Map bifinett kh 1170 (recettes)

re

tu as beaucoup trop d'eau pour ton pain
maxi 300ml pour 500gr de farine ....

ensuite il faut bien veiller à ce que ta map ne soit pas en courant d'air ou dans une pièce froide , car la pâte à besoin de chaleur pour levée. moi j'ai pas de chauffage depuis presque un mois vu la douceur, mais ma map est coincé entre un meuble et mon micro onde donc à l'abri , et je n'ouvre jamais la fenêtre pendant la fabrication d'un pain ou d'une brioche!
moi j'utilise aussi parfois les farine toute prêtes de chez lid.. ou ald... et pas de soucis tout lève bien !

voilà pour moi

Je vais te donner les mêmes conseils que patouchka:maxi 300ml de liquide pour els farines toutes prêtes..moi que ce soit les l*ddl ou les francine mais pains sont superbes...essaie avec ces proportions!!!....

ok merci pour ta réponse, je crois que je vais essayer dès ce soir pour voir la différence! Cette après midi j'ai lancé le pain dont la recette est p.11 du livret (la toute 1ère recette avec la semoule de blé dur) je vais voir ce que ça donne!!
Je vous tiendrais au courant!

bonsoir

ok on attends le résultat de ton pain ...j'espère qu'il sera beau et bon !

bon je vais glisser des liens pour les nouvelles mappeuses ça peut aider, moi je m'en suis bien servit!

https://perso.orange.fr/lejardingourmand/g16_trucs_culinaires/jg_equivalence_mesure.htm

🔗 Farines, levures, levains, poolish

bonne lecture

Voir la fiche des équivalences de cuisine

re encore moi et un petit peu d'aide

une explication du th

le th est le taux d'humidité
il s'agit du taux d'humidité qui est indispensable pour faire de beaux pains et de belles brioches.
Il s'agit de calculer le % de liquides (eau, oeuf, lait, parfums liquides, huile...) à mettre pour un poids donné de farine
ex ma (map)machine à pains a un th de 50% (afk bm2)
si j'ai une recette qui demande 500g d efarine, il me faut donc 500x0.50 (50%)= 250ml maximum de liquide TOUT COMPRIS
Attention le beurre mou et en dés ne compte pas dans les liquides

il y a 3 autres règles à connaître
* respecter le th de ta machine
* sel et sucre ne doivent jamais entrer en contact avec la levure
*tes ingrédients doivent être à température ambiante, sors les 2h avant (lait, beurre, oeufs, et eau tiède) la levure n'aime ni le chaud ni le froid
* au bout de 10 minutes tu dois avoir un beau pâton lisse qui tapes dans tous les sens dans ta machine sinon, c'est qu'il y a trop ou trop peu de liquide et que ton th n'est donc pas bien respecté .

la bifi kh1170 à normalement un th de 60 ! d'autre disent th55 moi je fais en général 60.

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un post qui peut être utile

🔗 Récapitulatif map et th

Bonjour, quelqu'un pourrait til m'aider

j'ai essayer une pâte à pizza trouvée sur le forum et qui est très bonne et très réussie - pour qu'elle gonfle bien je la laisse en bas du frigo et pas de problème

cela dit mon problème réside dans le fait que je n'arrive pas à bien létaler pour la mettre sur ma plaque à pizza - elle devient trop fine sur le milieu et par fois craque et reste épaisse sur le côté - j'ai essayer à la main puis au rouleau puis a la main mais rien n'y fait la pâte est trop élastique et je n'ai pas le style d'un pizzaiolo- cela dit le gour est parfait

une d'entre vous pourrait elle me dire comment l'étaler merci

en ce qui concerne les brioches je m'améliore mais ce n'est pas encore le top pour ma part elle ne gonfle jamais jusqu'au hublot et reste toujours un peu compacte

je vais essayer ce we de la pétrir dans la bifinet et la cuire en cocote dans le four

affaire à suivre

bisous

bonjour

jamila je ne peux t'aider car amais essayer la pâte à pizza ds la map ! pas encore ...

