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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 66/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

1
Bonsoir tout le monde !

Bienvenue à Daniel !
... cool coeur

et oui Encore une question a propos de vos briochettes que vous avez faites...qu'est ce que la pinas colada?dans quel magasin et quel rayo puis je trouver ceci....
merci....beaucoup
Maï a écrit :


Maï, la piña colada est un cocktail à base de rhum, de noix de coco et d'ananas. En fait, je l'utilise pour parfumer me pâte à brioche à la place du rhum (car je n'en ai pas ! embarrassé (oops) ) ou un autre arôme. Je trouve que cela donne un goût très discret à la brioche. Donc, tu peux le trouver en grande surface au rayon des alcools. J'espère avoir répondu à ta question !

Bonne soirée ou bonne nuit à tout le monde !
Bizouxxx
2
Bienvenue à toi daniel

Mon pain

coucou voilà mon pain, c'est moi toute seule qui l'ai fait d'habitude c'est zhom qui s'occupe de la map il adore ça

bisous
3
Bonsoir à toutes !

Bybelette, ton pain est super ! Bravo !

Bonne soirée à toutes !
4
cuisson de mon pain "autolyse-animo" aujourd'hui: incroyable !!!

génial la map !!

Pain animo face nord
5
bravo daniel, en très peu de temps tu es devenu super doué !
6 Recette

Pains hamburgers au levain Kaysér

Ingrédients Équivalences
  • 90 ml d'eau
  • 130 ml de lait
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 20 gr de beurre en dés
  • 1 oeuf entier (environ 50gr)
  • 500 gr de farine T55
  • 75 gr de levain liquide
  • 5 gr de levure fraîche (ou 2/3 cc de levure SAF)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oeuf
  • 220 ml d'eau
  • 1,5 cuill à soupe de sucre
  • 3/4 de cuill à café de sel ou 1 cuill à café selon le goût...
  • 420g de farine
  • 1 sachet levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour tout le monde!

A faire absolument!:

PAINS HAMBURGERS AU LEVAIN KAYSER de Polange

Il vous faut:

Flêche (Voir ICI) 90 ml d'eau
Flêche (Voir ICI) 130 ml de lait
Flêche (Voir ICI) 1 c à s de sucre
Flêche (Voir ICI) 1 c à c de sel
Flêche (Voir ICI) 20 gr de beurre en dés
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf entier (environ 50gr)
Flêche (Voir ICI) 500 gr de farine T55
Flêche (Voir ICI) 75 gr de levain liquide
Flêche (Voir ICI) 5 gr de levure fraîche (ou 2/3 cc de levure SAF).

Mélanger le tout, en MAP ou au robot.
Programme pâte de ma MAP (1h30), ou laisser reposer 3h au moins.
Sortir le pâton, le dégazer, et le façonner en 6 ou 8 boules.
Les poser, bien décalées, sur votre papier sulfurisé sur la grille de votre four.
Vaporiser de l'eau dessus, pour fixer les graînes de sésame si vous en voulez.
Laisser reposer 1h environ, couvert d'un linge.
Préchauffer le four sur 220°, cuire environ 15 minutes, baisser si nécessaire la t° pr les dernières minutes.
résultat: Méga gonflés, super tendres, des bulles dedans, et se conservent super bien (ce matin au ptit dej, un régal avec du beurre et de la confiture maison!!!).
PS: à la dégustation, délire, ma bouche n'était pas assez large pr croquer!!!! OUaha c'est trop bon !

Pains hamburgers au levain liquide apres faconnageVoir l'album Hamburgers au levain liquide apres cuissonVoir l'album Hamburgers au levain garnisVoir l'album

PETITS PAINS MOELLEUX de Norwyn

De petits pains que l'on peut aussi bien manger version sucrée que version salée. Si c'est version sucrée, on peut ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat... Ces petits pains sont entre les petits pains au lait et les petits pains style sandwich...

Petits pains moelleuxVoir l'album

Flêche (Voir ICI) 3 cuillères à soupe de beurre
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf
Flêche (Voir ICI) 220 ml d'eau
Flêche (Voir ICI) 1,5 cuill à soupe de sucre
Flêche (Voir ICI) 3/4 de cuill à café de sel ou 1 cuill à café selon le goût...
Flêche (Voir ICI) 420g de farine
Flêche (Voir ICI) 1 sachet levure de boulanger

Programme 7, pâte levée...

