MAP AFK BM3: Recettes et questions

Je ne l'ai jamais fait mais ça me semble possible.
Sinon, si tu as un congélateur, tu coupes la moitié de ton pain de 500g en tranches et tu congèles les tranches dans un sachet de congélation et ensuite, tu sors à ta guise Bon, c'est sûr, ça n'a rien à voir avec le pain frais qui sort de la map mais c'est pas mal quand même

Quoi qu'il en soit, à ta place je testerais avec 350ge de farine, tu seras fixée Le problème que tu risques de rencontrer, c'est que le pain soit assez plat vu la grosseur de la cuve. Mais bon, à voir

Bonne boulange

Bonjour,
Aujourd'hui je suis un peu déconcerté!!
En effet ce matin je me suis attelée a faire une brioche que j'ai déjà réalisé dans ma map au programme 3 pain blanc 3:50 et qui a tellement levée qu'elle a soulevée le couvercle de 4cm je me suis donc dit la prochaine fois je la ferai au programme 4 (pain brioche) comme les temps de levée sont plus court elle gonflera moins.Eh bien ce matin je l'ai mis au programme 4 et la elle n'a pas du tout levée!!!!
Pour la sauver je l'ai donc sortie avant la cuisson et je l'ai mise dans un moule sous un torchon j'espère qu'elle va levée et que je vais pouvoir l'enfourner!!
C'est la 2eme fois que je fais une brioche au programme 4(pas la même recette) et c'était un ratage les 2 fois C'est quoi ce programme!!!!!!
Alors qu'au programme 3 je n'ai pas de soucis.

Bon alors voici des nouvelles de ma brioche.
Elle a effectivement bien levée dans le moule pendant 1 heure puis je l'ai badigeonné d'oeuf et enfornné dans mon four froid a 180° pendant 30min.
Et la j'ai sortie une brioche super belle(dommage je n'ai pas pris de photos).Maintenant pour savoir si elle est bonne il faudra attendre le verdict de mon mari et de ses collègues car il l'a emmené au boulot je ne l'aurai même pas goûté
Pas grave je l'a referai demain si c'est que ça

je viens de recevoir la même machine que vous la je sius entrain de tester la brioche aux yaourts
je vous dirais des nouvelles

Bonjour tout le monde,
Alors voilà, depuis 3 jours, j'ai un petit problème je pense que ma levure (saf instant en paquet de 500g) a pris l'humidité car celà fait 3 pains que je fais et ils ne lèves pas super pas comme avant!! pourtant je fais tout pareil avec la même farine le même programme différé tout.
La seul chose qui change c'est la levure saf je la prenait en petit sachet et là j'ai ouvet un gros paquet de 500g que je ferme bien et que je garde au frigo.
Mais a mon avis l'humidité a du pénétrer dans le paquet.Pour en avoir le coeur net je vais aller achetter de la levure a mon hiper cette après midi pour mon pain de demain on verra bien.
Si jamais le problème vient bien de la levure comment puis-je la sauver?
En m'en servant pour faire un levain ça marchera?
Merci de m'aider.

Désolée pour toi baba.
Je ne peux pas t'être d'un grand secours car je n'utilise jamais de levure SAF.
Va peut-être demander dans les sujets spécialisés sur la levure. Les filles sauront certainement te répondre
Bon courage et bonne boulange !

Au fait evelyne, comment était ta brioche aux yaourts ? Satisfaite ?

Bon alors voici des nouvelles de mon problème!!
J'ai donc achetté de la levure "franci.." et j'ai préparé mon pain hier soir pour ce matin et ....verdict....
Mon pain était plus gonflé, mais pas uniforme!!! un côté bien gonflé, un côté non!!! Je ne sais donc pas quoi penser
Pourtant ma map est au même emplacement, et je procède de la même façon et avant j'avais des super pains bien proportionnés et bien gonflés
Je n'y comprend rien
Je me dit que peut être celà vient des éléments de pétrissages
Comment les placez-vous?
Jusqu'a présent je ne me souciez pas de leur position, mais là j'essai de comprendre
Mily toi qui pratique la map depuis un moment help

Depuis combien de temps as-tu ta map baba ?
Tu as peut-être le même problème que moi. Car ça fait un moment que je n'ai plus de map... Les pales ne tournaient plus et se bloquaient donc pétrissage impossible.
Vérifies à la main que le spales tournent toujours aussi bien, j'espère pour toi que ce n'est pas ça parce que sinon, ça veut changement de cuve ou de map.

