Lalamo
super , tu deviens une pro,, fais attention on devient vite accroc... lol
Lalamo
super , tu deviens une pro,, fais attention on devient vite accroc... lol
MAP AFK BM3: Recettes et questions
Page 67/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé
Lalamo
super , tu deviens une pro,, fais attention on devient vite accroc... lol
roseoceane, ta recette m'intéresse ! il faudrait que tu nous donne des indications précises et ton expérience. merci d'avance.
en parlant d'expérience !!! évitez de mettre vos doigts dans la map quand elle pétrie !!! je me suis fait éclater un doigt 
fais attention a toi llamo, les map c'est mméchant!! lol
Merci Milly tu es super gentille,
pour la recette, en fait tu fais un pain , celui que tu préfères de préférence et tu gardes un petit morceau de paton qu tu mets dans une boite hermétique, au frigo et le lendemain tu le sors un peu avant pour qu'il revienne et tu l'incorpores dans ta map pendant le pétrissage, c'est super tu n'as plus besoin de levure et la mie est super
à Noel j'ai eu un livre "Pains du monde à faire soi même " ils donnent cette recette,, pour la farine j'ai mélangé 250g bio, 100 gr complète et le reste T55, tu me tiens au courant bises
pour la recette, en fait tu fais un pain , celui que tu préfères de préférence et tu gardes un petit morceau de paton qu tu mets dans une boite hermétique, au frigo et le lendemain tu le sors un peu avant pour qu'il revienne et tu l'incorpores dans ta map pendant le pétrissage, c'est super tu n'as plus besoin de levure et la mie est super
à Noel j'ai eu un livre "Pains du monde à faire soi même " ils donnent cette recette,, pour la farine j'ai mélangé 250g bio, 100 gr complète et le reste T55, tu me tiens au courant bises
roseoceanne a écrit :
Dès que j'ai un moment, je me lance dans ta recette de pain et la brioche au yaourt de Zabou...
Merci beaucoup roseoceanne pour la recette, c'est vrai que cette technique est bien tentante !
Vivement les vacances que je puisse faire des tests !
Bonne journée à toutes !
Lalamalo, va voir sur le post de Capucine71 , elle donne toutes la marche à suivre pour faire des pains avec un levain-chef et en plus plein de recettes.
voici le lien
🔗 Compilation des recettes de capucine
ciao @ +
voici le lien
🔗 Compilation des recettes de capucine
ciao @ +
merci lilang
merci ylang !!!
je sais désormais que ça peut être très méchant ces petites bêtes !!!
je sais désormais que ça peut être très méchant ces petites bêtes !!!
une brioche pas trop mal réussie mais je trouve encore la mie trop compacte a mon goût si vous avez des trucs pour une mie très aérée je suis preneuse
pain chef
11
Recette
Brioche aux céréales et fruits, écrasée par trop de lait
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine Céréales et Fruits
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 1 petit oeuf
- 50 g de beurre
Bonjour les filles (et les gars ?)
Je suis votre post depuis quelques temps... depuis que j'ai décidé de ressortir ma MAP Severin BM 3982 du placard, en fait... et comme je vois que vous parlez de brioche, j'ai un petit problème à vous soumettre.
Donc voilà, d'habitude je fais la recette de brioche ci-dessous à la main (c'est-à-dire avec mon robot Kenwood pour pétrir et en cuisant au four ensuite) :
- 500 g de farine Cérélaes et Fruits
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 1 petit oeuf
- 50 g de beurre
J'ai toujours obtenue une brioche très belle, bien gonflée, bien dorée, et tout et tout.
Hier au soir, j'ai décidé d'en lancer une dans ma MAP pour le petit déj de ce matin. J'ai donc décidé d'adapter une peu la recette puisque ma machine a thérorique un TH de 60%. Au lieu de 250 ml de lait, j'en ai mis 280 ml (je n'ai pas osé aller à 300).
Et là, problème : ma brioche est toujours aussi bonne, mais on dirait qu'elle s'est "écroulée" au milieu après avoir bien montée... Je vous mets une photo de ce qu'il est reste :
A votre avis, quel est le problème : trop de lait ou au contraire pas assez ???