Le programme fini, sortir le pâton, former des boules (de la grosseur que l'on veux). Faire lever sur un plaque habillée de paier de cuisson, temps de levée : 40 min (parfois je fais plus...). Après, badigeonner de lait ou d'un oeuf battu chaque petit pain... Ici, j'y ai mis sur chaques petits pains, différents types de graines (tournesol, pavot, sésame). D'après la recette : cuisson à 200°C durant 15 à 20 min...
7 Recette

Brioche aux Fruits d'Oranger et Sucre

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
  • 220 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 grammes de cassonnade ou de sucre semoule
  • 50 grammes de beurre
  • 400 grammes de farine type 65 ou a defaut type 55
  • 12 grammes de levure fraiche émiettée ou 1 sachet de levure seche
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE EN MAP d'Annababb

Flêche (Voir ICI) mettre un peu plus de sucre pour les plus gourmands
Idée J'ai reduit la quantité de liquide de 240 ml à 220ml par rapport à la recette originale car la brioche s'est affaissée en son centre: donc trop de liquide, donc reduction à 220 ml ce qui fait 270ml au total pour l'afk bm3!

dans l'ordre, mettre dans la cuve:

Flêche (Voir ICI) 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou d'extrait de vanille selon les gouts) + du lait = 220 ml en tout.
Flêche (Voir ICI) 1 cuillère à café de sel
Flêche (Voir ICI) 30 grammes de cassonnade ou de sucre semoule
Flêche (Voir ICI) 50 grammes de beurre
Flêche (Voir ICI) 400 grammes de farine type 65 (c'est ce que je mets) ou a defaut type 55
12 grammes de levure fraiche émiettée sur le dessus ou 1 sachet de levure seche

programme français (3h50) pour afk bm3, mais ARRETER la cuisson 20 mn avant la fin (en tout cas pour ma machine, sinon, trop cuit...)

UN DELICE Fiesta Fiesta Fiesta
par contre je l'ai sorti de ma MAP avant la dernière levée et je l'ai cuite au four,un vrai régal(sur 200°c et 35 min),je l'ai parsemé de grains de sucre.
merci pour ta recette annababb Bisou

Brioche legereVoir l'album
8
Mmmmmmmmmh, Zabou, tes recettes donnent l'eau à la bouche.
Demain, nous allons au ski en famille et j'ai été sollicitée pour une brioche. Je crois que je vais me laisser tenter par celle d'Annababb.
Zabou, crois-tu que je puisse la programmer cette nuit ? Elle ne risque pas de déborder ?
Sinon, je suis obligé de la faire cet après-midi et c'est quand même meilleur quand c'est tout frais ! Cligne de l'oeil

Bonne après-midi à toutes...
Moi je bosse encore un peu et après, je vais faire les soldes !! Razz (Ha ouaip :-p)
9
que de merveilles Zabou, tu nous mets l'eau à la bouche.
j'ai reçu mon moule à baguettes acheté chez Mat..n d'après tes conseils. c'est très pratique et les baguettes sont super belles comme chez le boulanger.
je me suis lancée dans la confection de croissants. un régal!!! c'est un peu de boulot pour réaliser le feuilletage mais quel bonheur à la sortie du four

je mettrai la recette et les photos.

bises à toutes
10
Merci Ylang et Mily! Tendrement coeur

Mes apparitions sont courtes mais je suis toujours avec vous!... dingo

Mily...j'ai fait cette brioche en map et elle n'a pas débordé. Comme je l'ai déjà écrit, respecte ton TH car mon premier essai a donné une brioche creusée en son centre par le surplus de liquide...et puis je pense que 50g de sucre au total serait mieux...à toi de voir! Cligne de l'oeil

Ylang...oui ces moules sont bien pratiques et je ne regrette pas non plus de les avoir achetés....

Bon WE à toutes les deux ...et à tout le monde!
Bisous et à + pour de nouvelles découvertes! Hello, Kikou, Bonjour
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Merci Ylang et Mily! Tendrement coeur

Mes apparitions sont courtes mais je suis toujours avec vous!... dingo

Mily...j'ai fait cette brioche en map et elle n'a pas débordé. Comme je l'ai déjà écrit, respecte ton TH car mon premier essai a donné une brioche creusée en son centre par le surplus de liquide...et puis je pense que 50g de sucre au total serait mieux...à toi de voir! Cligne de l'oeil

Ylang...oui ces moules sont bien pratiques et je ne regrette pas non plus de les avoir achetés....

