1 sept. 2007

bonsoir Christian

j'ai visionné ton album, et j'ai vu cette belle brioche au sucre en forme de fleur, tu voudrais bien me donner la recette s'il te plaît ?? merci beaucoup d'avance

elle a l'air vraiment super cette brioche, faite à la MAP ? enfin une partie...

Bonne soirée

Amicalement

Elvire

Vivire a écrit :

bonjour Elvire
il s'agit de la brioche du péché au levain liquide recette de polange
très facile a faire je te joins le lien que l'on m'a donné sur un autre post
🔗 Recette du levain liquide

a ta disposition si tu as besoin de conseils dans la limite de mes petites connaissances

chris
PS j'ai refait la même hier sous une autre forme (tresse) , en fait une fois la pâte levée tu peux adapater un peu a ton gré

il y a aussi des photos dans l'album

2 sept. 2007

Bonsoir Christian

Merci pour le lien pour la recette, je n'ai malheureusement pas de levain liquide...j'aime pas trop...par quoi puis je le remplacer ?

il est aussi marqué : "mouillez le pâton au préalable d'un coup de buée, ça aide à ne pas sécher", alors là c'est du chinois, pour moi, comment fait-on cela ?? on mouille le dessus de la pâte, et on met dans le four préchauffé ??

Je te remercie à l'avance pour tes réponses...

Bonne soirée,

Elvire

3 sept. 2007

Christian,

J'ai visionné ton album, tu es un vrai chef, elle est extra cette brioche tressée, et comment fais-tu tenir ton sucre perlé dessus ? ça ne tombe pas ?

4 sept. 2007

Bonsoir Christian

Merci pour le lien pour la recette, je n'ai malheureusement pas de levain liquide...j'aime pas trop...par quoi puis je le remplacer ?

il est aussi marqué : "mouillez le pâton au préalable d'un coup de buée, ça aide à ne pas sécher", alors là c'est du chinois, pour moi, comment fait-on cela ?? on mouille le dessus de la pâte, et on met dans le four préchauffé ??

Je te remercie à l'avance pour tes réponses...

Bonne soirée,

Elvire

Vivire a écrit :

bonsoir Elvire
tu sais je suis encore novice dans le domaine de la map
je prends des conseils a droite a gauche
je ne sais pas si tu peux remplacer le levain liquide par autre chose mais par contre j'ai réalisé deux levains avec deux recettes différentes si tu les suis a la lettre c'est facile a faire
mon premier levain recette avital (kaiser) était utilisable au bout de trois jours
mon second levain recette donnée par cilene était utilisable au bout de neuf jours
j'ai utilisé les deux (aussi bien pour le pain que pour la brioche ) et ca marche
si tu veux essayer je peux te donner les liens ou tu trouveras ces recettes de levain
pour mouiller le paton , pendant la levée , j'ai un pluverisateur , je pulvérise un peu d'eau sur le paton
la brioche se met en effet dans le four prechauffé , avec une coupelle d'eau a l'intérieur (du four ) et en plus de temps en temps j'ouvre le four et je pulvérise un peu d'eau sur les parois , ca fait ce que certains appellent "le coup de buée" pour éviter le dessèchement
cette recette est très facile a faire , je te la recommande
a ta disposition pour d'autres renseignements

chris

5 sept. 2007

Christian,

J'ai visionné ton album, tu es un vrai chef, elle est extra cette brioche tressée, et comment fais-tu tenir ton sucre perlé dessus ? ça ne tombe pas ?