à bientôt

Bonjour,

Alors voilà le résultat de mes 2 derniers pains.
La recette du livret, le pain est monté jusqu'à la limite de la cuve est bien aéré, petit pb, le goût...un peu comment dire chewingummeux!! en fait je viens de réaliser ce matin que j'ai du échanger semoule de blé dur et polenta!! ceci expliquant cela Faudrat réessayer avec les bons ingrédients!
Pour le pain à base de farine toute prête c'est mieux mais c'est pas encore top! j'ai mis 300ml d'eau pour 500g de farine. résultat, le paton ne tournait déjà plus dans la machine au bout de 5 min. Il était coiné sur une pale. J'ai ajouté 1CS d'eau ça allait un peu mieux. Du coup, mon pain n'est pas vraiment uniforme. Il a bien levé d'un côté mais de l'autre côté pas. Bon il est meilleur au goût! c'est déjà ça. Je vais faire un nouvel essais dans les prochain temps avec de la farine tout prête de l*dl. je vous donnerez des nouvelles.

Merci pour les conseils et les liens je vais essayer de voir tout ça ce we.
Bon vendredi à tous

Bonsoir !

Voilà comme j'avais dit que je repasserais pour vous dire ce que mes tests allaient donner ... eh bien hier j'ai fait un pain brioché avec la farine franc*ne (la recette du paquet) ce fût une franche réussite
Et aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur un autre forum et j'ai réussi ma 1ere brioche presque montée jusqu'au hublot , je vais mettre les photos dans mon album
Cette recette est géniale, un super goût, une croûte croustillante et pas trop épaisse enfin bref une merveille
Bisous a toutes et bonne boulange

Flobat

bonjour à toutes
je suis toute nouvelle sur ce forum
on m'a parlé souvent de ce site et il a l'air génial
j'ai une map bifinet 1170 comme toi coincoin68 et hier j'ai essayé ta brioche noix de coco pépites de chocolat
elle est très bonne mais elle n'a pas gonflé beaucoup.
j'ai une question à te poser j'ai mis programme 10 mais on ne peut pas choisir le degré de dorage sur ce programme la prochaine fois j'essayerai sur le programme 4 qui a l'air de correspondre au pain brioche

aux autres utilisatrices de la même map je suis preneuse de toutes vos recettes
je recherche des recettes pour faire des pains aromatisés (aux noix, roquefort etc...) et aussi sucrés enfin bref tout quoi !!!
a bientôt et j'attends vos conseils

bonsoir steci et bienvenue parmi nous

si tu remonte queques pages tu trouveras des recettes ! ici elles sont toutes pour la bifi kh 1170.

si tu as besoin de conseil n'hésites pas. tu trouveras toujours une mappeuse pour t'aider !

moi perso pour les brioches j'utilise beaucoup le programme 3 car il as un temps de levée correcte !

bonne soirée

bonsoir !
j'ai déjà testé des recherches de brioche avec succès. Mais là ça fait deux fois, que je constate lors du démoulage, que mes brioches sont très humides au fond.
sauriez-vous pourquoi ?
je fais tout comme d'habitude ...
Merci !

Bonjour nici,

J'utilise moi aussi des farines toutes prêtes, mais j'obtiens de meilleurs résultats avec celle de chez Aldi. Comme il a été signalé, la recette notée sur les paquets de Lidl contient trop d'eau.

Lorsque je désire un pain très léger je coupe la machine juste avant cuisson pendant 1 heure puis je lance le programme 8.

Lorsque je désire un pain très léger je coupe la machine juste avant cuisson pendant 1 heure puis je lance le programme 8.

Bonjour Mamydom,

C'est très bon a savoir ca !
Ca fait un bâille que je cherche une astuce pour faire des pains légers uniquement dans la MAP (sans faire de poolish, trop de travail ).
Cette astuce marche pour tous les pains ou seulement pour les pains avec les farines toute faite ?

steci31

toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide

n'hésite pas si tu as des questions à poser

à bientôt

bonjour,

après 6 résultats nuls avec la bifinett 1170, recette de bifinett, je viens à vous; je lis ds ce forum qu'il vaut mieux mettre la levure et l'eau avant la farine; et pour une programmation à l'avance, doit-on aussi procéder de la mm façon, càd, eau, levure, sucre, puis, farine, sel?

je suis désespérée!!!

