Aller au contenu

Pain au levain fermentescible aux céréales et graines

10 réponses · 3474 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200ml eau
  • 1CS beurre
  • 1 1/2 sucre
  • 3/4 cc sel
  • 190g de T110
  • 180g de T80
  • 30g de melange de graines (lin, pavot, etc)
  • 16g de levain fermentescible
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

Je recherche une recette de pain complet (ou semi-complet) avec levain fermentescible pour bifinett 1171...
En fait, depuis quelques temps j'essaie d'obtenir des bons resultats avec ce genre de recette:
- 200ml eau
- 1CS beurre
- 1 1/2 sucre
- 3/4 cc sel
- 190g de T110
- 180g de T80
- 30g de melange de graines (lin, pavot, etc).
- 16g de levain fermentescible
Programme #3, 750g, dorage moyen.

J'ai essaye avec T80+T110 ou T65+T80 et avec differentes quantites d'eau, mais a chaque fois la pate retombe au debut de la cuisson...
En diminuant la quantite d'eau pour arriver a 200ml (donc TH=54) j'ai toujours le meme probleme, et en plus la croute est tres friable et se detache de la mie (signe d'un manque d'eau, non ?).

Je commence a manquer d'idees ! J'arrive tres bien a faire la brioche, mais mes pains ne sont vraiment pas terribles...

Est-ce que quelqu'un aurait une recette similaire qui marche bien ?

Merci !
Francois

Modifié (févr. 2008)

3
Voila une photo du coupable:
Divers

A priori la Bifinett a un TH de 54, et avec 200ml d'eau pour 370g de farine, je devrais etre OK... Par contre ca ne compte pas les graines, que j'ai mis des le debut.
D'un autre coté, le fichier excel du site me donne 226ml au lieu de 200...

Je me demande aussi si la quantite totale de pate (~550g) n'est pas un peu trop petite pour le programme 750g ?
5
A la lecture de plusieurs messages c'est un peu l'impression que j'avais: il faudrait que je garde une moitié de farine blanche pour aider a la levée.
C'est vrai qu'en photo il est pas mal, mais il est pas mal retombe en début de cuisson, et il tombe en morceau quand on le coupe. Pas du tout moelleux...
6 Recette

Pain au Levain Fermentescible aux Graines et Citron

Ingrédients Équivalences
  • 270 ml d'eau
  • 220 g de farine de blé complet
  • 150 g de farine de blé T45 + 70g de T65
  • 30 g de sucre roux en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 c s de lait écrémé en poudre
  • 1 1/2 c c de sel
  • 20g de levain de blé fermentescible
  • 30g de mélange de graines
Recette certifiée 100% sans IA
Merci à Laroubaude pour ses conseils et ses liens ! C'est Okey !

J'ai essayé une recette de demi-complet de NicGouj:
🔗 Map : Pain complet testé

Et voila ce que ca donne : Je me suis régalé
Divers

Il n'a pas énormémént gonflé pendant le lever, mais ça s'est bien poursuivi pendant le début de la cuisson. Du coup il est bien moelleux, un régal !

Par rapport à la recette de Nicgouj, je n'ai pas mis le citron, et j'ai remplacé la levure par le levain. Ah, oui, j'ai aussi mis 30g de mélange de graines (pavot, lin, etc...) aux bips...

270 ml d'eau
220 g de farine de blé complet
150 g de farine de blé T45 + 70g de T65 (je n'avais plus assez de T45 !)
30 g de sucre roux en poudre
30 g de beurre
2 c s de lait écrémé en poudre
1 1/2 c c de sel
20g de levain de blé fermentescible
30g de mélange de graines
Programme pain complet #3.

Modifié (févr. 2008)

7
Bravo

Français et bonne continuation ds les pains Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
8
Bonjour,
J'ai la BIFINETT 1171 et je fais mes pains uniquement avec du levain fermentescible bio et des farines bio.

Par contre je ne mets pas les mêmes ingrédients (pas de lait, par ex.).

Je fais toutes sortes de pain et aussi de superbes brioches qui montent jusqu'au hublot.

Si vous souhaitez des infos n'hésitez pas.

A bientôt
Un peu de Magie
9
salut . j'ai un petit problème . j'ai perdu le livret de recette de la machine a pain bifinett KH 1171 pouvez vous me donner exactement les doses qu'il faut pour cette machine pour faire un pain traditionnel ?

Malheureux (triste) Malheureux (triste) merci Malheureux (triste) Malheureux (triste)
11
Bonjour Fiesta romain du 13010 !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
Etoiles Magie BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie
Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, et d'échanger avec toi, quelque soit ta demande !

Voici , si tu en as besoin, quelques liens pour t’aider à faire tes premiers pas sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé : Bébé oups baboom!
- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur cet ange : Bébé est un ange
J’espère que tu te plairas parmi nous ! Hello, Kikou, Bonjour
Bonnejournee
Recettes similaires