1 sept. 2007

Christian, je ne comprends pas pourquoi tu les rates, pourtant, je fais toujours la même recette que j'ai donné plus haut, et aucun problème pour moi...., peut-être question de four.....ou de température...bizarre...

Elvire

Vivire a écrit :

coucou Elvire
non en fait j'ai suivi une recette adaptée aux prepas lid par un membre du fourum , mais il y avait un choix a faire , soit poolish ,soit rajout de levain , j'avais pas bien compris j'ai fait les deux
au résultat un paton bcp trop humide
j'ai retenté une seconde fois sans levain et avec un peu moins d'eau c'est pas encore parfait mais mieux
photos de mes baguettes de campagne
Baguettes campagne prepa lid levee

d'autres photos d'autres réalisations dans l'album
voila les news
a plus tard je file au boulot

chris
PS ce soir baguette pain blanc de maman Cilene

2 sept. 2007

Bonsoir Christian

Bien belles tes baguettes, tu les as peu être un peu trop cuites. .mais si tu préfères ainsi.
tu fais les guignes avant la levée ou après ?
Les baguettes ne collent pas au papier sulfurisé ? car moi, c'est à chaque fois et galère pour l'enlever, du coup je m'en sers plus

J'ai été visionner ton album, que de beaux pains .avec une belle mie.félicitation

Bonne soirée

Elvire

3 sept. 2007

Bonsoir Christian

Bien belles tes baguettes, tu les as peu être un peu trop cuites. .mais si tu préfères ainsi.
tu fais les guignes avant la levée ou après ?
Les baguettes ne collent pas au papier sulfurisé ? car moi, c'est à chaque fois et galère pour l'enlever, du coup je m'en sers plus

J'ai été visionner ton album, que de beaux pains .avec une belle mie.félicitation

Bonne soirée

Elvire

Vivire a écrit :

bonsoir vivire
au niveau de la cuisson elles ont l'air cuites mais c'est avec de la farine toute prête lid*l campagne ce qui leur donne un aspect un peu brun mais elles etaitent a point

j'ai justement un peu de mal pour mes grignes , j'ai posté sur le forum pour avoir des conseils
dans tous les cas je les fais juste avant d'enfourner
je n'ai pas de soucis particuliers avec le papier sulfu
quand je m'en sers en cocote je le froisse et le mouille pour lui faire prendre la forme de la cocotte
et pour les brioches je le beurre légèrement
merci pour les compliments , je regarde parfois le tien aussi et je te retourne donc le compliment

tu as fait de beaux pains aussi
en ce moment quatres baguettes finissent de lever avant d'être enfournées
baguettes maman Cilene
si elles sont belles je les mets en photos
et si elles sont pas belles

tant pis je les mange

a plus tard pour le résultat

chris

4 sept. 2007

Bonsoir Christian

Je viens de voir tes dernières baguettes sur ton album, félicitations, tu m'épattes, elles sont magnifiques tes baguettes

tu veux bien me mettre le lien pour la recette ? merci beaucoup

Bonne soirée et bonne nuit

Elvire

5 sept. 2007

bonsoir Vivire
je te joins le lien du post , tu y trouveras la recette page 33
bonne soirée
chris
le lien
🔗 Mon levain liquide inratable (1)

6 oct. 2007

coucou

que de belles et bonnes choses! pour les baguettes, et le pain en général, je pense que le dégré d'humidité de la pièce et extérieure joue. en été ou en automne hiver ce qui va jouer c'est l'habitude de connaître la pâte.

je suis allée au pays des viennoiseries... Viennoiseries de vienne

.

reste à trouver et faire les recettes

j'ai envie de faire des essais de petits pains....

bonne soirée

7 oct. 2007

coucou

que de belles et bonnes choses! pour les baguettes, et le pain en général, je pense que le dégré d'humidité de la pièce et extérieure joue. en été ou en automne hiver ce qui va jouer c'est l'habitude de connaître la pâte.