Vivire a écrit :

re coucou Elvire
alors la brioche tressée que tu as vue est la même recette que la précédente ( forme de marguerite) mais j'ai simplement changé la forme
pour le sucre plusieurs méthodes
certains mettent le sucre après avoir badigeonné de jaune d'oeuf , ca le colle dessus et donc il cuit avec
moi je procède différemment , une fois cuite , je badigeonne ma brioche avec une confiture un peu fluide (genre confiture d'abricot par ex ) cela ne se voit pas , ne change presque pas le goût et permet de coller le sucre
tu peux si tu préfères badigeonner avec du sirop de sucre de canne et coller ton sucre après , ca tient bien aussi
moi j'utilise la confiture car j'en ai fait l'an dernier et mes gosses ne sont pas trop amateurs de confitures donc j'en ai plein vu que je suis seul a en manger , et je n'en abuse pas sinon je fais comme mes brioches ... je gonfle

voila j'espère t'avoir renseignée
si tu veux les liens pour le levain liquide , fais moi signe
après tout que risques tu ? perdre un demi paquet de farine et une bouteille d'eau , je pense que ca vaut le coup d'essayer
je te souhaite une bonne soirée

chris

6 Recette sept. 2007

Levain de Brio aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau de source tiède
100g de farine T55
5g de levure genre Brio
autres ingrédients pour la brioche

Bonjour Christian

Pour le levain, c'est pas que je sais pas faire, mais ça fait plusieurs fois que je le rate, surtout en ayant tout suivi à la lettre, ça m'énerve un peu, le levain moi je le fais de cette manière et ça fonctionne bien je dois dire..

150ml d'eau de source tiède que je mélange à 100g de farine T55, j'attends 5 minutes et je rajoute 5g de levure genre Brio...., je remue bien, je couvre jusqu'au lendemain matin, là, je rajoute tous les ingrédients dans l'ordre et une fois le paton formé (10minutes environ) je rajoute une petite dosette de levure, je trouve ainsi que c'est beaucoup mieux

Je peux peut-être faire la même chose avec ta brioche, quand penses-tu ?

Bonne journée, à +++

Elvire

7 sept. 2007

Bonjour Christian

Pour le levain, c'est pas que je sais pas faire, mais ça fait plusieurs fois que je le rate, surtout en ayant tout suivi à la lettre, ça m'énerve un peu, le levain moi je le fais de cette manière et ça fonctionne bien je dois dire..

150ml d'eau de source tiède que je mélange à 100g de farine T55, j'attends 5 minutes et je rajoute 5g de levure genre Brio...., je remue bien, je couvre jusqu'au lendemain matin, là, je rajoute tous les ingrédients dans l'ordre et une fois le paton formé (10minutes environ) je rajoute une petite dosette de levure, je trouve ainsi que c'est beaucoup mieux

Je peux peut-être faire la même chose avec ta brioche, quand penses-tu ?

Bonne journée, à +++

Elvire

Vivire a écrit :

pourquoi pas ?
je pense avoir compris que le moteur de ce forum est basé sur les experiences des un(e)s et des autres
donc tu ne risques pas grand chose a tenter comme tu me le dis
et si ca marche he bien tu pourras en faire profiter tout le monde
il y a beaucoup de membres sur le forum qui n'aiment pas utiliser le levain liquide
tiens moi au courant stp

chris

PS j'ai regardé ton album et tu as de jolis pains aussi
je vais m'interresser de pres aux recettes que tu as utilisées

8 sept. 2007

Je fais ta recette vendredi, Christian, je te dirais quoi et je mettrai des photos

bon après midi à toi

Elvire

9 sept. 2007

elvire, christian, je vous dérange au milieu de vos intéresssants échanges pour vous dire

UN GRAND BRAVO

aladin , un vrai magicien, tes brioches

. font très envie. je n'ai encore jamais fait la brioche du péché mais j'espère la faire dans pas trop longtemps); elvire, je n'arrive pas à avoir une mie aussi aérée

je me suis mise au levain liquide,

recette Eric Kayser donnée par avital depuis un mois, pas de pb en suivant à la lettre

avant de finir, je félicite map bifi

qui permet beaucoup de choses

je continue de vous lire, à bientôt
praline

10 sept. 2007

Je fais ta recette vendredi, Christian, je te dirais quoi et je mettrai des photos

bon après midi à toi

Elvire

Vivire a écrit :

ok Elvire si elle est réussie tu m'en envoies un bout en mp

je goutte et je te dis ce que j'en pense
amitiés
chris

11 sept. 2007

elvire, christian, je vous dérange au milieu de vos intéresssants échanges pour vous dire

