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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 6/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

1 Recette

Brioches aux œufs et au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs battus
  • 1cc sel
  • 3cs sucre
  • 2cs crème fraîche
  • 1cs rhum
  • 470 grammes de farine
  • 500 grammes de farine (ajusté)
  • 150 grs beurre pommade
  • 20 grammes levure boulanger fraîche délayée dans le liquide à bonne température
  • 80 ml lait
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde,
je viens vous parler de ma nouvelle expérience qui n'est toujours pas un succès loin de là.
J'ai pourtant respecté toutes les consignes, sel qui ne touche pas levure, eau tiède s'il en est, etc;;;
Bref ma brioche avait atteint le hublot avant cuisson, j'étais tellement contente!!!....
et ensuite, patatras!!!!! je redescends!!!!! encore et encore, quelle poisse, c'est pas possible ça, je crois rêver, je me demande si je vais finir par y arriver...
donc j'ai mis :
3 eoufs battus
1cc sel
3cs sucre
2cs crème fraîche
1cs rhum
470 grammes de farine (j'ai rajusté à 500)
150 grs beurre pommade
20 grammes levure boulanger fraîche délayée dans le liquide à bonne température
80 ml lait
prog 3
elle était beaucoup trop dorée, à mon goût, alors que le pain en le mettant sur la couleur foncée ne l'est pas assez, allez comprendre!!...
si quelqu'un a une idée ??? il était prévu brioche inratable, sauf chez moi...
bonne journée à tous
2
j'allais oublier, pour la recette ci-dessus j'ai utilisé de la farine à pain francine.
3
bonjour swetha

moi la levure fraîche je l'émiette sur le dessus de la farine et je ne la délaye pas mais pour que ta brioche tombe comme ça c'est peut-être un trop de levure le trop est comme le pas assez.

A+++++
4 Recette

Brioches aux deux yaourts bio vanille

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine
  • les oeufs
  • le rhum
  • la crème fraîche
  • le lait
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Swetha
moi aussi j'ai du mal avec les brioches la seule qui arrive a rester en haut a la cuisson c'est celle aux 2 yaourts bio vanille.
Pour la tienne moi ce que je ferai je battrai les oeufs, je mettrai le rhum la crème fraîche et je rajouterai le lait pour arriver a 250 ml pour 500gr de farine.
Les brioches cuisent plus vite que le pain c'est normal on les arrête tj au moins 20mn avant sur le programme 3
Pour la farine les mappeuses de ce forum conseillent de mettre de la farine francine pour pain car elle contient du gluten qui favorise la levée.
courage
bises
Jeanne
5
excuse je n'avais pas vu ton 2ème message tu peux aussi essayer avec un sachet de briochin pour les brioches ca marche bien.
6
moi celle aux 2 yaourts je l'ai jetée deux fois, donc j'y ai renoncé pour l'instant...
7
Alors la j'en reste sans touche sur le clavier
peux-tu remettre la recette que je vois si c'est la mm que la mienne
8 Recette

Crêpes au Rhum et Crème Fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs battus
  • 1cc sel
  • 3cs sucre
  • 2cs crème fraîche
  • 1cs rhum
  • 470 grammes de farine
  • 150 grs beurre pommade
  • 20 grammes levure boulanger fraîche délayée dans le liquide à bonne température
  • 80 ml lait
Recette certifiée 100% sans IA
3 eoufs battus
1cc sel
3cs sucre
2cs crème fraîche
1cs rhum
470 grammes de farine (j'ai rajusté à 500)
150 grs beurre pommade
20 grammes levure boulanger fraîche délayée dans le liquide à bonne température
80 ml lait
prog 3
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a excuse!!! tu me parles de la recette aux deux yaourts, je ne l'ai pas sous les yeux, mais je te la recherche et la mets tout à l'heure, ainsi tu pourras voir si c'est la même que la tienne, et va t elle jusqu'au hublot la tiennne lorsque tu la fais ?????
10
moi je n'ai aucun problème avec les brioches c'est plutôt avec le pain.
la brioche au yaourt je l'ai faite je l'ai mise en photo plus haut a différente étape de la fabrication sauf qu'elle est bien montée mais pas jusqu'au hublot car je l'ai faite avec de la farine normale.au goût je préfère la mienne elle est plus légère.
la j'en fait une je vous mettrais les photos et les doses exact pour notre machine.