Merci de vos réponses !
Je suis votre post depuis quelques temps... depuis que j'ai décidé de ressortir ma MAP Severin BM 3982 du placard, en fait... et comme je vois que vous parlez de brioche, j'ai un petit problème à vous soumettre.
Donc voilà, d'habitude je fais la recette de brioche ci-dessous à la main (c'est-à-dire avec mon robot Kenwood pour pétrir et en cuisant au four ensuite) :
- 500 g de farine Cérélaes et Fruits
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 1 petit oeuf
- 50 g de beurre
J'ai toujours obtenue une brioche très belle, bien gonflée, bien dorée, et tout et tout.
Hier au soir, j'ai décidé d'en lancer une dans ma MAP pour le petit déj de ce matin. J'ai donc décidé d'adapter une peu la recette puisque ma machine a thérorique un TH de 60%. Au lieu de 250 ml de lait, j'en ai mis 280 ml (je n'ai pas osé aller à 300).
Et là, problème : ma brioche est toujours aussi bonne, mais on dirait qu'elle s'est "écroulée" au milieu après avoir bien montée... Je vous mets une photo de ce qu'il est reste :
A votre avis, quel est le problème : trop de lait ou au contraire pas assez ???
Merci de vos réponses !
12
Recette
Brioche au Yaourt et Fromage Blanc
Ingrédients
Équivalences
- 125g de yaourt
- 150g de fromage blanc
Bonjour Zorgleb 
Vu l'aspect de ta brioche je pense qu'il y a trop de liquides....as tu compté les oeufs en tant que liquide aussi?.....
Pour le problème de certaines avec la brioche au yaourt qui semble trop liquide.....je pense avoir trouvé la réponse:
un yaourt ne fait pas 150g mais 125g!...je vais donc reediter la recette...je viens de refaire la recette avec 125g de yaourt et tout semble correct!....par contre je maintiens les 150g de fromage blanc
Vu l'aspect de ta brioche je pense qu'il y a trop de liquides....as tu compté les oeufs en tant que liquide aussi?.....
Pour le problème de certaines avec la brioche au yaourt qui semble trop liquide.....je pense avoir trouvé la réponse:
un yaourt ne fait pas 150g mais 125g!...je vais donc reediter la recette...je viens de refaire la recette avec 125g de yaourt et tout semble correct!....par contre je maintiens les 150g de fromage blanc
Coucou tout le monde
mes baguettes kayser
mes baguettes kayser
Alors là BRAVO
je pars une semaine chez ma cousine à périgueux et je vais apprendre si j'ai le temps à les faire ses jolies baguettes
Bisous
je pars une semaine chez ma cousine à périgueux et je vais apprendre si j'ai le temps à les faire ses jolies baguettes
Bisous
Merci Bybelette
La recette est celle des baguettes monge....
bisous
La recette est celle des baguettes monge....
bisous
16
Recette
Brioches aux Yaourts et Fromage Blanc
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 125g de yaourt
- 150g de fromage blanc
Bonjour Zorgleb
Vu l'aspect de ta brioche je pense qu'il y a trop de liquides....as tu compté les oeufs en tant que liquide aussi?.....
Pour le problème de certaines avec la brioche au yaourt qui semble trop liquide.....je pense avoir trouvé la réponse:
un yaourt ne fait pas 150g mais 125g!...je vais donc reediter la recette...je viens de refaire la recette avec 125g de yaourt et tout semble correct!....par contre je maintiens les 150g de fromage blanc
Vu l'aspect de ta brioche je pense qu'il y a trop de liquides....as tu compté les oeufs en tant que liquide aussi?.....
