1 nov. 2007

Bonsoir Christian

Et bien ! tu deviens un pro en viennoiseries

je vais rechercher ta recette et je vais l'essayer bientôt, j'ai déjà fait des croissant mais bon je trouvais que c'était pas une réussite, il faut pas rester sur une défaite, donc à recommencer .....

Il parait que le meilleur beurre de feuilletage c'est l'oméga 3, sinon tu as pris quelle margarine ?

Pour les barres au chocolat, ça va j'en ai (un filon.. hi hi )

C'est vrai pour le levain, je le laisse toujours dehors et je le recharge tous les deux jours avec soit 20ml d'eau et 20g de farine ou 40ml d'eau et 50g de farine toujours de la T65, donc celui là aussi je peux le mettre au frigo alors ? je ne savais pas..c'est bon à savoir car au réveillon de l'an, je pars 4 jours...donc ce sera direction frigo et fermé...

Bonne soirée à toi et à tout le monde

Vivire a écrit :

coucou vivire
hé bien j'avais pris il y a quelques temps de la margarine a cuire de la marque aucha*n je m'en suis servi pour mes croissants et le resultat etait pas mal
je recommence ce soir , avec une petite variante qui consistera comme pour les patons a pizzas a congeler une partie des croissants ou pains au chocolat pour voir ce que ca donne
je te souhaite une bonne journée

chris

2 nov. 2007

bravo Chritian

les croissants sont une belle réussite, au prix de tes efforts

j'admire et je lirai vos exploits, je n'envisage pas de me lancer....

le levain.... je regarde ce qu'il devient. j'ai le coup pour nourrir celui qui se porte bien. je vais me mettre en quête de lui trouver aussi un nom, comme cousin d'anto et de toine

....

avec le levain liquide, il faut que j'augmente le temps de pause, de levée.... la brioche n'était pas bien levée

les baguettes Monge, si, mais beaucoup de temps de levée en plusieurs fois

comme nous parlons beaucoup de recettes au levain liquide, je mets le lien du message de Polange du

récap des expériences et des recettes au levain liquidepour tous les lecteurs

bonne soiée
praline

praline57 a écrit :

coucou praline
merci pour le lien , j'y avais déjà pris quelques recette comme par exemple le pain de seigle sur poolish de tatizaza et d'autres encore

ce recap est bien fait , on y trouve tout ce dont on a besoin pour faire du bon pain (ou autre )

chris

3 nov. 2007

Bonjour

Je ne sais pas si je suis sur le bon post, mais voila j'ai une map Bifinet kh 2232, et je recherche une recette de pain de mie sans lait ni beurre, Merci si vous pouvez me renseigner.

4 Recette nov. 2007

Pain de mie aux soja et aux épices

Ingrédients Équivalences

290ml de lait de soja
1c à c de sel
500g de farine T55 ou T45
15g de levure de boulangerie

Bonjour Sassia, difficile de faire un pain de mie sans lait, tu es peut-être allergique ? tu peux le remplacer par le lait de soja si cela te convient

290ml de lait de soja
1c à c de sel
500g de farine T55 ou T45
15g de levure de boulangerie

Programme 2 "léger" - 750- dorure moyen

Bonne boulange

Elvire

5 déc. 2007

Bonjour Vivire

J'avais pensé au lait de soja, merci je vais essayer, as tu déjà fait cette recette, ou est ce seulement une proposition.
C'est au niveau du goût que j'ai des doutes avec le lait de soja.

6 déc. 2007

Bonjour Sassia

Je réponds tardivement mais j'étais très occupée ces derniers temps cause travaux dans la maison

Je ne pense pas que tu auras beaucoup de différence avec le lait de soja, j'ai jamais essayé, je sais seulement que ceux qui sont allergique au lait de vache le remplace par le lait de soja, donc à toi la primeur et tu nous diras quoi, comment c'était

Bonne journée à toi

Elvire

7 déc. 2007

Sassia

Regarde dans toutes ces recettes, je te mets un lien, il y en a au lait de soja, à la farine de maïs, à la farine de châtaigne ....à toi de voir...

bonne lecture

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Elvire

8 déc. 2007

Bonjour Vivire et merci beaucoup pour le lien, des que j'aurais un moment je regarderais et te tiendrais au courant

9 déc. 2007

ok Sassia, tu me diras aussi le goût du pain

Bonne nuit

Elvire

10 déc. 2007

Christian, bonsoir

Tu n'aurais pas par hazard une bonne recette de manélé en MAP et cuisson four ?