Si ce n'est pas ça, on va creuser au niveau de la levure. Tu as fait un pain avec combien de farine ? Combien de levure ? As-tu bien fait attention que le sel ne touche pas la levure ?
Je vois que ça pour le moment, je réfléchis encore et je te dis si je pense à autre chose

Ben oui j'ai bien vérifié, mes pales tournent bien.Celà fait seulement 2 mois que j'ai ma map.
Je fais des pains avec : 270g d'eau, je mets 500g de farine(sel compris dans la farine), et 2cc map de levure saf instant(petit sachet).
Et avant pas de soucis, pains uniformes, bien gonflés, et maintenant, avec la levure saf instant(paquet 500g) pas trop gonflé et avec la levure francine gonflé que d'un coté .
Voilà demain j'essaie de jour pour voir comment est mon paton, mais bon avant ça marchait bien c'est myster

Bon alors voici la suite de mes deboires!!!Finalement hier pas le temps de faire un pain (pour voir mon paton) donc hier soir je programme mon pain toujours en procedant de la même façon et en mettant la levure"franci.e" et voici le resultatain pas super levé!!!!!
Finalement ce n'est pas un probleme de levure qui a pris l'humidité(tant mieux je me voyais pas jeté mon paquet de 500g a peine entamé ).
Donc ce matin j'ai mis en route un pain au noix pour voir mon paton et ben avec : 270g d'eau, 500g de farine, et 2cc map de levure, mon paton est impec il ne colle pas a la cuve.
J'ai rajouté les noix au signal sonore on verra bien
Verdict ce midi.
ça m'enerve cette histoire

bonjour ibra
je suis nouvelle dans le forum, j'ai pris ta recette du pain arabe
la semoule il faut de la fine ou de la moyenne et pour le programme c'est le quel? merci de bien vouloir me donner des conseils

bonjour zabou
elle est bien ta recette de la boule vite faite
dis-moi je voudrais savoir c'est qoi <saf> pour pouvoir faire ta recette
merci et à bientôt

Rebonjour a toutes,
Dit donc vous étes plus très nombreuse sur ce post....je me sent seule....
Bienvenue à toi pichinette
Bon alors voici la suite des évenements.Mon pain aux noix est un succès quoi que la mie aurai pu être un peu plus aéré mais bon comparé a mes pains précédents c'est nettement mieux
Alors je ne sais pas, je pense que celà viens de la farine.
Le pain aux noix je l'ai fait avec de la t65 et les pains qui ne lèves pas c 'est de la farine aux céréales.Peut être que je la stock pas comme il faut cela fait un mois que je l'ai dans ma cuisine c'est des sacs de 5 kg.
Comment et où stockez-vous vos farines
Mily comment fais-tu sans map tu fais tout a la main ou tu revois ton boulanger
@+

bonjour ,je suis nouvelle sur ce post
j'ai une map depuis noël,aujourd'hui j'ai fais un pain aux céréales et j'ai fajoute 1c a s de gluten et j'ai eu un pain qui a gonfle presque jusqu'au hublot avec 500g de farine
je ne sais pas si c'est du au gluten ou a cette farine cerealees,en tout cas il est très bon

bonjour marylou,
Je pense que c'est dû au gluten car la farine au céréales lève moins que les autres (d'après ce que j'ai cru comprendre).
Bon je vais donc achetter du gluten et faire un essai.
Mais ou en trouve t-on?
Marylou qu'elle map as-tu?
a+