Pour le problème de certaines avec la brioche au yaourt qui semble trop liquide.....je pense avoir trouvé la réponse:
un yaourt ne fait pas 150g mais 125g!...je vais donc reediter la recette...je viens de refaire la recette avec 125g de yaourt et tout semble correct!....par contre je maintiens les 150g de fromage blanc
Zabou a écrit :
Hé non, je n'avais pas compté l'oeuf avec le liquide
Merci beaucoup Zabou ! Je vais refaire un essai...Pour 500g de farine, est-ce qu'il vaut mieux que je compte lait+eau comme 300 ml plutôt que je mesure 300 g ? Pour l'eau, je sais que c'est pareil, mais pour les oeufs, est-ce qu'on peut faire l'estimation par le poids ou vaut-il mieux pas ?
Tant que j'y suis avec mes questions idiotes, où puis-je trouver la recette de la brioche au yaourt ? et aussi de tes baguettes kayser ? elles ont l'air très appétissantes !
Merci !
Zorgleb bonjour!
pour ce qui des" liquides"...tout ce qui est oeufs, lait ou eau ou même miel et arômes je les mesure en ml...L'estimation est trop hasardeuse!
pour la recette des baguettes je vais la mettre sur notre post bientôt mais je pense que tu peux la retrouver sur le post du levain liquide...BAGUETTES MONGE ou LA
Pour la brioche au yaourt tu peux la retrouver sur notre forum récapitulatif de recette:brioche au yaourt
pour ce qui des" liquides"...tout ce qui est oeufs, lait ou eau ou même miel et arômes je les mesure en ml...L'estimation est trop hasardeuse!
pour la recette des baguettes je vais la mettre sur notre post bientôt mais je pense que tu peux la retrouver sur le post du levain liquide...BAGUETTES MONGE ou LA
Pour la brioche au yaourt tu peux la retrouver sur notre forum récapitulatif de recette:brioche au yaourt
Modifié (janv. 2006)
Merci beaucoup Zabou ! Je vais aller voir ça de suite !
Et me voilà de retour !
C'est quoi le SAF dont il est question dans la recette de la brioche ("1,5 cc SAF " ? J'avoue que je ne vois vraiment pas...
Désolée d'être aussi pénible avec mes questions
C'est quoi le SAF dont il est question dans la recette de la brioche ("1,5 cc SAF "
? J'avoue que je ne vois vraiment pas...Désolée d'être aussi pénible avec mes questions
La SAF est de la levure sèche de boulanger mais vendue en grand pot dans les épiceries orientales (donc moins chère)...tu peux utiliser la "briomachin" ou la "frantruc"...la "vah..." est celle qui marche le moins bien.
@+
@+
Bonjour de retour parmi vous,
une pizza en préparation avec la pâte en map
par contre mes baguettes je suis moyennement contente je trouve la mie encore trop compacte je vais essayer ta recette zabou
une pizza en préparation avec la pâte en map
par contre mes baguettes je suis moyennement contente je trouve la mie encore trop compacte je vais essayer ta recette zabou
Merci beaucoup Zabou ! Je vais essayer de trouver une épicerie orientale alors...
J'ai lancé un levain Kayser, il devrait être prêt demain... mais je pense que la confection de mes baguettes attendra mercredi !
J'ai fait mon levain avec de la farine T65 car je n'ai pas de T115, j'espère que ça ira quand même. Ou bien je peux tout jeter, c'est pas la peine ? C'est sûrement expliqué dans le post que tu m'as indiqué, mais je n'ai pas encore pris le temps de lire les 94 pages du post
J'ai lancé un levain Kayser, il devrait être prêt demain... mais je pense que la confection de mes baguettes attendra mercredi !
J'ai fait mon levain avec de la farine T65 car je n'ai pas de T115, j'espère que ça ira quand même. Ou bien je peux tout jeter, c'est pas la peine ? C'est sûrement expliqué dans le post que tu m'as indiqué, mais je n'ai pas encore pris le temps de lire les 94 pages du post
Modifié (janv. 2006)
Bonsoir Zorgleb
En ce qui me concerne, je l'avais démarré avec de la complète Frantruc....mais puisque tu as commencé comme cela, patiente et attends de voir...cela peut donner de bons résultats!?...qui sait?!....c'est tellement susceptibles ces petites choses là!!!
