MAP AFK BM3: Recettes et questions

Marylou,
Tu mets du lait dans ton pain?
Le gluten j'ai pas trouvé, et la lécithine je trouve que c'est trop cher!!!6.70€ le petit pot!!
Ma brioche était bonne aussi mais en map je trouve que ça fait une croûte épaisse, au four je trouve que c'est mieux.Mais bon la map c'est pratique lorsque l'on ne reste pas à la maison.
Pour une meilleure levée, j'ai vu sur ce forum que l'on pouvait mettre sa levure 15mn dans de l'eau a 30-35°.
Demain je fais ma cuisson au four, après demain, je test cette méthode, et le jour suivant, la poolish.
Que de projets...avec tout ça je vais bien réussir a faire un pain aux céréales super gonflé

baba51,
oui je mets du lait car j'ai lu ds un bouquin de recettes que ca améliore le goût et la valeur nutritive
je voudrai bien savoir quand tu sors ta pâte brioche de la map pour la cuire au four combien de temps tu la pétris et qu'y mets tu dessus et le temps de cuisson,a quelle température.

baba,
je viens detrouver qqchose ds le mode d'emploi de la map qui pourrait t'intéresser:
"si un creux en V se forme au milieu du pain,c'est que la farine ne contient pas assez de gluten.cela signifieque le froment ne contient pas assez de protéines(ceci se produit en particulier pdt les êtes pluvieux)ou que la farine est trop humide.
pour y remédier:ajouter 1cas de glutende froment pour 500g de farine."
j'espère que tu pourras régler ton problème comme ca ,ca serait embêtant que tu sois obligée de renvoyer ta map
bon essai donnes moi des nouvelles

Bonjour marylou,
Pour la brioche, la 1ere fois que je l'ai faite au four c'est parce que j'avais un ratage en map!!
La pâte n'a pas levée alors j'ai arrêté ma map avant la cuisson et je l'ai mise dans un moule( sans la repetrir), j'ai recouvert d'un torchon, j'ai laissé levé 1h(elle a doublé de volume), je l'ai badigeonné d'un jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau, puis j'ai enfourné a four froid 40 min à 180°(mais ça dépend des fours, mieux vaut surveiller la première fois).
Et elle était délicieuse!!!! avec une croûte fine
Merci pour tes conseils, j'aimerais essayer le gluten, mais je n'en trouve pas dans ma ville, il faut que j'attende d'aller faire mes provisions de farines au moulin pour en avoir .
Mais dès que j'en possède c'est sur j'essaie.
En attendant, demain je me lance dans la poolish.Il parrait que ça aide à la levé.On verra bien.
Je te tien au courant

Bonjour,
Lila j'ai suivi tes conseils, et j'ai fais un pain au four et tout c'est bien passé donc mes ingrédients sont bon!
Ce matin j'ai préparé une poolish(là ça bulle!!!!), ce soir je rajoute le reste des ingrédients et je programme.On verra si mon pain lève plus sur poolish!
Verdict demain matin.

j'ai fais la polish ce matin et à 14h j'ai rajoute les ingrédients pr un pain blanc,il était monte jusqu'au hublot et quand la cuisson a débute il est retombe.là il ne dépasse pas le haut du moule,j'y avais pas mis de gluten.le gluten je m'en sert normalement que pr les pains spéciaux, le prochain coup je l'utiliserai pr le pain blanc

Coucou marylou,Mily et lila,
Voici le pain que j'ai sortie de ma map ce matin



Mon super pain aux céréales si récalsitrant a capitulé
Je l'ai fait sur poolish et voilà, gonflé, aéré, et délicieux
Merci a toutes pour votre aide
Marylou désolé pour ton pain, tu sais quand j'ai fais mes recherches pour la poolish, j'ai lu qu'il ne fallait pas mettre trop de levure (une pointe de couteau dans la poolish et une cc quand tu rajoutes le reste des ingrédients.)
Habituellement j'en met 2cc et là du coup j'en ai mis 1cc+la pointe de couteau.
Peut être as tu mis trop de levure
Et si ce n'est pas le cas tu as peut être mis trop d'eau(le pain blanc nécessite moins d'eau que les pain spéciaux)
Car un pain qui retombe a la cuisson c'est un surplus de levure, ou un surplus d'eau.
Voilà tien moi au courant de tes prochain essais

URGENT
qqun peut-il me renseigner sur le prix de la levure par 500g
je vais partir aux course j'aurais bien aime avoir une idée de prix
merci par avance

