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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 70/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

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Coucou Milly

moi aussi je suis comme toi, le pain c'est délcieux mais alors bonjour les kilos qui reviennent très vite vivement le printemps,
bises

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moi je suis verte j'ai voulu faire la brioche boulanger cocotte de Zabou et bien ratage complet pourtant j'ai tout bien respecter j'en ai marre de gâcher de la marchandise pour rien je fais les gros yeux comme mamamisa


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135 pages de recettes commentées bravo à vous toutes pour votre passion que vous arrivez bien à faire partager. mais aujourd'hui je suis un peu perdue.

j'utilisais la map pour le pain et veux profiter de cette semaine de vacances pour essayer la brioche. pas n'importe laquelle ! celle de mon enfance dans le finistère, celle qu'on appelle là bas Pastès ou Pastechou. Elle a une mie incroyable qu' s'effiloché.

mes expériences aboutissent à de bonnes brioches mais je n'arrive pas à une mie "filandreuse" elle reste un peu ferme, un peu "alvéolée". difficile de trouver les mots justes !
le dernière essayée c'est la brioche "visambert" certes très bonne mais toujours pas cette mie rêvée !!
est-ce une question de tour de main ? ou avez vous à me recommander une recette particulière ?
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Bonsoir
écoute moi maintenant je fais juste ma recette car les autres recettes c'est la cata a mon avis c'est le dosage qui est très important,
tu as quoi comme machine??
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ma map est une afk bm3
a+
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Bienvenue preppy

pour moi c'est pareil, je fais ma recette, car les autres c'est du ratage complet et je suis comme roseoceanne, j'en ai ras le bol de mettre la marchandise à la poubelle, car c'est mauvais ou râté

un autre exemple j'ai fait la pâte à pizza dans la MAP, et il a fallu remettre de la farine car elle n'avait pas l'aspect d'une pâte à pizza

mais à force de persévérence, je finirais par arriver à faire une recette correct à mon goût et à celui de ma petite tribu

bisous
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ma map est une afk bm3
a+


c'est la même que la mienne

pour moi c'est pareil, je fais ma recette, car les autres c'est du ratage complet et je suis comme roseoceanne, j'en ai ras le bol de mettre la marchandise à la poubelle, car c'est mauvais ou râté


Tu as raison bibilette moi hier ma préparation de brioche cocotte boulanger direction la poubelle je l'ai même fait repétrir et cuirie pour te dire ça n'a même pas cuit
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Bisous tout le monde Bisou ....

Roseoceanne,
tente la brioche une nouvelle fois!...elle est extra! Cligne de l'oeil

Bisou Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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bonne semaine Zabou
j'ai relancé ma brioche, je vais bien voir
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bonne semaine Zabou
j'ai relancé ma brioche, je vais bien voir
roseoceanne a écrit :

Bonsoir ROSEOCEANNE
moi aussi j'ai fait la brioche du boulanger au four et c'était pas terrible mais mangeable tout de même : pas à la poubelle Rire (lol) mais rien à voir avec la brioche du boulanger
je vais également réessayer - tu me diras si tu as réussi
moi j'ai une EUREKA 1cuve 2 pétrins c'est le même TH 55 que l'a AFK BM3 comme quoi...
à bientôt
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Bonsoir ROSEOCEANNE

j'ai cherché ta recette sur la liste mais sans succès. peux tu afficher le lien ?
merci j'ai hâte d'essayer ta recette
a+
12 Recette

Brioche au Lait et Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 80g de lait
  • 2 oeufs battus en omellette
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 cc de sel
  • 500 g de farine t45 et t55
  • 125 g de beurre en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 cuillère a café de rhum
  • 2 cuillères a soupe de lait ecrémé en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai relancé une brioche ma recette et elle monte jusqu'au hublot pourtant j'ai utilisé la même levure et tout donc ce sont les proportions,,,,,

je vous mettrai la photo demain

la recette

Brioche réussie

80gr lait + 2d'oeufs battus en omellette
2 cuill à café de vanille
1 cc de sel
500 g de farine t45 et t55
125 g de beurre en morceaux
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
1 cuillère a café de rhum
2 cuillère a soupe de lait ecremé en poudre

le tout sur programme sucré sur ma (MAP)
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C'est le lien de ma première brioche avec cette recette mais tout en Map
maintenant je fais le programme pâte et en cocotte ensuite

Brioche
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bonjour
je vais essayer ta recette ce soi et te tiendrais au courant.
entre temps j'ai fais la "brioche de nanou". mais sans avoir compris qu'il fallait cuire au four sans le couvercle de la cocotte Choqué bref elle est très pale Très Heureux . mais bien gonflée . je fais des progrès !
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Bonjour à toutes !!

