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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 64/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

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coucou bybelette!!!!ds la caverne d'alibaba des megas trucs et astuces pour devenir une pro de la map!!!! Cligne de l'oeil
alors roseoceanne !!!!!et ta brioche!!!!dis nous tt!!! Cligne de l'oeil
a la maison ...les cops....mes parents ont l'adore!!!!!et chez vous Question Question

Flêche (Voir ICI) là c'est des pains hamburger qui attendent patiemmment que les louloux rentrent de l'école!!!!ils sont trop bon !!!eh mm papy en mange Exclamation Exclamation des hamburgers!!!!

on devient peu a peu des pros Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
2 Recette

Pain du jour total levain aux céréales et au sel

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne)
  • 270 ml d'eau
  • 150 gr de levain
  • 1,5 cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde Cligne de l'oeil

La miche pour 2006Voir l'album Mie de la miche de 2006Voir l'album Mon pain du jour total levain, qui célèbre la nouvelle année!
La recette: 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne), 270 ml d'eau, 150 gr de levain, 1,5 cc sel (pas fait d'autolyse, pas le temps).
La méthode: préparé au robot, j'ai pétrit juste 5 minutes.
Ensuite direct au frigo pr la nuit, dans un saladier couvert d'un film.
Au réveil, j'ai laissé le pâton à air ambiant, il n'avait pas énormément gonflé, ensuite je l'ai ensuite façonné puis fait une miche qui a patienté 3h dans ma cocotte fermée, avant de démarrer ma cuisson à froid, sur 230°c, sur 50 minutes.
J'ai retrouvé mes grottes!!!! Rire (lol)

Je pense donc que qd on fait un pain total levain, 2 facteurs jouent sur le pain:
1/ ne pas trop pétrir, donc si on fait le pain en map, mettre le levain pdt les 5 dernières minutes de pétrissage me semble mieux.
2/ les levées, vraiment plus longues à prévoir.
Contraignant certes, mais quel résultat!!!! Fiesta
Polange a écrit :


Juste pour temoigner de l'efficacité d'une recette de Polange à faire la veille pour le lendemain...Pain divin au levain total Kayser:

Flêche (Voir ICI) 270ml d'eau de source + 500 g farine + 1,5 cc sel.....pgm pâte et un peu avant le bip ajout de 100g de levain liquide
Flêche (Voir ICI) pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage puis Flêche (Voir ICI) frigo jusqu'au lendemain!
Flêche (Voir ICI) le lendemain: sortie du pâton et le laisser se rechauffer à T° ambiante (environ 1 à 2h)...
Flêche (Voir ICI) façonner et deposer dans une cocotte
Flêche (Voir ICI) mettre dans le four tièdi pour au moins 2h, le temps que le pâton double de volume!...
Flêche (Voir ICI) cuire en demarrant à four froid 50' à 230°C

un grand merci à toi Polange! Bisou Bisou Tendrement coeur
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bonjour à toutes et BONNE ANNÉE! Merlin (Enchanteur) Trinquons !

je me suis donc lancée ds la confection de baguettes. super et quel succès!!! embarrassé (oops)

je viens de commander de la farine dans un moulin par le biais d'internet. il n'y a hélas rien près de chez moi.

pour celles que cela intéresse ils ont de la SAF en pot de 500g et plein d'autres choses bien tentantes.

je vous mets le lien.

https://www.moulindenomexy.fr/fr/1024/index.php

bises à toutes et bons pains
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Merci Ylang et bonne année à toi aussi!
C'est là que je me fournis aussi Cligne de l'oeil
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merci Zabou et bonne année.

c'est en partie à toi et à tes bons conseils que je progresse.

il faut dire qu'au bout d'un moment les pains carrés on s'en lasse!!

je vais bientôt tester la cuisson en cocotte. les pains ont l'air gouteux

à bientôt
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Merci Ylang pour le lien sur les farines[/img]
7 Recette

Couronne des Rois aux Raisins et Fruits Confits

Ingrédients Équivalences
  • 220 ml lait + 2 oeufs entiers battus
  • 1cc sel
  • 1 sachets sucre vanillé
  • 4 CS sucre
  • 100gr de raisins secs + 100gr de fruits confits
  • 500 g farine T45
  • 1 sachet levure boulangère
Recette certifiée 100% sans IA
BriocheVoir l'album