Marylou,
Je te répond peut être un peu tard, moi je l'achette au moulin a côté de ma ville et je le paie:5€ et des centimes( je ne sais plus exactement) le sachet de levure saf instant en 500g.
Voilà

Pichinet
Je ne suis pas Zabou mais je peux te répondre, j'ai cherché sur le net ce que c'était
En fait c'est de la levure lyophilisée



Bonne soirée

Pas de quoi Marylou,
mon pain sans sel a fini en pain perdu
Aujourd'hui, j'avais prévu de faire une brioche mais vu que mon dernier pain n'avait pas eu de succès(tu m'étonnes!!)je l'ai transformé et là c'est plus la même chanson il a été dévoré
Sinon voilà comme tu peux le constater moi je ne suis pas sur la route des vacances, malheureusement nous désespéront d'avoir de la neige dans les vosges (3h de chez nous) pour ce faire un petit week-end ski .Mily elle est peut être partie nous n'avons plus de nouvelles.
Sur ce bonne après midi

que ça soit mon pain ou la brioche ça n'a pas était une réussite,je pense que ça vient de la levure"briomachin" de chez LP alors que d'habitude c'est la" franchine" que j'utilise
cette levure on en retrouve le goût ds le pain et la brioche,c'est vraiment pas génial
le pain sans sel il m'est arrivée une fois d'en goûter (la boulangère s'était plantée en me servant)c'est vrai que c'est pas le top
alors aujourd'hui,je me suis convertie en "confituriere"en effet je fais de la gelée de "gratte-culs"soit en bon français"baies d'églantier ou cynnorodon(attention l'orthographe),mais pas a la machine a pain, ds la bassine en cuivre
BABA"les bons plans",combien de fs ds la semaine tu te sers de ta map,moi je l'utilise 2à3fs,tu crois qu'il vaut mieux que j'acheté de la levure en sachet ou par 500g?

Coucou,
Vivire ta recette de fougasse je vais l'essayer car elle a l'air vraiment délicieuse hmmm je vais la faire prochainement c'est sur.
Marylou un petit truc(lu sur ce post) pour neutraliser le goût de la levure dans ta brioche, met du jus de citron(compris dans tes liquides évidement).
Moi je fais 5 à 6 pains par semaine, alors le paquet de 500g me convient bien mais pour toi (surtout si tu fais des poolishs) peut être que les petits sachets serai mieux.
Mais bon le paquet de 500g ce conserve quand même très longtemps!!
Alors comment était ta confiture

dites les filles,j'ai un problème avec ma map et je suis curieuse de savoir si vs avez déjà rencontre ce genre de problème
j'ai programme ma map hier soir et zhom ma réveille a 6h30 pr me dire qi'il y avait qu'une pale qui avait fonctionne,en effet la pâte ne levait que d'un cote et l'autre on voyait bien que rien n'avait bouge
j'ai eteinds la map et remis en route en ayant vérifie que la cuve était bien enfoncée et que la pale aussi
là tout a marche correctement alors que j'ai vraiment l'impression de n'avoir rien fait de plus
ca fait qqfois que ce genre de truc arrive,l'autrefois la pale c'était carrément barrée
je vous pose cette question car la veille en mettant la polish j'avais tout bien vérifie
BABA,la confiture est extra,finalement je l'ai faite cuire au wok,car il n'y en avait pas tant que ça

Marylou,
Je n'ai jamais eu de problèmes avec mes pales, Quand je programme la veille,je met tout les ingrédients dedans, et quand je met en route ma map en appuyant sur le bouton rouge sur le côté droit, mes pales tournes un demi tour.
Je regarde toujours si elles ont bien tournées toutes les deux.
As-tu vérifié si elles avaient tournées toutes les deux quand tu as allumé la tienne

ah non,je ne savait pas,j'irais essayer tout a l'heure

Alors Marylou,tes pales?
Moi je ne comprend rien hier soir j'ai programmé mon pain aux céréales sur poolish comme la dernière fois et ben ce matin il était pas trop levé
Je n'y comprend rien ma map est bizzare des fois elle me fait des pains aux céréales super gonflés et d'autres fois des raplapla alors que je procède de la même façon!!
La dernière fois grâce a la poolish il était super gonflé et la non!!!!
C'est rageant

bonjour BABA,
j'ai vérifie les pales hier soir en effet elle bouge quand on mets en route
j'avais essaye le pain et la brioche avec peu de levure,et que ce soit le levain ou la pâte ça ne lève pas génial,même en rajoutant le restant de levure avant le malaxage
dimanche soir ,j'avais prépare mon levain avec le sachet complet de levure et il a bien lève(il n'était pas au hublot quand même)à la cuisson
y'a aussi un truc à quoi j'ai pensais:la météo y est pr qqchose,rappelles toi quand tu prenais ton pain a la boulangerie il n'était pas toujours le même et pourtant c'était pas le boulanger qui changait sa façon de faire
qu'en penses-tu?