A++++
11
vi vi elle embrasse la vitre et elle se creuse un peu a la cuisson sur le centre mais très peu par rapport aux autres essais
c'est la texture qui ne me convient pas je trouve qu'elle ne fait pas brioche du boulanger avec la mie qui se détache
elle faisait 16cm au point le + bas et 18 au point le + haut une fois cuite
c'est la recette de punkie
12
je suis d'accord avec toi la texture ne me convient pas la j'essaye une recette et je vous dit mais si tu veux une texture qui ressemble a celle du boulanger essaye la brioche allégée que j'ai mis plus haut.
13 Recette

Brioche aux yaourts

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts nature (ou 2 bio vanille)
  • 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
  • 60 gr de beurre mou
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine pour pain blanc
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
La voici !!!
Recette de la brioche aux yaourts
2 yaourts nature (je mets : 2 bio vanille)
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de jus de citron ( j'achéte les petites bouteilles en forme de citron)
2 oeuf bâttus
500 g de farine pour pain blanc

Mettre sur le programme : n°3 ou "Pain blanc"
Couleur clair ou moyen selon vos goûts
La brioche gonfle enormement et va jusqu'au hublot.
Punkie01

Voila je n'ai rien changé pour la farine la prochaine fois j'essaye celle pour pain de francine

j'ai commencé par les oeufs battus, les yaourts puis le beurre le jus de citron 1 petite bouteille j'ai mis une petite mesure de sel, la farine le petit trou et 1 sachet de briochin programme 3 je l'ai sortie 20 mn avant la fin

as-tu fait celle la ????
Jeanne
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jeanne, c'est exactement la même recette je viens de regarder, et moi cela ne marche pas, cela ressemble plus à du gâteau brioché qu'à de la brioche, non satisfaisant...
Pour le pain, là il y en a un qui finit de cuire, et même chose, il est monté jusqu'au bord du moule bien rond, bien comme il faut, et au moment de la cuisson, au revoir!!!..... je repars en bas!!!!
franchement ça m'énerve.....
Si rapidement je n'arrive pas à un résultat correct, je vais abandonner, car de déception en déception le moral en prend un coup!!!!
En plus, je passe d'ordinaire pour une très bonne pâtissière, et je me débrouille plutôt bien en cuisine.....
Cette machine m'en veut....
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Gigi, un petit bonjour, d'abord, et ensuite, peux tu me mettre la recette de la brioche allégée, je ne la retrouve pas sur le post, merci beaucoup.
Mily où en est tu de tes essais, as tu réussi quelque chose de nouveau ??? merci à toutes
16 Recette

Pain chaud

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjor à toutes Très Heureux , car je crois que je suis le seul mec sur ce post Malheureux (triste) mais je n'ai pas honte...
Yvette mon épouse, est pour l'instant occupée en d'autres lieux, mais quand elle sera branchée sur ce site, bonjour l'angoisse pour vous toutes car elle a des miliers de recettes de tous les coins du monde à faire connaitre. J'ai la Banane !
Mais pour l'instant c'est moi le boulanger Rire (lol)
Cette nuit j'ai programmé en différé la recette de Jeanne, scupuleusement respectée, et nous avons été réveillés ce matin par la bonne odeur de pain chaud.
Les résultat n'ont pas tout à fait été ceux que l'on attendait.
- La couleur me semble un peu pâlotte bien que programme foncé?.
- Un côté était légèremment affaissé, mauvaise position du paton en fin de pétrissage, ou affaissement après 2éme levée.
- Un peu salé mais c'est affaire de goût.
MAIS C'est Okey ! la pate super levée, et une texture et un goût OUaha c'est trop bon ! tel qu'a midi il nous en reste qu'un quart pour ce soir et demain matin. Grignote
Où est la rentabilité? dingo
Bof on en refera un cette nuit Français
Je vous tiendrai au courant de nos avancés, en attendant dites moi pour la couleur et les causes possible de l'affaissement .
Je me permets .. bises à toutes.
PS. Je ne sais malheureusement pas inserer d'image dans mon texte pour vous montrer notre oeuvre.[/img]
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jeanne, c'est exactement la même recette je viens de regarder, et moi cela ne marche pas, cela ressemble plus à du gâteau brioché qu'à de la brioche, non satisfaisant...
Pour le pain, là il y en a un qui finit de cuire, et même chose, il est monté jusqu'au bord du moule bien rond, bien comme il faut, et au moment de la cuisson, au revoir!!!..... je repars en bas!!!!
franchement ça m'énerve.....
Si rapidement je n'arrive pas à un résultat correct, je vais abandonner, car de déception en déception le moral en prend un coup!!!!
En plus, je passe d'ordinaire pour une très bonne pâtissière, et je me débrouille plutôt bien en cuisine.....
Cette machine m'en veut....
swetha a écrit :


