MAP Bifinett kh 2232

coucou elvire
bon si tu le peux il vaut mieux prevoir la quantité dont tu vas avoir besoin le lendemain et le nourrir avec la meme quantité
je m'explique
si tu as besoin demain matin de 150 gr de levain tu fais ce soir une patouille composée de 75gr de farine T65 + 75gr d'eau pour faire un total de 150gr tu ajoutes cette patouille a ton levain et demain tu auras 150gr de levain que tu pourras utiliser
si tu as besoin de levain le soir tu peux le nourrir le matin
il suffit simplement de lui laisser quelques heures pour que la patouille que tu as incorporée soit transformée en levain operationnel
si tu restes quelques jours sans te servir de ton levain , pense a le nourrir tous les deux jours d'une patouille composée de 20gr de T65 + 20 gr d'eau
lorsque tu le nourris l'odeur de vinaigre s'attenue un peu elle revient par la suite mais c'est normal
au debut quand ton levain est un peu jeune tu peux l'aider un peu en ajoutant un peu de levure a tes recettes
voila voila bienvenue dans la bande des aventuriers du levain liquide

chris

Voilà mon pain fait hier, mais comme j'avais pas trop le temps je l'ai fait à ma manière, c'est le pain tout levain de Valoup
🔗 Recette du levain liquide

Et voici le mien

300ml d'eau de source tiède
1,5 c à c de sel
100g de farine complète
100g de farine multicéréales
350g de farine T45
180g de levain liquide

programme pate
sorti le paton, façonné en boule (mais ça collait un peu aux doigts)
mis dans la cocotte en fonte à levé dans le four pendant 45minutes

ensuite cuire à four froid pendant 45 minutes à 220°
enlever le couvercle de la cocotte et finir la cuisson 15minutes toujours à 220°

J'avais fait des guignes mais comme la pate était molle, ça n'a pas bien pris

et voilà le résultat, je peux dire qu'il est super bon avec plein de trous

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la prochaine fois quand j'aurai plus de temps je suivrai la recette à la lettre, frigo repos etc etc, mais je trouve qu'il n'y a pas assez de farine...à voir.....

Bonne journée tout le monde

coucou vivire
merci pour cette recette , a tester
je pense qu'il faut lire
100 gr de farine complete , la ou il est ecrit 100gr de levure comolete et ainsi de suite ?
bizzzz
chris

Hello Christian, bonjour tout le monde
Christian, pour ta belle couronne, très bien réussie

tu n'es pas un peu en avance pour l'épiphanie ?

Quoique ! il vaut mieux s'exercer avant pour le grand jour

Voici la recette de mes brioches, dans l'ordre dans la machine à pains

100ml d'eau + 100ml de lait + 1c à s de vanille liquide ou 1 c à c en poudre
1c à c de sel
4 c à soupe de sucre
2oeufs entiers battus
600g de farine T55
2/3 de c à c de levure type Brioch..
100g de beurre très mou ajouté après 5 minutes de pétrissage
3 à 4 minutes avant le pétrissage, ajouter la moitié d'un sachet vahi.é de pépites de chocolat congelées

programme pâte: 1h30 avec ma machine bifinette à deux pales

Sortir le paton le partager en trois parts égales, en façonner une tout de suite selon votre gout brioche chocolat
Avec la deuxième part, en façonner 6 boules et les mettre dans des moules à briochettes, enfoncer une praline rose entière au milieu et recouvrir avec une petite boule de pâte (grosseur d'une bille) briochettes aux pralines roses
Avec la troisième part, l'étaler en rectangle, ajouter 50g de raisins secs, travailler légèrement et rouler la pâte, la séparer en trois, façonner 3 longs rouleaux que vous tresserez brioche tressée chocolat, raisins secs

Laisser reposer 30 minutes dans un four chauffé au prélable à 30° et éteind, pendant 30 minutes
Badigeonner le dessus de toutes les brioches de jaune d'oeuf
Enfourner à four froid 20 à 25 minutes à 190°, tout dépend des fours, en surveillant

bon après midi à toutes et tous



Elvire

bonsoir vivire merci pour le compliment

oui beaucoup en avance meme
mais devant le succes de nos brioches nous avons dans la discussion emis l'idée de faire des couronnes des rois avec cette recette (la youppi du peché qui se trouve dans le recap )
ayant eu envie d'une brioche ce we j'en ai profité pour essayer et ma foi , ca me semble pas mal
du coup nous sommes prets pour l'epiphanie
pour ma defense je dirais que je n'ai pas mis le sujet ni la feve dans ma brioche


un grand merci pour la recette vivire je viens de l'imprimer pour l'essayer prochainement
je te souhaite une douce nuit , je ne vais pas trainer ce soir car mon entourage etant malade ces temps ci , ils ont partagé avec moi et pourtant je ne voulais pas

chris

Bonjour tout le monde

Je viens de terminer mes baguettes suivant cette recette : baguette Monge au levain liquide (façon Polange), donc en map et légèrement modifiée

🔗 Recette du levain liquide

270ml d'eau de source tiède
1,5 c à c de sel
250g de farine T65
250g de farine T55
100g de levain liquide
1c à c de levure lyophilisée type Brioch.n à mettre 5 minutes après le départ de la machine

programme pâte

Sortir le paton, le partager en 4, former des boules et laisser détendre une dizaine de minutes
Reprendre chaque boule et façonner en baguette en les roulant et à chaque pliage appuyer le long de la ligne (je ne me rappelle plus qui les fait ainsi)
Laisser lever 30 minutes sous un torchon humide, dans un four préchauffé à 30°
Enfourner à four chaud 240° pendant 20 minutes au milieu du four, en ayant soin de fariner les baguettes et faire des guignes profondes
Faire le coup de la buée avec des glaçons et des vaporisations sur les parois du four

Et voici les photos :

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Elles sont ex-cel-len-tes ! bien croustillantes, et je les ais entendues "chanter" en les sortant .....lol
C'est la première fois que je les réussis si bien, je crois que ce sera ma recette dorénavant

Christian, le levain de 9 jours marche à la perfection, je suis bien contente d'avoir enfin réussi

Bonne journée à toutes et tous

Elvire