UN GRAND BRAVO

aladin , un vrai magicien, tes brioches

. font très envie. je n'ai encore jamais fait la brioche du péché mais j'espère la faire dans pas trop longtemps); elvire, je n'arrive pas à avoir une mie aussi aérée

je me suis mise au levain liquide,

recette Eric Kayser donnée par avital depuis un mois, pas de pb en suivant à la lettre

avant de finir, je félicite map bifi

qui permet beaucoup de choses

je continue de vous lire, à bientôt
praline

praline57 a écrit :

bonjour praline
mais tu ne nous déranges pas du tout au contraire tous les avis sont intéressants a prendre
j'ai fait moi aussi le même levain liquide que toi et il marche du tonnerre

comme je n'étais pas sur au départ j'en ai fait un deuximeme presque en même temps
recette du levain liquide inratable donné par cilene et il marche aussi du tonnerre
bien que j'ai falli le tuer hier soir

enfin me voila donc avec deux levains différents qui fonctionnent bien tous les deux alors j'alterne , utilisant tantôt l'un tantôt l'autre
pour mes brioches , je n'ai pas de mérite , j'ai appliqué à la lettre les recettes glanées a droite a gauche sur ce forum
j'ai pu également bénéficier de conseils avisés de certain(e)s d'entre vous
la brioche du péché est un vrai délice je te la recommande
voila voila
amitiés a vous deux
chris

12 sept. 2007

Oui, Praline, cette map c'est du tonnerre, j'en suis très contente

Et non, tu nous déranges pas, on papote.....de cuisine évidemment chacun y met son grain de sel, ça fait avancer le smilblic.....

13 sept. 2007

bonne nuit mesdames
chris

14 sept. 2007

voilà voilà ........

Bonjour Christian

Pour le levain, moi je le fais de cette manière et ça fonctionne bien je dois dire..

150ml d'eau de source tiède que je mélange à 100g de farine T55, j'attends 5 minutes et je rajoute 5g de levure genre Brio...., je remue bien, je couvre jusqu'au lendemain matin, là, je rajoute tous les ingrédients dans l'ordre et une fois le paton formé (10minutes environ) je rajoute une petite dosette de levure, je trouve ainsi que c'est beaucoup mieux

Elvire

Vivire a écrit :

en te relisant je me dis que c'est un poolish plutôt qu'un "levain"... ce qui n'a pas empêché tes beaux pains !
j'ai fait des recettes de Polange, le pain de mie, elle se sert de levain liquide et de poolish. le tout c'est de vérifier que le th correspond si on le laisse cuire dans la map
une photo Pain de mie au levain liquide

et le lien de la recette demain ou lire les nombreuses pages ..

bonne nuit à toi aussi christian

praline57

15 Recette sept. 2007

Brioche aux Fruits Secs et Chocolat

Ingrédients Équivalences

2 yaourts nature
2 oeufs battus
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
4 c à s de sucre
80g de beurre
500g de farine t45 ou T55
1 sachet de levure lyophilisé
2 grosses poignées de raisins sec
100g d'ananas confit
50g de pépites au chocolat congelées

bonjour tout le monde

en effet praline, c'est de la poolish que je fais, je trouve cela nettement mieux, et surtout plus facile...

