MAP Bifinett kh 2232

je voulais vous remercier pour vos conseils que j'ai essayé de suivre à la lettre

et voilà j'ai donc réusii mon pain hier

sur le paquet de farine il précisait les quantités concernant la levure le sel l'eau et la farine

j'ai donc suivi leurs instructions, après quelques minutes de pétrissage je me suis aperçu que c'était un peu liquide j'ai donc ajusté avec de la farine comme vous me le conseilliez

et impec' merci

par contre me suis promené sur le sujet mais il y a bcp de pages et je n'ai pas trouvé l'info dont j'avais besoin alors si vs pouviez m'aider encore un tit peu vous seriez des anges

pour le mode 1 pain : sur la machine il y a 750, 1000 et 1250 mais je comprend pas trop à quoi ca correspond, hier j'ai mis 750 et ca été...mais sans conviction

et pour le programme 2 léger peut t'on l'utiliser pr tous les pains? notamment le blanc et la brioche ?

bonne journée

coucou ulana
bravo pour ton pain content pour toi
en ce qui concerne les programes de ta map , je vais laisser le soin a vivire de te répondre car la mienne n'est pas une bifi
continue a nous faire de bons pains et si tu en as la possibilité fais nous quelques photos

chris

d'abord, ulana, tu as réussi, j'en suis contente moi aussi

pour la farine, il y en a plusieurs sortes , plus ou moins raffinées. pour les pains celle qui est la plus utilisée, c'est celle dite T 55 (c'est écrit sur le paquet, souvent, sur le côté) souvent avec une quantité d'une autre sorte . le mieux, c'est que tu lises ce qui est dit par cette fiche et ici gigidaix a fait un récap
tu peux trouver des liens aussi par le moteur de recherche, le rectangle orange en haut de page, 🔍 levure et par les liens en bas de page). et il y a tout un [url]forum sur les levures[/url], levain etc ....

tu vas toi aussi trouver la levure qui te convient le mieux : le plus simple pour toi, la facilité d'en trouver, le prix, le goût du pain etc... d'autres forumeuses et toinon comme toi, comme nous se sont posédes questions sur les levures

à propos du levain liquide, je suis revenue au levain Kayser car le levain inratable n'a pas fière allure christian, vivire, ce levain inratable, j'ai compris que cilène le garde à t° ambiante. c'est ça? le levain Kayser est au frigo et se porte très bien

à bientôt
praline57

coucou praline57
hé bien moi j'ai deux levains
le premier que j'ai fait avant de connaître la recette de Cilene je l'ai fait avec la recette kaiser
le second est fait avec la recette de Cilene
je les garde moi aussi a T° ambiante tous les deux voire même un peu au chaud dans une pièce située au dessus de ma cheminée
ils se portent bien tous les deux car je les utilise tous les jours
je crois que si l'on ne s'en sert pas on peut les garder au frigo 8 jours sans les nourrir

chris

chris, je crois que ce qui aide à la réussite du levain liquide, c'est de s'en servir régulièrement. je n'en ai pas besoin chaque jour et comme j'ai compris la méthode pour le nourrir, ce qui va mieux pour moi, c'est le frigo. je vais nourrir l'inratable et le mettre frigo pour voir ce qu'il devient et comparer


oups, ulana, je n'ai pas répondu...
750g, 1000g, 1250g c'est pour choisir le type de travail, le temps de pétrissage, de cuisson de la machine selon le poids.
tu ajoutes à peu près tout ce que tu mets pour ton pain, et ça te rapproche du poids total

270g eau + les liquides (huile, oeuf..) 450g de farine + sucre, sel et autre petites ajouts = ça va pour 750g

un seul programme pour tous les pains ? hé non, car on peut faire tellement de pains variés. je ne m'en suis pas servi .. c'est pour de la farine fine, sans beurre, ni matière grasse je suppose, ni lait pour la recette.

bonne soirée
praline

Praline

J'ai raté le levain kayser, alors je me suis lancée sur le levain inratable, et crois moi, ça fonctionne très bien pour moi, j'en suis bien contente

