MAP AFK BM3: Recettes et questions

zabou elle est magnifique, elle est montée très haut ??? tu l'as sortie avant la fin ??? demain j'essaie, merci...bonne nuit!!!!

Déception au réveil ce matin.
Est ce le temps qui est à l'orage? ou le th qui en est influencé, mais mon pain de cette nuit est affaissé en son milieu de 3 à 4cm. BOUH!!!!
Prochaine tentative vendredi soir, mais cette fois en diminuant l'eau de 10 à 20ml.
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Bonjour à tous et à toutes, je suis nouvelle sur le forum et en essayant de m'y retrouver parmi tant d'informations j'ai découvert ce post qui réuni 3 map. J'ai celle Eurk.a XBM 538.

M'accepter vous avec vous sur la route du pain

Comme Sweetha à ses débuts je suis passablement démoralisée quant à la teneur de mes pains. Il faut dire que j'ai bien compris que le TH est le rapport liquide solide il me semble ms je n'ai pas trouvé le post qui indique comment le calculer donc je reste ds le flou. Est ce que quelqu'un aurait la gentillesse de me l'indiquer apparemment la réussite du pain passerait par là Merci à vous d'avance.

Depuis bien longtemps déjà je ne fais plus rien à base de farine blanche, tout est fait avec des farines bio complète aux 5 céréales, ou farines intégrales, seigle, sarrazin, épeautre, châtaigne, etc. J'ai lu qu'elles sont lourdes et que ça expliquerait qu'elles peinent à monter par manque de gluten. Je sais que l'on peut trouver du gluten en mag bio ms comment le doser par la suite

Merci à Zabou pour son papier coller où j'ai pu recueillir 3 recettes de pain complet, aux 6 céréales et aux 6 céréales + son d'avoine. Il me semble que leur auteur est Punkie 01. Elle ne rajoute pas de gluten et apparemment ça fonctionne. Je vais donc essayer. Juste une petite précision ds la dernière recette celle avec le son d'avoine, elle ne précise pas le programme, je suppose que je met programme 3 3h50 comme pour celui aux 6 céréales Qu'en pensez vous Dernière petite chose elle met de la cassonade, puis je ne pas en mettre si ou est ce que je dois le prendre en compte et mettre le poids (30g) en farine par exemple ou en eau

MERCI à vous qui prendrez le temps de m'aider et de me répondre à charge de revanche

Bonjour Vanillecaramel!

Sois la bienvenue parmi nous!

Alors pour le th il faut que tu prennes une recette de base la plus simple possible et qui marche!...ensuite tu fais le rapport liquide ( eau, lait, oeufs, crème, parfums..) sur farine et cela te donne le TH. pour l'AFK BM3 cela donne 0.50 à 0.55 farine 500gX0.50=250g liquides

Pour le gluten et le TH voici deux liens qui peuvent t'aider:
🔗 Farines, levures, levains, poolish

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Bisous

Bonjour à toutes et au seul mec
BIENVENUE aux nouvelles
Il y avait la canne de Jeanne maintenant il y a le pain de Jeanne
Je suis contente qu'il vous plaise
Je mets 260 ml d'eau pour avoir le dessus bombé Zabou si non il se creusait un petit peu comme ta photo mais c'est vrai qu'avec ce changement de programme de 1 à 3 la mie est super
Bernard le mien est plus bronzé
je vous mettrai une photo du prochain
avez vous essayez celui aux abricots et raisins secs mm ce matin il était encore tout moëlleux il se conserve super bien.
je vais essayer la brioche de Zabou elle me parait super belle (un peu orangée non) je rigole
a++
Jeanne

Salut Jeanne,
Effectivement j'ai essayé avec moins d'eau en partant d'un th 50...le résultat est bon...pour qu'il soit bombé peut être faut il enlever un peu de sel?...je tâtonne moi aussi...il ya tellement de paramètres en jeu!

pour ce qui est de la couleur de la brioche: la photo a été prise à 23h sans flash... alors forcement! :[o) ...bon mais essayez la et vous l'adopterez tous!...mon fiston, gouteur pro de brioche, m'a dit que c'était une des meilleures!..

Pour commencer ce matin, je voudrais remercier Zabou, pour ces précisions, car je me lance dans l'aventure dès tout à l'heure...