bizzz
En ce qui me concerne, je l'avais démarré avec de la complète Frantruc....mais puisque tu as commencé comme cela, patiente et attends de voir...cela peut donner de bons résultats!?...qui sait?!....c'est tellement susceptibles ces petites choses là!!!
bizzz
24
Recette
Pains Viennois aux Céréales et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine de tradition (T65)
- 25 g de sucre
- 75 g de levain liquide
- 20 g de lait en poudre
- 75 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 11 g de sel
- 25 cl eau à 20°C
PAINS VIENNOIS
donnée par Avital - recette de Kayser
Pour 3 Pains Viennois (pour moi 4 baguettes)
500 g farine de tradition (T65)
25 g sucre
75 g levain liquide
20 g lait en poudre
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
10 g levure fraîche de boulanger (pour moi 1cc1/4 SAF)
11 g sel (pour moi 1,5 cc)
25 cl eau à 20°C
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 min.
Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 min couvert d'un linge humide.
Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four Th 7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 min.
Mes remarques
- il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser
- j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains
- J'ai remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja (et bien sûr, le beurre par de la margarine)
- J'ai réduit l'apprêt à 1h, il fait trop chaud dans ma cuisine!
Personnellement j'ai tout mis dans la map sauf le beurre....que j'ai oublié!!!!....le pgm pâte s'est déroulé jusqu'a la fin et c'est là que je me suis apercue de mon oubli!!!....perdu pour perdu j'ai rajouté le beurre et relancé le pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage.
J'ai sorti ma pâte et l'ai faconnée, mis en forme de baguettes déposées sur mes moules et attendu 1h30.
au bout de cette levée j'ai badigeonné au jaune d'oeuf et mis a four chaud 220°C pdt à peine 15'.
donnée par Avital - recette de Kayser
Pour 3 Pains Viennois (pour moi 4 baguettes)
500 g farine de tradition (T65)
25 g sucre
75 g levain liquide
20 g lait en poudre
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
10 g levure fraîche de boulanger (pour moi 1cc1/4 SAF)
11 g sel (pour moi 1,5 cc)
25 cl eau à 20°C
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger soigneusement, verser la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer alors le beurre détaillé en parcelles en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 min.
Diviser en 3 morceaux de même poids, bouler, détente 15 min couvert d'un linge humide.
Allonger chaque pâton en forme de baguettes. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, donner aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais sur toute la longueur, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four Th 7-8 (220°C), dorer au jaune d'oeuf et cuire 15-20 min.
Mes remarques
- il est important de n'ajouter qu'un minimum de farine lors de la pétrissée même si ça colle un peu, valable pour toutes les recettes Kayser
- j'ai préféré faire 4 baguettes plutôt que 3 pains
- J'ai remplacé le lait en poudre et 15 cl d'eau par du lait de soja (et bien sûr, le beurre par de la margarine)
- J'ai réduit l'apprêt à 1h, il fait trop chaud dans ma cuisine!
Personnellement j'ai tout mis dans la map sauf le beurre....que j'ai oublié!!!!....le pgm pâte s'est déroulé jusqu'a la fin et c'est là que je me suis apercue de mon oubli!!!....perdu pour perdu j'ai rajouté le beurre et relancé le pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage.
J'ai sorti ma pâte et l'ai faconnée, mis en forme de baguettes déposées sur mes moules et attendu 1h30.
au bout de cette levée j'ai badigeonné au jaune d'oeuf et mis a four chaud 220°C pdt à peine 15'.
Merci Zabou pour cette recette !
Je m'empresse de la noter dans ma liste de recettes à tester.
Pour le moment, j'ai 3 baguettes Kayser en train de monter... Bientôt l'heure de vérité pour savoir si levain était OK (en tout cas, il a bullé tout ce qu'il sait...).
Je m'empresse de la noter dans ma liste de recettes à tester.
Pour le moment, j'ai 3 baguettes Kayser en train de monter... Bientôt l'heure de vérité pour savoir si levain était OK (en tout cas, il a bullé tout ce qu'il sait...).