là ma map tourne je fais une brioche au yaourt

dans l'ordre :
2yaourts nature
2 oeufs battus
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger (on peut mettre à la place du rhum, ou du cointreau, quand il n'y a pas d'enfants)
1pincée de sel
4 c à s de sucre
80g de beurre
500g de farine t45 ou T55
1 sachet de levure lyophilisé

programme 4, (sucré) 1000g

au bip j'ai rajouté deux grosses poignées de raisins sec et 100g d'ananas confit, et à la fin du dernier brassage 50g de pépites au chocolat congelées

je ferai une photo quand ce sera terminé

bonne journée

Elvire

16 sept. 2007

Bravo praline, il est bien beau ton pain de mie

Je préfère attendre que tu mettes le lien

17 Recette sept. 2007

Brioche aux Raisins et Ananas

Ingrédients Équivalences

270g d'eau
1 CS huile
1 cc sucre roux
450g de farines diverses
2 CS de levain fermentescible

bonjour tout le monde

là ma map tourne je fais une brioche au yaourt
.
au bip j'ai rajouté deux grosses poignées de raisins sec et 100g d'ananas confit, et à la fin du dernier brassage 50g de pépites au chocolat congelées

je ferai une photo quand ce sera terminé

bonne journée

Elvire

Vivire a écrit :

elvire, ta brioche me fait penser au panettone

! ce n'est pas le tout de faire de la brioche,

la manger

, après.

je ne peux pas vous suivre dans tous vos essais!

la recette de Polange, la voilà

pain de mie au levain liquide version Polange

j'ai utilisé les farines que j'avais (T 65 et T 45 T 55 mais pas de multicéréales)
je commence par le prog 8 pour voir comment "réagit le pâton" et ensuite le prog 1, 1000g . ça c'est à voir, il étai un poau clair . de même que le doré.
c'est un pain très moelleux sans être de la brioche, il va bien pour les toasts et le reste.

(je le tranche et le congèle).

aujourd'hui, c'est pain complet avec les farines des paquets entamés (j'ai quand même noté les proportions) . je me méfis des petites bébêtes. Comme mon levain liquide devenait bizarre , genre eau au dessus. et comme je ne pourrai pas faire beaucoup de pains ces jours prochains je l'ai jeté. j'en referai un tout neuf! j'ai utilisé du levain fermentescible.
la nouveauté a été de le faire par le programme pâte, puis il est resté dans la map et cuissson dans la map. il faut juste voir les proportions d'eau selon les farines utilisées mais, c'est pratique, pas beaucoup de surveillance, à part enlever les pales avant la levée, et ensuite, il lève

et il se fait tout seul

Voir l'album Au levain fermentescible une tranche

Voir l'album

270g d'eau par la suite encore 1 cc d'eau (mais ça n'aurait pas été nécessaire je crois)
1 CS huile
1 cc sucre roux
450g de farines diverses (il est plus léger que normalement car j'ai mis de le farine bise et d'épeautre, paquets ouverts)
2 CS de levain fermentescible

prog 8 je laisse le pâton se former puis 1 cc de sel
j'enlève les pales quand il reste 1h
en fin de programme, je l'ai laissé encore 2h environ dans la machine
puis programme cuisson 12

à bientôt

praline57

Modifié (sept. 2007)

18 sept. 2007

Praline, pas mal aussi comme système, laisser le pain attendre avant de le cuire, du coup, il lève encore plus, je suppose

Merci pour le lien de la recette, je vais jeter un oeil...

Comme promis voici ma brioche, je ne peux pas la couper car elle est encore toute chaude

Brioche au yaourt raisins secs ananas confit et pepites de chocolat

Brioche au yaourt raisins secs ananas confit et pepites de chocolat

A tantôt

Elvire

19 sept. 2007

Moi aussi, j'enlève les pales de la machine, c'est beaucoup plus facile pour sortir les pains ou les brioches, ça glisse tout seul...

20 sept. 2007

Praline, pas mal aussi comme système, laisser le pain attendre avant de le cuire, du coup, il lève encore plus, je suppose

Merci pour le lien de la recette, je vais jeter un oeil...