Ensuite, cette nuit j'ai programé le pain de Jeanne, enfin "le mien" je veux dire celui que je vais manger!!!! et ce n'était pas si mal... meix, mieux que celui fait jusqu'à présent, il est de couleur correcte, m'a lai l'air léger, ne s'est pas affaissé, bien qu'il ns n'aie n'ait pas atteint le hut hublot, je ne sais pas ce qui se passe avec mon clavier... excusez moi je n'arrive plus à effe effacer... enfin il y a du mieux beaucoup de ml mieux, et j'ai respecté l à la lettre les proportions données par jeanne, j'ai mis grames de fran.... farine.

mais mon regret est toujours le même le dessus est plus pâlot et ne croustille pas, dommage!!!!

Bon il faut que je sois honnête avec vous;;; cet appareil es était destiné à ma mère, mais je veux lui donner quelque chos chose s qui fonctionne avec des recettes qui fonctionnent, je ne veus veux pas lui donner un truc, qui ne fait que des râtés!!!!
Voilà à quoi est dûe mon obtination obstination, zut le clavier!!!

Personnellement, j'ai une panasonic depuis la fête fête des mères, et je dois dire que depuis le premier jour, j'ai mis les ingrédients dans la cuve avec les recettes préconisées ou non par le constructeur, peu in importe, sans me soucier et de quoi que ce soit, et le résultat est epoustoufflant!!!

tout est réussi, doré à la md demande, bombé quel que soit la recette, les brioches ont une texture digne de n'importe quel boulanger, je me souvie soucie peu de la farien que je chant chage à mon gré, même le vb bas de gamme des farines fait l'affaire, enfin que du bonheur!!!
Lorsque j'ai essaye l'afk, je ne pouvais me résoudre à rencontrer de telles variations, c'était u incroyalbe incroyable, rien n''est pareil...
Alors, je vais garder l'afk jussqu'à ce que je trouve les bons dosages etc;;; mais la panasonic (qui es est considérée comme la rolls des machines à pain) mérite vraiment tous les louanges que l'on dit sur elle.
Crooyez moi, cela vaut le coup d'investir, avec tout les ratages de l'aur l'autre, on règle vite la différence de prix....
de plus sur le net, il y a des adresses ou on peur peut négocier, j'ai eu la mienne bien moins cher que les prix donnés uj un peu partout.
Donc loin d'en faire la publicité cette machine est une pure merveille, je n'ai pas jeté un grame de farien farien farine avec, tout est délicieux, l'autre jour j'ai fait un peu n'importe quoi pour le pain, l mélangé diverses farines sans tenir compte de leur appétit en eau etc;;; tout est ressorti impec... Si vous avez un cadeau à vous faire faire, n'hésitez plus, on ne sa casse jamais la tête à savoir si cela sera réussi ou pas...
Même l'odeur de cuisson est différente (et je suis très objective) cela diffuse une odeur de vrai boulangerie, plus agréable et plus prononcée qu'ave l'ak l'afk....Bref!!!! faites vous gâter dès que vous le pourrez, vous n'aurez aucun regret....
Vous voyez a à quel point je galère avec notre machine... (il est vrai que si ça n'avait pas été le cas, l je n'aurais jamais eu le bonheur de vous connaître!!!) et bien avec la pana, aucun soucis de depuis que je l'ai pas le moindre!!!....
voilà, c'étai juste pour vous donner un avis personnel qui vous sera peut-être utilie t utile, si vous voulez des précisions, n'hésitez pas à me deam demandr demander, zut!!! le calv clavier fait des siennes!!!!!
Je vous pe parlerai de ma réussite de brioche (je l'espère) cet après midi.

Hier la machine a tourné toute la journée, j'ai commencé par un pain complet que je me suis modifiée, vu le régime

ensuite une autre tresse encore mieux réussie que la première, le volume était doublé et elle était encore plus tendre.

et après une pâte à pizza pour la petite famille, qui était vraiment délicieuse, la pizza a été finie au deux, mon fils de 7 ans et mon mari.

aujourd'hui je me lance dans le pain blanc on verra bien.

bonne journée

dîne

Bonjour mily, oui j'ai essayé la brioche allégée, elle n'est pas mal, mais à mon goût le zeste entier du citron c'est trop , le goût de citron est trop prononcé, mais sinon elle n'est pas mal.... ne monte pas autant que je le voudrais mais très acceptabe tout de même.... bon courage!