Rebonjour,
décidement j'ai vraiment l'impression d'etre seule sur ce post
il y a t-il quelqu'un qui me lit au moins et qui pourrai me venir en aide
Bon hier chandeleur oblige, j'ai fait des crèpes donc ce matin au petit dej nous avons mangé celles qui restait et je n'avais donc pas programmé de pain .
J'en ai donc mis un en route ce matin et j'ai surveillé mon paton il était bien, il formait une belle boule et pourtant il n'a pas levé
Je vous assure que je ne comprend rien au debut je mettais 300g d'eau pour 500g de farine et mon pain levait super bien mais a la cuisson il se creusait en son milieu.Donc j'en ai cherché la cause et j'ai trouvé cette histoire de th.
J'ai donc mis moins de liquide et je suis redescendu a 270g d'eau pour 500g de farine et là tout ce passait très bien mes pains levaient super bien et restaient gonflés même après cuisson .Géniale de beau pains et là depuis une semaine rien ne va plus pourtant je n'ai rien changé a ma façon de faire et c'est de pire en pire
Pourquoi ça ne fonctionne plus je fais pareil qu'avant
A l'aide .Je vais essayer le gluten mais avant ça marchait sans pourquoi plus maintenant

ma map est une AFK 2b que j'ai acheté sur ebay
pour le gluten après avoir cherche ds plusieur grandes surfaces je l'ai trouve ds un magasin bio ,je l'ai paye un peu moins de 5£les 500g
pr faire mon pain ,je mets ds cet ordre là:sel,sucre,huile d'olive,eau et lait tiède moitié farine,gluten ,restant farine,levure.
moi aussi je surveille les pales car l'autre jour y'en a qu'une qui c'était mis en route ;heureusement que j'étais a cote
mes brioches je les fais prog."pain blanc",j'avais essaye le prog."pain brioche" fallait voir le désastre,je suis pas sure que mes poules se soient régalées
par contre si vs trouvez de la farine multi-céréales,n'hésitez pas lâchez-vous ,vous verrez c'est un délice,il faut compter 2,40£ le 1,5KG

Merci de vos réponses lila et marylou,
ma map je l'ai depuis 1 mois et demi.
Ben là elle est toujours dans la même pièce, au même emplacement, j'utilise les mêmes farines.
La seule chose qui est changé c'est le conditionnement de ma levure j'ai ouvert un paquet de 500g.(avant petit sachet)
Ou alors c'est un mauvais stockage de farines perdent-elles leurs proprietées si elle sont mal stockées?
Elles sont dans un placard de ma cuisine.

Merci lila je vais essayer de faire comme ça et je te tiens au courant.
Ce sera ma première cuisson au four
A bientôt

Désolée baba de t'avoir laissée tomber, j'ai beaucoup de boulot en ce moment.

Est-ce que tes problèmes de levée sont résolues ou tu cherches encore ? As-tu essayé ce que t'as conseillé Lila ?
Moi aussi, je pense que cela ne peut provenir que de la map. Tu es encore sous garantie alors profites-en. Fais intervenir la garantie, il vaut mieux le faire maintenant qu'attendre

Sinon, pour répondre à ta question, je n'ai pas le temps de faire mon pain à la main donc je retourne en boulangerie? mais je ne désespère pas d'avoir une nouvelle cuve ou une nouvelle map Je guette les offres aldi et lidl

Bon dimanche et bonne boulange

PS : Bienvenue Marylou !

Bonjour Mily,
Je n'ai pas encore essayé ce que lila m'a dit(pas le temps aujourd'hui), mais je m'y attelle demain matin, on verra ce que celà va donner
Mais pour voir si celà vient de la map j'ai mis une brioche en route ce matin(boulanger n°3 de zabou) et elle a levé jusqu'au hublot, il reste encore 30 min de cuisson.(je l'ai mise au programme 3 comme mon pain aux céréales).
Donc ma map fonctionne Mais quand même j'ai dû rajouter 2 cs de farine pendant le pétrissage je pense donc que ma map a un th inférieur a 54%
Donc si demain mon pain cuit au four est bon, je refait un essai en map en mettant 260g d'eau pour 500g de farine.
Je n'ai pas trouvé de gluten dans le magasin bio de ma ville, il faut donc que j'attende d'aller au moulin (pas avant la fin du mois) pour voir si il en ont.Mais prochainement j'essaie de faire une poolish(parrait que le pain lève +) le matin, rajouter le reste des ingrédients le soir et programmer pour que le pain soit prêt au petit matin.Ce sera une première!!!
J'éspère pour toi que tu vas bientôt trouver ton bonheur en map
Voilà bonne journée et demain verdict du pain au four.
a+