Bonne soirée

Elvire

je vais voir si le mien, je peux le réanimer

bons pains à tous
bonne soirée

praline

coucou les amies
il est très tard mes yeux se ferment tous seuls
j'ai fait des croissants ce soir et vu l'heure je n'ai pas trop de temps pour les mettre dans le post
par contre ils sont dans mon album si ca vous dit
bizzz et bonne nuit
chris

Merci pr vos réponses je tente le programme 2 c week end pour un pain et je vais essayer aussi une briche

Super tes Christian , je vais essayer aussi la recette, as-tu utilisé un beurre spécial ?

Ulana, tu n'auras pas de surprise, je pense, mets une photo si tu peux pour nous montrer, merci

Bonne nuit les amis

Praline

Mon levain liquide inratable, quand je m'en sers pas, je le ranime avec 40 g de farine T65 et 40cl d'eau de source tiède, et je mets au frigo, il reste dans la cuisine..

voili, voilou

bonne soirée et bonne nuit

coucou
elvire,alors tu le mets bien au frigo ? je l'ai laissé à t° ambiante, c'est ça sans doute car l'autre, au frigo se porte très bien. je ranime l'inratable qui est encore convalescent, un coup de froid va lui redonner de la vigueur pains en vue ce we
christian, magnifiques tes croissants

à +++ tout le monde
praline

coucou vivire
en principe il faut du beurre de tourage pour les croissants et on n'en trouve pas dans la grande distribution
j'ai donc mis du beurre normal , mais j'ai eu un souci au niveau de la température du beurre
il était un peu mou et je pensais que c'était mieux pour l'incorporer a la pâte mais au contraire il faut absolument que le beurre soit a la même t° que la pâte
moi j'ai un un peu de mal car le beurre ressortait sans arrêt au pliage
ne pas hésiter a laisser un peu plus longtemps que prévu dans la recette au frigo
bizzzz
chris

coucou praline
merci pour les félicitations
pour les levains , certains les gardent au frigo , d'autre a T° ambiante
les deux méthodes fonctionnent
moi je les promène de mon four éteint a la meazzanine qui est bien chauffée car au dessus de la cheminée et je n'ai aucun souci
il faut dire qu'ils travaillent tous les jours donc ils sont nourris tous les jours
si tu garde le tien au frigo tu peux le nourrir moins souvent
bizzz
chris

Oupsssss, non praline, j'ai oublié "ne le" avant "mets pas", non, il est dehors dans la cuisine et pas du tout au frigo, je l'ai ranimé ce midi avec 40g d'eau de source tiède et 40g de farine T65 (je le fais tous les deux jours quand je ne m'en sers pas), l'erreur est réparée, voilà ce que c'est de ne pas se relire

Bonne nuit à tous

Voici mes baguettes semi complète que j'ai fait avec la même recette que j'ai donné plus haut, j'ai mis 150g de farine complète Lid.l et 400g de farine T55, mis un peu moins de sel et moins de levure Briomachin..

Et voilà le résultat, je suis contente, tout est partie, ça veut dire qu'elles ont bien plu

Et voici mon levain liquide inratable, il bulle très bien



Et dans un joli bocal

bonjour, bnojour,
alors.. état des lieux.... l'inratable est aussi dans un très joli bocal :[o) :[o) :
il est passé au frigo... il ne bulle pas plus qu'avant (rions encore un peu, quand le levain bulle il travaille mdrrrrrrr ) je viens de le sortir pour la photo et le remettre à t° ambiante
comme le levain Kayser se porte à merveille, je pense que j'en resterai au levain Kayser. j'ai commencé à faire la brioche du péché, recette de Polange reprise pas cilène. c'est mon premier essai de cette brioche. je lirai peu à peu le post de l'inratable

bon dimanche
praline57

Praline, bonsoir

Bien joli bocal !! mais dis moi, j'espère que tu ne le fermes pas, sinon ton levain va mourrir, c'est comme nous il a besoin d'air pour vivre, pour ma part, je ferme le couvercle mais je le laisse entre-ouvert avec le fermoir en fer que je coince sous le couvercle