Bonjour à toutes et à la nouvelle.
Vanillecaramel bienvenue au club de "SEUKINECONNAISSERIENMAIKIPROFITEDELEXPERIENCEDESAUTRES". tu verras ça va vite, en 3 jours j'en ai appris.
Tous seul à midi pour manger je me tiens compagnie avec vos nouvelles.
Zabou
La recette que je t'ai transmise est de Jeanne, en ce qui me concerne je n'ai encore rien inventé, à part le club où Vanillecaramel vient d'entrer, mais ca va venir. Je crois en effet que mon pain est retombé à cause de l'eau. Je vais diminuer la dose, sinon mie extra.
J'ai tellement occupé mon espace temps repas à lire vos messages que je vai devoir repartir au boulot.
Bises à toues, bon courage à la nouvelle at @+
Bernard & Yvette

coucou,

ma tresse est en train de gonfler, je l'ai mis à lever sur le toit de l'aquarium j'ai mis des pépite de chocolat dedans pendant le pétrissage mais elles ont fondu

Merci a tous ceux qui m'ont répondu pour ce fameux levain fermentiscible... Je ferai une tentative demain matin. Je vous dirais ce que ça donne!!!! Au départ je pensais acheter la levure dont tout le monde parle en pot (levure SAF) mais j'ai pas trouvé!!!
Par contre j'ai trouvé un minotier génial avec un choix assez impressionnant. Si certains veulent ses coordonnées, c'est proche de Macon...

Bravo Zabou, tes petits pains ont l'air délicieux, miam miam

Ca donne envie d'en manger ils ont l'air super bon
Félicitations

Zabou, je me suis lancée dans la brioche que tu avais prise en photo, et il reste seulement 40 mn avant la cuisson, et elle est à peine montée, la tienne est montée les dernières minutes ou bien avant ???? merci...

ha ben alors là les filles et les garçons les forourmeurs quoi
moi qui voulait la mettre au placard vous êtes simplement géniaux
merci ZABOU
BON VAIS LA RESSORTIR pour les essais merci merci merci

Swetha,

Ma brioche est montée assez tôt mais ne désespère pas car en général les brioches se réveillent tardivement !!!....On croise les doigts et on y croit fort !!!... Surtout parle lui gentiment !...encourage la!!!

Mily et toutes celles qui louchent sur mes petits gâteaux....allez y là non plus vous ne le regretterez pas!!!

Bon elle a été fénéante jusqu'au bout!!! Elle est montée seulement à moitié cuve, ceci dit elle est bombée sur le dessus, d'une jolie couleur, la texture il est dommage n'est pas assez aérée, mais reste correcte, et elle a bon goût, bref : si elle avait eu le courage d'aller voir ce qui se passait près du hublot elle aurait été parfaite!!!!....
Je ne comprends pas car j'ai été méthodique, j'ai tout respecté à la lettre, et le résultat laisse quand même à désirer....
Une autre fois...peut-être.....
Bravo pour tes gâteaux Zabou, mais dis-moi, c'est du gavage, j'espère que tu rémunères ton goûteur à la hauteur de sa lourde tâche...????
Il doit être heureux d'avoir une maman qui fait des expériences qui lui sont très profitables....Quel âge a ton goûteur professionnel ???? Moi mon petit dernier vient juste de faire 16 ans, mais ne veut pas tout goûter, car il craint pour sa ligne. Donc je mets à contribution mes yorks, et un peu mon mari (qui essaie ) qui fait du régime pour rentrer dans le maillot de bain...
Moi je fais attention, car depuis février j'ai perdu 9 kg et ne tiens pas du tout à les reprendre....mais cela ne m'a pas empêché d'en déguster un peu à chaque fournée.
Demain je pars pour une semaine chez mes parents dans les pyrénées, car j'habite l'aveyon (pays de la fouasse) donc je ne pourrai pas voir ce qui se passe sur le forum, mai dès mon retour.....
Je vous dis donc à très bientôt, ce sont mes map qui vont être contentes que je m'en aille, car elles vont enfin pourvoir souffler.