Swetha, j'ai fait la brioche aux yaourts ce WE et c'est vrai que ça ressemble plus à du gâteau brioché qu'à une brioche de boulanger, mais ce sont nos premiers essais... Ne soyons, peut-être pas, trop exigentes ! Cligne de l'oeil
En ce qui concerne ton pain, je ne comprends vraiment pas ce qui se passe. Ne te décourage surtout pas : tu vas y arriver, il n'y a pas de raison, tu y mets toute ta bonne volonté ! Je pense qu'il faut que tu persévères : c'est facile à dire, je sais, mais si tu arrêtes maintenant, peut-être le regretteras-tu ?
Aller, courage... Smiles Smiles Smiles

De mon côté, je vais mettre en route un pain blanc façon janne-91, sinon, je n'ai rien fait d'autre : hier j'étais en cours donc pas eu le temps ! Cligne de l'oeil embarrassé (oops)
Et puis, il faut que j'aille faire le plein de farine au moulin où je me fournis car j'ai tout utilisé ! Très Heureux Rire (lol)

Encore courage swetha, ne baisse pas les bras, je suis sûre que tu vas bientôt être satisfaite de ta map ! Smiles
18 Recette

Pain

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • levure
  • eau
  • sel
  • carottes
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjor à toutes Très Heureux , car je crois que je suis le seul mec sur ce post Malheureux (triste) mais je n'ai pas honte...
Yvette mon épouse, est pour l'instant occupée en d'autres lieux, mais quand elle sera branchée sur ce site, bonjour l'angoisse pour vous toutes car elle a des miliers de recettes de tous les coins du monde à faire connaitre. J'ai la Banane !
Mais pour l'instant c'est moi le boulanger Rire (lol)
Cette nuit j'ai programmé en différé la recette de Jeanne, scupuleusement respectée, et nous avons été réveillés ce matin par la bonne odeur de pain chaud.
Les résultat n'ont pas tout à fait été ceux que l'on attendait.
- La couleur me semble un peu pâlotte bien que programme foncé?.
- Un côté était légèremment affaissé, mauvaise position du paton en fin de pétrissage, ou affaissement après 2éme levée.
- Un peu salé mais c'est affaire de goût.
MAIS C'est Okey ! la pate super levée, et une texture et un goût OUaha c'est trop bon ! tel qu'a midi il nous en reste qu'un quart pour ce soir et demain matin. Grignote
Où est la rentabilité? dingo
Bof on en refera un cette nuit Français
Je vous tiendrai au courant de nos avancés, en attendant dites moi pour la couleur et les causes possible de l'affaissement .
Je me permets .. bises à toutes.
PS. Je ne sais malheureusement pas inserer d'image dans mon texte pour vous montrer notre oeuvre.
bernard17 a écrit :


Bonjour bernard,
Tu as bien raison de ne pas avoir honte : la plupart des fabricants de pains sont des hommes, non ? Cligne de l'oeil Très Heureux
En tout cas, c'est toujours agréable de te lire ! Vivement que Yvettes viennent partager avec nous...

Je m'apprête à faire la recette que tu as dégusté ce matin et à voir ce que tu as écrit, ça me paraît plus que sympathique ! Je vais vite me mettre au travail pour avoir du bon pain pour ce soir !
Moi qui pensais que mon pain aux carottes durerait jusqu'au WE, ben... je me suis trompée. Comme le dit si bien bernard : où est la rentabilité ! Rire (lol)
Bon après-midi à toutes et tous (enfin à toi bernard ! Rire (lol) )
19
Bonjour à tous! Hello, Kikou, Bonjour

Me revoici , me revoilou!! dingo
bon j'ai lu un peu tout et rattrapé mon retard...mais dites donc...qu'est ce que vous êtes bavards!!! Ooolala (C'est quoi ce bin's !) tant mieux! c'est génial!