COURONNE DES ROIS

220 ml lait + 2 oeufs entiers battus
1cc sel
1 sachets sucre vanillé
4 CS sucre (la prochaine fois j'en mettrai plus)
100gr de raisins secs + 100gr de fruits confits,,(les faire tremper dans deux cuillères de rhum ajouter de la cannelle et fleur oranger)
500 g farine T45
1 sachet levure boulangère

Tous les ingredients à T° ambiante

Pgm pâte complet
Ajouter les raisins secs au bip
bien surveiller le paton
laisser lever dans la map jusqu'a la fin du programme

Degazzer
mettre en forme dans le moule beurré

Levée dans le moule 1h00 à tempèrature ambiante
Badigeon au jaune d'oeuf
cuisson à four 200°40 à 45 mm surveiller
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hum roseoceanne ça m'a l'air très bon tout ça

pour nous on a fait la brioche de kinou ben on ne l'a pas trouvé génial mais on pense que c le plat de cuisson qui ne va pas

au goût elle est bonne sauf un peu la croûte

sinon hier soir on a fait une pâte à pizza un vrai régal

bye bye

agnès
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Je suis bien contente que tu aies "adopté" mon pain de mie aux céréales. Je le fais plus que régulièrement et dernièrement pour changer un peu, au lieu de mettre 200g de farine de céréales, j'ai fait moitié farine d'épeautre et moitié farine aux céréales : tu peux essayer, c'est extra !

Sinon, merci à ylang pour le site... Je vais essayer de commander de la levure SAF car je n'en trouve pas par chez moi !

J'espère que vous avez bien repris le travail, je vous souhaite bon courage et vous fais des bizouxxx !

Bonne nuit
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ouah trop belle ta couronne roseoceanne!!!!ça doit être un délice!!!bravo!!!!
eh ben bybelette....cette spendide brioche de Kinou...ne te plaît pas????je t'assure ici c'ets un régal....peut être la prochaine sera meilleure....aller faut pas s'avouer vaincue.... Cligne de l'oeil

je fonce acheter ce matin des raisins secs et des fruits confit...je vous tiens au courant Hello, Kikou, Bonjour

bonne journée
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bonjour à toutes les mapeuses

roseoceane c'est vrai qu'elle est belle ta couronne des rois

Maï, pour la brioche on pense que la première était trop cuite quant à la deuxième elle était meilleur donc oui on ne s'avoue pas vaincus

bonne journée à toutes

bybelette
13 Recette

Pains aux levain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 75 ml d'eau
  • 200 gr levain
  • 2 càc de sel
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 200 g de farine blanche
  • 150 g de farine complète
  • 150g de farine multi cereales
  • 1 cac de SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Petits pains levainVoir l'album

PETITS PAINS AUX LEVAIN
075 ml d'eau
200 gr levain
2 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'huile
200 g de farine blanche
150 g de farine complète
150g de farine multi cereales
1 cac de SAF

Programme pâte durée 1h30

Sortez la pâte de la cuve et pétrissez pour chasser l'air.
Faire une boule et coupez 3 boules
Façonnez en forme de baguettes. Incisez les et laissez lever pendant 45 mn.

Préchauffez le four à 200° et faites cuire pendant 35 mn. et surveiller[/img][u][/u]
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super tes petits pains au levains roseoceanne

bisous à toutes

Modifié (janv. 2006)

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ils sont vraiments superbes tes petits pain roseoceane
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Bonjour à toutes !

J'ai pris le temps de faire une pâte à baguette aujourd'hui... Comme je dois aller faire des courses, elles attendront le façonnage en fin d'après-midi. Et je vous mets la recette en soirée avec photos et tout et tout ! Cligne de l'oeil

Au fait ce sont des baguettes aux céréales et à l'épeautre. Voili voilou... @+ et bon après-midi à toutes !
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coucou à toutes,

j'ai besoin d'un petit conseil SVp Très Heureux

je viens de recevoir ma commande passée au moulin de Nomexy et notamment mon pot de SAF. comment dois-je l'utiliser ? telle quelle ou faut-il que je la réhydrate avant de l'utiliser???

je sais que la question a déjà été posée sur le post mais j'ai la flemme de regarder toutes les pages vu le nombre dingo

la boite est bleue et blanche de la marque Lesaffre.

merci d'éclairer ma lanterne, vos conseils sont toujours avisés

à bientôt

bises Bisou
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Coucou Ylang Hello, Kikou, Bonjour

J'utilise la SAF en boite bleue et blanche et je compte en générale 2 cc pour 500g de farine. Il est préférable de la réhydrater mais il m'est arrivé de l'utiliser sans et ça marche bien aussi.Je la conserve dans une boite genre "tupp..." au frigo après ouverturedu pot.