je suis allée au pays des viennoiseries... Viennoiseries de vienne

.

reste à trouver et faire les recettes

j'ai envie de faire des essais de petits pains....

bonne soirée

praline57 a écrit :

argrhrrrr

ta photo me fait du mal praline , je suis au régime aujourd'hui

je pense en tout cas que tu as raison la réussite est une question d'expérience

chris

8 oct. 2007

Bonsoir Praline, bonsoir Christian

Praline dès que tu as trouvé une recette pour les petits pains, fais la nous partager, je suis toujours preneuse, j'aime la diversité

Christian, alors au régime ? essai le pain sans sel...

Après un week-end d'enfer (anniversaire de mon grand 27 ans déjà !) j'étais plutôt dans la confection de gâteaux, mais j'ai quand même fait un pain au gruyère tout en map, super bon.....c'est fini la fête, mais je suis sur les genoux, aussi je vais pas tarder à rejoindre les bras de morphée

Bonne soirée et bonne nuit

Elvire

9 oct. 2007

oupsss, j'allais oublié, merci Christian pour le lien de la recette, ça va être fait cette semaine

à bientôt

Elvire

10 oct. 2007

Bonsoir Praline, bonsoir Christian

Praline dès que tu as trouvé une recette pour les petits pains, fais la nous partager, je suis toujours preneuse, j'aime la diversité

Christian, alors au régime ? essai le pain sans sel...

Elvire

Vivire a écrit :

j'ai cherché les recettes.....

des livres....

même en allemand ou en anglais mais aucune recette concernant les pains trouvée! il paraît qu'il y a autant de pains que de jours de l'année

il doit "suffire"

de faire les recettes habituelles mais en petits pains. je pensais trouver la façon dont sont confectionnés ces pains appelés "semmel" de forme ronde façonnés comme une brioche,..........non, pas encore. Petits pains viennois semmel

j'irai voir sur le forum des recettes par pays

elvire, tu fais la fête

et chris tu es au régime

tu as abusé de tes bons pains et de ce qui va avec ?

bon rétablissement

bonne journée à tous
praline57

11 oct. 2007

et chris tu es au régime

tu as abusé de tes bons pains et de ce qui va avec ?

bon rétablissement

bonne journée à tous
praline57

praline57 a écrit :

juste un tout ti peu

ca fait deux we que ca dure donc faut rétablir l'equilbre

bonne journée a tout le forum

chris

12 oct. 2007

Bonsoir, bonsoir

oui, moi aussi régime pour cette semaine, il faut pas abuser des bonnes choses

je viens de mettre une poolish en route pour demain matin, je sais pas encore ce que je vais faire comme pain, je marche à l'invention ou l'intuition comme vous voulez....

Abientot

Vivire

13 Recette oct. 2007

Pain aux deux farines et cumin

Ingrédients Équivalences

150ml d'eau de source chaude
150g de farine t55
une petite mesure de levure type Brio...n ou Fran...e
400g de farine T55
60g de farine complète
une petite mesure de levure la même que la poolish
1 cuillère à café de cumin

Bonjour le forum

voilà le pain de ce matin

Pain semi complet

Voir l'album En coupe

Voir l'album

donc la recette : pain aux deux farines et cumin

la poolish à faire la veille au soir, dans la map programme 9 (je crois) qui dure 14 minutes : 150ml d'eau de source chaude, 150g de farine t55, 1 petite mesure de levure type Brio...n ou Fran...e

Le lendemain
Ajouter dans l'ordre dans la map

- 400g de farine T55
- 60g de farine complète
- 140ml d'eau de source tiède
- une petite mesure de levure la même que la poolish

programme 8 (programme qui dure 1h30) à la fin laisser encore une vingtaine de minutes sans sortir le paton
- à 1h08 avant la levée dans la map, rajouter une cuillère à café de cumin

