MAP Bifinett kh 2232

Bonsoir tous le monde,

[quote="Ptite mère"[/quote]

Dans un de mes bouquins, ils disent que pour faire 1kg de bis il faut 850g de T55 mélangé avec 150g de farine compléte.

C'est pour faire 1kg de farine bis, pas 1kg de pain,
j'me suis mal expliqué

Tu cuis ton pain au four

Bonne soirée a toutes

coucou! j'ai compris. maintenant! je crois qu'on utilise rarement la farine avec plus de fibres, T 65, 70 etc ...150!!!seule.
le pain a cuit en map

je viens d'essayer des bretzels pâte dans la map et cuisson au four en adaptant les recettes de dodelineau et de chamotte ce n'est pas tout à fait le sujet... alors je vais aller sur le post des bretzels! pour ma question. mais si ça vous intéresse ... je vous dis !

Bonsoir tous le monde,

Belle journée aujourd'hui, sans pluie

Ce soir entorse a mon régime pizza maison, avec pate machine.
Un peu déçu, j'ai trop étalé la pate, trop fine, j'aime mieux plus épaisse.
pour 2 belles pizzas
300g de farine pour pain ciabatta et 50g de T55
250g d'eau + un peu d'huile d'olive. De l'eau j'en aie
rajouté un peu au PIFFFFFF et 2 càc rase de levure br****in
J'ai aussi ajouté dans la pâte, une bonne pincée d'herbe de provence.

Bonne, mais comme trop fine on ne sent pas assez le gout

Bon !!!!!!! Ben maintenant j'ai toute le semaine pour me mettre a
la diète

Coucou les mappeuses, comme je m'ennuyais, j'ai fait un pain chinois qui est en train de cuire dans le four, c'est la 1ère fois que j'en fais un, je vous dirai le résultat tout à l'heure

Très bon le pain chinois, mais j'ai pas fait de photo car j'ai un peu loupé le démoulage , la prochaine fois je beurrerai le moule ou bien je le ferai dans un moule en papier alu.

Mets plutôt du papier sulfurisé au fond de ton moule.

Bonjour les Miss

Bon ben !!!!!! le soleil est reparti

Un pain chinoi kézaquo
Je connais le gâteau nommé "un chinoi", pas le pain
Ca se ressemble

Bisous

Ptite Mère , oui je pense que c'est la mm chose, j'ai pris la recette sur le post des recettes avec Bifinett

Ah oui c'est la même chose

Je ne savais pas qu'il y avais un récap. des recettes Bifi.

"et que je suis dedans" bon a savoir

Bonne journée

hhmmmm,
p'tit mère, je me suis aussi perdue dans les chinoiseries. isabulle avait appelé son chinois, pain chinois, ce qui est une sorte de brioche, avec des pépites de chocolat. Mam'zelle Lise, du coup je viens de voir que zorazora a une autre recette qui n'est pas marquée
si je résume "un chinois" c'est une sorte de brioche, non?

j'ai une petite question de technique avec les map :
pour des pains cuits en map, à quel moment vous enlevez les pales? vous faites comment pour repérer car dans le prog 1 de la biffi, c'est dans la foulée, fermentation, formation de la pâte, cuisson.
merci

salut à toutes,
En réponse à Praline pour les pales (quand il n'y a pas de programation bien sur) je retire les pales juste au moment de la dernière fermentation (celle qui est juste avant la cuison; Attention car j'ai remarqué que juste avant cette dernière fermentation il y a encore un ou deux petits tours des pales. Aprés cuisson les pains se démoulent sans problèmes et je pense que ça évite un risque d'abîmer les pales et leur supports sans parler d'éviter les trous du pain.
Dites j'ai quelques soucis de levure
La traditionelle (vahiné) il faut la laisser dans les liquides dans lacuve et rajouter le reste au bout de dix minutes ? (car j'ai eu des "ratages"
Je ne trouve pas celle dont vous parlez beaucoup "briochin" est-ce la marque ?
Sinon pour les quantités quand deux petits pains (par ex avec francine) ce n'est pas évident de "peser" 1/2 sachet !!!!!!
Avez vous des trucs ou faites vous au "pif".
Merci de vos conseils

merci de ton aide sylviedd, , j'ai voulu enlever les pales car ça fait de gros trous quand on les enlève une fois que le pein est cuit.
je ne savais qu'il y avait encore 1 ou 2 tours de pales car on n'entend rien! j'ai enlevé les pales pendant la dernière fermentation qq temps avant la cuisson. j'ai eu peur que du coup la levée aie des ratés,...car un pain ne remplissait plus la cuve...... non, ça va ouF!

pour la levure, je peux te donner une réponse : briochin est de la marque Als* qui fait penser à l'alsace ou de la même maison, An*el.
autrement, j'ai eu les mêmes questions que toi et tu n'as pas parlé que certains paquets, c'est pour 250g ou 500g ...
je crois qu'il faut faire des essais quand la recette est nouvelle ou que l'on prend une autre levure. et noter ....!
bises

Encore moi

Praline, oui c'est un gâteau a pâte levé.
Celui que je connais c'est : on fait une pâte comme pour une brioche
après la 2ième levé, tu étale comme pour une tarte, tu étale dessus
une masse a fourrer, genre crème pâtissière pas trop
des raisins sec, tu roule le tout en gros boudin, et tu découpe des tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Tu les met cote à cote, coté tranche, dans un moule, encore une petite levé, a peine doubler de volume, les tranches vont se coller entre elles, Dorer a l'oeuf battu, cuire 35 à 45 mn à 180°C (th 6)
Au sortir du four, tu badigeonne avec un glaçage assez épais
fait de sucre glace, d'eau avec une chti goutte d'eau de vie