Bonjour rtyanah,

Si tu as la possibilité d'acheter des farines toutes prêtes chez Aldi je te conseille de te faire la main avec celles-là.

Quand tu seras familiarisée avec ta map et après avoir lu les nombreux messages de ce forum génial , tu pourras te lancer dans la préparation magistrale.
Attention au strict respect des quantités d'ingrédients.

Bonne chance

Coucou !

Je viens de refaire la brioche avec la même recette que la dernière fois (d'un autre forum) elle est encore plus réussi !! cette fois elle avait le dessus qui est allé toucher le hublot !
on voit le haut collé au hublot
la sortie de la map
Résultat final toujours une croûte croustillante, une mie très aérée ... bref je crois que j'ai trouvé THÉ RECETTE mais c'est juste domage que je doive acheter de la farine Franc*ne spéciale pain au lait ou brioché pour la réussir ... j'essaierais d'autres recettes plus tard

rtyanah, moi je fais comme indiqué dans la notice : tous les liquides d'abord, pareil en programmation

Bisous et bon goûter (je sens qu'elle ne va pas faire long feu comme la dernière fois )

Flobat

Elle est superbe ta brioche!!!...veux bien ta recette moi!!!!

merci beaucoup enfin une brioche qui ressemble à une brioche !!!!! la meilleure que j'ai faite jusqu'à présent la prochaine fois j'essaye pépites de choco noix de coco et après fruits confits
merci encore
maintenant j'aimerai des recettes de cakes salés et sucrés
bonne dégustation
ah oui si vous avez aussi une recette de pain d'épices j'en ai fait une (paquet fran.. farine complète) mais beaucoup trop parfumé en cannelle au goût de mon mari moi je n'ai pas le pain d'épices je l'avais fait que pour lui et j'ai été déçue
bisous

personne n'aurait une idée pour ma brioche bien humide dessous quand je démoule ?

bonsoir

non je ne vois pas pourquoi c'est humide ?? moi cela m'est arrivé une fois mais gt pas là pour la fin de cuisson et donc elle est resté ds la map en attendant mon retour et à refroidit dedans et donc humide dessous.
Si c'est pas ton cas ! alors là je cale

re bonsoir

flobat je comprends pas pkoi "obligé" d'acheter la frangine qui est si chère ? moi perso je fais mes brioches avec t55 t45 t65 et elle monte comme toi jusqu'au hublot !
avec la t65 +t45 elles sont plus légères certes, et j'utilise aussi la levure en boite de 500gr. mais j'ai de superbe résultat! refais des essais avec des mélanges de farine moins chères! et tu me diras la différence !

ATTENTION vos map ne doivent subir aucun courant d'air ou dans une pièce trop fraîche. la pâte à besoin de chaleur pour lever!

pour les mordues de tricot à vos aiguilles pour faire une tite laine à votre map !!

bonne boulange

Patouchka, merci pour ta réponse.
Je ne démoule pas de suite ma brioche car c'est chaud, mais j'ai toujours fait ainsi, et je ne la laisse pas non plus 2 heures ! Alors je comprends pas pourquoi elle est si humide.
Bon je vais voir si ça dure ...

bonjour

flobat ,moi je démoule de suite avec de bons gants bien sur ! le fait aussi peut venir que vu les températures "estivales" on as pas de chauffage dans les maisons (enfin nous ici à Pau) et moins de chaleur à l'extérieur donc peut être plus d'humidité dans la map ... mais je suis pas une scientifique donc ce ne sont que des suppositions ?? il faudrait contacter le prix nobel de physique !!! pour notre petit pbl de map ...

bonne journée ... cet aprem sortie au moulin ! je vous tiens au courant ...bye