J'ai visionné ton album et bien, tu n'as pas chômé avec toutes ces pizzas, vous deviez être nombreux.....mdr

Bonne soirée

11 Recette déc. 2007

Manalas au Lait et à la Levure

Ingrédients Équivalences

160 gr de lait légèrement tiède
2 oeufs
80 gr de sucre
5 gr de sel
500 gr de farine T45 ou T55
120 gr de beurre en dé, température ambiante
1 sachet de levure briomachin

si je puis me permettre

je suis justement en train de faire des manalas dans la map...

voilà la recette que je fais et qui donne de très bon résultat, même quand on en a jamais fait, le goût est... comment dire... euhhhh délicieux !

Manalas :

* 160 gr de lait légèrement tiède
* 2 oeufs
* 80 gr de sucre
* 5 gr de sel
* 500 gr de farine T45 ou T55
* 120 gr de beurre en dé, température ambiante (à mettre au début du pétrissage)
* 1 sachet de levure briomachin

programme pâte, après cela, former, laisser lever, et au four à 200°C pendant 20/30 minutes en fonction des fours

tites photos dans mon album... ce soir j'ai fait la recette comme elle est et comme demain j'ai pas mal de visite, je compte faire 2 fois cette recette de manalas de plus, je doublerais les ingrédients, je vais y passer ma journée

12 déc. 2007

coucou vivire
viens faire un saut sur l'autre post (levain liquide inratable ) moi je n'ai pas encore fait les maneles mais il y a des cops qui les ont fait

chris

13 déc. 2007

pardon akita je n'avais pas vu ta réponse
je crois justement que les copines ont utilisé ta recette pour les faire

chris

14 déc. 2007

Bonsoir akitalove,

Merci pour la recette, je vais la tester dès demain, je cherchais mais je ne trouvais pas, tu en fais combien à peu près avec ces quantités ?

Ensuite, une fois cuits, je pense les tremper (les pieds et les bras) dans le chocolat, ça va être du délire ! mdr

Bonsoir Christian

T'en fais pas, je vais bientôt y aller sur le forum des aventuriers du levain liquide, je lis plusieurs pages et après j'ai plus beaucoup de temps pour tatcher, mais je viendrai bien un jour...et puis tellement de lecture sur ce forum....

15 déc. 2007

pardon akita je n'avais pas vu ta réponse
je crois justement que les copines ont utilisé ta recette pour les faire

chris

aladin83 a écrit :

possible, je l'ai prise sur ce forum mais m'en rappelle plus où

haaaaa si je crois que c'était josy67 qui me l'avait donné pour essayer

j'ai tout de même une question... il faut que je fasse 4x cette recette, est-ce que je peux tout faire en même temps ou dois-je le faire simplement en double ? et à propos de la levure (j'ai 2 s*af instant, 2 levures fran*cine et une express d'an*cel, la va*hiné je l'a garde pour les baguettes), faut-il aussi la doubler ?

merci de votre réponse

16 déc. 2007

Bonsoir akitalove,

Merci pour la recette, je vais la tester dès demain, je cherchais mais je ne trouvais pas, tu en fais combien à peu près avec ces quantités ?

Ensuite, une fois cuits, je pense les tremper (les pieds et les bras) dans le chocolat, ça va être du délire ! mdr

Vivire a écrit :

j'ai donc fait hier la recette sans la doubler, et j'ai pu faire 12 manalas de 80 gr chacuns

par contre ils sont un peu plus petits que dans le commerce, donc je dirais plutôt qu'il faut en faire 8/10 en fonction de la levée...

voilà une tite photo des manalas qui restent

Manalas du jeudi 6 12 07

17 déc. 2007

bonsoir akitalove

J'ai pas pu faire les mangalas aujourd'hui ni ce week-end, trop de boulot, aussi je les tente demain après midi, j'ai acheté du chocolat et j'ai tout ce qu'il faut, donc demain je m'y mets

tu peux donner les quantités exactes que tu as mises dans la recettes ? merci beaucoup