Bon WE à toutes les deux ...et à tout le monde!
Bisous et à + pour de nouvelles découvertes! Hello, Kikou, Bonjour
Zabou a écrit :


Même si tes apparitions sont courtes, c'est toujours un plaisir de te lire...
Merci d'avoir répondu à ma question. J'ai programmé la brioche pour demain matin. Je vous dirai comment elle est demain en soirée car je suis absente toute la journée.

Très bon WE à toi et à tout le monde !
Bizouxxx
12 Recette

Brioche au yaourt en cocotte

Ingrédients Équivalences
  • 150g de yaourt nature
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 1 CS de rhum ou fleur d'oranger
  • 1/2 cc de sel
  • 2 CS de sucre canne (40 g)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 300 g de farine T45
  • 1,5 cc de SAF
  • 40 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE AU YAOURT EN COCOTTE

d'après une recette de Calleddiane

Brioche au yaourtVoir l'album
Brioche au yaourtVoir l'album

cette brioche est délicieuse!...la mie est douce,souple et filandreuse....de plus elle n'est pas trop calorique!....essayez la sans hésiter! Cligne de l'oeil

Mettre dans la map:

Flêche (Voir ICI) yaourt nature (150g)...j'ai utilisé 1 fromage blanc et demi (150g) car pas de yaourt
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
Flêche (Voir ICI) 1 CS rhum ou fleur d'oranger
Flêche (Voir ICI) 1/2 cc sel
Flêche (Voir ICI) 2 CS sucre canne (40 g) + 2 sachets de sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 300 g farine T45
Flêche (Voir ICI) 1,5 cc SAF
Flêche (Voir ICI) 40 g beurre mou

Executer le pgm pâte complet
Rabattre le pâton et Façonner en plusieurs boules
Mettre dans la cocotte ultra + pdt 1h a four tiédi
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 30' à 180°C en démarrant à four froid

Modifié (janv. 2006)

13
coucou,

dis moi zabou comme cocotte on peux remplacer l'ultra plus par quelle autre style en verre cela ferait-il l'affaire Question

bisous
14
Bonjour Bybelette Très Heureux

Vi vi ! en verre ce sera très bien! ou en fonte!...avec peut être un papier sulfurisé au fond!...
Tu verras c'est une excellente brioche!...certaines l'ont tentée et trouvé la pâte très molle et intravaillable...je suis étonnée car je n'ai pas eu ce problème ( peut être à cause d'un beurre trop fondu ou du yaourt car moi j'ai utilisé du fromage blanc?!...)..

Tiens moi au courant!

Bisouxxxxx
15
Animaux

une petite brioche hier soir super réussie
et des baguettes

2eme pain chef

avant mon départ je m'étais lancée dans le pain chef je vous le conseille c'est un régal ,, en fait il faut conserver un morceau de paton du précédent pain.
16
Bonjour à toutes,

Cet un régal tout ce que vous faites. On en mangerai a travers l'ordinateur.

J'ai pris votre recette pour les baguettes, mais je ne peux pas les photographier je n'ai pas de numérique.

Je me suis mis un pain complet dans le map, je me ferais de petits pains avec et les mettrais au congélateur.
17 Recette

Brioche aux œufs et au beurre, levée avec flore

Ingrédients Équivalences
  • 145g d'oeufs (85 g de jaunes + 60 g de blancs)
  • 60g lait
  • 1/2 cc sel
  • 50g de sucre
  • 300g farine T55
  • 100g beurre mou
  • 1 sachet de levure Francine
  • 80g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
BRIOCHE DE FLORE 88

un peu à ma façon....

