MAP AFK BM3: Recettes et questions

Salut tout le monde,

Voici la brioche aux yaourts et pépites de chocolat (de Zabou) que j'ai faite cet aprés midi.J'ai acheté un appareil numérique il y a 2 jours alors maintenant je peux vous montrer mes réalisations de suite.

Voici la photo :
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Et une photo de baguettes que j'ai faites hier :
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La recette des baguettes est 550 g de farine,300ml d'eau,1.5 cc de sel et 1 sachet de levure boulangère.Programme 7,puis façonnage et levée encore d'une heure.Aprés vient la cuisson.Je met th 200 et je surveille.

pains aux graines de sésame:
1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)

pâte:
la veille
* poolish: dans la map: 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau

le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d'huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)

programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c'est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n'a cuit que 15 min sans pschitt.
tout était un délice. pas de photo mon fiston a mon appareil

chose promise , chose due

voici la photo de mon pain surprise d'après la recette de Brodeuse54 , et il était succulent ,j'ai réajusté les doses pour ma ELta.

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185 ml de lait
35ml d'eau
4 c à s de sucre
1 c à c de sel
200g de farine T45
200g de farine T55
4 grs SAF ( 1,5 cc)
Programme pâte complet
Sortir la pâte et la mettre dans un moule à soufflé, laisser poser 1 petite heure, elle va gonfler.
Cuisson 210° -> 10 mn , puis 180°-> 30 mn
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant toute intervention.

Préparation du pain surprise :
Découper le chapeau avec un couteau à pain.
À l'aide d'un couteau à lame fine et longue, découper tout le contour de la mie.
Inciser le pain à sa base et faire glisser la lame horizontalement pour couper la mie et pouvoir la retirer en un seul bloc.
Décoller la mie avec la main sur tout le pourtour.
Retirer le bloc de mie.
Couper en deux en diagonale la mie pour obtenir des toasts triangulaires puis en tranches égales.
moi, j'ai passer le bloc au trancheur, ça m'a donné de belle tranches que j'ai recoupé en 6 portions.

Tartiner chaque toast.
j'ai fait des minis sandwichs pour que les toasts ne se collent pas les un aux autres une fois le pain reconstitué.
Reconstituer le pain surprise en rangeant les toasts couche par couche.
Remettre le couvercle sur le pain.
Décorer le tout selon votre goût pour parfaire la présentation.
Réserver au frais jusqu'au moment de le présenter.

et encore un grand merci à Brodeuse54