Bonne soirée et plutôt maintenant bonne nuit car il est bien tard

18 déc. 2007

bonsoir akitalove

J'ai pas pu faire les mangalas aujourd'hui ni ce week-end, trop de boulot, aussi je les tente demain après midi, j'ai acheté du chocolat et j'ai tout ce qu'il faut, donc demain je m'y mets

tu peux donner les quantités exactes que tu as mises dans la recettes ? merci beaucoup

Bonne soirée et plutôt maintenant bonne nuit car il est bien tard

Vivire a écrit :

pour les quantités, je fais exactement la recette que j'ai mise plus haut

vendredi dernier, j'ai fait le double en ingrédients mais la map à eu beaucoup de mal à pétrir, du coup, j'ai remis le programme en route, dès le pétrissage fini et ça a donné un super résultat

pour la levée, je n'en parle même pas

la photo parle d'elle même

malgré ça, la pâte était délicieuse et après façonnage, une réussite

cette pâte est super autant pour le goût que pour le façonnage

19 Recette déc. 2007

Pain aux graines de tournesol et levain, chocolaté

Ingrédients Équivalences

200ml d'eau de source tiède
1c à c de sel
400g de farine T 55
100g de farine aux graines de tournesol
110gr de levain liquide

Bonjour tout le monde

Et voilà les manalas, ils sont délicieux merci pour la recette akitalove, je les ais enrobés de chocolat, trèèès bonnnnn, j'en ai fait une dizaine

Manalas

Voir l'album Manalas cuits et chocolates

Voir l'album

Avec le reste de la pâte, j'ai fait des coquilles

Coquille de noel

Voir l'album

J'ai aussi fait du pain tout au levain

200ml d'eau de source tiède
1c à c de sel
400g de farine T 55
100g de farine aux graines de tournesol
110gr de levain liquide

programme pâte, à la fin du programme laisser reposer encore deux heures dans la map

Puis façonnage, 1heure de levée dans un endroit tiède (four préchauffer à 50° pendant 3 minutes)
Fariner le dessus, faire des guignes, et zou au four pendant 25 minutes à 240°

Et voilà le résultat
Pain au levain liquide

Voir l'album Pain au levain liquide

Voir l'album

En coupe

Pain au levain en coupe

Voir l'album

Bon mercredi

20 déc. 2007

bravo vivire
ca donne envie tout ca

chris

21 Recette déc. 2007

Baguettes aux deux farines et levain liquide à l'huile d'olive et au sel

Ingrédients Équivalences

260ml d'eau de source tiède
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
375gr de farine T55
125gr de farine ciabatta
110g de levain liquide

hello, bonsoir

Voici mes dernières baguettes sorties du four

baguettes aux deux farines et levain liquide: T55 et ciabatta

260ml d'eau de source tiède
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
375gr de farine T55
125gr de farine ciabatta
110g de levain liquide

- programme pâte, quand le programme est terminé laisser dans la machine et laisser lever encore deux heures
- sortir le paton, le partager en 4 boules et laisser détendre 15 minutes
- façonner les baguettes et laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède
- faire des guignes avec une lame de rasoir
- enfourner à four chaud 240° pendant 20 minutes en faisant le coup de la buée avec une dizaine de glaçons
Baguettes aux deux farines t55 et ciabatta

Baguettes aux deux farines t55 et ciabatta

Voir l'album

Bonne soirée tout le monde

22 Recette déc. 2007

Baguettes aux deux farines et levain liquide à l'huile d'olive et au sel

Ingrédients Équivalences

260ml d'eau de source tiède
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
375gr de farine T55
125gr de farine ciabatta
110g de levain liquide

hello, bonsoir

Voici mes dernières baguettes sorties du four

baguettes aux deux farines et levain liquide: T55 et ciabatta

260ml d'eau de source tiède
1 c à c de sel
1 c à soupe d'huile d'olive
375gr de farine T55
125gr de farine ciabatta
110g de levain liquide

- programme pâte, quand le programme est terminé laisser dans la machine et laisser lever encore deux heures
- sortir le paton, le partager en 4 boules et laisser détendre 15 minutes
- façonner les baguettes et laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède
- faire des guignes avec une lame de rasoir
- enfourner à four chaud 240° pendant 20 minutes en faisant le coup de la buée avec une dizaine de glaçons
Baguettes aux deux farines t55 et ciabatta

Voir l'album
Hello Vivire ! !ta recette me tente trop ! !j'utilise aussi le levain liquide pour mes pains mes brioches et même mes croissants et pâtes à Pizza ! ! je trouve que le résultat en vaut la peine ! !
Je suis à la recherche de la recette de brioche Italienne appelée PANDORO...aurais-tu déjà eu l'occasion de la faire

Je ne sais pas si elle se fait au levain ou seulement à la levure ! !
J'ai trouvé quelques recettes sur mon moteur de recherche ...mais sans garantie ! !donc si quelqu'un peut me donner une recette déjà testée ...je suis preneuse ! !

