trouve est ce que vous avez déja essayé avec???

BriocheVoir l'album
7 Recette

Brioche aux Jaunes d'Oeufs et Sucre Vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 220 ml lait ou eau (ou inserer 1CS de rhum)
  • 1cc sel
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 4 CS sucre ( ou plus selon gout)
  • 4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)
  • 550 g farine T55
  • 1 sachet levure francin.
  • 100 g beurre mou en petits dés
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE KINOU EN ULTRA +...l'essayer c'est l'adopter !! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! C'est Okey ! Elle est vraiment géniale!!

Brioche kinouVoir l'album

Brioche kinouVoir l'album

Flêche (Voir ICI) 220 ml lait ou eau (ou inserer 1CS de rhum)
Flêche (Voir ICI) 1cc sel
Flêche (Voir ICI) 2 sachets sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 4 CS sucre ( ou plus selon gout)
Flêche (Voir ICI) 4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers)
Flêche (Voir ICI) 550 g farine T55
Flêche (Voir ICI) 1 sachet levure francin.
Flêche (Voir ICI) 100 g beurre mou en petits dés sur le pâton formé

Tous les ingredients à T° ambiante

Pgm pâte complet
Façonnage par pliages en porte feuille 5 ou 6 fois
Tressage
Levée en cocotte couverte 1h
Badigeon au jaune d'oeuf
cuisson demmarrage à four froid 40' à 180°C

Modifié (oct. 2005)

9
PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE
Recette doublée et un peu modifiée

Petits pains au lait et chocolat au levain liquide de polange
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Bonjour tout le monde !

J'ai eu un week-end chargé : 4 personnes en plus à nourrir pendant 5 jours ! La map a bien tourné et a épaté ! J'ai fait des choses toutes simples : pains aux céréales, pains complet, brioche aux yaourts cuits en map et ça a bien plu ! Le pain frais le matin, ça épate ! Cligne de l'oeil

Sinon, rien de nouveau à l'horizon... Je crois que je vais tenter la brioche Kinou de Zabou... Elle a l'air tellement appétissante ! Cligne de l'oeil
Bonne journée à toutes !
Bizouxxx
11
Bonjour Mily Très Heureux

Fais la recette de la brioche de Kinou !!!...elle est vraiment très très bonne!!!...
Ce soir je la teste avec du levain liquide....

Gros bisous
13
Bonsoir Zabou !

Ca y est la brioche de Kinou est faite. Et elle est énorme. Je ne l'ai pas encore goûtée mais ça ne saurait tarder ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Elle a l'air super moelleuse.

Voici les photos de la brioche : Brioche de kinouBrioche de kinou 2

Et voici mes baguettes blanches en autolyse de la semaine dernière :
Baguettes blanches

Bonne soirée !
14
TU l'as faite en map avec les mêmes proportions?...
Chapeau elle est superbe! Bravo ! C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

J'essaie de faire une recap des liens de nos recettes AFK bm3...je vous donne le lien mais çà n'est qu'un début!...ça demande du temps et c'est ce qui me manque le plus!...
récapitulation des liens de recettes AFK BM3

bises
15
est-ce que quelqu'un a essayé de programmer une brioche ou un pain à partir d'une poolish: exemple: faire une poolish le soir puis mettre le reste des ingrédients dessus pour que cela cuise au petit matin?
16 Recette

Brioche kinou au levain liquide aux noix de soja et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 220 ml lait de soja (ou lait ordinaire)
  • 100g beurre mou en petits dés
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 CS sucre de canne (ou semoule)
  • 1,5 cc sel
  • 300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55)
  • 100g levain liquide
  • 1cc levure SAF
  • +/- 1 CS lecithine de soja(facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE KINOU AU LEVAIN LIQUIDE adaptation de Zabou

Brioche de kinou au levain liquideVoir l'album

Brioche de kinou au levain liquideVoir l'album

Mettre dans l'ordre dans la Map:

Flêche (Voir ICI) 4 jaunes d'oeufs
Flêche (Voir ICI) 220 ml lait de soja (ou lait ordinaire)
Flêche (Voir ICI) 100g beurre mou en petits dés
Flêche (Voir ICI) 2 sachets de sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 4 CS sucre de canne (ou semoule)
Flêche (Voir ICI) 1,5 cc sel
Flêche (Voir ICI) 300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55)
Flêche (Voir ICI) 100g levain liquide
Flêche (Voir ICI) 1cc levure SAF
Flêche (Voir ICI) +/- 1 CS lecithine de soja(facultatif)