Bisous Bisou
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merci Zabou pour la rapidité de ta réponse.
je savais que tu répondrais à ma question car je sais que tu utilises ce produit.

à bientôt

bises
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De rien Ylang Cligne de l'oeil
Je rentre de garde ce soir et je me changeais les idées en regardant les divers messages de mes cybercopines!...il faut bien s'entre aider c'est tellement sympa de pouvoir filer un coup de main!...

à + Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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Zabou,je voulais te remercier Bisou
J'ai tenté la fabrication des baguettes avec ta recette hier (baguettes blanches en autolyse), et je ne suis pas peu fière. Razz (Ha ouaip :-p)
Mes photos ne pourraient pas encore rivaliser avec les tiennes mais je ne desepère pas. Cligne de l'oeil
Mon petit problème à régler, c'est leur forme aplatie.
Après le façonnage des baguettes, je les ai mises à lever dans le four à 40° programme spécial et plus longtemps que prévu (1h30) Elles étaient bien jolies et rondes. Mais dès l'incision elles sont retombées un peu.
En plus 4 baguettes dans le four, ells ont fini par se toucher.
Par contre j'ai suivi le conseil de TatiZaza et j'ai fait chauffer le four avec les baguettes dedans

Si tu vois ce qui a pu provoquer cet effondrement, je suis preneuse de nouveau conseils.
Auusi, penses tu qu'il soit possible de varier un peu les farines et donc les goûts ??

A + C'est Okey !
Brigitte
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Bonsoir Brigitte Très Heureux

Merci pour tes compliments, mais tu sais , je ne fais que profiter de l'expérience des autres...j'adore tester, alors quand je réussi quelque chose j'aime en faire profiter toutes celles qui comme moi sont à la recherche de la recette qui leur convient le mieux!
En ce qui concerne le mélange de farines il n'y a pas de problème a conditions d'avoir certaines notions en tête:
Flêche (Voir ICI) en général on garde au moins la moitié des proportions en farine T55 blanche et le reste en mélange de ton choix...tu peux tenter 2/3 - 1/3...
Flêche (Voir ICI) Il faut savoir que plus la farine est complète plus elle est gourmande en eau...donc, vérifier ton pâton! Cligne de l'oeil

J'espère avoir répondu à tes questions Roulement de yeux

bisous et à bientôt Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Baguettes blanches en autolyse de zabou

voici mes baguettes de Zabou ....bon Ok elles sont pas aussi belles que celle de Zabou mais bon c'est qu'un début....
je suis un peu comme Gredine je suis très fière....mm si elles ne sont pas très dorées...enfin la prochaine fosi sera peut être la bonne....j'ai du raté un truc a la cuisson....

aller c'est que du bonheur qd mm...
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Petits pains chocos brioches de nathalie

il y a qq jours Zabou nous engager pour tester les petits pain brioches au choco de Nathalie....
eh ben voila c'est chose faite...j'ai suivi la recette a la lettre...et c'est très bon...j'ai mis trop de choco(barre choco noir de cuisine ...j'ai couper en 2ds le sens de la longueur mais c'ets trop qd mm)avec du choco au lait ça devrait aller mieux...ce WE j'irai en belgique acheter les barres spéciales et là se sera le top...

voila a vous de jouer ...bien evidemmment j'ai tt mis ds la map et j'ai lancé le programme pâte....(je précise pour les nouvelles Cligne de l'oeil )....

@bientôt Cligne de l'oeil
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Bonjour à toutes (et tous ?) !

Je fréquente plus le forum broderie-serviettage que celui-ci, mais j'ai décidé de sortir ma MAP de mon placard Rire (lol)

D'habitude, je fais mon pain à la main (enfin, avec mon robot Kenwood) et je cuis au four. Je fais mes recettes "au feeling", c'est-à-dire qu'à mes recettes de base, je rajoute de l'eau ou de la farine selon comment je sens la pâte. J'obtiens ainsi de bons résultats... mais évidement le feeling ça ne marche pas avec ma MAP. confus (ennuyé)

J'ai une Severin BM 3982. Si j'ai bien compris, elle a un TH de 60% et c'est sur ce post que vous échanger des recettes qui seraient compatibles avec ma machine. C'est bien cela ?
Je peux jouer avec vous ou bien vous me conseillez un autre post plus approprié (je n'en ai pas vu de très actif sur mon type précis de machine...) ?

Merci de vos réponses !