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MAP AFK BM3: Recettes et questions

Page 71/81 · 2013 réponses · 171848 vues · Fermé

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bonjour à toutes et à tous
cela fait un moment que je n'ai pas mis de message sur le post mais je viens voir les vôtres tous les jours et je continue ma boulange.
je viens de voir ton problème Robin28, essaie peut-être de ne mettre qu'un seul sachet de levure car trop de levure fait redescendre le pain.
mais sur le th je rejoindrais un peu mily car moi c'est un peu pareil pour les pains cuits en map. je serais plus proche du th50.

tiens-nous au courant de tes différents essais.
bon courage

@ +
2
bonjour à toutes et à tous
cela fait un moment que je n'ai pas mis de message sur le post mais je viens voir les vôtres tous les jours et je continue ma boulange.
je viens de voir ton problème Robin28, essaie peut-être de ne mettre qu'un seul sachet de levure car trop de levure fait redescendre le pain.
mais sur le th je rejoindrais un peu mily car moi c'est un peu pareil pour les pains cuits en map. je serais plus proche du th50.

tiens-nous au courant de tes différents essais.
bon courage

@ +
ylang05 a écrit :


Je te rejoins totalement ylang. Je n'avais pas vu que la recette de Robin contenait 2 sachets de levure. Un est suffisant pour 500g de farine.
Désolée Robin de ne pas m'en être aperçue embarrassé (oops) et merci à toi ylang de veiller... Cligne de l'oeil
3
Bonsoir

Au début je mettais un seul sachet mais ça ne montait même pas jusqu'en haut du bac, peut être au 2/3 mais pas plus, c'est pourquoi j'ai testé avec 1,5 puis ensuite 2, c'était un peu mieux.

C'est promis la prochaine fois je n'en mettrais qu'un seul et avec un th de 50.

Pour la croûte, c'est normale qu'elle ne brunisse pas ?
Et aussi, puis-je espérer un jour voir le pain gonfler en début de cuisson et s'ouvrir si je fait une entaille avec une lame de rasoir ?

Je garde qlq autres questions en réserve Rire (lol) il faut progresser pas à pas...

A bientôt.
Robin
4
bonjour à tous,

en réponse au dernier message de Robin28, les pains faits en map avec 500g de farine ne montent jamais jusqu'en haut de la cuve. va voir sur nos albums et tu verras que nos pains ressemblent beaucoup en taille au tien.
maintenant si tu veux des pains qui éclatent à la cuisson il faut te lancer dans les baguettes et autres pains de ce genre. on y vient toutes car à force , le pain "carré" ça lasse!!!
et là plus de pb d'eau, de levure, résultat garanti.
n'hésite pas à te renseigner nous te répondrons avec plaisir.
bonne journée

@ +
5
Je suis d'accord avec toi aussi Ylang le pain "carré" ça lasse et je vais essayé les baguettes cette après-midi

bisous à toutes
6 Recette

Brioche aux deux pétrissages, mie fondante

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d'oeufs (environ 50 ml)
  • 50 g crème fraiche épaisse
  • 143 ml lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 CS sucre canne
  • 1 cc sel
  • 450 g farine T55
  • 1 sachet levure Francine
  • 65 g beurre pommade en dés
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche 2 pétrissages

D'après une recette de Visambert

Mettre dans la map:

3 jaunes d'oeufs (environ 50 ml)
50 g crème fraiche épaisse
143 ml lait
2 sachets de sucre vanillé
3 CS sucre canne
1 cc sel
450 g farine T55
1 sachet levure Francine
65 g beurre pommade en dés

> Programme 7 (pâte). L'arrêter 30 minutes avant la fin.
> Laisser la pâte dans la map. (J'avais mis en route le programme 7 à 19h)
> Programme 3 (3h50), programmé en différé pendant la nuit. (J'ai programmé ma (MAP)machine à pains à 23h pour 6h le lendemain).