Faire le pgm pâte complet
Plier plusieurs fois la pate sur elle même et Façonner
Former une tresse et la deposer dans la cocotte (ultra plus pour moi)
laisser lever 1h environ
Dorer au jaune +/- lait
cuire en demarrant à four froid 40' à 180°C
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La compil est a jour...dites moi ce que vous en pensez? Cligne de l'oeil
cliquer là
18
BRAVO pour ta compilation des liens de recettes.
quel boulot tu as fait mlais quel confort pour nous toutes. je suis rentrée de vacances et j'ai repris la boulange. je vais essayer de me lancer ds des recettes plus sophistiquées;;;
j'ai profité d'être ds le sud pour acheter une MAP quigg, ainsi je peux faire du pain même ds ma maison de vacances pour le + grand plaisir de tout le monde.

encore bravo et à bientôt

Maryse
19
Bonjour les filles,, souci

Zabou est ce que tu pourrais mettre une photo de ta cocotte merci,,

Bravo Milly pour ta brioche je vais essayer moi aussi je suis plus adepte de la map (par manque de temps)

bonne journée bouhouhouh
20
BRAVO pour ta compilation des liens de recettes.
quel boulot tu as fait mlais quel confort pour nous toutes. je suis rentrée de vacances et j'ai repris la boulange. je vais essayer de me lancer dans des recettes plus sophistiquées;;;
j'ai profité d'être dans le sud pour acheter une MAP quigg, ainsi je peux faire du pain même dans ma maison de vacances pour le + grand plaisir de tout le monde.

encore bravo et à bientôt

Maryse
ylang05 a écrit :


Merci Ylang

bisous et bonne journée Rire (lol)

Modifié (nov. 2005)

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Bravo ! zabou ton récapitulatif des recettes et de leurs est génial et pratique.
car c'est vrai que retrouve une recette était loin d'être évidents il nous fallait parcourrir toute les pages
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Re bonjour Zabou

est ce que tu pourrais mettre la photo de ta cocotte merci
23
merci Dadous

Roseoceanne,
...c'est une cocotte ovale de 3 litres dans un matériau qui ressemble a du plastique(donc léger) mais qui va au four, au MO et au congélateur...

Ma cocotte tupperware

Bises
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Merci Zabou
enfin je vois a quoi elle ressemble ta fameuse cocotte magique... lol

moi je n'en ai pas en plastique juste une en fonte mais je trouve pas génial,,, avec,,

bonne soirée Malheureux (triste)coeur):
25 Recette

Brioches

Ingrédients Équivalences
  • pâte à brioche
Recette certifiée 100% sans IA
TU l'as faite en map avec les mêmes proportions?...
Chapeau elle est superbe! Bravo ! C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

J'essaie de faire une recap des liens de nos recettes AFK bm3...je vous donne le lien mais çà n'est qu'un début!...ça demande du temps et c'est ce qui me manque le plus!...
recapitulation des liens de recettes AFK BM3

bises
Zabou a écrit :


En fait, j'ai fait tourner le programme pâte et ensuite, j'ai laissé la pâte dans la cuve car je n'ai pas de moule assez gros pour faire cuire les brioches dans le four. Donc... J'ai laissé la pâte dans la cuve et j'ai laissé lever dans le four une bonne heure. Ensuite, j'ai fait la même cuisson que Zabou : 40' à 180° enfourné à four froid.

Je l'ai goûtée hier soir et elle est extra. La mie se déchire et est super aérée. Depuis que j'ai la map, j'en ai jamais fait d'aussi bonne. Je vous la conseille à 200%. La faire une fois, c'est l'adopter, n'est-ce pas Zabou ? Cligne de l'oeil

Zabou, ta récapé est géniale... Je songeais à le faire depuis un moment mais je ne savais pas trop comment m'y prendre. Tu m'as devancée et c'est une très bonne chose ! 1000 mercis ! Tu es parfaite !
T'es Génial ! C'est Okey ! Merci, merci !

Gros ziboux à vous toutes !
Bonne soirée !