Bonne soirée et bonne nuit

Elvire, bonne remarque !. oui je me suis bien posé la question ... mais le levain Kayser est en bocal fermé avec un bouchon à vis, au frigo. le bocal ne doit pas être bien hermétique, mais c'est à n'y rien comprendre
je pense que je vais rester au levain kayser, surtout que je n'achète jamais de farine prête à l'emploi.
à bientôt

bonne soirée
praline

coucou les amies
bon pour ton levain si tu le mets au frigo tu peux le fermer car en fait tu endors les bactéries par l'action du froid et donc pas besoin de nourrir (pas plus de huit jours hein ?)
par contre si tu gardes ton levain a T° ambiante , les bactéries sont très actives , et produisent des gaz (d'ou les bulles que tu vois ) ton levain a ce moment là a besoin d'oxygène donc il faut laisser le bocal entrouvert afin que les bactéries puissent capter l'oxygène présent dans l'air entrant dans le bocal
le principe est le même pour les deux sortes de levains , que ce soit celui de Kaiser ou de Cilene
bizzz
chris

par con

re coucou
mes tavaux du we
comme j'ai eu un peu de mal avec mes croissants l'autre jour , j'ai recommencé en essayant de corriger mes erreurs
la première était que mon beurre était trop mou
j'ai donc testé avec une margarine a cuire qui est restée bien dure avec le froid
en principe c'est mieux avec du beurre mais bon ca a marché quand même
la seconde je n'ai pas hésité a laisser ma pâte plus longtemps au frais entre chaque étapes , voire même un tit coup de congelo
et la j'ai eu bien moins de mal a incorporer mon beure a ma pâte
j'ai donc pu faire de bons croissants , j'en ai profité pour essayer aussi les pains au chocolat
souci , je n'avais pas les petites barres pour mettre a l'intérieur du pain au chocolat , j'ai donc fait avec des tablettes de choc (système d )
c'était bien bon aux dires des gosses
cependant je me suis débrouillé pour trouver ces fameuse barres dans un magasin réservé en principe aux pros et donc la prochaine fois ca devrait être encore mieux






voila , je recommence demain soir en principe ca devrait être encore mieux

chris

Bonsoir Christian

Et bien ! tu deviens un pro en viennoiseries

je vais rechercher ta recette et je vais l'essayer bientôt, j'ai déjà fait des croissant mais bon je trouvais que c'était pas une réussite, il faut pas rester sur une défaite, donc à recommencer .....

Il parait que le meilleur beurre de feuilletage c'est l'oméga 3, sinon tu as pris quelle margarine ?

Pour les barres au chocolat, ça va j'en ai (un filon.. hi hi )

C'est vrai pour le levain, je le laisse toujours dehors et je le recharge tous les deux jours avec soit 20ml d'eau et 20g de farine ou 40ml d'eau et 50g de farine toujours de la T65, donc celui là aussi je peux le mettre au frigo alors ? je ne savais pas..c'est bon à savoir car au réveillon de l'an, je pars 4 jours...donc ce sera direction frigo et fermé...

Bonne soirée à toi et à tout le monde

bravo Chritian les croissants sont une belle réussite, au prix de tes efforts j'admire et je lirai vos exploits, je n'envisage pas de me lancer....

le levain.... je regarde ce qu'il devient. j'ai le coup pour nourrir celui qui se porte bien. je vais me mettre en quête de lui trouver aussi un nom, comme cousin d'anto et de toine
....

avec le levain liquide, il faut que j'augmente le temps de pause, de levée.... la brioche n'était pas bien levée les baguettes Monge, si, mais beaucoup de temps de levée en plusieurs fois

comme nous parlons beaucoup de recettes au levain liquide, je mets le lien du message de Polange du récap des expériences et des recettes au levain liquidepour tous les lecteurs

bonne soiée
praline