-allumer votre four à 50° pour le préchauffage, le temps de façonner le pain
-Dégazer
-Etaler la pâte en rectangle, rabattre les 4 coins au centre, puis à nouveau les 4 nouveaux coins, retourner la pâte en formant une boule
-la déposer dans un moule recouvert de papier sulfurisé frippé et mouillé, recouvert d'un torchon propre et très légèrement humide
-laisser lever dans le four chaud mais éteind pendant 35 minutes

-fariner le dessus du pain et faire des guignes avec une lame de rasoir
-Enfourner à four chaud 240° pendant 20 à 25 minutes en faisant le coup de la buée avec une dizaine de glaçons

Bonne journée à tous

Vivire

Modifié (oct. 2007)

14 oct. 2007

Et je peux vous dire qu'il est délicieux, mon fils en a presque mangé la moitié à lui tout seul....

15 oct. 2007

bonjour vivire et tout le forum

le pain est très appétissant

et en lisant ta recette, j'ai vu que tu utilises des programmes dont on ne parle jamais ou pas souvent

les programmes 9 et 7

j'ai été étonnée par tes proportions, de farine et d'eau mais le résultat est superbe.

bonne journée

praline57

16 oct. 2007

Praline, bonsoir, le programme 9 (enfin je crois que c'est celui là) ne dure que 14 minutes, c'est pour mélanger rapidement

le 7 je me suis trompée c'est le 8, programme pâte qui dure 1h30 dans la bifinette à deux pales

Merci de me l'avoir rappelé, ainsi c'est rectifié

Oui, j'ai mis en tout 290ml d'eau (150 pour la poolish et 140 ensuite) et la farine 610gr (150 pour la poolish et 460 ensuite)
Bien, comme tu vois, le pain n'est pas mal du tout, et je suis bien contente de l'avoir réussi, il faut savoir oser de temps en temps

J'ai surveillé le paton au cours du brassage, et s'il fallait soit rajouter de l'eau ou soit rajouter de la farine, je l'aurai fait, mais pas eu besoin en fin de compte, voili, voilou

bonne soirée et bonne nuit

Vivire

17 oct. 2007

hello

elvire, tu peux modifier ton message pour corriger (tu cliques sur "éditer"

donc tu n'as pas utilisé le programme 7 dit "express" je ne l'ai jamais essayé....
à plus.....
praline57

18 oct. 2007

coucou Praline

voilà, j'ai rectifié

non, je n'ai jamais utilisé le programme express, d'ailleurs je ne sais pas à quoi ça sert, parce que pour faire du pain, il faut du temps...

bon après midi

A bientôt

Vivire

19 oct. 2007

Bonsoir tout le monde

Alors qui a essayé le programme 7 (express) de la bifinette ?

J'aimerai savoir comment vous l'utilisez, merci.....

Bonne soirée, bonne et douce nuit

Salut

Vivire

20 oct. 2007

je n'ai pas une bifi vivire donc les programmes différent un peu
ce soir j'ai fait une brioche youpi je vais mettre des photos car elle est bien sortie
douce nuit a toi

et très bon we
chris

21 Recette oct. 2007

Brioches au chocolat et aux amandes

Ingrédients Équivalences

165ml de lait chaud
un oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs
80g de beurre salé très mou
3c à soupe de sucre
500g de farine T55 ou T45
un sachet de levure type briochin ou autre
un sachet de pépites de chocolat congelées

Bonjour Christian et bon dimanche

J'ai visionné ton album, super ta brioche youpi, elle est vraiment extra, il faudra que je l'essaie un de ces jours

Je me suis achetée des nouveaux moules les voici

Moule a baguette

Voir l'album Autre moule a baguettes

Voir l'album

et j'ai fait des brioches dedans donc façon baguettes + une petite boule

Brioches en baguettes

Voir l'album Brioches en baguettes

Voir l'album

Et la recette

dans l'ordre dans la map

165ml de lait chaud
un oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs, le tout battu
80g de beurre salé très mou
3c à soupe de sucre
500g de farine T55 ou T45
un sachet de levure type briochin ou autre au milieu de la farine

lancer le programme 8 (pâte)
5 minutes avant la levée (1h05 sur l'écran) ajouter un sachet de pépites de chocolat congelées
quand le programme est terminé laisser encore 20 mn le paton dans la cuve