Comme promis voici ma brioche, je ne peux pas la couper car elle est encore toute chaude

Brioche au yaourt raisins secs ananas confit et pepites de chocolat

A tantôt

Elvire

Vivire a écrit :

hummm ça m'a l'air bien bon tout ca

bravo Elvire tu m'en envoies un morceau en mp ?

je goûte et je te donne mon avis

je suis un incorrigible gourmand
chris

21 sept. 2007

Bonsoir Christian

Ce que je peux te dire c'est qu'elle est délicieuse !! moëlleuse à souhait, et on sent bien la fleur d'oranger (j'adore !)
C'est avec plaisir que je partage...

Je pense que sur ce forum, tu n'es pas le seul gourmand.....

Bonne soirée
Elvire

22 sept. 2007

bien d'accord avec toi christian...... on a envie de couper la brioche pour en prendre un morceau

pas en mp, par colissssss*/o

oui, lorsque le pain reste en map, il continue de lever facilement.
bonne soirée
praline

23 sept. 2007

coucou
j'ai eu moins de réussite que toi Elvire
je me suis lancé pour la première fois dans la réalisation de baguettes et ce n'est pas vraiment une réussite
après avoir analysé les raisons probables de cet échec j'ai décidé de recommencer en début de semaine prochaine
ce we je suis invité pour l'anniversaire de belle maman , je lui ferai la surprise de venir avec un pain zaalish et un pain de seigle sur poolish de tatizaza
deux pains que je commence a bien maîtriser donc peu de risques de me planter
bonne nuit a vous deux

chris

24 sept. 2007

bonjour, bonjour

Je viens de finir les baguettes, elles montent dans le four...je ne mets plus de torchon humide dessus, car lorsque je l'enlève, la pâte colle au torchon, ça m'énerve....

Baguettes en levee

Christian, je ne comprends pas pourquoi tu les rates, pourtant, je fais toujours la même recette que j'ai donné plus haut, et aucun problème pour moi...., peut-être question de four.....ou de température...bizarre...

Je vous retrouverai lundi car je pars tout à l'heure sur Rouen chez ma fille, passer le week-end

Bon week-end à vous

Elvire

25 Recette sept. 2007

Pain aux graines de tournesol et raisins secs

Ingrédients Équivalences

300ml d'eau tiède
1,5 c à c de sel
250g de farine t45
250g de farine L.l aux graines de tournesol
1 sachet de levure lyophilisé
100g de raisins secs trempés au préalable dans une cuillère à soupe rase de fleur d'oranger

Bonsoir tout le monde

J'ai complètement oublié de prendre en photo mes baguettes cuites, ce sera pour une prochaine fois

Demain je fais un pain aux graines de tournesol et aux raisins secs, j'ai déjà tout mis dans ma tête.

300ml d'eau tiède
1, 5 c à c de sel
250g de farine t45
250g de farine L.l aux graines de tournesol
1 sachet de levure lyophilisé

Lancer le programme 1 si vous voulez faire complètement à la machine, et au bip ajouter 100g de raisins secs trempés au préalable dans une cuillère à soupe rase de fleur d'oranger

- Ou alors, programme 8 (pâte), au bout de 25 minutes ajouter les raisins secs
- Au bout de 30 minutes enlever les pales, c'est la levée qui commence

- Sortir le paton au bout d'1h30
- Le travailler pendant 2 à 3 minutes sur un plan fariné
- L'étaler en carré et replier les 4 coins, et encore une fois les 4 nouveaux coins
- Retourner et façonner en boule
- Laisser lever 45 minutes dans un four préalablement préchauffer à 50 ° ou alors dans le micro-ondes qu'on aura chauffé avec un verre d'eau pendant 3 minutes
- 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 240°
- Pendant ce temps fariner la boule et faire des guignes qui se croisent
faire cuire pendant 20 à 25 minutes en mettant un bol d'eau chaude dans le four

Je prendrai une photo demain et vous le montrerai

bonne soirée

Elvire

MAP Bifinett kh 2232

Levain de Brio aux 5 ingrédients

Brioche aux Fruits Secs et Chocolat

Brioche aux Raisins et Ananas

Pain aux graines de tournesol et raisins secs