Merci de penser à moi ! !si vous avez un petit instant de libre ! !

Mamyli

Bonne soirée tout le monde

Vivire a écrit :

23 Recette déc. 2007

Panettone aux raisins et citron confit

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
65 g de sucre
6 jaunes d'oeuf
120 g de beurre
20 g levure de boulanger
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de citron confit
zeste d'un citron râpé
8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
sel

Bonjour mamyli2

J'ai trouvé cette recette sur un site, c'est la "vraie" recette du Panettone, dite aussi pandoro

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de farine
- 65 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre
- 20 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de citron confit
- zeste d'un citron râpé
- 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
- sel

Préparation :

Mélangez la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.

Ajoutez les jaunes d'œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.

Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.

Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré, couvrez d'un papier beurré et laissez reposer 15 mn.

Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.

Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

Bonne journée et bonne fin de semaine

Elvire

24 déc. 2007

Bonjour mamyli2

J'ai trouvé cette recette sur un site, c'est la "vraie" recette du Panettone, dite aussi pandoro

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de farine
- 65 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre
- 20 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de citron confit
- zeste d'un citron râpé
- 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
- sel

Préparation :

Mélangez la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.

Ajoutez les jaunes d'œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.

Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.

Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré, couvrez d'un papier beurré et laissez reposer 15 mn.

Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.

Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.

Bonne journée et bonne fin de semaine

Elvire

Vivire a écrit :

COUCOU ! Vivire ! ! merci de me répondre aussi vite ! !cette recette m'a l'air très bonne ! !je ne vais pas tarder à la tester ! !j'ai justement mes petites filles pour le week-end ! elles seront mes meilleures testeuses

Je suis partie les chercher ce matin et nous venons
juste de rentrer c'est pouquoi je ne t'ai pas répondu +++tôt ! !Merci encore Elvire ...je sais que tu partages des recettes( avec Aladin ..par exemple ! )!et que tu es pas mal sollicitée ! !

pour tes excellentes recettes ....

à toi et à bientôt ..peut-être ..de te voir sur.. les Aventuriers du levain liquide...a+++++Mamyli

25 déc. 2007

Bonjour tout le monde

Et voilà les manalas, ils sont délicieux merci pour la recette akitalove, je les ais enrobés de chocolat, trèèès bonnnnn, j'en ai fait une dizaine

J'ai aussi fait du pain tout au levain....................

programme pâte, à la fin du programme laisser reposer encore deux heures dans la map

Puis façonnage..........

Vivire a écrit :

coucou tout le monde,

j'ai eu envie de mordre dans vos maneles

, et pains divers.

je n'ai pas autour de moi d'amateurs de brioches. mais j'ai mis la recette de côté....

pour le pain tout au levain, tu n'as pas fait de poolish elvire, je suis étonnée, maintenant j'ai l'impression que c'est indispensable. pour la levée, je laisse aussi la pâte dans la machine après le programme environ 2h. la pâte ne déborde pas comme sur ta photo. akitalove

je fais souvent des baguettes et après le façonnage, je les laisse lever longtemps aussi. j'en ai profité pour mettre des figues séchées en morceaux

dans une baguette. d'autre part, je façonne à la façon de Toinette -> là je n'ai plus de boursouflures

le Panettone, j'avais essayé une recette, la pâte avait largement débordé de la map. par la suite, j'ai modiifé les quantités et façonné puis cuit au four. je n'en ai pas fait cette année.

à bientôt (je ferai attention de ne pas supprimer le message de notification

)
praline

Modifié (déc. 2007)

MAP Bifinett kh 2232

Pain de mie aux soja et aux épices

Manalas au Lait et à la Levure

Pain aux graines de tournesol et levain, chocolaté

Baguettes aux deux farines et levain liquide à l'huile d'olive et au sel

Baguettes aux deux farines et levain liquide à l'huile d'olive et au sel

Panettone aux raisins et citron confit