MAP AFK BM3: Recettes et questions

merci mily

je viendrais mettre tt ce que j e pourrais, c ets vraiment sympa ce partage de recettes!!!

bravo a toutes en tt cas!

PS hier soir j'ai teste la pâte a pizza, j'ai eu droit a plein de compliments....je suis vraiment très contente!!!

biz a toutes

par rapport a certaines recettes, j'ai une question (de débutante!!hihi)
qd je fais le poolish (j'ai bien compris c ets a faire la veille , avec une peu de farine/lait-eau/levure)

mais ma question c ets je mélange moi mm? je fais un programme pâte?

biz

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis nouvelle ici et je me lance avec ma MAP (pourtant cela fait à peu près 1 an que je l'ai mais j'ai tellement raté mes pains et les recettes du livres sont assez fastidieuses que j'avais laissé ma MAP de côté).
Mais en vous lisant, ben j'me suis dis que j'allais me relancer la dedans, que mon cas n'étais pas unique et désespéré !!

Donc cet après-midi j'me suis lancée dans la recette chipée en première page de ce post, à savoir l'Enorme brioche et ... Ô miracle, elle a fait le régal de mes loulous au goûter...

Je vais continuer à lire ce post (j'en suis à la page 21, mais je m'accroche ) et vous ferais part de mes "exploits".

Merci d'avance à tout le monde, vous êtes géniaux, continuez

voici ma recette
pain complet aux musli

250 gr d'eau
3 cas de fromage blanc
11/2 cac de sel
550 gr de farine complet
1 cac de levure

au bip un bol de musli raisin banane sèche

Coucou!

Je cherche une recette de brioche en afk bm3 avec des fruits confits et aussi de pain aux noix et au gruyère (en cubes)... merci si vous en avez une ou plusieurs

Catherine

Désolée, je viens juste de voir ta question juna.

Pour faire le poolish, c'est bien toi qui mélange les ingrédients. Pour éviter de salir un saladier, tu mets tous tes ingrédient en MAP, tu mets sur un programme basic, le 1 par exemple et une fois que tout est bien mélangé, tu arrêtes ta MAP et tu attends le lendemain pour mettre le reste des ingrédients

Bonjour menoya,

Bienvenue à toi.
Après avoir lu ce sujet, tu pourras attaquer celui-ci qui te sera d'une grande utilité : 🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos
Les recettes y sont toutes testées et approuvées. Aucun risque ! Alors que celles citées ici ne sont pas forcément testées.
L'index se trouve en page 7, y'a eu un bug, je ne sais pas ce qui s'est passé

merci bcp pr ta réponse milly

bonjour menoya
oui tu as tout a fait raison c'est bien des plat en pyrex en verre avec un couvercle voila tu verras ton pain sera bien meilleure que lorsqu'il cuit dans la machine a pain
bonne boulange

Bonjour

J'ai une petite question (de débutante because I am novice ), quand vous faites cuire le pain en "cocotte", est-ce que ce sont des cocottes spéciales ou tout simplement des plats type pyrex avec couvercles?

D'avance milles mercis

Merci infiniment Bardoche 62
Je vais essayer de ce pas mais juste après mon petit

Bonjour à tous et toutes,
Vous qui pratiquez la map depuis un moment, pourez peut-être répondre a ma question.
J'ai depuis un mois une afk bm-3 et elle fonctionne tous les jours, j'ai d'ailleur fait des recettes pris sur ce forum et heureusement car mon livre de recettes vendu avec la map(nul).
Bref, j'ai lu que pour certaine map on pouvait interchanger grande cuve et 2 petites cuves.Je voudrais savoir si sur l'afk bm-3 celà était possible?
Si quequ'un a réponse a ma question merci d'avance.
Bonne journée