D'abord un super encouragement à Swetha!...TU VAS Y ARRIVER !!!!
Mets tu bien les ingrédients dans le bon ordre? d'abord liquides et ensuite solides?...Fais tu attention à ce que le sel ne touche pas la levure? Pèses tu tes ingrédients avec une balance électronique?Ouvres tu ta machine en cours de route? est elle au soleil ou dans les courants d'air?
Excuse moi pour toutes ces questions mais j'essaie de comprendre ce qui pourrait interférer dans la réussite de tes tecettes!...
Essaie un pgm 3 couleur claire pour la couleur de ta brioche."LA FORCE SOIT AVEC TOI"! Cligne de l'oeil

Bernard, excuse moi pour m'être trompé sur l'auteur des jeux de mots...j'ai rectifié!...
Pour la couleur de ton pain, je suis un peu perplexe!...personnellement je n'aime pas le pain trop cuit...mais peut être peux tu lui rajouter un peu de cuisson si tu ne le trouve pas à ton goût?...il y a un programme pour cela, c'est le pgm 8....

Des gros bisous à tous!
20
Bonjour le seul OM du forum heureusement que tu es la
Je suis contente pour le pain qu'il soit quelque peu réussi
Pour la couleur programme 3 croûte foncée as-tu mis 2 grandes mesures de sucre (celles fournies avec la machine un cote petit un coté grand).
Pour l'affaissement fait un essai avec que de la farine francine je sais que c'est cher mais une fois pour voir et si il est parfait tu n'as plus qu'a chercher une farine t55 qui marche bien celle de aldi est bien mais je conserve qd mm 250gr de francine pour le gluten qu'il rajoute
Pour les photos regarde la Flêche (Voir ICI)
/forum/entrées-fêtes/pomme-des-vergers-lyonnais-au-four-tranche-de-foie-gras-1-8281/
Tout est bien expliqué le prochain je vous mets une photo promis
Tu verra Bernard si il ressemble au tien
Avant de trouver la farine qui allait bien je me suis retrouvée avec un pain qui ressemblait de profil a ma scenic tout rond avec un coté plus bas Mort de rire !
a+++
Jeanne
21
Swetha surtout ne te décourages pas
tu vas y arriver il n'y a pas de raison
On est avec toi
Tu ne vas pas laisser cette sacrée machine gagner la partie !!!!
Entraînement physique de boxe
22 Recette

Brioche aux fleurs d'oranger et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
  • 240g de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30g de cassonnade ou de sucre semoule
  • 50g de beurre
  • 400g de farine type 65 ou a defaut type 55
  • 12g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai glâné une recette de brioche d'annababb...elle parait sympa et appreciée mais c'est pour un autre type de machine donc attention au TH!...je vous la livre sans rectification...perso j'essaierais avec 200 ml à 210 ml de liquide maxi...

je me suis tellement régalée au gouter...je ne peux que partager cette super recette!
dans l'ordre, mettre dans la cuve:

1 oeuf + 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou d'extrait de vanille selon les gouts) + du lait = 240 grammes en tout. battre le tout ensemble avant de verser dans la cuve
1 cuillère à café de sel
30 grammes de cassonnade ou de sucre semoule
50 grammes de beurre
400 grammes de farine type 65 (c'est ce que je mets) ou a defaut type 55
12 grammes de levure fraiche émiettée sur le dessus

programme standart, mais ARRETER la cuisson 20 mn avant la fin (en tout cas pour ma machine, sinon, trop cuit...)

Voilà...perso je ne l'ai pas encore testée...

Modifié (juin 2005)

23
Le th a l'air bon les solides 30+50+400=480gr
Les liquides 240 gr th 50
a tester merci Zabou
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j'ai du mal à mis retrouver quand je calcul le th de la brioche au yaourt ça fait un th de 60???? alors que partout je lis th de 55 pour l'afkbm3

vous pouvez m'expliquer Rire (lol)
25 Recette

Pain aux Jaunes d'Œufs et Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c.à soupe de rhum
  • 275 ml de lait
  • 1 c. à café de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 550 g de farine T55
  • 100 gr de beurre coupé en petits cubes
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mesdames, Messieurs,

Nouvelle fan de la machine à pain, j'ai fait une tresse qui vraiment est délicieuse. Je ne pensais la réussir aussi bien.

Voici la recette :

Dans l'ordre

4 jaunes d'oeufs
1 c.à soupe de rhum et du lait jusqu'à 275 ml
1 c. à café de sel
2 sachets de sucre vanillé
4 c. à soupe de sucre en poudre
550 g de farine T55
100 gr de beurre coupé en petits cubes(à mettre sur la farine)
1 sachet de levure Fran...ou Briomachin par dessus le tout.

Programme pâte. Quand la machine à finie, former la pâte pour faire une tresse. 3 longueurs. La laisser lever 45 mn. et cuire au four 15 mn en surveillant à 180°.
ZOOM (clic)