dis BABA,
il se peut qu'on aille chercher de la farine ce soir,laquelle tu prends en multicereales la 7graines/7cereales ou la tuttigrain
le pain fait lundi matin avec la levure franchine n'a pas le goût de la levure comme l'autre fait avec de la levure briochemachin de chez LP
je pensais que la levure c'était comme la lessive que tout était fait au même endroit et que chacun y mettait sa marque

Le temps oui quand il y a des différences de températures, mais là dans la cuisine il y a toujours la même t°.
Mais bon j'ai réfléchis a la question, et la dernière fois, j'avais fait ma poolish dans la cuve, mélangé avec une cuillère en bois, et mélangé avec les pales 3 min au programme gâteaux.
Et hier j'ai fais pareil sauf que j'ai pas mélangé avec la cuillère en bois.J'ai directement mis les pales en route
C'est peut être du a ça la poolish était peut être pas bien mélangé!!!
Donc là pour mon pain de demain, j'ai mis une poolish en route, et j'ai mélangé avec la cuillère avant de mettre les pales en route on verra bien

moi j'ai pris champigrain et pain du soleil, mais sur le forum des farines, ils disent que la tuttigrain est super bonne!!alors je crois que la semaine prochaine, je vais l'essayer!!
Pour la levure essaie déjà en petit sachet pour voir si elle te convient niveau goût (moi je trouve pas qu'elle en ai ) et si c'est ok prend le paquet de 500g la prochaine fois
J'éspère que les farines vont te plaire

coucou MILY ,BABA et les autres bien sur,
BABA,finalement j'ai pris de la touttigrain,les céréales sont légèrement torréfiées ,j'ai pris aussi de la complète et de la châtaigne,pr la levure c'était bien de a saf mais il ne l'avait qu'en sachet,ils vont se renseigner pr en avoir en 500g,
les sachets sont de 11g,je mesurerai en càc
ce matin j'ai prépare la polish pr une brioche
voilà une journée calme et nuageuse qui s'annonce,je vais continuer mon ménage
A+

Bonjour a tous,
Alors Milly que donne ta chasse aux promos pour map? tu trouves ton bonheur?
Marylou,
Comment trouves-tu les farines , et comment était ta brioche, et ton pain avec la farine de châtaigne
Moi j'en fait une aujourd'hui avec pépites de choco on va bien voir
Sinon nous sommes allés au moulin ce matin, et j'ai également pris la tittugrain. J'en programme un ce soir pour demain .
Voilà sinon malgrès d'autres essais avec une poolish, je n'ai jamais réussi a ravoir un pain gonflé comme la 1ere fois que j'avais fait un pain sur poolish (j'avais mis la photo sur le post tu te souviens) et ben de nouveau des pains aux céréales plat et levé a 3/4 de ma cuve!!!pourtant je procédé pareil que la fois ou j'avais réussi mais ça ne me donne pas le même résultat bizzard.Bon on les manges quand même et ils sont bon mais une mie plus aérée me conviendrai mieux
Sinon pour les pales c'est étrange, moi j'ai pas de problèmes, et je ne pense pas qu'il y ai un truc pour les bloquer!! est tu sur de bien les enfoncer? Je ne pense pas que ce soit ton paton qui n'est pas assez mou car tout le monde sur le forum dit que le paton doit être ferme et taper dans la cuve alors...mystère

bonjour a toutes,
BABA,mon pain je ne l'ai pas encore goûte,j'amené mon repas au boulot mais pas de pain a midi,je prends seulement le plat principal et un yaourt nature (régime oblige)
par contre la brioche,c'était au p'tit dej et là je me suis régalée
pr le levain,je mets 1,5càc de levure et je n'en rajoute pas après
ha ses map,heureusement qu'on les a,elles ns permettent bien des échanges!!!
A+