La brioche est énorme, je pense que si elle avait eu plus de place pour gonfler, elle l'aurait fait. La prochaine fois, j'essaierai avec moins de farine mais je voulais partager ce petit essai avec vous !
La mie est extra : fondante, légère, filandreuse.

Testez-la et dites moi ce que vous en pensez !

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)


Bonjour Mily Tendrement coeur et toutes les cyberboulangères! Cligne de l'oeil

Eh oui je suis revenue de la montagne!!! Pleure ou vraiment très malheureux ....mais j'ai retrouvée ma map! Rire (lol) ....et Mily , je teste ta brioche de Visambert-2 petrissages en map et je te tiens au courant!....je suis toujours à la recherche d'une brioche à la mie filante, cuite en map pour les jours où j'ai peu de temps devant moi!....

J'ai pas mal de rangement à faire !...alors bisous à tout le monde et à lundi car je suis de garde ce WE Pleure ou vraiment très malheureux !....

Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou Bisou
7
Bonjour Zabou Rose et bonjour à toutes ! Anémone

Contente de te revoir parmi nous ! J'espère que tu as passé de bonnes vacances et que tu t'es bien reposée ! Cligne de l'oeil
Courage pour le rangement... et pour ta garde ! On t'attend avec impatience !

Pour la brioche, à mon avis tu ne vas pas être déçue... Par contre, peut-être peux-tu essayer de la faire avec moins de farine... Mais c'est toi qui vois ! Cligne de l'oeil En tout cas, elle se conserve très bien.

Bizouxxx Tendrement coeur
8
Coucou Milly , Zabou et les autres

j'ai terminé juste mon pain levain tout levain avec poolish levain
une réussite Pain tout levain

je l'ai laissé une nuit au frigo

Abientot
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Coucou les Cops! Très Heureux

Oui oui je vous tiens au courant!

Roseoceanne Anémone
Que de chemin parcouru main dans la main!...superbes tes pains et brioches!...

Mily souci
J'ai procédé un chouillas différemment pour cause de manque de temps!...on va voir ce que cela donne!

Gros gros bisous!....je suis ravie de vous retrouver! Cligne de l'oeil
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Zabou

oui je suis très contente maintenant tout le monde me dit de m'installer, lol c'est vraiment un plaisir,, mais on apprend tous les jours et surtout ensemble c'est super de partager toutes nos expériences

Fleurs
11
Bonjour,

je voudrais essayer la recette de brioche classique de Zolono qui est donnée dans le récaptitulatif des recettes afk bm 3 mais je ne suis pas sûre d'une chose : en deuxième position, il est dit qu'il faut ajouter après le lait tiédi (225ml) un sachet de levure traditionnelle vahi... mais faut-il la préparer avant en la délayant dans l'eau tiède? ou mettre le sachet de levure dans le lait directement?
Une autre question s'il vous plaît : je remarque que sur la signature de Zabou, le th de sa machine est de 54 : or, je croyais que comme la elta 123, il était de 55.
Alors, est-ce un th de 54 ou 55? confus (ennuyé) ou est-ce dû au fait que ce sont des brioches donc le th est différent?

merci d'avance pour la réponse et pour tous les conseils
Très Heureux
12
Bonjour,

je voudrais essayer la recette de brioche classique de Zolono qui est donnée dans le récaptitulatif des recettes afk bm 3 mais je ne suis pas sûre d'une chose : en deuxième position, il est dit qu'il faut ajouter après le lait tiédi (225ml) un sachet de levure traditionnelle vahi... mais faut-il la préparer avant en la délayant dans l'eau tiède? ou mettre le sachet de levure dans le lait directement?
Une autre question s'il vous plaît : je remarque que sur la signature de Zabou, le th de sa machine est de 54 : or, je croyais que comme la elta 123, il était de 55.
Alors, est-ce un th de 54 ou 55? confus (ennuyé) ou est-ce dû au fait que ce sont des brioches donc le th est différent?