Pour les pales, je ne me fais plus "kagué" ché pas comment ca s'écrittttttttt je les laissent, quand le pain et bien refroidi
en tapotant le moule, il sort, et les trous, ben!! ils sont dessous

@ +

Toujour moi

Il me semble qu'un paquet fait env. 3 c à c donc j'en met 1 et demi
un peu au Pif

Comme dit praline c'est la marque ou il y a une Alsaciènne dessus
mais la boite n'est pas rose

Bizzzzz

merci les filles
(ma fille de douze ans me dit qu'a mon âge on n'est plus une "fille", on en reparlera dans 20 ans !!!!)
de toute façon je trouve que la levure "tradi" à tendance à laisser un "goût" et le poolish et autre levain "ca y être trop compliqué" pour moi (l'âge sans doute )
j'ai lu aussi la saf mais je suppose que cela doit être comme le briochin ou la lev. franci.
Mon "cher" conjoint me demande si c'est vraiment plus rentable de faire son pain en map.
Perso je pense que oui (même pour les brioches!) sans parler du plaisir (j'avoue je suis folle de ma map, toujours l'âge sans doute) de faire soi-même son pain quand pensez vous ?

j'ai un argument "choc" : remtabiliser le prix d'achat !

Evidemment qu'on est des Filles même moi

Je ne sais pas si c'est mons cher, j'ai pas compté
Avant j'achetais ma baguette (pain blanc)
Maintenant je fais des tas de pain, campagne, seigle,
aux céréales, et ceux là coûtent cher même en Su*** ette
Et comme tu dis, c'est cool le ""c'est moi qui l'aie fait""
Et en plus on sait ce qu'il y a dedans.
J'ai la chance d'avoir pas très loin un moulin qui vend la farine
par 5kg. Ils ont des sacs tout prêt de campagne
et autres, le sel et déjà dedans, il faut juste ajouter la levure et l'eau.

Il n y a pas de conservateur, la farine se conserve 3 à 4 mois.
Contrairement a celle du commerce. Un E quelque chose en moins
dans notre estomac Pour la brioche pareil

Bien MEILLEUR pour la santé, non
@ +

Ptite mère combien paies-tu ta farine au moulin? Est-ce plus rentable? (mise à part le fait du E qq chose en moins)
Praline, moi aussi j'enlève les pales après le court pétrissage (10 secondes) juste à la fin de la 2ème fermentation, évidemment faut surveiller. Ca m'est arrivé surtout au début, de les enlever après la fin du 2ème pétrissage, celui de 20 mn et ma foi mon pain n'a pas l'air d'en avoir souffert

merci les filles même à mon âge aussi
sylvie, sûr que pour ta fille tu es sa mère, ça lui fait drôle, mais là, on est entre nous
ton cher et tendre .. , tu lui dis que quand on aime on compte pas ... p'tite mère, je me souviens que tu avais dit que la map c'était LE nouveau jouet .... à notre âge.
plus sérieusement, pour une famille qui mange régulièrement du pain, c'est moins cher, c'est évident. autrement, ce qui ne se mesure pas en terme de gain financier c'est la diversité sauf à acheter ces produits particuliers comme le dit p'tite mère. et comme toi , je pense que la qualité du fait maison sans conservateur, le plaisir de faire. ..
il n'apprécie pas tes oeuvres? ou il trouve que tu es très occupée....

les pales du pain... en les enlevant pendant le dernière fermentation, ça n'a pas gêné la cuisson, et le pain à la coupe du milieu est quand même plus joli à voir et à couper : pain aux lardons, et pain aux 3 farines.
bon appétit!

Ptite mère combien paies-tu ta farine au moulin?

expl pour :
pain de campagne: farine de blé, et de seigle, sel - 3,85€/5kg

5 céréales:farine de blé, de seigle, de sarrasin,
d'épautre, sel, de riz - 4,60€/5kg

Oméga : farine de blé, de lin, graines de lin doré,
germes de blé, sel - 5,80€/5kg

etc..... la T55 2,30€/5kg, plus cher qu'au S**er U mais sans
conservateur.
Et la levure SAF en boite de 5 sachets de 11g 1€

Voili - Voilou

Sisi, je crois qu'il aime bien les pains mais il a du mal avec les "nouveautées" (quelqu'elles soient !) et puis disons (sans être mal intentionnée) qu'il est peu t'être un peu "près de ses sous".
Sans compter que travailler le jour de la pentecote lui reste à travers de la gorge

Et puis je suis passée d'assistante commerciale à assistante maternelle et le revenu s'en ressent

mais grâce à ma map, non contente de faire mon pain j'ai décoouvert Toinette et ses forums et

un grand et des à toutes .

les prix des farines au moulin ....... sylvie, là, je crois que ton homme va dire que c'est intéressant sauf que de chez toi, ça va faire loin ... et au prix de l'essence... bon j'arrête de parler des choses qui fâchent en ce lundi ....
ce qui est bien avec la map c'est aussi ce pain tout frais, résultat, j'ai des commandes en instance
la recette du chinois fait saliver .... elle sera dans la liste un peu plus tard.
bizzz

Merci pour ta réponse Ptite mère, faut absolument que je trouve une minoterie près de chez moi!!!

Bonjour tous le monde,

Mam'zelle lise, et toutes les autres mapeuses,
voilà le chinoi que je connais



🔗 Chinois aux raisins + photo

Je l'aie retrouvé dans mes coup de coeur

Bonne journée

Bonjour à toutes !!

Hier première confiture avec la Bif........super ! j'ai pas mis autant de sucre que ce qui est préconisé mais vraiment ca marche super, le tout en une heure !!

Bonjour,

Delounette, une confiture de quoi

Explique nous ta recette svp

Merci