Bienvenues à toutes les nouvelles ! C'est super d'être deplus en plus nombreuses, on va avoir plein de nouvelles recettes à tester ! Très Heureux

J'ai des croissants (la recette de Zabou) qui sont en train de cuir au four. J'espère vraiment qu'ils sont bons et que ça vaut le coup, car ce n'est pas très évident à faire. Je me demande si je m'y susi bien prise... Dommage que notre spécialiste soit absente... Enfin, j'espère surtout que Zabou passe de bonnes vacances ! Cligne de l'oeil

@ + pour les photos de mes tout premiers croissants !
Bizouxxx
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Me voici avec les photos de mes croissants... Ils ne sont pas très "esthétiques" mais au goût, c'est un régal ! Aussi bons que chez le boulanger voire meilleur selon mon zhom ! Cligne de l'oeil

Foncez les essayer, c'est vraiment un délice... Finalement, je ne regrette pas !

Croissants Croissant seul
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ils sont bo tes croissants milly !!!
Etoiles Magie bisous a toutes, je ne passe pas très souvent en ce moment, mais je pense a vous !!!
@+ Hello, Kikou, Bonjour Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
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bonjour tout le monde,
même si je n'écris pas souvent je vous lis le plus souvent possible et je teste dès que je peux.
je suis ravie d'avoir trouvé ce site, merci encore à tous ceux qui nous aident. Rire (lol) Rire (lol)
19
question à roseanne
est ce que "500 g de farine t45 et t55 "
signifie moitié-moitié ou bien au choix l'une ou l'autre ??
a+
20
ils sont bo tes croissants milly !!!
Etoiles Magie bisous a toutes, je ne passe pas très souvent en ce moment, mais je pense a vous !!!
@+ Hello, Kikou, Bonjour Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie
lalamalo a écrit :


Merci lalamalo !
Franchement, si tu as le temps, n'hésite pas ! Les faire c'est les adopter ! Cligne de l'oeil
21
question à roseanne
est ce que "500 g de farine t45 et t55 "
signifie moitié-moitié ou bien au choix l'une ou l'autre ??
a+
preppy a écrit :


Preppy, je pense que roseoceanne fait moitié farine T45 et moitié farine T55, sinon, elle aurait écrit 500g de farine T55 ou T45. Si tu as les deux, fait moitié moitié. Le fait de mettre de la T45 doit apporter quelque chose au paton, sinon, roseoceanne mettrait exclusivement de la T55.

J'espère avoir pu t'aider...

Bonne boulange !
22
Bonjour à toutes !

Voici mon dernier essai : un pain à la raclette. Je n'ai pas de photos car je l'ai servi en apéro et il a eu beaucoup de succès... embarrassé (oops)
Vous pourrez le trouver ici : 🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos
Si vous aimez les pains originaux, testez-le sans hésiter. Il est très moelleux et goûtu ! Cligne de l'oeil

Bonne boulange à toutes !
23 Recette

Pain blanc

Ingrédients Équivalences
  • 270g d'eau tiède
  • 1 cs sucre
  • 1 cc sel
  • 1 cs d'huile
  • 500g de farine T 55
  • 2 sachets de levure spéciale pain de francine
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir à toutes

Tous d'abord merci pour vos recettes et tous vos conseils qui m'ont permis de faire une très belle et bonne brioche.
C'est pour réussir le pain blanc que j'ai quelques problèmes, celui ci gonfle bien pendant les temps de repos hors mi qu'il redescend légèrement entre chaque, dû fait des quelques coups de pales, mais il monte moins au 3e temps de repos et le pire c'est qu'il redescend après 5 ou 6 minutes de cuisson. Moi jaimerai lui donner un coup de lame juste avant la cuisson et le voir gonfler ensuite(un peu comme celui du boulanger). je suis sur que bon nombre d'entre vous peuvent encore me donner de bons conseils pour y arriver. Voila ci dessous la recette que j'ai faite, j'ai bien essayé de joindre une photo à mon message mais je ne suis pas sûr du résultat.
J'ai obtenu une croûte clair et pas très croustillante malgré le programme 3 couleur foncé.

270g d'eau tiède
1 cs sucre
1 cc sel
1 cs d'huile
500g de farine T 55
2 sachets de levure spéciale pain de francine
Prog 3 couleur foncé.

Merci d'avance.
Dans l'attente de vous lire...

Pain blanc pas gonfleVoir l'album
[/img]
robin28 a écrit :


Re-bonsoir Robin !
Je vois que pour ta recette, tu as utlisé un th de 54. Essaie peut-être la même recette avec un th 50. Je sais que ça paraît bizarre mais pour faire mes pains, j'utilise un th 50 et pour faire mes brioches, j'utilise un th54. Selon le conditions climatiques, météorologiques des régions, les map sont un peu capricieuses et n'en font qu'à leur tête. Il faut donc que tu testes la préférence de TA map.
J'espère que ça t'aidera un petit peu...

Bonne soirée ou plutôt bonne nuit ! Cligne de l'oeil

@ bientôt !
24
Merci Mily,

je ne manquerai pas d'essayer avec un th 50 cette semaine et je te redonnerai des news.
Bon dimanche et à bientôt...

Robin.
25
Bonsoir tout le monde !

Voici mon test de cette nuit et c'est plutôt une réussite : 🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos

Robin, n'hésite pas à poser des questions si tu as d'autres soucis... Cligne de l'oeil J'attends de tes nouvelles pour le pain.

@ bientôt !