merci d'avance pour la réponse et pour tous les conseils
Très Heureux
Lessa a écrit :


Bonjour Lessa,

Pour la levure, tout dépend ce que tu utilises. En général, c'est écrit sur le paquet si tu dois la diluer ou non. Si c'est le cas, tu la dilues dans un peu de lait que tu prélèves de la recette. Il faut que le taux de liquides reste le même. Cligne de l'oeil
Pour ce qui est du th... Notre map est un peu compliquée ! Très Heureux Zabou utilises un th de 54 pour les brioches et les pains. Pour ma part, j'utilise un th de 54 pour les brioches et un th de 50 pour les pains. Nous en avons déduit que cela venait de nos régions de provenance, des conditions météorologiques, des pressions atmosphériques, etc. Bref, que des choses sur lesquelles nous n'avons aucune influence ! Cligne de l'oeil
C'est donc à toi de trouver le meilleur th qu'il soit pour ta map en expérimentant ! Cligne de l'oeil

Zabou, alors cette brioche 2 pétrissages, qu'en penses-tu ?

De mon côté, rien de neuf... Que des recettes traditionnelles... Peut-être que mercredi, j'innoverai ! Cligne de l'oeil

Bizouxxx à toutes et bonne soirée !
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je vais donc expérimenter comme tu dis car je m'étais bien rendue compte qu'en respectant le th 55 pour mon pain à la farine d'épeautre, ça n'avait pas fonctionné. Pleure ou vraiment très malheureux J'essayerai la prochaine fois avec un th de 50, comme toi.
J'ai lu dans les divers posts que la afk n'aimait pas l'eau : que voulez-vous dire par là? serait-ce pour cela que quand je démoule mes pains, le fond est toujours humide? (il reste toujours un peu d'eau) alors que moi j'ai une elta.
et enfin dernière question, le programme 10 de la elta est pour les préparations en sachet de pain et la afk bm3, ce sont pour les pains sandwich : ça m'a surpris. Je pensais que c'était les mêmes programmes : on peut alors l'utiliser différemment?

merci encore pour ton aide Mily82. Très Heureux
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Bonsoir Mily Tendrement coeur

Il faut que je renouvelle mon test car pas concluant!...
J'ai obtenue une brioche bonne mais à la mie qui s'effrite, hors j'ai fais 2 pettrissages consécutifs sans pause la nuit (car pas le temps) et j'ai mis 275g liquide en tout....
Il faut que je recommence!...
Ceci dis elle a été dégustée avec plaisir quand même à mon boulot ce WE....mais j'aimerais vraiment trouver la recette en map à la mie filante!...

Cligne de l'oeil bisous et bonne soirée Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Divers

Voici ma dernière réalisation une fougasse de première sauf que je dois faire de la mécanique ,,j'ai perdu un petit morceau sous le pétrin un serre clips enfin je vais voir pour l'arranger ,,impossible la vie sans map

Bises Milly
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Brioche

Coucou Zabou

moi je reste sur ma recette de brioche qui réussie a tous les coups
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Coucou Rosoceanne Très Heureux

Quelle recette utilises tu? Cligne de l'oeil elles est superbe!....celle de Kinou?

Bizzzzzzzzzz
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Non c'est toujours la même ma recette de brioche super réussie
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Merci Roseoceanne Anémone ...et bonne journée! Cligne de l'oeil
20 Recette

Croissants au levain Kaysér aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55
  • 1,5 cc de sel
  • 60 g de sucre
  • 3/4 cc de levure SAF
  • 100 g levain liquide
  • 270 g de lait
  • 200 g de beurre
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
MES PREMIERS CROISSANTS AU LEVAIN KAYSER