Sortir le paton, diviser en 4 boules et façonner les baguettes en étalant chaque boule en carré de 10 cm environ de coté et en le roulant sur lui même, puis l'allonger en baguette

laisser lever 15 minutes dans un endroit chaud
Allumer votre four température 200°, pendant ce temps badigeonner les baguettes de jaune d'oeuf, faire des guignes et enfourner immédiatement dans le four
laisser cuire 20 minutes

Bon dimanche à tous, à tantôt

Vivire

22 oct. 2007

coucou vivire
bravo pour tes réalisations , je note ta recette , en principe je pense recevoir mon filet a baguettes en début de semaine j'essaierai donc un jour ta recette ( j'aime le beurre salé de par mes origines bretonnes

)
ce we j'ai refait une brioche qui est un mix de la brioche du pêche et de la youpi
excellent , j'ai mis des photos dans l'album
je termine en te souhaitant une bonne semaine

chris

23 oct. 2007

Hello Christian

pour cette nouvelle brioche, tu peux me dire comment tu l'as faite ? (la recette, merci)

J'ai vu aussi la photo de ton pain Polange, il est superbe, justement demain je dois en refaire un, alors je l'essaie

tu me montreras tes moules ?

bonne soirée à toi et douce nuit, à tantôt

Vivire

24 Recette oct. 2007

Brioche aux Amandes et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

100 gr farine t45
100 gr lait
un quart de sachet de levure (franc pour moi)
3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
80 gr sucre +50 gr poudre d'amande
100 gr levain liquide
1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
un quart de sachet de levure idem plus haut
1 sachet sucre vanillé
400 gr farine t 45
1 cc sel
100 gr beurre pommade

coucou vivire
en fait j'ai fait un mix de la recette brioche du peché de polange et de la brioche youpi
je te note la recette
le mix que j'ai fait
poolish
100 gr farine t45
100 gr de lait
un quart de sachet de levure (franc pour moi )
laisser au repos jusqu'a ce que le melange bulle et retombe (env 2 h00 pour moi )

dans la map mettre
la poolish
3 oeufs ( 2 jaunes 1 entier)
80 gr de sucre +50 gr de poudre d'amande
100 gr de levain liquide
1 cs fleur d'oranger + lait tiede pour arriver a 60gr
un quart de sachet de levure idem plus haut
1 sachet de sucre vanillé
400 gr de farine t 45
1 cc sel

100 gr de beurre pommade a incorporer apres le debut de petrissage

2 fois le programme pate dont le premier uniquement en petrissage

laisser le programme pate se terminer, degazer, mettre en forme laisser au repos jusqu'a doubler de volume
dorer au jaune d'oeuf et lait
cuisson 30 min a 180 ° avec 2 glacons pour la vapeur
j'ai fait plusieurs pulverisations pendant la cuisson

la prochaine fois j'essaye egalement de mixer les farines des deux recettes

voila , facile a faire et vraiment tres bon
si tu tentes , tiens moi au courant stp
j'ai recu mon filet a baguettes ce matin je l'essaye ce soir
a bientot

chris

25 oct. 2007

Bonsoir Christian

Merci pour la recette, je vais essayer de la faire cette semaine, mais avant je dois aller acheter de la farine car mon stock est à O, et oui !

Je mettrai un peu plus de levure en sachet car je n'ai pas de levain liquide, j'arrive pas à le maîtriser, alors j'en fais plus, c'est pas grave...

Bonne soirée à toi et douce nuit

Vivire

MAP Bifinett kh 2232

Pain aux deux farines et cumin

Brioches au chocolat et aux amandes

Brioche aux Amandes et Fleur d'Oranger