Bonsoir baba 51
j'ai aussi un afkbm3 et aucun problème mais il faut adapter les recettes qu'il t'ont donner car le taux d'humidité de la farine est souvent mise en cause.Moi le taux de ma machine peut changer d'une farine à l'autre.Quand au cuve je ne crois pas que tu peux mettre 2 cuves parcequ'elle n'est pas conçu pour 2 cuves mais une cuve.Bonne chance et à bientôt

myrianne

Bonjour,
Merci à vous pour vos réponses.Pour le th oui je l'ai étudié après en avoir entendu parler sur ce forum.Heureusement car je suivais les recettes indiquées sur les paquets et donc mes pains n'étaient pas terrible!!!Pour les cuves tant pis ça aurai été sympa de pouvoir altérner petits pains et gros pains!!mais bon çe sera pour la prochaine map.
@+

Bonsoir baba,

Ce n'est effectivement pas possible de mettre 2 petites cuves à la place de la grande dans l'AFK.
Il me semble que c'est la Quigg de Al** ou la Biffinet de Li** qui fait cette "option" : à vérifier, je ne sais plus top bien.

Quant au th, ne t'en fais pas, c'est à force de tests que tu trouveras ce qui te convient le mieux : pour moi, c'est TH54 pour les brioches et TH50 pour le pain donc tu vois, c'est bizarre !
Bonne boulange !

Merci pour ta recette regagnous !

bonjour regagnous,
Dans ta recette tu mets 300g d'eau pour 500g de farine, et ton pain est reussi.Moi quand je met 300g d'eau pour 500g de farine mon pain est creusé au milieu et la croute est dure!!!! Pour avoir un pain gonflé comme le tien je dois mettre 270g d'eau pour 500g de farine et pourtant j'ai une afk bm-3 comme toi! Comment celà est possible?
J'aimerais bien essayer ta recette mais j'ai peur que mon pain soit raté si je met autant d'eau que toi.

bonjour a vous tous
j'ai une question a vous pose je viens de me racheter une map sur la r.....TE
je vais la recevoir demain j'en ai déjà une avec un th de 50%
elle as deux pétrins je voudrais savoir si c'est le même thaux d'humidites merci de votre réponse et a bientôt

baba dans la recette de regagnous c'est un th de 60 alors que ta recette avec 270 ml c'est un th de 54. Et on m'a répondu sur le forum que lorsqu'il y un creux au milieu c'est que la pâte est trop humide et on m'a conseilé de baissé le volume d'eau comme toi avec 270 !!!
car c'est ce qui correspondrait le mieux a ta map enfin je pense!!

Oui et c'est justement ce que je ne comprend pas si nous avons la même map avec regagnous comment elle peut faire une recette qui a un th de 60? moi ça ne marche pas!!c'est bizzare

Bonjour baba !

Tu sais pour le th, c'est un peu délicat. Chaque machine fait un peu selon son bon vouloir. Pour la tienne, le th est de 54 et ça marche donc garde le bien et quand tu vois une recette, vérifie toujours que le th correspond ou sinon adapte.

Mais je suis d'accord avec toi, le th de regagnous est très élevé. Souvent on a des différences entre les map mais à ce point, je ne l'ai encore jamais lu.
Regagnous, explique nous... Tu n'as aucun problème avec tes pains et brioches ?

Bonne boulange à toutes

Bonjour
j'ai lu votre étonnement au niveau des TH d'une même marque MAP;dites vous bien et j'ai fait l'expérience, que ce n'est pas seulement la machine qui rentre en compte, mais aussi la farine.Mes recettes varient entre 53 et 58% tout dépend de quel farine que j'utilise et ce n'est pas seulement avec la farine complète,les farines blanches aussi.J'espère que j'ai sû vous aidé.
Bonne journée

myrianne

Bonjour
Pour répondre à BABA51, moi je mets de la farine FRAC..... pour pain blanc de type 55,puis sur moyen pour éviter que la croûte soit dure.
Une histoire de Th je ne vois que ça, mais comme on a la même MAP. Te donner une explication ??????
Cordialement