Premiers croissantsau levain kayserVoir l'album

pour 10 croissants environ

500 g de farine T55
1,5 cc de sel
60 g de sucre
3/4 cc de levure SAF
100 g levain liquide
270 g de lait
200 g de beurre
1 oeuf( pour dorer)

mélanger et laisser lever en map
étaler la pâte sur 1 cm, recouvrir de beurre sur une moitié
recouvrir comme une couverture allonger avec le rouleau 3 fois sa longueur, et la plier en 3
laisser reposer au frigo pdt 20 min
recommencer l'opération 2 autres fois!
avec le même temps de repos
après le dernier tour étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
couper des triangles rouler les avec la pointe au dessus

laisser doubler de volume au chaud
dorer au jaune d'oeuf
ensuite cuisson 240° : 15 a 17 min
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Bonjour a toute, on m'a offert il y a 15 jours une afk mp 300 et les recettes livré avec ete si décevante que j'ai cru que je n'ete vraiment pas douée, alors je vous laisse juste ce post pour vous dire un énorme MERCI pour vos recettes géniales j'ai fait aujourd'hui un semi campagne et des petits pains au chocolat et c'est une pure réussite, je ne pense pas que je creerer de nouvelles recettes donc je ne vais pas papoter beaucoup mais je voulais absolument vous remercier toute de nous faire partager vos recettes

Signée : une future boulangère lol
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Coucou les filles,,

De retour parmi vous, et oui ma MAP est enfin réparée,,,,,,,,,mon zhom
Aa bien bataillé pour la pièce et surtout pour la remettre

Donc j’avais un peu de réserve en pain heureusement au congel
Mais j’ai quand même fait un pain tout a la main
Et la c’est reparti en préparation

PAIN AUX Céréales
Farine complète bises
Bon week end
23 Recette

Brioche au Lait, Rhum et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 160 ml lait
  • 5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 CS sucre
  • 1 cc sel
  • 375g farine T45
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 100 g beurre mou en dés
Recette certifiée 100% sans IA
La brioche de Nathouly au four

Brioche nathouly au fourVoir l'album
Brioche nathouly au fourVoir l'album
Brioche nathouly au fourVoir l'album
Brioche nathouly au fourVoir l'album

Mettre dans la map:

160 ml lait
5 ml rhum ou eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS sucre
1 cc sel
375g farine T45
1 sachet de levure instantanée ( pour moi 2 cc SAF reactivée dans du lait tiede sucré prelevé dans les ingrédients de la recette)
100 g beurre mou en dés ajouté lorsque le pâton est formé

laisser 15' à 30' de plus à la fin du pgm pâte ( pour moi 15'Cligne de l'oeil
Sortir le pâton, le dégazer et plier en trois 3 à 4 fois
Façonner et couper 4 boules que l'on dépose dans un moule à cake (28 cm de long en silicone pour moi)
Mettre dans un four tiédi ( pour moi 30' au four à chaleur tournante à 35°C)
Badigeonner de jaune d'oeuf
remettre au four et monter la T° à 180°C 25' à 30'

Bon app!.....

Je vous mets les photos de la mie plus tard!
_________________
Etre et non paraître!

quigg TH 60 et AFK BM3 TH 55
24 Recette

Pain aux baguettes blanches autolyse avec levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 350 ml d'eau
  • 1½ cc de sel
  • 1½ CS d'huile d'olive
  • 600 g de farine T55
  • 20g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE

Mettre dans la MAP :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'Cligne de l'oeil
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30') recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU: pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C.

Baguettes sur autolyseVoir l'albumBaguettes sur autolyseVoir l'album
Zabou a écrit :


je voudrais savoir on est obliger de mettre de l'huile d'olive car moi je n'en ai pas es-ce important pour un pain et comme j'ai une map au th 50 cela pose t'il un problème car c'est pas les mêmes proportion merci
25
Bonsoir Elie Très Heureux,bienvenue parmi nous Cligne de l'oeil

Tu peux ne pas mettre d'huile d'olive, ou tu peux la remplacer par une autre huile...ou par du beurre fondu....comme tu veux...
peu importe ton TH car la cuisson se déroule au four...

Bonne boulange et Bisou