Brioche de floreVoir l'album

Brioche de floreVoir l'album

Mettre dans la map:

Flêche (Voir ICI) 145 g d'oeufs (85 g de jaunes + 60 g de blancs) ( moi j'ai mis 145 g de jaunes soit 10 jaunes!!!)
Flêche (Voir ICI) 60 g lait
Flêche (Voir ICI) 1/2 cc sel
Flêche (Voir ICI) 50g de sucre
Flêche (Voir ICI) 300g farine T55

Lancer le pgm pâte et 5' après Flêche (Voir ICI) ajouter 100 g beurre mou

Lorsque le pâton est formé Flêche (Voir ICI) ajouter 1 sachet de levure Francine(Flore, elle, delaye le lait et 15g de levure fraiche qu'elle mélange à 80g de farine prélevée sur la totalité de farine. Elle fait un mini levain qu'elle laisse reposer 1h à 1h30 et le rajoute après comme pour la levure sèche)

Arrêter la map à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo pour la nuit

Le lendemain matin:

sortir le pâton et le laisser se rechauffer un peu, puis etaler la pâte au rouleau et la plier en 3 puis en 2 ,trois ou quatre fois, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque serie de pliage.

Couper la pate en tronçons ( environ huit) et les disposer dans un moule a cake (silicone pour moi)

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures pour qu'elle double de volume.

Badigeonner à l'oeuf et enfourner à 190°C pdt 10' puis 160°C pdt 10' en ajoutant un papier d'alu dessus en deuxième partie de cuissson pour qu'elle ne grille pas sur le dessus.

Ne pas oublier la coupelle d'eau dans le four.

Merci à Flore pour cette superbe recette! Cligne de l'oeil

Modifié (janv. 2006)

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Waouuuuuuuuuuuuuuuuuuu , quelle est belle ta brioche, on en mangerai

bravo tu es une as de la map

bisous
19
Merci Bybelette! Très Heureux
Mais tout d'abord il faut remercier Flore!....c'est grâce à elle cette merveille!...J'ai tourné autour pendant des semaines bouhouhouh en me sentant incapable de la faire et puis je me suis lancée...et voilà! Fiesta ....essayez la vous verrez elle est très simple et DÉLICIEUSE!!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! OUaha c'est trop bon ! C'est Okey !

a+...et Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir tout le monde !

Zabou, la brioche d'Annababb était vraiment très bonne. Après une journée de ski, elle a réconforté tous les estomacs ! Rire (lol)
Mais alors celle d'aujourd'hui est tout simplement : TENTANTE ! Nous allons te nommer "Reine de la map" ! Cligne de l'oeil Je crois que dès que j'ai un moment, je me lancerai dans cette nouvelle recette. Je regrette de ne pas avoir le temps pour fouiller sur le forum : heureusement que tu es là ! Cligne de l'oeil

Roseoceanne, ton pain est superbe ! Si tu n'as pas mis la recette sur l'autre post, peux-tu le faire, STP ? Je me laisserais bien tenter par ce pain ! Cligne de l'oeil

Bizouxxx et bonne soirée !
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Mily, bonsoir Très Heureux

Si tu as peu de temps , je te recommande la brioche au yaourt en cocotte! elle est géniale!....certaines ont trouvé la pâte trop molle...en ce qui me concerne je l'ai faite avec un pot et demi de fromage blanc car je n'avais plus de yaourt et elle était vraiment douce souple ,tendre...et elle s'est conservée top jusqu'au lendemain...après je sais pas car il n'en restait plus!!!!

plein de Bizzzzzzzzzzzz Cligne de l'oeil
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Il n'y a pas Zabou, t'es la reine de la MAP !!! je me suis ausssi lancé dans les brioches en cocotte et même si elles ne sont pas aussi belles que les tiennes, c'est un délice !!
pour les baguettes, je ne suis pas encore un as du façonnage, mais ça vient !!!
Hello, Kikou, Bonjour lalamalo
Etoiles Magie Etoiles Magie
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Merci Lalamo
Surprise !

Bisou Hello, Kikou, Bonjour à toutes!
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hello à toutes,

ce matin je lance une fournée de petits pains au lait et au chocolat (recette donnée par Zabou un peu plus haut)

bises
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Bonjour

Merci Milly tu es super gentille,
pour la recette, en fait tu fais un pain , celui que tu préfères de préférence et tu gardes un petit morceau de paton qu tu mets dans une boite hermétique, au frigo et le lendemain tu le sors un peu avant pour qu'il revienne et tu l'incorpores dans ta map pendant le pétrissage, c'est super tu n'as plus besoin de levure et la mie est super
à Noel j'ai eu un livre "Pains du monde à faire soi même " ils donnent cette recette,, pour la farine j'ai mélangé 250g bio, 100 gr complète et le reste T55, tu me tiens au courant bises